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編集長コラムの記事一覧

2018年10月17日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

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博多昼飯の選択肢の一つに入っています。博多たんか。

どこでも食べれるチェーン店でなくて、値段は安くはないけど満足感が高い昼飯。そしてここは夜は結構混むけど昼は穴場。三百歩横丁の他のお店には行ったことはありません。


 

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他のメニューも色々食べてみたいけど、やっぱり選んでしまう 牛タン焼き

 

 

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+300円でライスとテールスープのセットもあるけど、ここは焼きめしが美味しい店。がんこ親父の焼めしも注文します。

 

 

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焼き上がって到着。

いいですね、ビールが飲みたくなります。


 

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こんなに分厚い牛タンを串で食べれるところは少ない。だからテンションが上がります。

 

 

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面はカリッと中はジューシーで肉厚で一粒ごとに味わう喜び

 

 

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卓上には焼きめしのタレと牛たんのタレ

 

 

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ここの焼きめしはうまい。

なんせ新橋チャーハン王のチャーハンの元祖なのだから。

以前のたんかの記事(2)に詳しく書いてあります。


 

 

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ほんとにパラパラでうまい。牛タン串と焼めしのセットで王道決まり。たんかにいきましょう。

 


たんか 博多店  昼牛タン いやー今度はもう1本。

 

博多 たんか(2) 昼牛タン+チャーハンで満足度アップ。

 

博多 たんか(3) はしごで牛タン

 

 

食べログ(掲載時点 3.58)

 

 

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2018年10月15日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

 

久しぶりの大分です。前回はフレンチをいただきましたが、今回は和食ということで

ミシュラン2018 熊本・大分で 一つ星を取得されたこのお店を訪問しました。

 

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大分市の繁華街 都町にあります。道を歩きながら探しましたが、少し崩した漢字だったため通りすぎてしまいました。

 

 

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こちらです。おおいた 花山椒

2016年11月オープンで 店名は師匠のお店が湯布院の山椒郎で実家がお花屋さんだからとのこと。素敵な感じですね。

 

 

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店内はお寿司屋さんかと思うような カウンター席とテーブル席、そして個室。20人ほどでいっぱいになる空間です。

 

 

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個室を6人で利用しました。空間的にちょうどいい数ですね。平日でしたが満席で、カウンター席は2回転目に入っていました。

 

 

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すべての料理に思いを込めて 花山椒

期待できる感じです。今日は4500円のコースと6000円のコースから 高い方の6000円のコース。それでも安さを感じるのですが。

 

 

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和食ですし、今日は日本酒と決めていました。何種類かいただき、結構飲みました。

 

 

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一品料理はこのような名刺入れに入れられています。これっていいアイデアですね。

追加や削除が簡単だから。

 

 

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1品目は 万願寺唐辛子きんぴら

唐辛子のさらっとした辛みが口の中をさっぱりさせてくれますね。

 

 

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日本酒はぐい呑みが選べます。錫製のものもありますが、グラスか陶器のものが好きなのでそちらをチョイスしました。

 

 

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続いて ごぼう豆腐

 

 

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もろっこまめのお浸し

器にもこだわられていますね。料理に合わせてあります。


 

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お造り

鯛、かつお、さば、あじ、いか

あじと鯛がとても美味しい。

 

 

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4日ほど寝かせてある鯛は口の中でほどけ溶けるような食感で。

 

 

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きのこと道明寺

 

 

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くろむつと鰆のゆあん焼き

和食は食べ進むと飽きてくる感じも出てきますが、今日の花山椒さんの料理は一つ一つが丁寧で美味しいから全然そんなことはない。

 

 

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追加でオーダーした 穴子の白焼 柚子胡椒をつけていただくとさっぱりして美味しいです

 

 

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キノコのクリームコロッケ

 

 

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手造りのクリームコロッケで、普段は揚げ物を食べない私もこれは1個頂きました。

 

 

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牛サーロイン。

もろみと柚子胡椒で。美味しいです。分量も丁度いい。


 

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お食事は雑炊物。

 

 

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デザート

何を食べたか忘れてしまいました。



丁寧な和食をいただき、美味しい日本酒。充実した時間を過ごすことができました。

 

食べログ(掲載時点 3.52)


 

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2018年10月13日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

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2ケ月ほど前にランチで訪問したことのある ル・ブリアンさん。今日は4名で夜に訪問です。お酒は私しか飲みませんが。

当ブログのYAさんもお気に入りのお店。夜にチャレンジしようとしたら一杯だったこともあるそうですが。予約がとれて滑り込めましたが今日も夜は一杯になる予感。

 

 

 

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今日はホールも調理も全て男性のようです。

 

 

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今日はアラカルトメニューからチョイスします。

住宅街のレストランということもあり近隣の方が歩いて訪問されることも多いでしょう。


 

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私は今日はこの 2014 ボンペッシェ 3400yen 白ワインボトルでオーダーし 飲み進みます。

 

南仏の4品種をブレンド!! 香り華やかで、味わいはクセがなく果実の旨みタップリ!! グラスワインからお店の看板ワインまで、幅広くお使い頂ける。 前菜?白身肉などのメイン、また和食にもピッタリ! 【品種】マルサンヌ、グルナッシュ・ブラン、ルーサンヌ、ブールブラン

 

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CHEFおまかせサラダ 850円

アラカルトは基本2名でシェアできる分量だそうですよ。

 

 

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ガーリックトースト 2pc 400円

 

季節野菜のポタージュ さつまいもスープ @600円 を頼んだのですが、写真撮影に失敗。

 

 

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こちらは2皿頼んだ サンマのグリル 1000円

ワインによくあう1品ですね。サラダと一緒に食べても美味しい。


 

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楽しみにしていた シャルキュトリーの盛り合わせ 1800円

1皿では少なすぎました。1口ずつという感じ。でもシャルキュトリーはワインとあうなぁ。

パテが美味しかった。

 

 

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にんにくと香草風味のポテト 800円

期待したけど普通のナチュラルカットポテトフライとにんにくでした。


 

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本日のお魚料理 1700円

タイ系だったかな魚忘れた。

 

 

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牛ホホ肉の赤ワイン煮込み 2300円

 

 

 

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とろっとしたホホ肉です。

濃厚なソースと相まって、赤ワインが飲みたくなりますが 今日は白だけで通します。

 

 

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デザートはモンブランと

 

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クレームブリュレ


夜に来るのもいいですね。こういうビストロのお店って以外に少ないんですよね。TT

 

フランス食堂 ル・ブリアン 熊本市江越 チョイスランチ

 

南区江越 フランス食堂 ル ブリアン コスパ最高!

 

熊本市南区江越 ルブリアン ついに一日5食の限定ビストロカレーを食す!

