2008年03月26日(水)

日本全国郷土料理の旅 vol.43/奈良県 [郷土料理]

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◇材料◇(1人分重量:g)
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■麦ごはん 
米・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・65
■麦ごはん・・・・・・・・・・・6
■奈良漬・・・・・・・・・・・・・10
■飛鳥汁 
鶏肉・・・・・・・・・・・・・・・・・12     酒・・・・・・・・・・・・・・・・0.5      白菜・・・・・・・・・・・・・・・30     にんじん・・・・・・・・・・・・・10     春菊・・・・・・・・・・・・・・・15     えのき・・・・・・・・・・・・・・・5     ごぼう・・・・・・・・・・・・・・・・・5     豆腐・・・・・・・・・・・・・・・30     だし汁・・・・・・・・・・・・・・・150     しょうゆ・・・・・・・・・・・・・・・0.5    白みそ・・・・・・・・・・・・・・・2     牛乳・・・・・・・・・・・・・・・30
■炒り豆腐
あさり・・・・・・・・・・・・・・・・15      豆腐・・・・・・・・・・・・・・・60     にんじん・・・・・・・・・・・・・10     干ししいたけ・・・・・・・・・・・1     ねぎ・・・・・・・・・・・・・・・2.5     鶏卵・・・・・・・・・・・・・・・24     砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・6.5     醤油・・・・・・・・・・・・・・・7     
■くず餅ゼリー・・・・・・・・・・・・・・・50
■牛乳・・・・・・・・・・・・・・・200

■◇作り方◇
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■麦ごはん
(1)お米をいつも通り研いで水加減して下さい。
(2)ビタバァレーは洗わずに(1)にそのまま加えて、軽くかき混ぜます。(ビタバァレーは炊き増えがしますので、水は少し多め(100gにつき200cc程度)にしてください。)
■飛鳥汁 
(1)鶏肉は小間切りにし、酒を振りかけます。白菜は一口大に、にんじんはいちょうぎりに、春菊、えのきは2〜3cmの長さに切ります。
(2)ごぼうは笹切りにして酢水に漬けてあく抜きをし、豆腐はさいころ切りにします。
(3)だし汁で(1)を(2)の春菊以外を加えて煮ます。材料が柔らかくなったらしょうゆ、味噌を加えて最後に春菊と牛乳を加えて出来上がり。
■炒り豆腐
(1)豆腐は水切りにします。あさりは軽く水洗いしてグレース(氷の膜)を取ります。
(2)にんじん、戻したしいたけ、ねぎは小さく切っておきます。
(3)手で粗くつぶした豆腐、にんじん、しいたけを炒めて、砂糖と醤油で味付けし、卵でとじます。
(4)ねぎを上から散らして出来上がり。
■くず餅ゼリー 自然解凍します。

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