ごま油･･････････････・・2
玉ねぎ･･････････････・20
ニラ･････････････････・・5
しめじ･･････････････・・・5
濃口しょうゆ･････・・・・・5
塩････････････････････少々
にんにく････････・・・・・･少量
酒･･････････････････・・2
にんじん･････････・・・・20
キャベツ･････････・・・・40
コチジャン･･････・・・・・・2
三温糖････････････・・・0.3
水･･･････････････････・150
1 鶏肉はこま切れに、にんにくをみじん切りにします。
2 玉ねぎはスライス、にんじんはいちょう切り、ニラは2.5cm キャベツは四角切りにします。
3 ごま油を熱しにんにくを入れ、鶏肉をいためたあと酒を振ります。さらに、玉ねぎ、にんじんを入れてさらに炒めます。
4 水を加え、しいたけ、キャベツを入れて煮たあと濃口しょうゆ、三温糖、塩、コチジャンを入れて味を整え、最後にニラを入れてひと煮たちさせたら出来上がりです。
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タッカルビとは朝鮮半島の焼肉料理の一種で、鶏肉と野菜を使った料理です。「タッ」は鶏を、「カルビ」はあばら骨をあらわしぶつ切りにした鶏のもも肉とニンジン・タマネギなどの野菜を、甘辛いコチュジャンをベースにしたタレをかけて鉄板の上で炒めて食べられています。
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コチジャン
カリフラワー･･････・・・・15
星型人参････････････・・3
にんにく････････････・・・0.5
ホールコーン･･････・・・10
ツナ･･････････････････10
有塩バター･････････・・・0.5
オリーブ油･････････・・・0.8
醤油･･････････・・・・・・・・1
塩･････････････・・・・・・0.2
こしょう････・・・・・・・・・・0.01
1 ブロッコリーとカリフラワーは固めに茹でます。
2 にんにくはみじん切りにし、ツナは油をきっておきます。
3 フライパンで熱したオリーブ油に、にんにくを入れて香りを出します。
4 星型人参、ホールコーンを炒めたあとツナを加えてさらに炒めます。
5 カリフラワーとブロッコリーを入れて、塩・醤油・こしょうで味付けし、最後にバターを加えて風味をつければ出来上がりです。
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ブロッコリーをもみの木に見立てたソテーです。
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ブロッコリーエクアドル産ＩＱＦ
カリフラワーＩＱＦ
ヨーグルト･･･････・・・・・・・・･･200
砂糖･･････････････････・・・・・・18
卵･････････････････････・・・・・・1 個
バナナ･････････････････････・・1 本
グラニュー糖････････････・・・・・3
ローストくるみ･････････・・・・・・20
バター･････････････････････・・10
メープルシロップ･････・・・・・・・お好みで
1 バットに高野豆腐とヨーグルトと砂糖を混ぜたものを一緒に入れて混ぜ合わせ一晩（7 ? 8 時間）置きます。
2 別のバットに卵を溶き、1を入れて両面を浸します。
3 バナナは皮をむいて1cm の厚さに切ります。
4 フライパンにバターを入れて中火で熱し、2の余分な卵液を落として両面こんがりと焼きます。
5 バナナとグラニュー糖をフライパンに入れてあまり触らずに両面を焼きローストくるみを加えざっくり混ぜます。
6 お皿に高野豆腐を盛り、5をのせお好みでメープルシロップをかけて出来上がりです。
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ヨーグルトに漬け込んだ高野豆腐とソテーしたバナナがよく合います。
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高野豆腐1/4 四角カット
大阿蘇ヨーグルト
酒･･････････････････8
醤油･･････････････・･9
おろし生姜･･････・・・2
片栗粉･･･････････・・適量
【油淋鶏のタレ】
冷やし中華のタレ･････････50
ネギ（みじん切り）･･･・・････10
生姜（みじん切り）･････・・・･･1
カイエンペッパー（輪切唐辛子）･･少々
砂糖･･･････････････････････5