 

食べログ(掲載時点 3.30)

最初に行ったときは採点がありませんでしたが3.30で登場。

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2018年10月11日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

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日本橋のうなぎの老舗 高嶋家に。1875年創業なので140年あまり。コレド室町の近くの横道にあります。昼時だけに登場するお弁当屋さんとか結構たくさんあるんですね、東京らしい風景。数百円のお弁当からこちらで食べると、数千円。上司に連れられて来る人もちらほら。景気はいいんですね。

 

 

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昼も予約ができるということで、電話しておきました。共水うなぎという鰻を食べるためです。提供に時間がかかると事前に聞いていたのですが、フリーで入ってきて注文したお客さんもそんなに時間がかからなかったですね。昼間の回転効率も考えて下準備されているんでしょう。

 

 

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ラストエンペラーの愛新覚羅溥儀(ふぎ)の弟である愛新覚羅溥傑(ふけつ)から贈られたという書もあるとか。千葉市にあるふけつが日本で一時期住んだ家を見に行ったことがある。

千葉市ゆかりの家

 

 

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共見ずうなぎについて 書いてある。

 

 

静岡県、焼津市にある共水(株)さんが鰻本来の美味しさを第一に考え、品質研究・養殖する鰻。

健康で美味しく育てる為、飼育尾数に制限があり

全国で30数件の鰻店のみでしか味わうことのできない「幻の鰻」

共水うなぎホームページ


 

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鰻重は2400円から

共水うなぎを味わうためには 菊 4900円。 肝吸は肝赤だし 500円


ランチに5400円を払ってでも 共水うなぎを食べる価値が今日はあるだろうか。食べたことがないからどんなものだろうと想像が膨らむ。

 

 

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定食メニューとかおつまみメニューもある。

 

 

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うざくも う巻 もいただきたいが 高価なのもあり断念。本当は日本酒でも飲みたくなる。1人1本限定という肝焼もあるが日本酒を今日は飲まないのでやめておく。苦いので。

 

 

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お茶、お新香、おしぼり、お手元が運ばれてきて しばらく待つ

 

 

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珍しい 緑色のお重が運ばれてきた。こぶりな感じである。

 

 

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高嶋家と書いてある。

 

 

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縦に3列、1匹半分です。

照りもいいですね。創業以来継ぎ足しのタレはどうなんでしょうか。

 

 

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思った以上に身自体は薄いと思いました。箸でほろほろといきそうなくらい柔らかい。天然に近い鰻ということですがあっさりとした感じの鰻ですね。脂こくもなく薄めの鰻なので1匹半分でもそんなに分量はないかと。

 

 

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ご飯もそんなにヘビーな量ではありませんね。米の固さは標準でした。

 

 

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強くは焼かれていない鰻

 

 

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肝赤だしも珍しい

 

 

ktks15.jpg美味しい。

 

歴史ある名店で共水うなぎを食べる、経験をしました。うなぎは食べたあと満足感高い一品ですね。TT

 

食べログ(掲載時点 3.58)

 

高嶋家ホームページ

 

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2018年10月 9日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

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六本木1丁目にある フランス料理 エディション・コウジ・シモムラへ来ました。シェフの下村浩司氏はフランス料理業界では名がしれた人の一人です。フランスでは三ツ星レストランで修業をされ、2007年にこちらをオープン。

ミシュラン2つ星を獲得しているフレンチです。

 

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ここのフレンチはバターやクリームを使用しない、軽めのフレンチとのことです。胃にもやさしいフレンチということか。素材の良さをそれだけ引き出しているということにもつながりますね。

 

 

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店内はテーブルゾーン。天井は高いのですが室内はそんなに広くはないです。反対の壁にはテーブルが並ぶ

大きい話声は隣のテーブルにも聞こえてしまう。

 

 

 

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Menu Découverte 80/20  20,000yen

全10皿のシェフのスペシャルメニュー

 

 

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フィンガーフードのアミューズ

シャンパンは  Pierre Peters

 

 

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卵の殻の形をした器に入っている。

 

 

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Dom. Marc Morey & Fils Chassagne Montrachet 1er Cru Chenevottes
ドメーヌ・マルク・モレ・エ・フィス シャサーニュ・モンラッシェ プルミエ・クリュ レ・シュヌヴォット

コート・ド・ボーヌ地区南部、秀逸な白ワインの産地として名高いシャサーニュ・モンラッシェ。1920年、フェルナンド・モレが設立。ドメーヌ名マルク・モレは彼の息子の名。マルク・モレイには男子の相続人がなく、娘婿のベルナール・モラールが1976年にドメーヌに参加することになります。マルクの娘マリー=ジョーはボーヌの醸造学校を卒業後、販売を担当。マルク、マリー=ジョー、ベルナール・モラールの親子3人のワイン造りはマルクのリタイアの90年まで続き、現在の当主は3代目になるモラール夫妻。元詰は1930年代から。


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シェフのスペシャリテ

牡蠣の冷製 海水と柑橘のジュレ 海苔風味

牡蠣はあまり好きではないのですが、スペシャリテですし。うーん、ジュレと海苔酸味もききつつ、海の中・・そんな感じ。

モンラッシェと口の中で・・・

 

 

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鴨のフォアグラのポワレ アメリカンチェリー ルバープビューレ

この火の入れ具合はたまりませんね。フォアグラの量も丁度いい加減


 

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カダイフを纏った的鯛の軽やかなフリット ブロッコリーのクーリとレモンのジャム

軽い軽いフリット。ふわふわ。

 

 

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オマール海老のロースト タイカレー風味

いやーこれにはまいった。フレンチでこんな味を味わったのははじめて。オマール海老がタイカレー味なんですよ。

私は今何を食べているのかと思うくらい。しかしこのタイカレー風味がめちゃくちゃうまくて気に入った。特にはじめてだからインパクトが大きすぎ。


 

 

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和牛フィレ肉のロースト 万願寺唐辛子の詰め物

肉の焼き具合がやばい。そして唐辛子がパンチがあるね。そういえば先日ラリュームでフレンチ食べたときにもメインには万願寺唐辛子が添えられていたなぁ。


 

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アヴァンデセール

さっぱりしたジュレデザート

 

 

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レアチーズケーキ 柑橘

 

 

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チョコ系のデザートも出たので嬉しい。

 

 

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こちらの有名なピーカンナッツチョコレートコーティング

 

食べた感がどっかりせず、1皿1皿が出てくるタイミングが遅くなくリズミカル。そして男性のフロアーの方も愛想も良くて、料理ももちろんスペシャルに美味しい。TT

 

食べログ(掲載時点 4.05)

 

エディションコウジシモムラ ホームページ

 

 

 

 

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2018年10月 7日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

shr1.jpg東京はグルメシティだ。フレンチも鰻も和食もうまいものが沢山あって何を食べようか迷ってしまいますね。東京まで来て地方にもあるチェーン店には入りたいとは思いません。

タイ料理も東京には美味しいものが沢山あるということで、東京駅でタイ料理が食べたくなりましたので、新丸ビルのこちらへ。

こちらはタイ料理を展開するブルーセラドングループで、以前銀座のサイアムセラドンを訪問したことはあります。

 

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16種類のタイ料理ビュッフェにもひかれますが、ビュッフェは食べすぎるので敬遠。単品メニューもあります。

 

 

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1品料理からは海老の生春巻きを1本。

 

 

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単品メニューから フライドヌードル (パッタイ) 1470円を注文。

 

 

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春雨サラダ注文していないと思ったら、

ランチセットに付いてくるらしい。メニューを見たら小さい字で書いてありました。

付いているのなら春巻き頼まなくても良かった。

 

 

 

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春巻きは1本なので

スイートチリソースは食欲をそそりますね。シンプルな生春巻だが美味しい。


 

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パッタイ到着

生もやし、ピーナッツは別添(うれしい)レモン付

しかも見た目以上にインパクトある量で、うわ多すぎと思う。


 

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単純に見ても多い。

 

 

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しかし、味が美味しくて麺と野菜のボリューム感がぴったりでしつこくなく、するすると胃袋に吸い込まれていく。途中でナンプラーをもらって味を調整。

美味しいものは残せない。気が付いたら全部平らげてしまっていた。半分は残すと想像したのですが、うまいものマジックだ。結局バイキングと同等に食べすぎたかもだ。それならバイキングで多くの料理を食べてもいいと思う。TT

