きざみゆず････････････････････････2.5
刻みえのき････････････････････････10
にんじん･･･････････････････････････5
ねぎ･･････････････････････････････2.5
★一番だし･･････････････････････････75
薄口しょうゆ･･････････････････････10
みりん･････････････････････････････5
片栗粉････････････････････････････1.5
水････････････････････････････････7.5
1．揚げ出し豆腐はスチームコンベクション
( オーブンモード：200℃、15 分)で焼きます。
2．にんじんは細切り、ねぎは小口切りにします。
3．鍋に一番だし、にんじん、刻みえのきを入れて煮ます。
4．3に薄口しょうゆ、みりんを加えて軽く煮立たせたら
弱火にして、きざみゆずを加えます。
5．4の鍋に水溶き片栗粉を入れてとろみをつけ、
ねぎを入れてひと煮立ちしたら餡の出来上がりです。
6．器に揚げ出し豆腐を盛り、上から5の餡をかけたら
出来上がりです。
ニラ･････････････････････････10
にんじん･････････････････････15
たまねぎ･････････････････････20
カットさつま揚･･･････････････20
煮干しいりこ( 小)･････････････10
料理酒････････････････････････8
薄口しょうゆ･･････････････････5
サラダ油･･････････････････････2
1.カットさつま揚、お魚パスタは流水解凍しておきます。
2.ニラは3cm 幅に、にんじんは千切り、たまねぎは薄くスライスします。
3. 煮干しは頭とワタを除きます。
4.深めのフライパンにサラダ油を熱し、3を入れて中火で炒めます。香りが立ちパリッとしたら、
にんじん、たまねぎを加えてさらに炒めます。
5.4のフライパンにカットさつま揚、料理酒を加えてさらに炒めます。
6.お魚パスタ、ニラ、薄口しょうゆを入れて、炒め合わせたら出来上がりです。
高野豆腐サイコロ･･････10
たまねぎ･･････････････20
カットほうれん草･･････20
にんじん･････････････10
サラダ油･････････････3
水･･･････････････････200
ALF カレーフレーク･･･25
１、高野豆腐は水で戻し、しっかりと水気を絞ります。
2、鶏肉は小間切れにして、たまねぎはみじん切り、
にんじんは1cm 程度の角切りにします。
3、鍋にサラダ油を熱し、たまねぎ、鶏肉を炒めます。
鶏肉に色が付いたら1を入れてさらに炒めます。
4、水を加えてひと煮立ちさせたら、一旦火を止めて
カレーフレークを入れてよく溶かします。
再び火を付け、とろみが付くまで煮込みます。
5、最後にカットほうれん草を加えて、
ある程度火が通ったら出来上がりです。
チルドポテト(ハーフ)･･････････････10
大根･････････････････････････････10
にんじん･････････････････････････10
しめじ･･･････････････････････････10
白菜･････････････････････････････10
ネギ･･････････････････････････････3
かぼちゃペースト･･････････････････5
キムチ･･･････････････････････････10
すいとん･････････････････････････20
＜A＞
濃口しょうゆ･････････････････････2.5
清酒･･･････････････････････････････2
塩･･･････････････････････････････0.3
みりん･････････････････････････････2
水･･･････････････････････････････100
素材力かつおだし･････････････････0.3
素材力こんぶだし･････････････････0.3
1.
豚肉は食べやすい大きさに切ります。
チルドポテト・大根・にんじんはいちょう切り、しめじは
個房に分けます。白菜は1cm 程度のザク切りにして、
ネギは輪切りにします。かぼちゃペーストは解凍しておきます。
2.
鍋に水、素材力かつお・こんぶだし、豚肉、大根、
にんじんを入れます。
アクが出てきたら都度すくってください。
3.
火が通ったら、チルドポテト・白菜・しめじを
加えてさらに煮ます。
4.
