2008年08月30日(土)

    日本全国郷土料理の旅 vol.47/三重県 [郷土料理]

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◇材料◇(1人分重量:g)
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■伊勢うどん
うどん・・・・・・・・・・・・・・・100     刻みねぎ・・・・・・・・・・・・・・1
<つゆ>
濃口しょうゆ・・・・・・・・・・5      みりん・・・・・・・・・・・・・・・・5     砂糖・・・・・・・・・・・・・・・0.25
だし汁・・・・・・・・・・・・・・・・5
■わかめおにぎり
米・・・・・・・・・・・・・・・・・22.5      炊き込みわかめ・・・・・0.6
■豆あじの酢びたし
豆あじ・・・・・・・・・・・・・・40      きゅうり・・・・・・・・・・・・・・15     たまねぎ・・・・・・・・・・・・・15
ピーマン・・・・・・・・・・・・・5      人参・・・・・・・・・・・・・・・・・・1     片栗粉・・・・・・・・・・・・・・・・3 
すりごま・・・・・・・・・・・・・2      酢・・・・・・・・・・・・・・・・・・・10     しょうゆ・・・・・・・・・・・・・・・6
砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・2      だし汁・・・・・・・・・・・・・・・・・3
■ひじきと大豆の煮物
生ひじき・・・・・・・・・・・・27      蒸し大豆・・・・・・・・・・・・7.5     きざみ揚げ・・・・・・・・・2.5
人参・・・・・・・・・・・・・・・5.5      サラダ油・・・・・・・・・・・・・1
<調味料>
だし汁・・・・・・・・・・・・・・20      砂糖・・・・・・・・・・・・・・・0.9      みりん・・・・・・・・・・・・・・2.3
しょうゆ・・・・・・・・・・・・3.5
抹茶ワッフル・・・・・27
■牛乳・・・・・・・・・・・・200

◇作り方◇
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■伊勢うどん
(1)みりんを鍋に入れ、火にかけアルコールを飛ばし、しょうゆと砂糖を入れ一煮立ちし、だし汁を加えて煮たたせます。
(2)うどんを熱湯で茹でて、湯を切り冷水で冷やし、よくもみ洗いをします。
(3)器に(2)を盛り、(1)をかけて刻みねぎを散らします。
■豆あじの酢びたし
(1)豆あじは、片栗粉をつけて揚げます。
(2)きゅうりは薄くスライス、たまねぎ、ピーマン、人参は千切りにして茹でます。
(3)すりごま、酢、しょうゆ、砂糖、だし汁を混ぜ合わせてごま酢を作ります。
(4)バットにきゅうり、たまねぎ、ピーマンを半分だけ敷き、その上に揚げた豆あじを並べ、残りのきゅうり、たまねぎ、ピーマン、人参を散らし、(3)をかけます。30分〜1時間で食べられます。
■ひじきと大豆の煮物
(1)生ひじきは、流水に約5分ほどさらし、水気を切ります。
(2)人参は千切りにし、きざみ揚げは熱湯をかけて油抜きをします。
(3)鍋にサラダ油をしき、にんじん、ひじきを炒め、きざみ揚げ、蒸し大豆を加えて更に炒めます。
(4)調味料を加えて、煮汁がほとんどなくなるまで煮ます。
■抹茶ワッフル  自然解凍します。

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2008年07月31日(木)

    日本全国郷土料理の旅 vol.46/埼玉県 [郷土料理]

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◇材料◇(1人分重量:g)
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■煮ぼうとうし
しくらめん・・・・・・・62.5    ごぼう・・・・・・・・・・・・・5       大根・・・・・・・・・・・・10
人参・・・・・・・・・・・・・・5     乾燥しいたけ・・・・・・1      長ねぎ・・・・・・・・・12.5
白菜・・・・・・・・・・・・・20     油揚げ・・・・・・・・・・・・3      だし汁・・・・・・・・・・150
しょうゆ・・・・・・・・・・8.5     塩・・・・・・・・・・・・・・・0.2
■雑穀米おにぎり
米・・・・・・・・・・・・・・・22     八種雑穀米・・・・・・1.5
■ゼリーフライ
おから・・・・・・・・・・・25     乱切りポテト・・・・・・14      人参・・・・・・・・・・・・・3.5
玉ねぎ・・・・・・・・・・・・7     白ごま・・・・・・・・・・・0.7      卵・・・・・・・・・・・・・・・4.5
牛乳・・・・・・・・・・・・・11     塩・・・・・・・・・・・・・・・・0.1      こしょう・・・・・・・・・・0.1
<ソース>
中濃ソース・・・・・・・10     ケチャップ・・・・・・・1.6      みりん・・・・・・・・・・・1.6
■ねぎぬた
長ねぎ・・・・・・・・・・・25     いか短冊・・・・・・・・・15      つきこん・・・・・・・・・7.5
人参・・・・・・・・・・・・・・5     すりごま・・・・・・・・・1.5       しょうゆ・・・・・・・・・0.5
酢・・・・・・・・・・・・・・・1.2     砂糖・・・・・・・・・・・・・2.2      白味噌・・・・・・・・・・・・3
洋辛子・・・・・・・・・・0.1
蜜おさつ・・・・・・・40
■牛乳・・・・・・・・・・200