 

食べログ(掲載時点 3.58)


 

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2018年10月 5日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

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「今日の〆はここやー」

と盛岡の人に連れてきてもらったのが、ここ。三寿司。ラーメンという気分ではなかったので、よしっ、にぎり寿司を食べるか。

 

 

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名物なっとう巻

と書いてあるでしょう。

ここは納豆巻の発祥の地なんですよ。

「えーーー」これは初めて聞いた。あの全国どこにでもある納豆巻の発祥の地とは恐れ入りました。盛岡の人って納豆食べるんですか、

はい沢山食べます。


 

 

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三寿司さん自体は高級寿司店でもなく、回転ではないのですが 比較的リーズナブルなお寿司屋さん。

夜遅いというのに皆さん納豆巻きをがぶりついておられます。

 

 

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納豆巻きは1人1本で十分ですね。

 

 

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にぎりのメニュー。

金額順になっていないと落ち着かないのう。

なぜこの順かを考えたら、あいうえお順。なるほどか。


しかしあまりみないメニューもあるなぁ。うずら納豆・前沢牛・筋子巻・ごぼう巻


 

 

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納豆巻き

いつ納豆巻きの発祥かというと昭和38年。50年以上も前ですね。寿司は高級料理。そこで庶民の食べ物だった納豆と組合せることを考案されたようです。

 

私のリクエストでかんぴょう巻と トロタク巻を追加

最近とろたく(マグロとたくあん)って多くみかけますよね。いつころから通常メニューになったのか。

とろたく自体はここのお店発祥のよう。35年も前なのか。

 

 

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ねぎやわさびも入っていて、挽き割り納豆ではなく粒がしっかりした納豆。

 

 

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筋子巻 というこちらでは食べないメニューを食べてみてくださいと。

筋子巻は青森の三九鮨のが有名みたいですね。

 

 

 

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美味しい 軍艦いくらとはまた微妙に違う。

 

 

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お味噌汁は普通だった。

しかし海苔が がちに濃くて 海苔がふくれて お腹いっぱい。

 


食べログ(掲載時点 3.21)

 


 

 

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2018年10月 3日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

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盛岡に残っている料亭も少なくなって数軒しかないらしいのですが、そのうちの一軒 「駒龍」さんへ来ました。全体を俯瞰すると昭和を色濃く残した風情ある料亭だとわかります。

 

 

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駒龍

 

 

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入口に掲示されている

帰如者来

HPの説明で

来者如歸(来る者、帰るが如し) 自宅に帰ったように寛げるようなおもてなしをする。

 

料理はそれぞれ器といい、味といい満足のいくものでした。

料亭ですので、会話に集中し写真撮影は最小限にしましたので、失敗のカットも多々ありますね。

 

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むかごの一種・・・名前忘れましたが、これは美味しかった。

 

 

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土瓶蒸し

 

 

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お造り

まぐろもサンマも美味しい部分を使ってあります

 

 

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炊きもの

 

 

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松茸

 

 

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今日の日本酒

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あさ開 大吟醸 金賞受賞酒

新聞紙で包装されている珍しい日本酒。ネットで調べてみましたが、これは見つからなかった。

 

 

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こちらは有名な岩手の酒 南部美人 純米大吟醸

 

 

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岩手 わしの尾の 蔵人の酒

 

 

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料亭 駒龍 ブランドの日本酒

 

 

kmrr10.jpgあさ開 生貯蔵酒

これは飲みやすいですよと紹介いただいた日本酒

宴会とかでも飲まれていそうな日本酒だな。さしずめ熊本ではれいざんのブルーボトル的なものに近いのか。TT

 

 

食べログ(掲載時点 3.10)

 

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2018年10月 1日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

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岩手県盛岡市へ来ました。2度目です。9月10日で雨が降って気温15度、寒いです。

盛岡駅に隣接しているホテルメトロポリタン盛岡にて会議の延長の会食。1つの円卓ですから都合がいい中華料理。

飲み放題コースですから内容にそんなに期待するわけでもなく、飲み放題のメニューも普通の飲み放題。

メトロポリタン盛岡は歩いてすぐ近くにニューウィングという別館もあるのですが、本館にはレストランはこの中華のみ。朝食会場もここだとか。


 

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中華オードブル五種盛り合わせ

チャーシューが「さすけぶた」とあまり聞いたことない名前だったので。

岩手県のブランド豚 「佐助豚」ですね。

 

 

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気仙沼産フカヒレ茶碗蒸し


 

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牛肉と季節野菜の炒め


ズワイ蟹爪揚げと春巻(写真なし)

 

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海老のチリソース煮

 

 

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特製蒸し点心2種

 

 

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あんかけ焼きそば


 

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杏仁豆腐

 

四川料理の割には四川ぽくない中華でした。

 

食べログ(掲載時点 3.09)

 

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2018年9月29日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

熊本のタウン誌に最近カレーが特集されていました。立ち読みしたらまたカレーが食べたくなりました。

 

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最近頻繁に登場している 梵我(ぼんが)さんに。

今日のカレーメニューは、前回とは変化なしですが。


タウン誌の影響なのかはわかりませんが、今日は結構お客さんが多かったですね。


 

BONGA流チキンカレー 辛口 ご飯少な目に チキンティッカ3個を注文。

注文した後気が付きました。チキンがかぶったなぁー。まあいいか。


 

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お客さんが多くて皿がショートしたのでしょうか、いつもの白い陶器皿とは違ってウッドの皿。

いやこれもいい雰囲気ですよ。

カフェ風。

 

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比較的さらっとしたカレーですが、なすやチキン手羽元1本入っています。

辛口ですがそんなに辛くない。

 

 

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ご飯少な目にしていますし、その分たんぱく質補給ということでチキンティッカ。

表面のスパイスも食欲をそそります。ごちそうさまでした。TT

 


キーマ茄子が食べたくて 梵我カレー(2) 熊本市河原町

久しぶりに食べたバターチキンはマイルドだった 梵我カレー 熊本市河原町

 

食べログ(掲載時点 3.12)


 

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2018年9月27日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

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都ホテル時代から静かな雰囲気だった地区、白金台。今は地下鉄も通ってはいますが、静かな地区であることに変わりありません。白金はフレンチや隠れ家的なお店も多く探索すれば面白い地区なんです。シェラトン都ホテル東京は最近よく利用しています。低層階のホテルで静かだから。


朝食はSPGプラチナ会員なのでクラブラウンジのビュッフェでサラダなどを食べることが多いのですが、(珍しくここにはグルテンフリーのパンもある)パックで朝食が付いていたため和食を訪問。

 

 

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ミールクーポンは カフェカリフォルニアと中華四川とここ 大和屋三玄さんの3つから選択できます。大和屋さんは大阪上方料理のお店で大和屋で2店舗、三玄で2店舗あります。こちらは三玄の1つでもう一つは日本橋高島屋にあります。

 

 

 

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朝食 あさげ 2970円

結構いい値段です。普通に払って食べることはないような。今日の焼き魚は焼きサバ。


 

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すしカウンターに座ってすぐ出てきました。

しじみ汁が疲れた胃に嬉しい、塩こんぶのご飯も食欲をそそります。ぎとぎと感のないさっぱりとした和食ですね。


 

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葉っぱの下には明太子。

 

 

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洋食ブッフェも何日も続くと飽きます。こうして朝食も場所を変えていただくことができると同じホテルでも飽きはしませんね。次回宿泊時は中華料理 四川に行ってみます。TT

