久留米に来てから、もちろん焼鳥屋さんには行っていますが、

餃子の方が好物なので先に餃子屋さんをご紹介します。

  

  

「ひとくち餃子　てん屋」さん。

小さい路地に入った古民家をリノベーションした建物です。

店内もとても雰囲気がいいです。

  

外にある席は、私が到着したときは早い時間だったので空いていましたが

すぐに埋まりましたよ。

  

  

  

白せんまい

甘い味噌をよく混ぜていただきます。

これって下処理が大変って聞いたことがありますが、店主一人で仕込んでるのかな。

  

  

焼ぎょうざ

皮がパリパリでおいしい！！！

  

  

水ぎょうざ

本当にひとくちです。

皮が薄めでつるんと口のなかに入ります。

 

 

  

手羽先の唐揚げ

味付はさっぱり目で何個でもいけそう！

 

ほかにもポテトサラダ、セロリの漬物など私の好きなものばかりメニューにありました。

 

 

さて、次のお店は・・・

 

「ニッカバー熊」さん

天井までウイスキーの瓶が並べてあって圧巻でした。

もちろん、ウイスキーをいただきました。

 

久留米にはまだまだディープなお店がありそうですね♪＜C.Y.＞

いわし甘露煮(国産)

イワシを骨までやわらかく、甘めの醤油たれでじっくり煮込みました。
身が煮締まっておらずふっくら仕上げています。鮮度の良い魚を選別して使用するとともに、
内臓処理等の下ごしらえを丁寧に行うことで、生臭みの発生を抑えています。







   


新玉子と豆腐のしんじょ


鶏卵と豆腐をすり身でつなぎ合わせて、人参、グリーンピースで色鮮やかに仕上げました。












菜の花と人参のからし和え

香り豊かな菜の花に人参で彩りを添え、からしを効かせました。

実がたっぷり柑橘ドレッシング

ゆず、オレンジ、グレープフルーツ、アロエなどの粒が入って
フルーティで爽やかな口当たりです。














梅だいこん

だいこんのシャキシャキとした食感に梅肉を合わせ彩り良く仕上げました。
ほのかなピンクの色合いが、お料理に映える逸品です。マヨネーズや
ドレッシング類との相性もよくサラダ感覚でもお楽しみいただけます。












鶏がらスープ(丸鶏)

丸鶏の風味をベースに生かしたチキンがらスープ調味料です。
スープはもちろんのこと、炒めものやうまみ補強に幅広くご利用になれます。















飾り人参(桜)

にんじんを薄くスライスし､桜型に型抜きしたものです。(90 枚以上/ 袋)
必要な分だけ使用できる便利なバラ凍結です。厚さ：2mm、径24mm

あら挽きポークウインナー

11 種類の挽きたてスパイスと、スモークに桜チップを使用し、

食欲をそそる薫りを出しました。

穂波(調理・菓子用粉)

新粉とは違い、粒度が小さくさまざまな料理や

お菓子づくりに利用できます。

わさびクリーミードレッシング

わさびの風味を付与したクリーミータイプのドレッシングです。

生野菜はもちろん、加熱野菜や肉類・魚介類等幅広い食材に良く合います。

 

 

先日、以前から気になっていた、小倉駅前すぐにある居酒屋に行って来ました。

人気店ということで、前回予約を入れたら、既に満席と断られてしまいました。

今回は、買い物帰りにふらっとダメもとで訪問。

ラッキーなことに、カウンター席なら大丈夫ということで入店できました。

かわいらしい鬼がお店の前でお出迎え♪

 

 

 

つきだしはこちら。

 

 

 

 

魚のお造りにしようか迷いましたが、こちらのまぜまぜお刺身サラダに。

タレを回しかけて、よーくまぜまぜ。

お刺身が見えませんが、サーモン、ブリ、タイが埋もれています。

ポテトチップスがアクセントになっておいしかったです。

 

 

 

 

次は里芋コロッケ。

形は若干いびつですが、中がとろっとろで、おいしくて何個でも行けそうです（笑）

 

 

 

牛サーロインのみそ漬けと冬野菜の炙り焼。

冬野菜は舞茸、アボカド、長芋、椎茸、パプリカです。

 

 

 

 

サーロインステーキは柔らかくて、ほんのり味噌の風味がして、薬味の柚子胡椒ともろみ味噌が

良くあいます。

 

 

 

 

