かるかん　１個130円

　かるかん、といえば猫まっしぐら。（笑）　軽羹（かるかん）は約３百年ほど前から食べられている鹿児島伝統の和菓子です。原材料に自然薯（山芋）をふんだんに使った羊羹（棒羊羹）の形をした和菓子。空気をたっぷり含んで蒸されたため、ふんわり柔らかい。かるかんの伝統の話題については鹿児島明石屋さんのホームページで詳しく紹介されています。

　自然薯についてはこちら。日本原産の山芋です。

　（有）かるかん堂本舗は熊本県八代市にある、かるかん製造販売元です。創業は昭和23年と鹿児島のかるかんの歴史と比べると長くはないのですが、かるかんの製造にはこだわりをもたれています。

　かるかん堂本舗では、専任の掘り子が収穫した、最高品質の自然薯（天然山芋）のみを原材料として使用しています。
その為、自然薯が季節切れとなる毎年七月半ばから八月末日までは休業しています。

　ここのかるかんはかなり「もちもち」していると思います。かるかんは腹もちが良い食べ物としても知られています。あん入りが130円、なしが140円。餡より山芋原料の外側が高いのですね。

本町店

熊本県八代市本町１丁目　
0965-35-7788

（有）かるかん堂本舗ホームページ

□かるかんのショッピング

かるかん饅頭 20個


ハローキティかるかん（10個入）


島津かるかん　10個入り

殿様かるかん（8個入り）

春のいどろり

　　2カ月先まで予約でいっぱい！知る人ぞ知る菊池郡菊陽町原水の一日一組限定、南坊庵「にし村」に行って来ました。西村さんのお宅は古い民家。今の時期は窓から梅が見えて風情があります。母娘が、お友達に振舞っていたお料理が評判を呼び、3年前から南坊庵「にし村」を始められたそうです。一組だから、時間を気にせずゆったりできますし、何よりそのお料理のおいしいことと言ったら！

かぼちゃの下には、てづくりのお豆腐が

　ランチのコースは、2800円と3500円の2種類あります。その他、お値段に応じて3500円以上も作ってくださるそうです。予約の際には、食べられないものなどを申告しておくと、それに応じて作ってくださいます。
　お料理は、自家製の果実酒から始まり、季節のお野菜を使った彩り鮮やかな和会席料理の世界が広がります。

食後は囲炉裏スペースで、お餅を焼くのだ

　お食事が終わると、囲炉裏スペースに通されます。ここでは、自家製のお餅を、囲炉裏で焼いて、醤油もしくは砂糖醤油と海苔でいただく、話も弾むひとときです。“通”は、お醤油をつけて、二度焼きします。

このプリンが絶品！

　
まだまだデザートは続きます。文箱の上に乗ったプリンとコーヒー。娘さんの手によるプリンは、かなり絶品。
　文箱を開けると、プリンの下にばんぺいゆが。これは、気づかない人もいるかもしれません。リピーター多しもうなづける、優雅なひとときでした。

□　南坊庵にし村（要予約２〜８名様）
　　菊池郡菊陽町原水749番

096−232-9161
090-2965−3833

　沖縄乾燥もずくが注目を浴びてきました。沖縄のきれいな海で育った沖縄もずくを塩漬けせずに生のまま乾燥させました。色々なところから販売されています。


　海藻でヌルヌル成分のあるもずくや昆布には、多糖類の一つである「フコイダン」という成分が豊富に含まれ、特に沖縄産のもずくには昆布の５〜６倍も含まれています。もずく（フコイダン）には食物繊維が豊富に含まれており、胃や腸の働きをよくし、整腸効果をもたらしてくれます。また、若い女性に多い便秘症にも効果があり、便秘による肌荒れも解消できます。驚くことに、「フコイダン」には胃潰瘍やガン細胞を死滅、または消滅させたりする効果があることが判明しました。（がじゅまる沖縄健康家族より）


　【乾燥もずく20g】

沖縄乾燥もずくをショッピングする

「もずくの天ぷら」ｳﾏｲですね。

沖縄太もずく「乾燥もずく」

甘酸っぱい紅玉がたっぷり入って

　熊本市清水本町、国道３号線沿いにあるパイと和菓子の店「二つ茶屋」は、アップルパイのおいしいお店として有名です。紅玉は甘みと酸味のバランスもよく、ペーストというより、かたまりがごろごろしていて美味です。なんと言っても４０９６層とも言われる手作りのパイ生地のさくさく感がたまりません。絶えまなく焼かれているのか、ホカホカの焼きたてパイによく遭遇します。お店の方が、お菓子を作っているところが見えるのですが、いつも作っているのは、アップルパイ。よほど回転がいいのでしょう。私はカスタードクリームの入ったチェリーパイがお気に入り。その昔、ツインピークスのファンだった頃のなつかしい味がするのです。