 

食べログ(掲載時点 3.47)


大和屋ホームページ

 

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2018年9月25日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

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9月に入っています。

羽田空港第一ターミナル。京急やモノレールの出口のあるフロアにある あぶらとり紙で有名な「ようじやさん」

買うものはないのですが、

 

 

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隣接された よーじやカフェでお茶でもと思い、席も空いていました。

 

 

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カプチーノの図柄がキャラクターなんですか。

 

 

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わらびもちパフェとか無性に今日は食べたい気分。


 

yojiya5.jpgいや、今年の夏はロールアイスは食べたけど「かき氷」は食べていないなぁ。夏季限定。もうじき食べれなくなるのか。

最後のかき氷、いってみますか。

かき氷 宇治に 練乳トッピングで。



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紙おしぼりがキャラクターでかわいくて

 

 

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白玉3個、あずき・練乳 別添


氷自体はでかいわ。


 

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練乳をかけていただきます。

抹茶味美味しいですね、でもかき氷は戸外で食べるとやっぱりもっと美味しい。

エアコンが効きすぎているから今度はホットドリンクが飲みたくなった。



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さて違う日に熊本で

やっぱりここのかき氷を最後にしないと夏が終わらない。ホーラク饅頭のかき氷

コバルトアイス(ミルク味) 300円 安い!  屋台縁日のかき氷と同じ価格帯ですよ。


 

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なんだろう、この美味しさ。ここでかき氷食べている人の半分以上はこれだもんね。

八代海をイメージしたブルーとかいう話もあるが、蜂蜜味なのにミルク味でブルー色、決してブルーハワイの味ではない。


10年前の記事発見。当時は270円だったんだー。 (当時のダイニングエクスプレス記事


私にとって今夏最後のかき氷

 

 

 

食べログ(掲載時点 3.53)



 

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2018年9月23日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

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東京での休日に原宿散策。原宿は日曜午後を外せば以外にゆっくりと散策可能なエリア。日曜午後は高校生とかが地方からすごいですからね。特に路地もひっそりして面白い発見があるエリア。そして他の東京の街と違うのは一種テーマパーク的な街であること。ファーストフード店や雑貨店が立ち並び・・・ ロールアイスで有名なお店なんてオープンしたてから50人以上行列していましたよ。びっくり。

 

 

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それでも東京ランチはせっかくだからいい所に行きたいと思う。30度を超える日。タイ料理が食べたい。

今日は明治通りに面したラフォーレ原宿の近く、原宿H&Mビルの8,9Fにある リゾート。ロイクラトンリゾートに。普通の東京ランチにプレミアム料金を払うだけでいつもと違う感覚が味わえる。


 

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タイ北部ランナー地方のリゾートホテルをイメージした上品なくつろぎ空間。夜はまた違った雰囲気なんだろうと思いつつ天井の高さにもリゾート感、バンコクのビルリゾート的雰囲気をも感じる。

 

 

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いいんじゃないですか、都会のビルの上でこんな雰囲気なのも。

ロイクラトンリゾートは東京・神奈川・埼玉でレストランを11店舗経営する ラックバッググループのリゾートレストランの一つ。それぞれが趣向をこらした店づくりです。


風の音、匂い、水の音、日差し、樹々のざわめき。
素材とスパイス、そしておもてなしのサービス。
そこはリゾートの風の匂いを感じられる場所。
忙しい日常からエスケープできる場所。

(HPより)

 

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(クリック、メニュー拡大戻る)

メニューに目を通します。よし。フレンチ的要素を取り入れたニュータイ料理ですね。最近ニュータイ、ネオタイ、モダンタイ料理。特に興味があるんです。

左側にかかれる 1500円から1800円のリゾートランチセットがド定番でしょうけど、せっかくタイリゾート気分だから

今日は右側の一番上のランチコース 3300円にします。


 

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食べログで調べたところ シンハ―ビール が680円が300円のキャンペーンということで1杯。

この1年でビール飲むのは8月の沖縄オリオンビールを入れて2回目。

昔シンハ―ビール 沢山飲んだなぁと感慨にふける。


 

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ディップ (チリクリームチーズ、こぶみかんクリームチーズ)

チリクリームチーズはピリ辛味。

なかなかいいメニューだ

 

 

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前菜は

コンソメゼリー、ほろねぎ、トマト

 

 

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ねぎ感が結構強い。

 

 

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オードブルは4品 (1000円から1200円)から1品チョイス可能。

生ハムとアボガドの生春巻きに。

 

 

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サワークリームソースがさわやか濃厚味。生春巻は野菜だから見た目の大きさの割には食べるといける。

なかなか美味しい。

 

 

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メインは

ロイクラトン特製トリュフパッタイ 通常セットでは1800円

トリュフパッタイ、地方では食べれないメニューです

結構期待します。ソースがカルボナーラソース。

 

 

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具材はパンチェッタのみ

トリュフの香りがすごい

全体にカルボナーラソースをからめていただきます。

 

 

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タリアテッレのカルボナーラ風。

でもグルテンフリー(米麺)だし

そして大好きなトリュフ風味で・・・・美味しい。いやこれはワインが欲しくなる味。玉子なのでしつこいといえばしつこい味なのですが、シンプルな麺だけにどんどん食べ進んでいき、全部残すことなく頂きました。


 

royc10.jpgデザートも4種類からチョイスできる嬉しさ。ドリンクはコーヒーで。

今日はお店の人のおすすめで、チャイティラミスを選択。

チャイ(紅茶)風味のマスカルポーネチーズでふんわり美味しい。


ロイクラトンリゾートでのひと時の休日の時間、とても気分よく過ごさせていただきました。


食べログ(掲載時点 3.53)

 

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2018年9月21日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

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2018年8月、白金台プラチナ通り沿いに新しくオープンしたフレンチ「ラリューム」さんを訪問。こちらは以前レストラン・オザワさんがあった場所。すぐ近くの白金のジョンティアッシュでペアを組まれていた進藤佳明シェフと熊澤大樹ソムリエが独立されてオープンしたのがラリューム。ジョンティアッシュさんはミシュラン1つ星を獲得されておりますので、こちらのお店もこれからどんどん評価が高くなっていくのは当然の流れだと思います。ジョンティアッシュには3度訪問しています。

 

 

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こちらの階段から地階へ降りていきます。

 

 

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コンサートホールをイメージした空間というフロアーはキッチンがオープンスタイルでカウンターも配置。

テーブル席が並びます。天井はジョンティアッシュより高く広い空間が広がります。シェフからお客様の動きがわかるため、配膳などのサービスが目が行き届くということ。更に熊澤ソムリエとのサービスのマリアージュが生まれるのではと思いました。

 

 

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メニュークリック拡大。

MENU DEGSTATION に魚はオマールをチョイス。肉はあか牛でしたので ポークを選択。

 

 

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ジャカール・ブリュット モザイク /ジャカール(Jacquart Brut Mosaique NV)

シャルドネ40%、ピノ・ノワール30%、ピノ・ムニエ30%。ノン・ヴィンテージでありながら3年以上貯蔵(現地の法律では15ヶ月以上)しており、新鮮で黄金色の色合い。泡立ちも長くエレガントに続きます。洋梨を想わせる新鮮でフルーティーなブーケが特徴。口当たりはパワフルなアタックでありながらもエレガントな味わいが特徴です。

 

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スタートのアミューズは冷製とうもろこしのスープ。

 

 

