和食仲むら本店　熊本市　恒例のふぐ行事（２）　赤ワインとてっさ

2018年3月 4日　Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

和食仲むらさんで、ふぐを食べる新春の企画の２回目です。１年で一番ふぐを食べる時期。今日は前回訪問してから決めたことがありました。てっさ（ふぐ刺身）と赤ワインを飲む・・・初めてです。

料理のマリアージュからいけば、白のリースリングとかシャブリとかになりそうなんですが、あえて。いやまずは冷の日本酒からですよ。

阿蘇・小国の河津酒造の純米吟醸　「小国蔵　一本〆」　宴会のスタートなのに、１本〆というのも・・・・・

地元農家と契約栽培された、酒造好適米『一本〆』を50％にまで精白し、阿蘇・小国の湧水で厳寒のなかゆっくりと醗酵させた飲み口のやさしいキレのある純米吟醸です。 HPより

続いて県北　和水町の花の香酒造（はなのかしゅぞう）の純米大吟醸　花の香　桜花。山田錦５０％の磨きで、少しにごりがかった生原酒。こちらのお酒も上品でほのかなやわらかさがあります。が少し特徴があると思います。

前菜からいってみましょう。

てっさ１人前。ポン酢に肝をといて・・・・

あわせていただくのは酒屋さんで買って　３本持ち込んだ、南フランスのワイン

Delas Crozes Hermitage Les Launes Rouge
ドゥラスクローズ・エルミタージュレ・ローヌルージュ　2014

ローヌ川の左岸に広がるローヌ北部最大のAOPであるクローズ・エルミタージュ。北方の土壌は花崗岩、南に行くに従い沖積層と丸い石の大地が広がっています。最大限に熟成したぶどうを手摘みし、完全除梗した後、コンクリートオープンタンクで28-32℃の温度管理のもと、アルコール発酵を行います。約30%のワインは樽熟成。残り70%は果実のアロマそのものを活かすべくタンク熟成されます。（引用）

シラー１００％なのでスパイシーなんですが、やはりローヌはいいですね、値段とのコスパもいいし時間の経過とともに。てっさとのマッチングは悪くないですよ。ポン酢とワインは相性悪くない。個人的な好き好きはありますが。