2007年03月05日(月)
日本全国郷土料理の旅[Ｖｏｌ．31] 富山県 [郷土料理]
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◇材料（一人分：ｇ）◇
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■きのこごはん ■のっぺい汁 ■ぶりの照焼
米････････････････64 里芋ハーフ･･･････15 ブリ切り身･･････60
ビタバァレー･･･････6 にんじん ･････････7 ＜調味料＞
にんじん･･･････････5 乱切りごぼう･･････7 酒･･･････････････5
しめじ････････････15 絹厚揚げ･････････15 みりん･･････････7
えのきたけ･････････4 大根 ････････････10 砂糖･･････････1.5
生しいたけ･････････4 こんにゃく ･･･････8 しょうゆ････････11
グリーンピース･･･2.5 ぎんなん･･････････8 ■柿ゼリー･････50
＜調味料＞ だし汁･･････････100 ■牛乳････････200
水････････････････16 酒･･････････････0.6
砂糖･････････････1.5 みりん････････････2
酒･･･････････････0.9 食塩････････････0.3
しょうゆ･････････3.6 しょうゆ･･････････2
塩･･･････････････0.2 片栗粉･･････････1.5
みりん･･･････････1.8
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◇作り方◇
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■きのこごはん
（1）にんじん、しいたけは千切りにします。しめじとえのきは袋から取り出しておきます。
（2）（1）を調味料で煮ます。グリンピースを別の鍋で茹でます。
（3）米をとぎ、ビタバァレーを洗わずに加えます。通常の水加減に水を10cc加えてて炊飯します。
（4）炊き上がったご飯に（2）を混ぜて出来あがり。
■のっぺい汁
（1）里芋とごぼうは軽くボイルします。ぎんなんは缶を空け、水気を切っておきます。
（2）にんじんは乱切り、大根はいちょう切り、こんにゃくは一口大に切ります。
（3）鍋に油を敷き、こんにゃく、ごぼう、里芋、にんじん、大根を入れて炒めます。
（4）（3）にだし汁を入れて煮立ったらアクをとり、柔らかくなるまで弱火で煮ます。
（5）材料がやわらかくなってきたら、酒、みりん、食塩、しょうゆを入れて味を整えます。
（6）味が馴染んだら、厚揚げ、ぎんなんを入れます。
（7）水溶き片栗粉を鍋に入れてとろみが付いたら出来あがり。
■ぶりの照焼
（1）＜調味料＞を合わせ、ブリを漬けておきます。ときどきひっくり返します。
（2）オーブンで（1）を焼きます。途中でひっくり返して両面色よく焼き、中まで火を通します。
（3）フライパンにブリを漬けておいた＜調味料＞を入れて強火にして少し煮詰め、とろみがつけば火を止め、焼き上がった（2）にかけて出来あがり。
■柿ゼリー 自然解凍
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