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森林鶏白レバー 活帆立のタルタルを詰めたグジュール

 

 

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キャビアも入っているー。シャンパンにあいます。

 

 

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鮎のペニエ 茶豆のリゾットと胡瓜のコンディモン

見た目にも鮮やか、あっさりとした感じながらもリゾットの食感といい本当にうまく調理してあります。

 

 

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白ワインは熊澤ソムリエチョイス

MOREY-SAINT-DENIS DOMAINE DUJAC 2015

デュジャックの白。かなりポテンシャルある白(シャルドネ)です

1985年の霜害で村名畑のピノ・ノワールが枯死したため、試しに植えたシャルドネが成功。比較的表土は厚く、蜂蜜やグレープフルーツ、そして香ばしいナッツのニュアンスを伴う、リッチなスタイルの白ワインが生まれる。

 

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北海道産生雲丹と香り豊かなコンソメジュレ 水茄子のタルタルを 焼きナスのムースリーヌで覆って花穂紫蘇をアクセントに

 

 

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見た目も花紫蘇がかわいい感じですが、中に入っている雲丹とコンソメが、うーんとうならせてくれますね。モレサンドニの白ともマリアージュばっちし。

 

 

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フォアグラのブランシャ焼きと黄金梅のハーモニー ツルムラサキの苦みと黒胡椒のクランブルをアクセントに。

フォアグラの焼き方がさすが、表面がカリッとし思ったほどどっかりせず。

 

 

 

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夏の特選素材 オマールブルトンのロティ 松茸のソテー マッシュルームのエキュームと共に

美味しくてあっという間に食べてしまった。そういうものだ。

 

 

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群馬県産くちどけ加藤ポークフィレ肉をセップ茸のデュクセルと共にグラチネ

ジロール茸と万願寺唐辛子を添えて

万願寺唐辛子がいいアクセントになっていますね、この加藤くちどけポークってたまにフレンチでいただくこともありますが本当に美味しいです。

 

 

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シャインマスカットとライムのソルベ シャルトリューズのエスプーマ

夏のメニューの名残だったと思いますが、9月ですので秋系のメニューを味わいたいところ・・・

 

 

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白桃と黒文字のかき氷

やはりこれも夏かな。今日は素直にチョコレート系のデザートが食べたかった気分。気分によってデザートがチョイスできるのというのは場合によってはいいんですよね。

 

 

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カヌレ茶菓子

 

ごちそうさまでした。ラリュームさんの評価は1年後にはどうなっているんでしょうか・・期待します。

 

 

食べログ(掲載時点 3.06)評価少なくこれから

 

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2018年9月20日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

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少し早目のランチが時間の大幅短縮に結びつきます。

焼鳥が食べたい。2度目の訪問になると慌てることもありません。東京駅から京橋へは歩いても10分もかかりません。道にも迷いません。行列必至で1回転目に滑り込みたいお店です。

 

 

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1921年創業ですからね。すごいよ。

 

 

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前回訪問時はやきとり丼4本丼。

今日はやきとり定食の5本定食にします。ご飯は小盛でお願いします、ご飯食べなくてもいいつもり。

隣のおじさんはやきとり定食7本。私も7本にすればよかったか。

 

 

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カウンター席に座りましたので、焼く様子が見れて楽しい。

串打ちされた焼鳥が焼台に乗せられていきます。

 

 

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どんどん煙が出ていきます。

 

 

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定食を頼むと皿とお新香が来ます。

 

 

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濃厚な味の鶏スープ

 

 

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先ずは3本来ました。

真ん中のねぎ巻から頂きます。

 

 

 

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肉がプリップリッで美味しい。

 

 

 

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砂肝はあまり好きなアイテムではありませんが、ここのは美味しいわ

 

 

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そしてささみ。ももと団子(つくね)も美味しい。

団子だけもう1本食べたくなりました。


ご飯はかなり小盛だったし、このペースだと8本くらいはいけます。美味しいものはいける。日本酒が飲みたくなりました。いかんいかん。TT

 

食べログ(掲載時点 3.65)

 

東京・京橋 伊勢廣 焼鳥丼がこんなに美味しいなんて

伊勢廣ホームページ



 

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2018年9月18日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

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小倉でわずかばかり遅めのディナーをということで、下調べを新幹線の中でして今回訪問したのがここ、小倉の繁華街にあるジョワドヴィーグルさん。ワインと洋食を食べたい気分だったのでバルなどを中心に検索。

 

 

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料亭稚加榮さんのすぐそば。この威風堂々とした和食建築のそばにあるビストロというのがまたいい感じ。

 

 

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一人様で予約をしていたので、入ります。

 

 

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カウンター+テーブルでも十数人でいっぱいになる空間ですが、カウンター席も一枚木で幅もあるカウンターで居心地の良い座り心地。常連さんが1人でワイン中でした。結構多くのワインを揃えているお店です。

 

 

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アットホームな感じがいいですね。こちらのオーナーソムリエの女性の方は北海道出身でご主人の関係で小倉に住んでいるらしいのですが、以前は札幌のミシュランフレンチ コートドールや 東京のコートドールでも修業・研修を積まれているとあってか物腰もやわらかですが、凛とした雰囲気も感じるオーナーさんでした。丁度札幌のコートドールには5月に訪問していましたので、その時の話とか。(札幌コートドールの記事)

 

 

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チーズも美味しそうだから最後の方のいただくとするか。

 

 

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最初のお通しは野菜スープ。胃の中があたたまっていいですね。

 

 

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本日のワイン 800円から1200円から選択

シャトー・フルール・ド・ロッシュ 2016

爽やかな飲み心地。

 

 

 

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前菜の盛り合わせ 1200円

アジのマリネ、生ハム2種、キッシュ


 

 

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スペシャルグラスワイン 1600円

アルザス ゲヴェルツドラミネール マルクテンペ 2009

アルザスはやはりいいですね、黄金のぶどう酒。

 

 

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あわびとマッシュルームのホイル焼き 1500円をいただきながら。

 

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シャトーガレヴェルデ 2012

 

 

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赤ワインを ボケボケ写真

 


 

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海老とマッシュルームのアヒージョ 800円

 

 

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特選ワイン 1500円

マルサネ メオカミュゼ 2015

ドメーヌ メオ カミューゼは20世紀の始めに、コート・ドールの国民議会議員であり、ヴォーヌ・ロマネのワイン生産者であったエチエンヌ・カミュゼ氏によって設立されました。

 

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ロイヤルコペンハーゲンの皿ですね、チーズを少しばかり。

 

 

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ソーテルヌ [2011] ドメーヌ・デクスペール

調子よくなってソーテルヌの貴腐ワインまで。料理はもう少し食べようと思いましたが、途中からワインに走ってしまいました。合計白2、赤3、貴腐1。美味しかったです。TT


食べログ(掲載時点 3.52)


 

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2018年9月16日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

半年ぶりに部長の私は出勤しました。

塚田農場さんは日曜日だとゆっくり。土曜日は結構混んでいます。

今回は株主優待券とふるさと納税商品券を使用。

 

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久しぶりに来るとメニューが一新されていて面白い。

定番メニューもあるけど。写真以外にも数品いただきました。

 

エーピーカンパニー株価低調で含み損増大したので、がんばってくれ。

 

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ほうれん草のシーザーサラダ 680円

地鶏のくんせい胸肉がのっていて美味しい。


 

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カリカリマキシマムポテト 480円 (甘醤油マヨ)

 

 

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クリームチーズ 醤油漬け 380円。

オリーブオイルがかかってこれは焼酎や日本酒にあう。

1人で1皿いけるメニューです。これは。


 

