HOWDY NEWS

2008年03月26日(水)

日本全国郷土料理の旅　ｖｏｌ．43／奈良県 [郷土料理]

◇材料◇（1人分重量：ｇ）
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■麦ごはん　
米････････････････････65
■麦ごはん･･･････････6
■奈良漬･････････････10
■飛鳥汁　
鶏肉･････････････････12　　　　　酒････････････････0.5　　　　　　白菜･･･････････････30　　　　　にんじん･････････････10　　　　　春菊･･･････････････15　　　　　えのき･･･････････････5　　　　　ごぼう･････････････････5　　　　　豆腐･･･････････････30　　　　　だし汁･･･････････････150　　　　　しょうゆ･･･････････････0.5　　　　白みそ･･･････････････2　　　　　牛乳･･･････････････30
■炒り豆腐
あさり････････････････15　　　　　　豆腐･･･････････････60　　　　　にんじん･････････････10　　　　　干ししいたけ･･･････････1　　　　　ねぎ･･･････････････2.5　　　　　鶏卵･･･････････････24　　　　　砂糖･････････････････6.5　　　　　醤油･･･････････････7　　　　　
■くず餅ゼリー･･･････････････50
■牛乳･･･････････････200

■◇作り方◇
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■麦ごはん
（1）お米をいつも通り研いで水加減して下さい。
（2）ビタバァレーは洗わずに（1）にそのまま加えて、軽くかき混ぜます。（ビタバァレーは炊き増えがしますので、水は少し多め（100ｇにつき200ｃｃ程度）にしてください。）
■飛鳥汁　
（1）鶏肉は小間切りにし、酒を振りかけます。白菜は一口大に、にんじんはいちょうぎりに、春菊、えのきは２～３cmの長さに切ります。
（2）ごぼうは笹切りにして酢水に漬けてあく抜きをし、豆腐はさいころ切りにします。
（3）だし汁で（1）を（2）の春菊以外を加えて煮ます。材料が柔らかくなったらしょうゆ、味噌を加えて最後に春菊と牛乳を加えて出来上がり。
■炒り豆腐
（1）豆腐は水切りにします。あさりは軽く水洗いしてグレース（氷の膜）を取ります。
（2）にんじん、戻したしいたけ、ねぎは小さく切っておきます。
（3）手で粗くつぶした豆腐、にんじん、しいたけを炒めて、砂糖と醤油で味付けし、卵でとじます。
（4）ねぎを上から散らして出来上がり。
■くず餅ゼリー　自然解凍します。

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2008年03月25日(火)

国内製造商品ご紹介（野菜） [2008年5月号]

愛野じゃがいも（５０個）

●愛野じゃがいも（５０個）
長崎県愛野地区の水はけの良い土壌で栽培、収穫されたじゃがいものみを原料としています。皮付の状態で仕上げていますので、あらゆる調理法においてじゃがいもの美味しさを封じ込めた状態でお召し上がり頂けます。

モロッコインゲン　斜め切り

●モロッコインゲン　斜め切り
幅広・肉厚のサヤで食感良好！メニューが映えるエメラルドグリーン色。モロッコインゲンは「サヤ」に特長のある「インゲン」の一つです。「サヤ」は幅広で長く大きく育ち、筋も気にならず肉厚で柔らか。「サヤ」自体の美味しさが味わえます。

ホウレン草（５センチカット）国内産

●ホウレン草（５センチカット）国内産
約5cmの長さにカットしておりますので、茹でた後カットせずにそのまま使用することが出来ます。

里芋（九州）Ｍ

●里芋（九州）Ｍ
九州産の里芋です。ホクホクとした食感が味わえます。

たけのこ水煮　ハーフカット

●たけのこ水煮　ハーフカット
熊本県産の筍を使用し、農薬は一切使用していません。品質の良い洗練された筍を縦にカットし3～4個真空パックにしています。

業務用蒸し大豆

●業務用蒸し大豆
水煮ではなく蒸すことで、大豆本来の旨味と栄養を保持しています。旨味をたっぷり残していますので、そのままで美味しくお召し上がれます。料理素材として美味しくご利用できますが、加熱の際は、コトコト煮上げるよりも、仕上げ直前に加えていただく方が、旨味を逃さず美味しく召し上がれます。

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