◇作り方◇
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■煮ぼうとう
(1)大根と人参はいちょう切り、ごぼうはささがき、長ねぎは小口切り、白菜はザク切り、油あげは油抜きの後に細切りし、乾燥しいたけは水で戻して細切りにします。
(2)鍋にだし汁を入れ、大根、人参、ごぼうを加えて加熱します。だし汁が沸騰したら、油あげとしいたけを加えます。
(3)(2)の野菜が柔らかくなったら、長ねぎ、白菜を入れます。
(4)(3)にしょうゆ、塩を加え味を調節し、しくらめんを入れ煮立ったらできあがりです。
■ゼリーフライ
(1)乱切りポテトを蒸して、つぶします。玉ねぎと人参はみじん切りにします。
(2)おからと(1)、白ごま、卵、牛乳、塩、こしょうを混ぜ合わせ、手でこねます。(水分が足りないようなら、だし汁を加えまとめやすい固さにします。)
(3)楕円形に丸めて、約170℃に熱した油でキツネ色になるまで揚げます。
(4)ソースの材料を混ぜ合わせ、油を切った(3)を浸してからめます。
■ねぎぬた
(1)長ねぎは斜め切り、人参は千切りにし、つきこん、いか短冊をそれぞれを茹でて冷ましておきます。
(2)白味噌に砂糖を練りこみ、酢、しょうゆ、洋辛子とすりごまを加えて混ぜ合わせ酢味噌を作ります。
(3)(1)をよく混ぜ合わせ、(2)で作った酢味噌で和えます。
■蜜おさつ  
然解凍します。 

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2008年07月14日(月)

    日本全国郷土料理の旅 vol.45/福井県 [郷土料理]

画像(369x261)
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◇材料◇(1人分重量:g)
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■麦ごはん
米・・・・・・・・・・・・・・・・・・65       ビタバァレー ・・・・・・・6
■ぼっかけ汁
ごぼう・・・・・・・・・・・・・・15       にんじん・・・・・・・・・・・9       糸こんにゃく ・・・・・・・15
長ねぎ・・・・・・・・・・・・・15        油あげ・・・・・・・・・・・・3        削り節 ・・・・・・・・・・・・2.3    
しょうゆ・・・・・・・・・・・・9.5       酒・・・・・・・・・・・・・・・・4.5        水・・・・・・・・・・・・・・・・128
■揚げカレイの野菜あんかけ
カレイ切身 ・・・・・・・・・60        塩・こしょう・・・・・少々       片栗粉・・・・・・・・・・・・・5
揚げ油・・・・・・・・・・・・・3        にんじん・・・・・・・・・10       えのき茸 ・・・・・・・・・・・10 
絹さや・・・・・・・・・・・・・・5        水・・・・・・・・・・・・・・・20       ガラスープの素 ・・・0.3
しょうゆ・・・・・・・・・・・0.2        酒・・・・・・・・・・・・・・・・1       片栗粉・・・・・・・・・・・・・0.5
■里いものころ煮
里いも ・・・・・・・・・・・・・50       しょうゆ・・・・・・・・・・3.5       みりん・・・・・・・・・・・・・3.5
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・0.3       砂糖・・・・・・・・・・・・・1.8       水・・・・・・・・・・・・・・・・・40
■くず餅ゼリー ・・・・50
■牛乳・・・・・・・・・・・200

◇作り方◇
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■麦ごはん
(1)お米をいつも通り研いで水加減し、ビタバァレーは洗わずに加え、軽くかき混ぜます。(ビタバァレーを入れるので、水は少し多め(100gにつき200cc程度)にして下さい。))
■ぼっかけ汁
(1)ごぼうはささがきにして、水につけておきます。にんじんは細切りにし、長ねぎは斜め切り、油揚げは油抜きをし、短冊切りにします。糸こんにゃくは熱湯でさっとゆでて水けを切り、適当な長さに切ります。
(2)削り節は鍋に入れて、からいりをして香りを出します。
(3)鍋に(1)を入れ、水に加え、その上に(2)を入れてそのまま強火にかけて煮たたせます。
(4)煮立ったら弱火にしてしょうゆと酒を加え野菜が柔らかくなるまで煮ます。
■揚げカレイの野菜あんかけ
(1)カレイに塩、こしょうをふり、片栗粉を薄くまぶし、180℃の揚げ油でカラリと揚げます。
(2)にんじん、絹さやは千切りにし、えのき茸は半分の長さに切ります。
(3)鍋でガラスープの素、水、酒を煮立て、(2)を加えます。
(4)(3)にしょうゆを加え、煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつけ、(1)にかけます。
■里いものころ煮
(1)鍋に里芋、砂糖、水、しょうゆ、塩を鍋に入れ中火で煮ます。
(2)煮立ったら弱火にしてみりんを加え、煮汁がなくなるまでゆっくり煮込みます。
■くず餅ゼリー黒糖密かけ(鉄・亜鉛)  自然解凍します。

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