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自家製厚揚げ 380円

表面はカリカリやーーーー

 

 

季節限定メニューから。

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佐土原ナス バター醤油焼き 480円

キャッチがいいですね、柔らかくてトロける舌触り

食べたくなります。

 

 

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ホイル焼きになっている上にバターをいれてくれました。

 

 

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食感があるナスですね。

 

 

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レバーを外はカリッと中はふんわり揚げた

よだレバ


これまたネーミングがいいですね、

よだれが止まらない旨辛レバー。

 

キャッチとネーミングで注文したくなるんですよね、塚田農場はネーミング上手でもこれ大事。


 

 

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結構辛かったゾ。

 

宮崎市日南 塚田農場  熊本下通店

塚田農場


 

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2018年9月14日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

カレーです。

少しカレーを控えめにしていました。糖質をとりすぎるので。

 

 

 

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梵我に再訪です、今日は民間駐車場に止めることなく、お店の前にある札をとってすぐ近くのお寺の駐車場に駐車。無料で止めれます。



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今日はキーマカレーを食べると決めていたので

チキンティッカと・・・・売り切れとのこと。残念。



 

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カウンター内のビニールはテイクアウトデリバリーのもの。近隣のオフィスからの注文が多いんですね。店内は1番乗り。

 

キーマ茄子のご飯半分。(糖質の鶏杉になるから)

そして ルー大盛。 ルー大盛りですかと店員さんに聞かれました。普通はしないですよね。

 

 

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ご飯少な

ルー、めちゃ多いわ。

スープのようにして食べれます。今日は辛口。それでもそんなに辛くない、ここは激辛いけますね。

 

 

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前回食べたバターチキン。ルーが少なく感じます。

 

 

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スパイスにこだわっってあります、キーマ。茄子も丁寧に入っています。これでセット600円そしてご飯小盛も同じ値段でルー多めで+110円 合計710円

 

 

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小さ目の容器もあるんですね。

 

 

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結構好きな味のキーマです。うまい。シーフードバターチキンも気になるわ。TT


 

久しぶりに食べたバターチキンはマイルドだった 梵我カレー 熊本市河原町

 

食べログ(掲載時点 3.12)

 

 

 

 

 

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2018年9月12日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

 

阿蘇赤水へ行きましたので、たかなめしで有名なあそ路さんに訪問。

2008年にダイニングエクスプレス誌で取材をしています。その時の文章をそのまま使用しながら記事作成をしてみたいと思います。


 

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おふくろの味を伝える阿蘇高菜を使った熊本の郷土料理

 

熊本県・阿蘇地方の特産物として全国的に有名な阿蘇高菜。阿蘇高菜を使った料理は数あれど高菜めしはいまや郷土料理の一品として数えられるほどポピュラーなものとなりました。この地方の家庭で食べられていた家庭料理が昭和43年創業の「あそ路」さんのメニューとして加わったことがそのはじまりと言われ、元祖たかなめしとして今も多くの人に愛されています。 

 

 

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久しぶりに訪問するから余計に楽しみ。

 

 

 

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阿蘇の大地が育んだ高菜

熊本の代表的な野菜、阿蘇高菜。阿蘇高菜はからし菜の一種で標高4?5百メートルの阿蘇の高地で栽培されることから、耐寒性に強く、特有の火山灰土を耕して作った大自然の恵みの畑で育っています。開花前の花茎を収穫し高菜漬けにしますが漬けて日が浅く緑色の時期を「新漬け」貯蔵期間が長く黄色(あめ色)に変化したものを「古漬け」と呼びます。現在阿蘇高菜は地域ブランドとして商標登録されています。 


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復興応援メニューとなっています。単品540円。10年前も525円だった。


元祖たかなめし

 

昭和43年3月創業の「あそ路」さん。もともとこの地に小さなドライブインと飲食・雑貨の販売店を開業したのが始まりです。代表の井芹和徳さんが語ります。「私の祖母が戦中・戦後の子ども10人の子育ての時期に工夫を凝らして日々の食事を作っていたとの事です。その中で私の叔父や叔母たちの思い出のメニューだったのが高菜めしだったのです。その家庭料理を少し気恥ずかしい気持ちも含めて開店間もない店にひとつのメニューとしてお出ししたのが始まりです。」 
そのたかなめしはドライバーや観光客の口コミで広がるようになり行列のできる「たかなめしの美味しいお店」として親しまれるようになりました。いまや阿蘇地方のみだけでなく、熊本の郷土料理として親しまれるようになった高菜めしは素朴な家庭料理が原点だったのです。



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今日は単品たかなめし 540円 とホルモン煮込小 380円。それにおでん 1本110円を食べよう。

 

 

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スジがやわらなかいのが無かったので、くんせい、たまご、練り物。 くんせいが大好きなんですよ、最近スーパーで買って毎週食べています。東京に上京した時に「くんせい」がなくて驚いたこともあります。数十年前はそうじゃなかったが今はくんせい化するブームですけど、おでんって地域性を出していくべきメニューだと思いますよ、ほんと。静岡おでんが有名ですね。

 

 

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あそ路さんのたかなめしは、高菜漬けと塩漬けのタケノコを油で炒め、ご飯に混ぜ込み、ごまで香りづけをし、ふっくらした錦糸卵がアクセントを添えます。ご飯を炒めていないので、なんとも素朴な味がします。タケノコのシャキシャキした食感とご飯にうまく混ぜ込まれた高菜が「おふくろの味」を思い出させます。 結構なボリュームがある高菜めしも、この淡く素朴な味付けのおかげで食がすすみます。

「原料の高菜にはこだわりをもっています。塩と唐辛子で漬け込んだ無添加の高菜漬けで、高菜は厳選したものです。お客様に喜んでもらえる顔を思い浮かべて漬け込んでいます」春の季節になると寒い冬の阿蘇の冠雪を耐えた、新物の阿蘇高菜が出回ります。
高菜の新漬けが味わえる高菜が一番美味しいシーズンの到来です。

 

 

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このホルモン煮込の鍋に圧倒されてしまう。一体何人前だろうか。

 

自慢のホルモン煮込とだご汁

単品のたかなめし(540円)以外で一番の人気メニューは「たかなめし定食」(1,295円)たかなめし以外にホルモン煮込み、だご汁、小鉢、漬物がセットになったメニューです。味の濃い味噌を使用した大鍋でぐつぐつ煮込んだホルモン煮込もファンが多い一品です。ネギを絡めていただくとホルモンとこんにゃくのコラボレーションがたまりません。家庭の味を守り通した、スープに野菜が溶け込んだとろっとした「だご汁」をいただくと体の中にじわっと温かさがしみわたります。 



 

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阿蘇山かと思うようなたかなめし。久しぶりの再会に感動。


 

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昭和50年代外食することが特別に感じられたとき。阿蘇へドライブした時に家族であそ路さんのたかなめしを食べたあの味で、高菜めしが好きになりました。熊本の代表的な郷土料理として、素晴らしく美味しい料理であることを再認識した「あそ路」さんの訪問でした。 

 


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ホルモン煮込み 小 でこのボリューム。

 

 

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唐辛子をかけて。これやっぱりうまいです。

 

10年前の記事をレビューしながら記事を作りましたが、当時の記憶がよみがえりました。

当時の記事リンク

 

食べログ(掲載時点 3.47)

 

 

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2018年9月10日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

