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2020年10月 8日 Posted time : 00:00 | Category : 2020年12月号






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かぼちゃのペースト


裏ごし機(コミトロール)を使用し、なめらかなペースト状にいたしました。






037.jpg037_s.jpg


冷凍かぼちゃピューレー(国産)


冷凍状態の国産かぼちゃを粗繊維まで破砕し、冷凍にしました。

 粒子が細かく、食感がなめらかです。

加熱による劣化が少なく、素材のフレッシュ感がそのまま保たれています。






038.jpg038_s.jpg


冷凍かぼちゃまんじゅう


かぼちゃのそぼろあんかけをイメージして開発しました。

生地には、なめらかに加工したさといも、かぼちゃ、白いんげん豆を使用しました。

具は、細かく砕いた鶏肉と豆腐をあわせてふんわりとまとめました。

径約4cm、高さ約3cm






039.jpg039_s.jpg


ふんわり木の葉とうふ(かぼちゃ)


豆腐とすり身の生地にかぼちゃを加え、彩りよく仕上げました。

 の葉の形が料理を華やかに彩ります。

UDF 区分:容易にかめる目安1 個サイズ:約56mmX約32mmX 約10mm

※ばらつきがあります





 

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