2007年07月31日(火)
日本全国郷土料理の旅[Ｖｏｌ．35] 神奈川県 [郷土料理]
神奈川県
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◇材料（一人分：ｇ）◇
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■しらす丼
米･････････････････････70 しらすぼし････････････15 きざみのり･･････････3
ねぎ････････････････････7 ごま･････････････････1.5 醤油････････････････3
だし汁･････････････････12
■けんちん汁
大根 ･･････････････････20 人参････････････････10 里芋ハーフ･････････10
ごぼう･････････････････15 酢･････････････････適量 板こんにゃく･･･････12
白ねぎ･････････････････5 豆腐･････････････････25 ごま油･････････････1.5
だし汁････････････････150 塩･･････････････････0.7 しょうゆ････････････1.4
■焼売シューマイ･････48
■小松菜とカリカリ梅の和え物
小松菜 ･･･････････････30 しめじ ･･････････････15 人参････････････････7
小梅 ･･････････････････5 だし汁････････････････4 醤油････････････････2
■梨･･････････････････40
■牛乳･･････････････200
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◇作り方◇
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■しらす丼
（1）米を通常の水加減で炊きます。
（2）しらすぼしは湯通しします。ねぎは小口切りにします。しらすとごまとねぎを和え、だし醤油をかけて和えます。
（3）炊き上がったごはんにきざみのりと（2）を乗せて出来上がり。
■けんちん汁
（1）大根は短冊切りに、にんじん、里芋は半月切りにします。ごぼうはささがきにして酢水に漬け、こんにゃくはゆでてちぎります。白ねぎは小口切りに、豆腐は粗くくずします。
（2）鍋にごま油を熱し、ねぎと豆腐をのぞく（1）を炒め、だし汁でアクを取りながら煮ます。
（3）ねぎと豆腐を加え、塩、醤油で調味して出来上がり。
■焼売
（1）蒸し器で約10分間蒸します。
■小松菜と小梅の和え物
（1）小松菜は食べやすい大きさに、人参は千切りにします。しめじは石突を取り、それぞれお湯で茹でておきます。
（2）（1）と小梅とだし醤油で和えて出来上がり。
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2007年07月30日(月)
秋の味覚特集 ６（全6） 【さんま】 [ハウディニュース2007]
骨なしさんま
●骨なしさんま
三陸産の鮮度の良いさんまから、骨を取り、丸かじりできる骨なしさんまに仕上げました。塩焼き、煮付けなどで、美味しさをたっぷりお楽しみ下さい。
さんま大葉フライ
●さんま大葉フライ
さんまのフィーレに大葉を乗せパン粉をつけました。大葉の風味豊かな商品です。
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秋の味覚の付け合せに
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おろし大根
●おろし大根
掘りたての新鮮な九州産大根をそのまますりおろし、急速凍結しました。大根の白さと風味が料理の味を引き立てます。すりおろした後の余分な水分をしっかり切ることで解凍後のドリップが少ない商品に仕上げました。
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2007年07月27日(金)
秋の味覚特集 ５（全6） 【さんま】 [ハウディニュース2007]
サンマごま揚げ
●サンマごま揚げ
ＤＨＡが豊富なさんまフィーレを皮ごとフライにしました。ゴマの香ばしさが食欲をそそります。
骨なしさんま姿深味干
●骨なしさんま姿深味干
三陸産で獲れた脂のりの良いさんまを、頭部と尾部を残し、それ以外の骨をきれいに取り除いて、元の姿に戻し特殊加工にて丸かじりできる干物に仕立てました。
パック入骨なしさんま塩焼き
●パック入骨なしさんま塩焼き
三陸産のさんまの骨をとって、ドレスにした後、カットして塩焼きにしました。骨がないので食べやすい商品となっております。
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