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帯広市にて現地に住んでいらっしゃる方と訪問いたしました。峰山さんです。中心部に近いのですが、隠れ家的雰囲気のある和食やさんです。1Fはカウンター席、テーブル席、2階には座敷があります。


 

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会席コースを頂きます。お品書きがなかったので、何がでてくるかはわかりません。先付の料理をみるだけでここのお店の食材に対する配慮というかそういうものが見受けられます。

 

 

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八寸

うに、かにの外子、あなご寿司 など。

 

 

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あゆソーメン。

さっぱりとしたあゆ。

 

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お造り。

うにとイカのコンビネーション。

 

 

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焼き物はサンマの塩屋きです。今年あがった新ものですね。サンマ嫌いではないのですが、塩焼きはそんなに好きでもないです。

コスト的には比較的少な目ですが、きれいに焼かれていますし、身は脂がのって美味しかったです。


 

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くじらの揚げ物

 

 

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牡蠣の焼き物

 

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かにのもずく酢

 

 

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個人的に和食ってどうしても食べて胃が満足してくると真ん中くらいからダレテしまうんですよね。

 

 

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ボルドー白ワインから日本酒と醸造酒コース。


食べログ(掲載時点 3.05)

 

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2018年9月 9日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

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帯広・十勝地方へ来ました。熊本が気温34度という夏の日なのですが、帯広は気温15度。

これは涼しいを通り越して寒い。冬スーツで来て正解でした。帯広市内から車で30分北へ。士幌町に、平成29年にリニューワルした道の駅ピア21しほろを訪問。かなり大きな建物ですが、平日ということもあるのかそんなに多くの人はいませんね。

 

 

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道の駅というから、野菜がいっぱい並んでいるのをイメージしたら・・・全然野菜ないじゃないですか・・・・

調べたら士幌の農業は 馬鈴薯・小麦・てん菜・豆スイートコーンがほとんどで葉物野菜とか生産していないとのこと。

士幌町JA

馬鈴薯生産の約半分がポテトチップスになっているとは驚きです。


 

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普段目にしない面白い物産品は沢山あるのですが、今回はこちら。

大福。

 

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じゃがいも大福

じゃがいも白あんミックスか。



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パックに入っていない所がいい感じ。工場直送みたいな

 

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コーンペーストの中にみたらし醤油とは よく考えたなぁ

クセになる

商品を販売する上でこのキャッチコピーはそそるんですよね。キャッチとして使わせていただきます、クセになる美味しさ


 

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結構でかいんですよね。

 

 

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実物を見せている分は親切だなーと感じました。

見せない売り方というのもありますからね。


 

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2個買って食べてみました。

個人的には 焼きもろこし大福に軍配。

これはクセになりそうだわ。

 

 

shro9.jpg十勝といえば 豚丼


豚丼って普通に家庭で作って食べるんですって。地元の人は外食ではあまり食べないと聞きましたが本当でしょうか。

山椒をかけてあるのが十勝スタイル。タレがどうも うな丼のタレみたいで。ご飯だけ食べるとうな丼みたい。でも美味しかったです。

 

これを読んで納得したよ。(普通の豚丼とどう違う

TT

 


 

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2018年9月 8日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

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福岡のホテルニューオータニで開催された、ある老舗企業様の祝賀会に出席しました。料理はフランス料理でメニューは4品のショートコースになっています。多くの方が挨拶されましたので、時間配分からいってこれくらいのメニューでないと決められた会合の時間内には終了しないと思われます。

 

 

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フォアグラのテリーヌ 福岡野菜を添えて

いきなり濃厚な皿の登場ですね。冷製フォアグラたっぷりです。フォアグラはいちじくと合わせていただくと美味しいですね。白ワインを合わせたくなりますね。

 

 

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こういう席ですが、ニューオータニさんの宴会で美味しいワインというのはあまり思い出がないのですが、会合の予算次第なんですね、今回いいワインを出しています。


プイィ・フュメ 2017年 ドメーヌ・イヴォン・エ・パスカル・タボルデ 

ロワール地方から、極めて薫り高く風味を帯びた味わい、ロワール地方ソーヴィニヨン・ブラン100%のお手本ともいえる造り手、アシェット2012年版でダブルスターで高評価 アシェット2014年版も二ツ星 2015年版も大注目 2017年版も大注目


 

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九州産トマトのスープ 車海老の香りと共に

 

 

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宗像鐘崎漁港産 夏鱸(すずき)のカリカリ焼き 柚子胡椒風味ムニエルソース

福岡や九州の野菜、魚、食材を使用されているコースですね。

鱸この字はいつも読めなくなる(すずき)なんですが。

柚子胡椒風味のソースがアクセントになっていて夏らしい一品。


 

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特選牛ヒレ肉和風ロースト 焦がし醤油山葵ソース

何と言うんですか、しょうゆわさびソースがかなり効いていますね、ヒレ肉もやわらかいし美味しいです。

 

 

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シャトー・パルメイ [2015] AOCオー・メドック クリュ・ブルジョワ

赤も良いセレクションですね、オーメドックのクリュブリュジョアクラス。

12-15カ月オーク樽で熟成されたワイン。深いルビー色。魅惑的な完熟果実のエレガントな香り。力強い果実味を感じますが、タンニンは滑らかでバランスの良いワインです。 

 

 

 

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マンゴーゼリーと日向夏シャーベット 季節のフルーツ添え

 

少し飲み過ぎましたが、帰りの新幹線でもワインをハーフボトル飲んでしまいました。TT

 


 

 


 

 

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2018年9月 7日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

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6月末にサニープレイスハンバーガーからゲットバーガーに名称変更したお店。名称変更してから2度目の訪問です。ミートミートしたハンバーガーが食べたくなりました。

 

 

 

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普段は人が多いのですが、今日はたまたま少なかったです。店内の厨房もポップな感じですね。

 

 

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店内の壁

 

(メニュークリック拡大、戻る)

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どれもこれも美味しそうです、というより美味しいけど。


今日は ニューヨークチーズバーガー (1400円) +コーヒー (200円)に決定。

トッピングなしで。

トッピングのパティもあるんですね。

 

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ジュージュー、パテを焼いている音が聞こえていました。確かに10分超で到着。

美味しそす。

 

 

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挟まれているものは・・・

パン

-----------------

エッグ

ベーコン

チェダーチーズ

オリジナルソース

パティ

オニオン

トマト

ザワークラウト

------------------

パン

 

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前回、ポテトが多すぎたので今日は半分くらいにしてくださいとお願いしてみました。

そんなに半分ではないですが、少し時間揚げすぎたかな・・・


 

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卵は半熟ではないです。ベーコンもしっかり。

 

 

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いやいやこの牛100パーセントのパテがたまりません。肉の塊といったほうが正しい。

まさしくハンバーグを食べているようです。ゲットバーガーいいですよ。TT



ゲットバーガー (旧サニープレイス) 熊本市上乃裏

 

食べログ(掲載時点 3.07)

 

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2018年9月 6日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

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熊本田崎市場内にあるコスパの良い 魚料理を提供している 魚良に半年ぶりに訪問しました。

 

 

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日替定食は800円。(前回は700円だったような・・・)

 

カウンター席についてメニューを見ると、値段のところにシールが貼ってあり、値上げの形跡が。人気のある刺身御膳(梅)が1000円でしたからこれは20パーセント、200円値上げ。率にすれば大きい。

総じて 100円から300円の値上げのようです。もともと野口英世さん1枚では安い感覚がありましたからね。

 

 

 

メニューはかなり豊富です。訪問時は時価のウニ丼は3500円だそうです。


 