1 鶏肉を広げて筋切りし、酒・生姜・醤油に漬けておきます。
2 フライパンに冷やし中華のタレと砂糖を入れて軽く沸騰させたら火を止め、粗熱がとれたらネギ・生姜・カイエンペッパーと合わせます。
3 鶏肉の水分をペーパーで軽く拭き取り、片栗粉をまんべんなく軽くまぶし、多めの油をひいたフライパンで揚げ焼きにします。
4 焼きあがった3に2のタレをかけて出来上がりです。
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使い切れずに残ってしまった「冷やし中華のタレ」が油淋鶏のタレに早変わり！
アレンジ次第で、使い方のレパートリーが増えてきます。
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冷し中華スープ
カイエンペッパー（輪切）
水････････････・・・・・・・・・・・・・・・100
おろし大根･･・・・・・・・・・・・・・・・・60
ポン酢･･････・・・・・・・・・・・・・・・・2.5
ラー油･･････・・・・・・・・・・・・・・・・お好みで
中華スープ・・・・・・・・・・・・・・・・・2
卵･････････・・・・・・・・・・・・・・・・・12.5
白菜･･････・・・・・・・・・・・・・・・・・30
たまねぎ･･･・・・・・・・・・・・・・・・・10
にんじん･･･・・・・・・・・・・・・・・・・10
片栗粉･････・・・・・・・・・・・・・・・・1
水･････････・・・・・・・・・・・・・・・・・5
1.おろし大根は解凍しておきます。白菜・にんじん・たまねぎは食べやすい大きさに切ります。
2.鍋に水と中華スープの素、おろし大根を入れて沸騰させます。
3.2にいわしつみれ・白菜・にんじん・たまねぎを入れ煮込みます。
4.野菜に火が通ったら、水溶き片栗粉を入れてとろみをつけ、溶き卵を入れます。
5.最後にポン酢とラー油で味付けをしたら出来上がりです。
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ポン酢とラー油で作る酸辣湯。ボリューム満点のたっぷり野菜で温まるスープです。
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いわしつみれ
おろし大根
にんじんペースト・・・・・・・・・190
ノンドリップツナフレーク・・・・80
バター･･･・・・・・・・・・・・・・・・10
きぬさや・・・・・・・・・・・・・・・・15
コーン･･･・・・・・・・・・・・・・・・・50
コンソメ・・・・・・・・・・・・・・・・・5
塩･･････・・・・・・・・・・・・・・・・1.5
1. お米はコンソメを入れて 炊いておきます。
2. にんじんペーストは袋ごとスチームコンベクションで15 分蒸します。
3. きぬさやとコーンは茹でます。きぬさやは斜めにカットします。
4. 炊き上がったご飯に2・3 とツナフレークを混ぜ合わせ、最後にバターを入れて全体を混ぜ合わせると出来上がりです。
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10月10日は目の愛護デー
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にんじんペースト
ノンドリップツナフレーク
油･･････････････････････････1
豚ひき肉････････････････45
にんじん････････････････13.5
ひき割り大豆･････････22.5
酒･･････････････････････････0.9
みりん･･･････････････････1.8
砂糖････････････････････2.7
醤油････････････････････6.3
えだまめ･････････････9
ちりめん･････････････4.5
1.ご飯は炊いておきます。
2.にんじんは、みじん切りにしておきます。
3.鍋に油を入れて熱し、豚ひき肉を入れて肉の色が変わるまでよく炒めます。
4.にんじんを入れてさらに炒め、ひきわり大豆とちりめん、調味料を入れて煮込みます。
5.４に茹でたえだまめを加え、ごはんのうえにかけたらできあがりです。
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1 人分の分量（精白米含む）で食物繊維2.70 ｇ、鉄1.91 ｍｇがとれるメニューです！
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熊本産ひきわり大豆
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