生麩と明太とチーズの揚げ春巻き。

もみじ麩をこんな使い方している料理は初めて見ました（笑）

余りがちな生麩の使い方が勉強になりますね。

家でも簡単にできそうですね。今度やってみよう！

 

 

 

 

最後の〆は、チャーハンと悩みつつ、石焼五目あんかけごはんです。

熱々すぎて、カメラが曇ってなかなか写真が撮れません・・・

野菜もたくさん入っていてヘルシー、ペロリと完食してしまいました。

 

 

 

 

どの料理も、ご主人の一人で手作りされ、お店の名の通り、いいあんばい♪

私のお気に入りのお店になりそうです。

ランチも人気ということなので、次回はランチもチャレンジしてみようと思います。

（A.N）

 

米粉で作ったやさしいたこ焼

小麦粉・卵など7 大アレルゲン不使用で、

お子様でも安心して食べられる米粉たこ焼です。

ミートボール(乳・卵抜きFe・Ca 入り)

鶏挽肉にたまねぎを加えたミートボールです。鉄とカルシウムを添加しています。

ユニバーサルフード区分：容易にかめる

ホキフライ（笹型）40g・50g・60g

原料はニュージーランド、チリ海域で捕れる船凍のホキを

使用し製品は国内加工しております。

ソフトカンパーニュ

直径約10cm のしっかりボリュームのあるサイズです。

食べやすいソフトタイプで、どんな食事にも合うシンプルな味わいです。

 

 

Friend ly Dining カレーソース

畜肉由来原料とアルコールを使用せずに作ったベーシックなカレーソースです。

香味野菜の旨みとスパイスの深みが特長です。

そのままでも、お好きな具材でアレンジして頂いても、

美味しく安心して食べられる使い勝手のよい商品です。

もち麦ごはん

食物繊維が特に豊富で、冷めても柔らかいプリブリの食感。

ご飯だけでなくスープやサラダにも。メニューの幅が広がります。

海鮮風ワンタン( 野菜・すり身入り)

すり身と国産キャベツ・玉ねぎ・にんじんを皮で包んだ

海鮮風のワンタンです。卵・乳抜き。

東肥赤酒料理用(ペットボトル)

赤酒は、日本古来の灰持酒の製法を受け継ぐ熊本地方の伝統酒。

その製法を活かし、料理酒として造りあげた料理用東肥赤酒は、

醸造により醸しだされたうま味成分と上品な甘みが料理にコクとまるみを与え、

味の奥深さと広がりを演出します。

 

ハーフスパゲティ　1.8mm

通常の半分にカットしたスパゲティ。

強力粉が80％デュラムが20％配合されているので

モチモチとした食感が特徴です。茹で時間：10 分

冷凍海藻そのまま手軽にすりおろし風めかぶ

すりおろしたような細かい形のめかぶですので、

独特のねばりを持ちつつも、つるつるした食感があります。

そのまま味付けして召し上がれるほか、麺類・丼物のトッピング、

汁物や山かけなどにもご使用いただけます。

冷凍　白あえの素

自家製の豆腐にすりごまを加えて、上品な味わいに仕上げた白あえの素です。

お好みの具材を和えるだけで、様々な白あえのメニューができます。

フリーカットケーキマロン

プレーンスポンジにマロンクリームを重ね、

上面はマロンあんをたっぷりと絞ったマロンケーキです。

 

あじフィーレフライ　30g・50g

あじのフィーレを食べやすいフライに仕上げました。

豆乳クリーム入りプリン　いちご

卵・乳原料を使用せず、豆乳クリームを使用することで

自然な甘さとまろやかな味わいに仕上げたいちご味のプリンです。

不足しがちな鉄分を強化しています。

100g 当たり：5.3mg

しゃき筍ねぎ塩ペッパー

シャキシャキとした食感の筍をねぎと

胡椒風味のシンプルな塩味に仕上げました。

聖護院かぶらのドレッシング

野菜の聖護院かぶらにゆずの爽やかな香りと食物繊維が豊富なおからを合わせた、

今までにないすっきりクリーミーな味わいです。

 

