九州 業務用食品卸 株式会社ハウディ

トップページ > ダイニングエクスプレス

九州 業務用食品卸 株式会社ハウディ

トップページ > ダイニングエクスプレス

ダイニングエクスプレス

ダイニングエクスプレス

2019年9月27日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

R0000839.jpg

札幌にあるフランス料理 モリエールさんを訪問しました。モリエールといえば現時点で日本のミシュランでわずか4店舗しかない三つ星のフランス料理店の一つ。東京のジュエル・ロブション、カンテサンス、ロオジエ(最近2つ星から昇格)、そして北海道のモリエール。念願かなっての訪問。


実は昨年9月に訪問する予定だったのですが、当日朝北海道地震が発生し訪問がかないませんでした。モリエールさんは観光客にも人気が高く、なかなか予約がとりずらいお店です。

 

R0000841.jpg

モリエールは丸山公園を前にするマンションの1階にあります。中道博シェフはメディアなどで有名です。


R0000843.jpg

30席の室内は上品で落ち着いた空間が広がっています。スタッフの方も丁寧な方が多いこと。ワインを選んだりしていますが、ワインの品数は思ったより少な目でした。こちらではワインより料理を重点的にいきましょう。

 

料理編

R0000849.jpg

とうもろこしのタルト

熱々の生地にクリーミーなとうもろこしペーストがはいったもので、手でいただきます。

 

 

R0000851.jpg

とうもろこしのガスパッチョ

ゴールドラッシュの粒がエッジが効いてフレッシュすぎて旨いなぁ

 

 

R0000855.jpg

椎茸 山わさび

天ぷらにしてある椎茸に 山わさび。この暖かい椎茸の食感。もう幸せ感。

 

 

R0000862.jpg

見た目にも最高な季節野菜 20種類が盛られていて

単なる冷たいサラダとは違う、絶妙な温度帯の組み合わせのサラダ。なんという、いままで食べたフレンチのサラダでトップレベルですね確実に。


 

 

R0000864.jpg

フォアグラ 舞茸

 

 

R0000865.jpg

回転させてみます。フォアグラとトリュフ、これも絶妙な熱加減であり味のコンビネーション。素晴しすぎます

 

 

R0000875.jpg

魚はあいなめとリゾット。

あいなめは超高級魚。このソースなんだろう魚の味をすごく引き出す。


 

R0000879.jpg

口直しのソルベから

 

 

R0000880.jpg

十勝牛

火加減すごいですね

 

R0000881.jpg

かぶと付け合せはポテトグラタン

 

R0000884.jpg

グラタンだけ別に運ばれるサービス。

 

R0000893.jpg

超ふわふわのドーナツは

そのまま食べても美味しいし、

 

R0000890.jpg

胡椒が振り掛けられたミルクアイスとコンビネーション。

数年ぶりにドーナッツ食べました。

 

 

R0000894.jpg

ほおづきなどフレッシュフルーツ

 

R0000895.jpg

エスプレッソで締め

最初は料理のペースはかなり早く感じます。2時間と少しで終了。

3時間オーバーとかならないあたり、だれない感じがしてよいですね。

 

飲み物編

R0000845.jpg

シャンパンはグラスで

ルイ・ロデレール・ブリュット・プルミエ


 

R0000859.jpg

白は 2008 Beaune 1er Cru Marconnets

ボーヌプルミエクリュ マルコネ

 

 

R0000878.jpg

赤はブルゴーニュ Nuits Saint Georges 1er Cru Les Damodes

2012 ニュイサンジョルジュ プルミエクリュ レダモド

 

 

R0000888.jpgシャトー・カントグリル/ソーテルヌ Chateau Cantegril /Sauternes 2014 

今日の料理の後にはデザートワイン(甘口ワイン)(ソーテルヌ)をいただきたくなりました。

 

 

食べログ(掲載時点 4.29)

 

モリエール ホームページ

このページのトップへ

カレンダー

2019年10月のカレンダー

    1 2 3 4 5
6 7 8 9 10 11 12
13 14 15 16 17 18 19
20 21 22 23 24 25 26
27 28 29 30 31    

menu waku

月別アーカイブ

過去の記事はこちら

menu waku

最新の記事

menu waku

カテゴリー一覧

menu waku

検索

menu waku

ピックアップ

おすすめ商品紹介

ハウディニュース

ダイニングエクスプレス

おいしいレシピ

社員インタビュー

ピックアップ
おすすめ商品紹介   ハウディニュース   ダイニングエクスプレス   おいしいレシピ   社員インタビュー
ピックアップ

おすすめ商品紹介

ハウディニュース

ダイニングエクスプレス

おいしいレシピ

社員インタビュー