ハウディニュース〜2020年12月まで「九州郷土料理の旅_2」｜株式会社ハウディ｜九州の業務用食品卸

2015年8月14日　Posted time : 00:00 | Category : 2015年10月号

九州とひとくちに言ってもたくさんの地域があり、その地に根ざした伝統的な料理の味も様々です。

第13 回目は熊本県鹿本地域の郷土料理をご紹介致します！

鹿本地域は、熊本県の北部に位置し、山鹿市1市で構成されています。南部は、菊池川が流れ、肥沃な平坦地に田園地帯が広がります。山鹿灯籠をはじめとする伝統に育まれた文化が息づいています。

呉入りお姫さん団子汁

鹿本地方では、からいもを団子にまぜて作るお姫さん団子汁は有名ですが、「くまもとふるさと食の名人」の帆足利子さんは呉を加えて栄養価をアップさせました。

201510 呉入りお姫さん団子汁.jpg

◆材料（4 人分）◆

小麦粉………40g

さつまいも…80g

呉汁の素……25g

大根…………80g

人参…………80g

ごぼう………80g

こねぎ………少々

鶏肉…………120g

油揚げ………1 枚

干し椎茸……2 枚

味噌…………大3と1/2

いりこ………25g

水……………4 カップ

◆作り方◆

1.大根は短冊、人参は銀杏切り、ごぼうは荒くささがきにし、水に漬けてあく抜きをする。こねぎは小口切りにする。干し椎茸は戻して千切りに、鶏肉は小さめにきります。

2.いりこを水につけ沸騰させだし汁をとり、煮えにくいものから加えていきます。さつまいもペーストと小麦粉を丸めて作った団子を加え煮て、呉汁の素と味噌を加えて味を整えます。こねぎを散らしたら完成です。