「菊池の山奥にうまい店がある」
との情報を耳にし、ドライブがてら行ってみることに。

人里離れた山道を進むと至るところにお店の看板があり、迷わずに到着。

「森の味処　なかむら」

後々知ったことですが・・・熊本・大分のミシュランガイドにも掲載されているお店ではないですか！

調べてみると、このお店は元々しいたけ農家であったオーナーが
育てた原木栽培のシイタケを味わってほしいと自ら建築したお店とのこと。



基本となる定食はこちら。
達筆なメニュー表は基本美味しい。笑
この定食を1つずつ頼むことにします。

こちらは地鶏定食のセット

副菜もどれも美味しくこだわりを感じます。




こちらがナメコだご汁定食
ご飯は炊き込みか白ご飯が選べます。

ナメコだご汁はナメコのつるっとした口当たりとだごのもちもちがたまらなく美味しい。
ゆずを入れるとさらに風味がよくなります。






そして地鶏！！
地鶏定食とナメコだご汁定食の地鶏を合わせてくれました。
これを七輪でじっくり焼いていきます。



塩とゆず胡椒またはタレにつけていただきます。
コリコリで噛むほど旨みがあふれ出します。
どれだけ鍛えればこんな弾力のある鶏になるのだろうか・・・笑
雰囲気も味も最高のお店でした。

今年は美味しいお店の新規開拓を頑張ります。(Ｍ．Ｓ．)

朝食は米派のわたしですが、

最近「パン」にはまりまして、パン屋さん巡りをはじめました。

まずは熊本市東区にある『Dal Forno(ダル・フォルノ)』さん！

広ーい駐車場があるので、運転初心者の私には入りやすくて

とてもありがたいです。

店内もとっても広くて、

ゆっくりじっくり好きなパンを選べます。

休日のお昼過ぎにお店に行きましたが、

数も種類もまだたくさんありました。

ハード系からソフト系のパン、お惣菜から甘い菓子パンと種類も豊富で

迷いに迷って決めきれず、大人買いしました。笑

店内のイートインスペースにはトースターも設置されているので、

焼きなおして、あたたかい香りの広がるパンをいただくことができます。

コーヒーや紅茶、フルーツドリンク、牛乳といったドリンクメニューも豊富なので

早起きしてここで朝活しようかとひそかに計画中です。

 

 

 

 

 

続きまして、

合志市にある『Petit Mignon(プチ ミニョン)』さん！

 

白と青を基調としたおしゃれな外観で

本当にパン屋さんかな、と緊張しつつ入りました。笑

元パティシエのオーナーシェフが作るパン屋さんとして有名で

はじめて見るような名前とお洒落なパンがずらり！

 

 

 

朝早くいくと上の段にももっとパンが並んでいるのだとか。。。

 

『シェフの気まぐれ』とその日限定のパンを出していたりと

次はオープンを狙って、また行こうと思います。（M.O.）

 

食に関する情報を商品と絡めて紹介する「食育ひろば」

第2回は、意外と知らない【イワシのヒミツ】です！！

 

 

 

 

煮干いりこ　大

片口いわしを煮熟し、乾燥させたもの。だし用としては、

魚体が大きいため濃いだしがでます。

サイズ： 10 - 11cm

煮干いりこ　小

国内の近海で獲れた良質な片口いわしを使用しています。

サイズ： 約7 - 9cm

だしいりこ(学)

だし用にご使用ください。

サイズ： 6 -8cm

かえり

天然のカルシウムを豊富に含んでいます。

国産の片口いわしを素早く炊き上げました。

サイズ： 2.5 - 4cm

かえり(佃煮用)

天然のカルシウムを豊富に含んでいます。

国産の片口いわしを素早く炊き上げました。

サイズ： 2.5 - 4cm

 

 

 

 

2018年にてる山うどんさんに通い始め、

食べてきたうどんを紹介させて頂きます。

メニュー名ではどんなものか分からない！という方のご参考になればと思います。

メニューはこちら！

私は麺を食べるならどちらかというと温かい派。

ということで記念すべき1回目は「天ぷらうどん」

海老、大葉、さつまいも、かぼちゃの天ぷらがのったうどんです！

こちらは「冷天おろし」

海老天2本！にさつまいも・かぼちゃの天ぷら、大根おろし。

汁をかけてさっぱりと頂けます。

この日は･･･弱ってたんでしょうか。笑　温かい「山かけ」です。

もりっといっぱいトッピングされた山芋。

つるっと汁まで飲み干してしまいました。

ひさびさに肉うどんを食べたくなり、温かい「肉うどん」に海老天をトッピング。

てる山さん、メニュー表には書いてないですが、好きなトッピングを追加することも出来ます。

肉うどんの基本形を頼んだことが無いのであれなのですが･･･

今回はかまぼこがトッピングされています。

お肉から出てくる甘味が染みます･･･。

こちらは年末大掃除の日に食べた、温かい「肉うどん」に海老天と餅のトッピング！

腹持ちがよく、午後もしっかり頑張ることが出来ました！

トッピングを色々ご紹介しましたが、やっぱり「うどん」が美味しいんです！

魂のこもったうどん、まだ食べたことがない方は是非デビューしてみて下さい！

（M.Y.)

