ハウディニュース〜2020年12月まで「タマゴ製品を使いこなそう！_2」｜株式会社ハウディ｜九州の業務用食品卸

2015年12月14日　Posted time : 00:00 | Category : 2016年2月号

私たちの食卓に欠かすことのできない卵。

しかし、卵を使用する上で心配なのがサルモネラ菌や卵殻混入などの安全面、手間がかかるということ。

サルモネラ菌による食中毒は、殻付き卵を割り置きしていた、卵を使用したクリームを常温に放置していた、などから起こり、それらの食中毒は二次汚染が最大の原因になります。また、一つ一つ手作業では卵殻などの混入も心配ですよね。そこで今回は、安心して使える液卵や卵加工品をご紹介致します！

＊＊＊＊凍結卵は「殻のない卵」だから＊＊＊＊＊

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今回は「鶏卵加工品」と「半熟卵」ご紹介致します！

スチコンエッグベース

スチームコンベクションオーブンでの調理に対応した殺菌加工卵です。調理後は冷めてもやわらかな食感が持続し、過熱により損なわれがちな卵のコクや香りを残しています。

こちらの商品を使用したメニューのご紹介！

★スパニッシュオムレツ★

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1.お好みの具材をホテルパンに入れ、解凍したスチコンエッグベースを流し込みます。

2.【コンビモード180℃ 20 分湿度40％】で加熱して出来上がりです。

★とろーりスクランブルエッグ★

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1.スチコンエッグベースを解凍します。

2.未開封のままスチコンにセットし加熱します。【スチームモード82℃ 25 分】

3.加熱後、袋ごと揉みほぐす、又はボウルにあけホイッパーでかき混ぜてできあがりです。