アップルパイ189円

　このほかにも「チーズビスケット（１３７円）」は、フランス産の酸味のきいたクリームチーズをビスケットでくるんであり、人気です。季節ごとに和菓子も変わりますから、夏の「水まんじゅう」は食べたくても、夏までおあずけ。季節感が感じられ、待ち遠しいのもおいしく食べるスパイスです。




□　パイと和菓子の店「二つ茶屋」
熊本市清水本町
定休日　月曜
０９６−３４３−４４０９

DINING EXPRESSで、２月２５日からラーメン特集を実施しました。一部では「写真が綺麗で食欲をそそる」と好評だったのと、「ラーメンばっかり食べて体に良くありませんよ」と声をかけていただきました。確かにラーメンを食べて記事にしていたことが多かったので、体に気を使おうと思いました。

2/25 【博多ラーメン・博多だるま】
2/26 【熊本ラーメン・黒亭　力合店】
2/27 【久留米・丸星ラーメン】
2/28 【熊本ラーメン・大将軍】
3/ 1 【熊本・恵比寿（えびす）ラーメン】
3/ 2 【熊本ラーメン・黒龍紅（こくりゅうこう）】　
3/ 3 【熊本ラーメン・いっぷくラーメン】

　熊本県出身の衆議院議員１年目、木原稔（みのる）氏。実は私の高校・大学の後輩でもあるのですが、みのる日記２月２０日にラーメンの記事が出ていたので、そこに食べに行きました。木原氏は大学時代にラーメンサークルを作ってたらしく１日６，７杯も食べていたこともあるらしい。（新聞の写真はじゃんがらラーメン銀座店ではないだろうか）

チャーシューらーめん　650円

　白龍ラーメン浜線店は、熊本市内方面からだとハンズマンを少し過ぎた所、悠愛病院の前にあるお店でプレハブ作りの店舗ですのですぐわかります。今回注文したのは「チャーシューラーメン」です。しばらくして出てきたラーメンは、肩ロースを使ったと思われるチャーシューがラーメン丼の周りに貼り付けられたタイプです。先日紹介した「いっぷくラーメン」でもそうだったのですが、最近多くこのタイプを食べているような気がします。

濃いスープ

　スープは「結構な濃ゆさ」があります。飲み続けるうちに脂がスープとなじんで、まるで「ごまだれスープ」であるかのような濃厚感をだしていました。好きな味です。麺は少し柔らかめでしたが、もちもちした食感の麺です。つるつる系が好きな方は固麺にしてもらった方がよいかもしれません。具材はネギ・キクラゲ・チャーシューといたってシンプルなものです。スープが濃いのでおにぎりorご飯が欲しくなりました。

MENU

白龍らーめんの紹介

□　白龍らーめん
熊本市画図町下無田1158-1
TEL：090-1878-6654
営：11：30〜14：30　18：30〜23：00（日曜日11：30〜21：00）休：水曜日
FC店も募集しているようだ

6切入り900円

　　空弁の元祖ともいうべき人気の「みち子がお届けする若狭の浜焼き鯖寿司」。セブンイレブンが販売を始めた頃から、レア感が薄れてしまいました。郷土鯖寿司系の追随商品も、出ていますが、素朴な味わいと元祖の強みで、「みち子」が一押しです。

　では、みち子って誰？本名は矢部みち子さん。空港に別の商品の売り込みに行ったときに、たまたまお土産として持参したのが、この焼き鯖寿司。これが「おいしい」と評判になり、JALUXと共同開発。桐嶋洋子の推薦文を添えて売り出したところ、爆発的に人気が出たそうです。私も初めて焼き鯖寿司の噂を聞いたのは、空港関係者でした。

肉厚の鯖とシャリの間に、しょうがと椎茸の絶妙なハーモニー

　肉厚の鯖と福井産コシヒカリを使った酢飯の間に、しょうがと椎茸が挟まっています。飛行機という機密性の高い空間に鯖の臭みが広がらないように、研究を重ねたとあります。実際、焼いた皮のほろ苦さと、椎茸としょうががアクセントになり、絶妙なハーモニーをかもし出しています。

キャラブキ付で、アクセント

　真空パックですから、持ち帰りもできます。おしぼり、お箸、そしてきゃらぶきのパッケージ付で、弁当っぽさを出しています。味の良さもさながら、ボリューム満点ですので、男性客にも人気だそうです。

