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2018年11月 6日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

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鮨 仙八に訪問です。4代続く熊本市内でもトップクラスに有名なお寿司屋さんです。実は私は父親に連れられて中学生の時に訪問したことがあります。カウンターの本物のお寿司屋さんと認識したのはその時です。小さくても高級だったり知らない世界を知ることだったんですね。


そして数十年後に移転したお店に訪問です。ミシュランガイド 熊本・大分2018でも熊本の2つ星レストラン(3つ星は0)の3軒のうちの1軒に選ばれています。

 

 

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今日は2交代制で6:00からと8:20分からが2回目。カウンター10人様は外で時間がくるのを待ちます。4人テーブル席もありますがやはりカウンターですね。

 

 

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清潔感がある店内です。白木のカウンターがまぶしい。一斉にスタートする劇場風です。

 

 

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店主の中原 貴志氏は、四代目で福岡の割烹「とき宗」、東京・西麻布の鮨 真で修業をされて熊本に戻ってこられたとのこと。

 

 

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日本酒で行きます。

 

 

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特別メニューは紙メニュー。

今日は麒麟山、守破離、産山村、東鶴の4種類を飲んだのは覚えています。

 

 

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錫の器しかなかった。錫はお酒をマイルドにすると言われているようだが、個人的はガラスが好きです。

 

 

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魚のだし汁にシャリをいれたもの。

味も十分に出ており、胃も暖まる。

 

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えびいも、いわし、帆立


 

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つぶむらさき、ぶりのくんせい

黄身とぶりの薫がいいコンビネーション。

 

 

 

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ししゃも 魚醤

安納芋

 

もう1品 前菜がありました。

 

 

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みずいか

まったりした味ですね。しゃりはアルデンテな感じの粒感がありますね。

 

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まだい

 

 

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れんこ鯛

肉厚ですよ

 

 

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あじ

 

 

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さんまにキモのソース

今の時期ですよね。

 

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石垣貝

少し苦手です

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中トロ

美味しいです。

以前はまぐろに頼らないお寿司を出されていたそうですが、最近数年出されているそうです。

 

 

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赤身まぐろ

 

 

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まぐろの頭肉 燻製

これははじめてかも。これも薫の香りがいいですね。

 

 

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天草 車海老

赤酢シャリとの相性がいいです


 

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うに

海苔も熊本産 美味しい

 

 

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スペシャリテのとこぶしのリゾット。濃厚ながら甘味を感じるし、もっと食べたくなります。今日のコースは1メニューおまかせで14000円、ひとりあたり日本酒飲んでもそうはいきませんし、満足度は相当高いですね。また行きたくなります。TT

 

 

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