国産豆腐のハンバーグ

国産の豆腐( 国産大豆) を使用し、

ふんわりとした食感に仕上げたハンバーグです。

アレルギー物質・栄養面にも配慮し、小麦・卵・乳成分を不使用、

不足しがちな鉄・カルシウムを添加しました。

Ca たっぷりオムレツ(ほうれんそう)

カルシウムがたっぷり入った、ふんわり食感のオムレツです。

ほうれんそうを加えて彩りよく焼き上げました。

アレルギー「乳成分」は含みません。

日高昆布水煮

北海道産日高昆布を細切りにし、水煮にした素材品です。

水戻しや解凍の手間がかかりません。

液を切ってそのままお使いいただけます。

固形量：約900g、幅：2mm、長さ：70mm

国産あじ入りさんがCa

国産あじのすり身に国産の玉ねぎ、にんじん、ごぼう、

ねぎ、たけのこを入れました。

味付けには味噌、醤油を中心に千葉県房総半島の郷土料理と言われる

「あじのさんが」風に仕上げました。

不足しがちなカルシウムを加えました。

 

袋入り焼ギョーザ24( ニンニク抜き）

ニンニク不使用ながらもコクがある、焼き済み餃子です。

卵・乳原料は使用せず、国産の肉・野菜で作っているので、

給食にもおいしい餃子を安心してご提供いただけます。

鉄腕米粉を使った国産鶏豚サンバーグ60

国産の鶏肉・豚肉を使用し、ほんのり生姜を効かせたハンバーグです。

学校給食向けに配慮し、卵・乳不使用に加えて、米粉を使うことで

小麦も不使用になりました。

また鉄分・カルシウム・食物繊維などの栄養分を付加しています。

Today's Deli えびフライS

独自製法でえびの身質や繊維感、衣の食感等を良好に仕上げました。

卵と乳成分を使用していない商品です。

ポテトサラダベース

北海道産のほくほくの男爵いもの皮をむいて、

クラッシュした冷凍ポテトベースです。

ポテトサラダ、コロッケ、グラタン等様々な料理にご使用いただけます。

 

国産　生おろししょうが

国産しょうがをすりおろした商品です。

国産しょうがの風味をお楽しみ下さい。

海草サラダ　サラダこんぶ

シャッキリとした食感のサラダでおいしい新素材です。

食べやすい大きさなのでカットする必要はありません。

三陸産丸採りわかめ(カットS)

水揚げしたわかめを、その日のうちに湯通しした後、

急速凍結し、おいしさを封じ込めました。

表面はなめらかで、歯ごたえはシャキシャキとした特有の食感です。

焼プリンタルト

タルト生地にカスタードクリームを詰めて焼き上げました。

とろっとしたプリンとさくさくしたタルトの組み合わせが絶妙です。

 

先日、新年会でAmoshiさんに行ってきました。

 

 

 

 

狭い路地を入って階段を登るとお店があります。隠れ家みたいですね！

毎回初めて食べる素材や料理が出てくるので、運ばれてくるたびにワクワクします♪

 

 

 

 

 

 

 

最初の料理が来る前に、殻付きのマカダミアをいただきます。

殻の中心にナッツクラッカーを合わせて上手に割ると爽快な音を立てて殻がはじけます！

上手に割れた時はなんともいえない楽しさ！！しかもおいしい！！

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

割るのを楽しんだ後はお待ちかねの料理が運ばれてきました。

食用鬼灯と自家製生ハム

 

 

鬼灯は花が咲いたような見た目。食べるとフルーティーで甘酸っぱかったです。

下には塩トマトのソースがあり、爽やかな甘みが口に広がります。

 

 

 

上からマスカット、自家製生ハム、西洋ネギ、塩トマト

自家製の生ハムは塩分控えめなので、他の素材の味も楽しむことが出来ます。

西洋ネギはソテーしてあり、甘みがありました。こちらにも塩トマトのソースがかかっています。

 

 

 

 

 

 

 

マッシュルームのピューレに温泉卵とトリュフ

なに料理と表現していいのか・・・笑

きのこの香りと卵のとろっとした食感でこれ自体がソースのような、ポタージュのような。

パンと一緒に残らずおいしくいただきました。

 