すいとん・かぼちゃペースト・ネギ・A を入れます。
最後にキムチを加えてひと煮立ちしたら出来上がりです。
ウインナースライス････････････････30
皮むきひよこ豆････････････････････15
たまねぎ･･････････････････････････20
にんじん･･････････････････････････15
キャベツ･･････････････････････････15
にんにく･･････････････････････････2
水････････････････････････････････150
コンソメ･･････････････････････････2.5
オリーブオイル････････････････････3
塩････････････････････････････････0.5
白こしょう････････････････････････少々
パセリ････････････････････････････少々
1.
にんにくはみじん切り、たまねぎ・にんじん・ キャベツは
小さめの角切りにします。
2.
鍋にオリーブオイルを熱し
にんにくを香りが出るまで炒めます。
3.
2にウインナースライス、たまねぎ、にんじんを加え
さらに炒めます。
4.
3にキャベツ、ひよこ豆を加えて軽く炒め、
水、コンソメを入れたら蓋をして煮立たせます。
( アクが出てきたら、都度除いてください。)
5.
弱火で20 分ほど煮ると、水分が飛ぶので
そこへ塩・白こしょうをし味を調えます。
パセリを加えて、軽く混ぜ合わせたら出来上がりです。
カスレは羊や豚、鴨などの肉と白インゲン豆を、
カソールという土鍋で煮込んだかなりこってりした
南フランス料理です。
冷凍カンネッリーニ 白いんげん豆
無塩漬ウインナースライス2mm
皮むきひよこ豆
生クリーム･････････････200
砂糖･･･････････････････65
レモン汁･･･････････････5
ゆかり･････････････････5
無塩バター･････････････40
クッキー･･･････････････80
粉ゼラチン･････････････8
水･････････････････････40
無塩バターを電子レンジに入れ、
溶かしバターを作ります。
2.ポリ袋にクッキーを入れて、
粉々に砕き1のバターを入れてよく混ぜ合わせ、
型に入れて平らにならしラップをかけ
冷蔵庫で冷やします。
3.ボウルに生クリーム、砂糖、レモン汁を入れて
よく混ぜ合わせておきます。
粉ゼラチンはふやかしておきます。
4.耐熱ボウルにクリームチーズを入れ、
電子レンジで人肌程度に温めます。
レンジから取り出し、3を少しずつ加えながら
よく混ぜ合わせます。
5.4にゆかり、溶かした粉ゼラチンを加え
さらに混ぜ合わせたら、2の型に流し入れます。
6. 2-3 回空気を抜き、冷蔵庫で 2-3 時間
冷やし固めたら出来上がりです。
夏にぴったりのゆかりを使ったチーズケーキです。
今回はレアチーズケーキにしましたが、焼いても
美味しい1品です。
クリームチーズ
ゆかり
水･･･････････････350
卵･･･････････････60
ごま油･･･････････25
塩･･･････････････3.5
ニラ･････････････60
たまねぎ･････････80
にんじん･････････60
むきえび･････････200
サラダさきいか･･･60
＜タレ＞
穀物酢･･･････････24
薄口しょうゆ･････16
レモン汁･････････6
砂糖･････････････3
ラー油･･･････････1
1.ニラは2cm 程度のざく切り、たまねぎは薄切り、
にんじんは千切りにします。サラダさきいかは、
食べやすい長さに切ります。
むきえびはさっと茹でて、粗みじんにしておきます。
2.ニラは2cm 程度のざく切り、たまねぎは薄切り、
にんじんは千切りにします。サラダさきいかは、
食べやすい長さに切ります。
むきえびはさっと茹でて、粗みじんにしておきます。
2.ボウルに薄力粉、水、卵、ごま油、塩を入れて
しっかり混ぜ合わせます。
3.2に1を入れて混ぜ合わせ、クッキングシートをしいた
ホテルパンに流し入れます。
4.スチームコンベクション：コンビモード(200℃、スチーム80％ )
10 分程度、様子を見ながら焼きます。途中表面が焦げ付いてきたら
アルミで蓋をしてください。
5.タレをすべて混ぜ合わせたら出来上がりです。
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