2005年09月26日(月)
We Love Cheese [COLUMN]
ナチュラルチーズとは
?‘�@▲?リーム、バターミルク、又はこれらを混合したものを凝固させたあと、乳清を除去して得られる生鮮もの又は熟成したもの。
?↓＾奮阿如?乳、クリーム、バターミルク又はこれらを混合したものを原料として、凝固作用を含む製造技術を用いて製造したものであって、前項にあげるものと同様の科学的、物理的及び官能的特性を有するものとなります。
フレッシュタイプ
原料乳を乳酸菌や酵素、酸で凝固させただけで、熟成せず食べるもの。カッテージチーズ、マスカルポーネが代表。
白かびタイプ
凝固させた原料乳の表面に、白かびを繁殖させて作るもの。熟成がすすむほど、クリーミーに。カマンベールが代表。
青かびタイプ
凝固させた原料乳の中に、青かびを繁殖させたもの。舌を刺激するような風味があり、好き嫌いが別れる味。ゴルゴンゾーラが代表。
プロセスチーズ
ナチュラルチーズを１種類、または数種類混ぜて食品衛生法で認められる添加物を添加するか又は添加せず粉砕し、混合した後加熱溶融し、乳化してつくられるもので、乳固形分が40％以上のもの。
チーズフード
一種またはそれ以上のナチュラルチーズまたはプロセスチーズを使用して、食品衛生法で認められている添加物を添加するか、または添加せず粉砕し、混合し、過熱溶融して作られるもので、製品中のチーズ分を51％以上含むもの。
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2005年09月24日(土)
We Love Cheese [COLUMN]
乳を濃縮して作られ、白い肉と呼ばれるほど栄養価の高いチーズ。良質のたんぱく質、吸収率の高いカルシウムの他、ビタミンＡ、、ビタミンＢ2なども豊富で、栄養のバランスのとれた食品です。その上、チーズに含まれる乳酸菌や酵素が、一緒に食べた食品の消化を助けて、栄養素の吸収を高めてくれる優れものなのです。
チーズは、その製造方法によってプロセスチーズとナチュラルチーズそしてチーズフードの3種類に大別されます。
ヨーロッパではチーズといえばナチュラルチーズですが、日本ではプロセスチーズが一般的。
しかし、最近では日本でも様々なチーズが手に入るようになりました。
ナチュラルチーズとは
?‘�@▲?リーム、バターミルク、又はこれらを混合したものを凝固させたあと、乳清を除去して得られる生鮮もの又は熟成したもの。
?↓＾奮阿如?乳、クリーム、バターミルク又はこれらを混合したものを原料として、凝固作用を含む製造技術を用いて製造したものであって、前項にあげるものと同様の科学的、物理的及び官能的特性を有するものとなります。
ウォッシュタイプ
熟成中にチーズの表面に繁殖する微生物を塩水や酒で洗いながら作るもの。ピラミッドやブリニ・サン・ピエールが代表
セミハード・ハードタイプ
セミハードは水分含有量が38～42％、ハードは38％以下のチーズ。そのまま食べる他、削ってパスタ等にかけて食べられています。ゴーダやチェダーが代表。
シェｰブルタイプ
シェーブル（山羊の乳）を原料とするチーズ。かなりくせがあるのが特長で、通好みの味。サント・モールが代表
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2005年09月22日(木)
飲茶バイキングしませんか？ [ハウディニュース2006]
完熟マンゴーのデザート
完熟マンゴーのデザート
完熟したアルフォンソマンゴーの果肉をたっぷり使った、上質のマンゴープリンです。濃厚な味わいと、ぷるぷるの食感がたまらない一品です。
中華ココナッツパイ
中華ココナッツパイ
甘みをおさえた、ココナッツ風味の中華パイです。
芝麻球
芝麻球
ほどよい甘さの中華こしあんを冷めても固くなりにくい生地で包み、良質の香り高いゴマをまぶしました。
ひとくち桃まん
ひとくち桃まん
なめらかなあんを、きめ細かくて弾力のある生地でひとつひとつ丁寧に包みました。見た目もかわいらしい中華デザートです。
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