 

 

 

 

 

 

最初デザートかと思ったこちらは、かぼちゃのピューレをクレープ生地で包んだものでした。

下にはドライいちじくと牛の出汁などをあわせた甘みのあるソースがあります。

素材ももちろんですが、ソースが本当にいい味を出しているのでどうやって作っているのか気になります！！

 

 

 

 

 

 

 

上からかいわれ大根、白菜、白子、おかひじき、白菜のソース

白子の表面がカリッと中はとろっとしている大好きな食感です！

おかひじきを人生で初めて食べたのですが、天然物は絶滅が危惧されるほどの貴重なもののようですね。

 

 

 

 

 

 

 

 

牛肉としめじ

椎茸かと思いきやしめじ！！大きい！きのこが苦手な先輩でもおいしいと言って食べていました♪

本当においしいものって苦手なものでも食べられるんですね＾＾

 

 

 

 

 

 

 

 

フォアグラ入りマッシュルームのポタージュときざみトリュフ

こちらは前回来た時も頂いて、この濃厚な美味しさにため息が出たポタージュです。

かなり手間と時間をかけて調理されているとのことで、その凝縮された旨味におかわりと言いたくなります！

人気の料理で冬限定なので、この冬またお邪魔したい。

最後にイノシシのお肉を使った手打ちパスタのボロネーゼが出てきたのですが、ガッツキすぎて写真を

撮り損ねてしまいました(泣)

また美味しい料理を求めてお邪魔します♪

(M.I.)

さけマヨネーズ風味焼

新鮮な秋鮭を使用しマヨネーズを乗せて香ばしく焼き上げました。

骨なし鮭チーズフライ40・60

国内工場にて骨を1 本1 本丁寧に取り除いて切身にし、

プロセスチーズをたっぷり入れたフライに仕立てました。

ベストサンド(60)

プリッとしたソーセージでチーズをサンドしました。

カルシウム、鉄分が豊富です。国産の豚肉を使用しています。

太刀魚フライ(ごま)

太刀魚、パン粉等原料を吟味してあります。

また、臭味が少なくてごまの香りが効いたフライです。

 

伸ばしなしエビフライ

えびを伸ばさずに薄衣で仕上げていますので、

えび本来の食感と旨味が味わえます。

鶏竜田揚げ

醤油、しょうがを効かせた和風の味付けで、

サクッと軽い食感の衣で包んだ竜田揚げです。

無添加ポークフランクソーセージ

学校給食向けの「国産豚肉」使用のフランクフルトで

「乳」「卵」「小麦」「化学調味料」「豚脂」も使用していません。

豚肉（約93％）の本格的な商品です。長さ約１１cm です。

クックマイルドステーキ(真空)

ソーセージをベーコンで包みスライスしたものを焼き、

ボイリングパックにしました。

ボイルするだけの簡単調理の一品です。

1 パックに10 枚入りです。

 

南関もっちりあげ

もっちりした食感と抜群の味染みが特徴です。

使い勝手のよい小揚げタイプの南関あげで、便利なチャック付です。

ボイルあさり(IQF) Ｍ

鮮度の良い状態でボイルしているので、あさりの旨味がしっかり残っています。

加熱済の商品なので解凍後そのままでも美味しくお召し上がり頂けます。

鉄分強化ソフトいり玉子

サラダ及び和え物の副素材品として、ご利用ください。

鉄分を強化した、いり玉子です。

菜の花(中国)BQF

旬の時期に収穫した菜の花を急速冷凍しました。

(ブロック凍結)約5cm

2019年　元旦







新年　明けましておめでとうございます

本年も株式会社ハウディの変わらぬご愛顧のほど

宜しくお願い申し上げます












今年も皆様に美味しいものをご紹介できたらと思っております！



年末に行ったうどん屋さんをご紹介

もしかすると皆さんご存知かもしれません

いつも賑わっている　【うどん　てる山】さん
年末に念願叶って、行くことが出来ました！！！








★梅わかめうどん

うどんのコシがいい！わかめもたっぷり入っていて食べ応えあります

結構お腹いっぱいになるかなと思いきや、もう一杯食べることができそうな雰囲気・・・笑

そこは我慢して、アイスを食べました←笑






年越しそばならぬ、年越しうどんで仕事納めをした年末でした！



さあ、今年もうどんを食べに行きたいと思います！！！


A.S.