萩の花ごはん
〜２００４年１０月号より〜
■材料（1人分：ｇ）
○米･･･････････････････････60　●五穀で健康････････････････4
○赤ワイン･･････････････････7　○塩･･･････････････････････0.8
●ボルロッティ（インゲン豆）･････････････10　●ムキ枝豆･････････････････10

■作り方
?．椒襯蹈奪謄?（インゲン豆）とムキ枝豆は軽く塩茹でしておきます。
?∪�｢辰進討涼罎妨濤鬚之鮃?、赤ワイン、塩を入れて炊きます。
??炊きあがったごはんに、ボルロッティ（インゲン豆）とムキ枝豆を混ぜ合わせます。

パッタイ
〜２００４年１１月より〜
■材料（1人分：ｇ）
●クイッティオ･････････････30　○卵･･･････････････････････10
●天然むきえび･････････････10 　○たまねぎ･･････････････････5
○赤ピーマン････････････････5　○黄ピーマン･･･････････････10
○もやし･･･････････････････10　○ にら････････････････････10
●桜えび･･･････････････････0.5 　●引き割ピーナッツ･････････1
●レモン果汁（又は酢）･･4　　○砂糖･･･････････5　　　●ナンプラー･･4
●オイスターソース･･････1　　○しょう油･･･････5

■作り方
?．?イッティオはお湯で4〜5分ほど茹でておきます。（炒めるので少し固めに茹でておきます）
??天然むきえびは流水でグレーズ（表面の氷）を溶かしておきます。
??たまねぎ、ピーマン、にらは食べやすい大きさに切ります。
?ぅ侫薀ぅ僖鵑鯒?し油をひき、いり卵を作って皿に取り出しておきます。
?ズ討咼侫薀ぅ僖鵑鯒?し油をひいて、天然むきえびを炒めます。たまねぎ、ピーマン、もやし、にらの順に加えさらに炒めます。
?Ν，鬮イ貌�｢貍?し煮込んだら、合わせておいた【調味料】を麺にまわしかけます。
??調味料が全体に混ざったら、桜えび、引き割りピーナッツ、いり卵を加え、さっと炒めて出来上がりです。

トマトの酸辣湯（サンラータン）
〜２００４年８月号より〜
■材料（1人分：ｇ）
○鶏ささ身･････････････････25　○たけのこ水煮･･････････････5　
○トマト･･･････････････････16　○鶏卵･･････････････････････13
○赤とうがらし･････････････0.1　○しょうが･････････････････0.6
○サラダ油･･･････････････････3　○水･･････････････････････200
○酒･･･････････････････････3.8　○中華スープ･････････････････1
○こい口醤油････････6.7　○こしょう････････0.1　○片栗粉･･･････････0.4
●業務用　黒酢････　10　○ごま油･･････････1.3　○ねぎ･･･････････････1

■作り方
?〃榮�C箸燭韻里海倭＾櫃砲修辰得蘋擇蠅砲掘?湯通しする。
??鍋にサラダ油を熱し、しょうがのみじん切りと赤とうがらしの輪切りを炒めて、?，魏辰┐?
?Ｅ鬚爐?してザク切りにしたトマトと水、酒、中華スープの素を?△鵬辰─△気蕕望潴�@△海靴腓Δ魏辰─¬?を整える。

さんまのかりかり焼き
〜２００４年９月号より〜
■材料（1人分：ｇ）
●骨なしさんま･････････････60　○小麦粉･････････････････････4
○塩・こしょう････････････少々　○オリーブオイル･･･････････10
●引割アーモンド････････････5　○レモン ････････････････････2
○たかのつめ･･･････････････適量

■作り方
?，気鵑泙麓?然解凍で半解凍にしておきます。
?▲侫薀ぅ僖鵑縫?リーブ油をたっぷり熱し、?，鬚海鵑?り焼き、砕いたアーモンドとオリーブ油を合わせてかけます。
??フライパンから取り出した?△縫譽皀鵑鮃覆蝓△?好みでたかのつめを散らして出来上がりです。

皿うどん
〜２００４年６月号より〜
■材料（1人分：ｇ）
●業務用皿うどん･･････････40　○豚肉･････････････････････15
○にんじん･････････････････15　○キャベツ･････････････････35
●セレクトシーフードミックス･･20　●きくらげスライス････････0.1
　　　　　　　　　　　　　　　　　 ●たけのこ水煮････････････20
　　　　　　　　　　　　　　　　　 ○ねぎ･･････15　○砂糖････2
　　　　　　　　　　　　　　　　　 ○塩･････････1　○ソース･･･3
　　　　　　　　　　　　　　　　　 ○でん粉･･ 0.5

■作り方
?，砲鵑犬鵝▲?ャベツ、たけのこ水煮は短冊切りにする。ねぎは斜切り、きくらげは水戻ししておきます。セレクトシーフードミックスは軽くボイルしておきます。
??鶏がらスープを作っておきます。
?Ｆ蕕北�C鯢澆?、豚肉を炒め、?，鯑�｢貭缶Ｎ舛把缶?し、水溶きでん粉でトロミを付け、業務用皿うどんの上にかけて出来上がり。

穴子入り五目寿司
〜２００４年７月号より〜
■材料（1人分：ｇ）
○米･･･････････････････････70
●うなぎ蒲焼（きざみ）････15
●錦糸卵･･･････････････････10
　　　　　　　　　　　　　　　　　Ａ　ごま油･･･0.5　　酢･･･1.5
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　砂糖･････0.7
　　　　　　　　　　　　　　　　　●じゃこ･････････････････････3
　　　　　　　　　　　　　　　　　●干ししいたけ（スライス）･･1
　　　　　　　　　　　　　　　　　●笹切りごぼう･････････････10
　　　　　　　　　　　　　　　　　○にんじん･･2 ●むき枝豆･･10
　　　　　　　　　　　　　　　　　○合わせ酢･25　●きざみのり･2

■作り方
?，Δ覆?蒲焼（きざみ）はボイルしておきます。じゃこは乾煎りにします。
??干ししいたけは戻し、にんじんと共に千切りにし、枝豆、ごぼうとを（Ａ）で煮ます。
??すし飯を作り、?△箸犬磴海鮑?ぜ合わせ、さらにうなぎを乗せ、上に錦糸卵、きざみのりを散らします。