料亭の焼き鯖寿しセット（2本入り）

　久しぶりに食べた「シャーベット」すごく懐かしい。小さい頃良く食べていた。小学生の頃に「シャーベットじゃないのになぜシャーベットなのか？」と考えたのだが当時はインターネットもなければ、調べる手段もない。いつの日か少年の心に刻まれて数十年。形を変えることもなく（たぶん）、私の前に現れたシャーベット（大げさ）。

　バナナ味以外にもメロンのような味があったかのような記憶もあるが正確に覚えていないし、現在インターネットで検索してもほとんど情報がない。（情報）池田パンというのが昔作っていたシャーベットというのがリョーユーでも「マンハッタン」に並んで有名とかその程度だ。

リョーユーパン　ホームページはこちら

　シャーベット（凍らす）にして食べるから、シャーベットという名前なのか、袋の裏側を見ると、
シャーベットの新しい召し上がり方
この製品は季節に応じておいしく戴けるよう特殊製法をしてありますが、このまま封をあけないで、冷蔵庫に入れて召し上がっていただきますとまた違ったシャーベットを味わえます。とのこと。

　これが「新しい」食べ方なのだろうか？

　また「ほどよいシャーベットのソフトな味です。コーラなどとよくマッチします」と。コーラとマッチするというのもなんだか・・・

でも私はこのスポンジが大好きだ。丸ぼうろでクリームサンドしたようないでたち。木目が細かいふわふわのスポンジ、最新の和菓子にも劣らない。しかもこの安さ。（サンリブで１個４６円）すごいぞシャーベット。1個１６３Kcal。九州・山口以外では入手難ではないでしょうか。（わかりませんけど）

この記事を読んでシャーベットの歴史がわかった。

■送料無料■こだわりのアイス12個セットA

□　パンになったチロルチョコを食べ比べてみた
　DINING EXPRESSでも既に掲載したよ。

□　発売当初、チロルチョコは3つ山だった？！
　よく食べたなぁ。小遣い握りしめて

□　「居酒屋・子どもウェルカム化現象」を考える
　こどもびいるが売れるわけだ。

□　ホワイトデーのお返しにハンバーガーはいかが？
　あまり食べたくないけど、どうなんだろ？

□　モンゴル村
　ここは離島にあってかなり気になる。ゲルに泊まれるのか。
　岐阜にもモンゴル村ってあるんだけど。

　　今や美味しい豚の代名詞となったイベリコ豚。口に含むと、そのとろけるような脂肪の甘みと、濃厚な赤身のコラボレーションで、お口の中いっぱいにジューシーな芳香が広がります。口に入れたとたん溶け出すハモンイベリコの脂の秘密は、融点（溶ける温度）の低さにあります。私たちの体温とほぼ同じ37度で、この融点の低さが、良質の脂である証です。オレイン酸が多く含まれることから、コレステロールの心配がなく、ガンや動脈硬化の予防効果もあります。





　さて、イベリコ豚とは、イベリア半島原産種の黒豚で、「どんぐり」などの木の実を食べて育ちます。長い間、スペインの豚肉は禁輸でしたが、ここ１〜２年、ようやく色々な形での輸入が本格化してきました。世界的人気の高まりから、質の良いイベリコ豚は現地でも品薄気味とのことです。試しにしゃぶしゃぶでいただいてみました。あっつあつのとろける脂身と赤みのバランスがおいしさの秘訣。ほのかにどんぐりの香（？）がするような気がするのは私だけでしょうか。オレイン酸がたっぷり入っているため、脂身もさらっとしてヘルシー。白菜や水菜など野菜との相性もよく、あっさり味のワインと合います。しゃぶしゃぶ後の出汁は、捨てるにはもったいなかったので、雑炊にしてみたら、おいしくいただけました。一粒で二度美味しいイベリコ豚です。　　　　　最高峰を極めたハモンイベリコ【5J】手切りスライス極上品

香りが高く、すっきりした後味

　福岡県嘉穂郡の「オアシス珈琲」。お菓子教室をやっている知人の家でいただいて以来、何かにつけて人に配っては喜ばれています。生豆を洗浄することから「きれいなコーヒー」と呼ばれています。「一度飲んだら、他のコーヒーに戻れない」という人も多く、人気の商品です。
　
　豆を洗うようになったきっかけは「コーヒーの香りは好きだが、なぜ埃やカビの味がするのか？」とお酒のテイスターに質問されたことがきっかけとなったそうです。輸入したての豆は、泥、カビなど様々な汚れがついていて、そのまま飲むと苦味や渋みが出ます。
　「オアシス珈琲」では、ジェット水流で洗浄し、乾燥することで、豆本来の味や香りをより多く引き出せることを発見。こうして、クリーンで香りの高い、後味のいいコーヒーが誕生します。
　　

　この洗浄方法は平成12年に特許を取得しました。これからは、洗浄コーヒーがポピュラーになっていくかもしれませんね。きれいに洗った豆で入れたコーヒーは、見た目にも澄んでいます。コーヒー嫌いの人も飲めるかもしれません。香りが高く、苦味、渋みなどの後味が残らないので、すっきりと爽やかです。　
　
　パッケージ裏面には、生豆を洗浄する行程が写真入りで紹介されています。豆の汚れ具合がリアルです。
　まずは、お試しメール便(1パック100g入りが4パックで924円)がおすすめです。

□　納豆にビールにカレー。フードコスメを召し上がれ
　かなりの珍品ぞろいだ

□　冬の終わりに食べたい中華まんアレコレ
　サクラマンはうまそうだね。こぶたマンはかわいい。

木原まんじゅう

　熊本市の南部下益城郡富合町に目黒、成田に並ぶ日本三大不動尊の「木原不動尊」がある。２月２８日には大祭があり火渡の行事があるので、ローカルニュースで見たことは有るという方は多いと思います。

　「木原まんじゅう」は、（有）お菓子の反後屋さんの販売している饅頭。１個３０円で保存物などを使用していない素朴な饅頭です。
宇土シティにも支店があります。私が購入したのはサンリブ熊なん店です。
　中は白あんで甘さ控えめ、皮はしっとり、美味しいです。大牟田の草木饅頭にも似ているな。

　木原まんじゅう　10個入　320円

　材料：手亡豆、砂糖、水飴、小麦
　　　　卵、膨張剤

　（有）お菓子の反後屋
　下益城郡城南町大字千町1622
　0964-28-6001

ゴールデンチケットはなしよ

　　バレンタイン前は、どこに行っても売り切れ続出！熊本市西原の「プルミエクリュ」も、長崎の「ドラゴンデリ」も売り切れだった「ウォンカチョコレート」。もはや、手に入らぬかと思ったら、サンリブ（スーパー）のお菓子売り場に山積みされていました。（それはそれで悲しい・・）。

　で、この「ウォンカチョコレート」。映画「チャーリーとチョコレート工場」で、ジョニーデップ扮するウィリーウォンカが社長を務めるチョコレート工場でつくられた（というロマンあふれる）チョコレートなのです。映画の中で、板チョコをむしゃむしゃほおばる太ったアメリカンキッズの姿を見ると、魔法にかかったように買わずにはいられなくなるのです。

チョコにWONKAの文字が

　実は「ウォンカチョコレート」が発売されたのは、今回が初めてではなく、以前「チャーリーとチョコレート工場」が映画公開されたときも、同じように「ウォンカチョコレート」を発売。子どもたちが熱狂したようです。さすが、商魂たくましい。

　「サンリブ」で売られていたものは、板チョコではなく、チョコバーのようなもので、節があってポキッと折れるようになっています。「WONKA」の文字が入っていてリアル。「caramel delight」の文字がありますが、おいしいチョコの味でした。映画の中にどっぷり浸れます。

持ち運び可能な香水。2940円

　　イギリスの「クラブツリー&イブリン」。大好きなお店で、最近は「HOUSE of ROSE」の中に入り、手軽に購入できるようになりました。中でも熊本・鶴屋の「HOUSE of ROSE」のフレグランス・バスタイム・ホームフレグランス等の品揃えは秀逸で、他の店舗を圧倒しています。世界42カ国600店舗を構え、生活の様々なシーンで英国風ライフスタイルを提案してくれます。

ソックタッチ風

　　ローズの香りのものは、ソープから乳液に至るまでたくさんありますが、ここの「イブリンローズ」のシリーズは、さまざまなローズ製品の中でも、もっとも薫り高いローズにランクされると思います。ずっとボディローションを愛用していますが、今回発見したのは香水。それも「トラベラー」ですから、持ち運びができるもののようです。早速「買い」です。
　開けると、薄いシースルーのリネンに包まっており、上品。実用性があるか否かは別として。

シースルーなケース入り

　先端はロールオンタイプになっており、外出先で「シュッシュッ」とやらなくてもすみます。香りは上品で、香水とは言いますが、ほのかにほどよく香るのがミソ。
　「イブリンローズ」のシリーズには、ソープ、ボディシャンプー、キャンドルなどがあります。