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色々見ましたが、今回はこの 山崎丼 1800円 にしてみます。

 


熊本の人ならこの名前でピンときますよね、週刊山崎君とタイアップしたメニューということが。事後調べてみたら2017年に山崎丼 1000円としてデビューした後 夏まで限定だったのですが、また復活して今度は 1800円で出ているみたいです。2018年7月には熊日の記事に魚良も出ていて、「一番人気メニュー」として紹介されていました。そうなん。

 

昨年12月に訪問して食べた 本まぐろ丼 1000円はコスパにすぐれていたなぁ。

 

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ご飯は少な目で申し込み。サラダ、小鉢2品、お新香、味噌汁、デザート

 

 

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チュウトロ3枚。

 

 

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丼をずらせば 厚さがわかる。

海苔とキュウリがいらないんだけど。ご飯は普通のご飯より本当は酢飯派。(普通のご飯の方が糖質が少ないのでよいのですが)

 

 

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赤身は一面に敷かれていました。葱トロの量も結構多いなーと感じるくらい。

 

 

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美味しくいただきました。

刺身定食がコストパフォーマンス的にはいいかもしれません。

 

 

魚良 熊本・田崎市場内 ハンパないコスパにびっくりランチ

 

魚良 熊本・田崎市場内 魚が良いから魚良なんだ。

 

 

食べログ(掲載時点 3.20)

 

 

 

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2018年9月 5日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

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胃が付かれているせいか、今日は定食を食べたくなり初めて訪問となりますが、こちらに。熊本駅の近く合同庁舎A棟の反対側にある(電車線路のそば)美酒食彩 GANAR(ガナール)さんです。飲食店が2つ入っているこちらの建物です。駐車場は近隣に色々と安いものもありますから、食事だけで1時間弱なら100円で大丈夫でしょうか。

 

 

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2017年7月に大津町から移転してきたようです。なんと定食・しかもがっつり系が多いと聞いています。こちらが入口です。

 

 

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ホルモン唐揚げが有名だとか。少し不安定な階段を上がっていきます。

 

 

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お店の奥から。テーブル席とカウンター席。この奥にもテーブルと部屋があります。沢山のお酒(特に焼酎)が並んでいて夜のニーズが高いことがうかがえます。丁度12時を過ぎたあたりから合同庁舎で働いている人がやってくるのでしょう。


 

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ランチメニュー豊富ですね。しかもホルモン煮込み定食は600円から 男めしは980円ですが2品付いていますね。しかもごはんのおかわりは何杯も無料でたまごも無料。がっつり・男子系には喜びものですね。

 

 

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悩んでいたらランチ人気ランキングが。こういうのがあるとこれから選びますよね。ガナール丼も気になりますが、ここはホルモン鉄板焼き定食 850円に決定。

 

 

 

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ご飯も結構な量。

冷奴とゴーヤの和え物、味噌汁、お新香

卵は鉄板に落としても美味しいですよってアドバイスくれました。


 

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鉄板焼き。じゅーと音たててます。

キャベツはまだ焼けていないんじゃないかというアルデンテな感じですが、徐々にやわらかくなります。ホルモンなかなか噛み切れません笑

 

 

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玉子の黄身だけ入れて、お店の人のおすすめで醤油の代わりに 「ポン酢」でTKGいただきました。あっさり目で美味しかったです。そして最後にはカットメロンのサービスまで。相当満足しました。TT


 

GANAR ホームページ

 

 

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2018年9月 4日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

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絶景の熊本城が望める 和食 城見櫓さんにお祝いの席があり来ました。震災を乗り越えられ、今は復興再建中の熊本城を望むことができます。(残念ながら写真は掲載しません)

天守閣は大分修復が進んでいますね。それに比べてまだ石垣・櫓などはひどい状況です。

 

 

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献立。沢山出てきますね。

 

 

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今日は6階 VIPルーム 迎賓庵 ホームページに画像が(素晴らしい景色)

春夏秋冬の熊本城 正面全景が見渡せる 日本随一の極上の御席

 

 

 

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前菜

 

 

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向付

雲丹といかが美味しかった。

 

今日は白の米焼酎にしようと思った。れいざんの日本酒も飲んだが、ご出席された方がこのお酒を持ち込まれていたのでご一緒しました。

 

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純米大吟醸

獺祭 島耕作

 

特別記念ボトルと思ったら、なんと先日の豪雨によって川があふれ、酒蔵が70cmほど浸水。さらに3日間停電し、およそ70万本分の出荷ができなくなった。岩国市出身で、漫画「島耕作」の作者である弘兼憲史氏とのタイアップで「獺祭 島耕作」が生まれた。獺祭ブランドでは販売できないお酒をこのブランドで販売する。

「磨き 二割三部」(720ml5142円)、「三割九部」(2418円)「純米大吟醸50」(1539円)などのブランドが、1200円(+税)で手に入るがどの酒かはわからない。なんと磨きその先へという3万円以上するものも混ざっているというから宝くじ気分。

そして販売額のうち+200円が被害自治体に寄付される。

記 事

 

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こちらは精米歩合 50。

飲んでみて ふくよかなボディだから2割3分ではなく 50だとわかりました。でも美味しいですね。

 

その後も 島耕作とれいざんで美味しい料理を頂きました。最近はワインが続いていたので日本酒でよかったと思いました。

 

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食べログ(掲載時点 3.53)

 

城見櫓ホームページ

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2018年9月 3日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

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ミシュランガイド 熊本・大分2018 で熊本で2つ星を獲得したお店は3軒のみ。鮨仙八と瑠璃紺、そして新屋敷幸福論。予約をして訪問しました。以前も新屋敷にありましたが、2015年にこちらに移転されました。

 

 

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建物の外観に器が展示されています。器にもこだわったお店だというのがわかります。

 

 

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店内はカウンター8席とテーブル席(個室)が2つ。

無駄がないスタイリッシュな店内で、ディナーを楽しみます。品数も10品程度となっており、デザートまで約3時間という。

 

写真NG ですのでこれ以上の情報は掲載できず。最近は食べログの情報も更新されていないのはこのためだったんですね。こちらのサイトには最近の情報が詳しく記載されてありますので、訪問の参考になりますよ。訪問後に読んで参考になりました。


もんきち的生活はつづく

 

 

食べログ(掲載時点 3.56)



 

 

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2018年9月 2日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

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2018のミシュランガイド 熊本・大分で 洋食ではじめてミシュラン1つ星を獲得した熊本でも有名な洋食 洋食の店 橋本さんを訪問しました。もともとこちらは「カレー」で有名なお店です。上通りからライオンパーキングの方面へ抜けるビアーレビルの2階にあります。右の階段を上がります。

 

 

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食通芸人のアンジャッシュ 渡部健さんにも紹介されたことのある橋本のカレー

 

 

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週末だけあってすぐ予約で満杯になりました。というか知人によるとこちらは混んでいることが多いとのこと。高級そうな洋食屋さんにふさわしい落ち着いた感じ。

 

 

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メニュークリック拡大。

おまかせメニューやステーキ、カレー、アラカルト。本日はおまかせメニュー。

 

 

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SANCERRE Cuvee Flores

 

Vincent Pinard ヴァンサン・ピナール

サンセールのトップ生産者!異なった仕上がりのキュヴェが魅力的です!

【ドメーヌ・ヴァンサン・ピナール】は、サンセールを産する14の村のうちのひとつ、ビュエ村に拠点を置く造り手です。
サンセールのトップ生産者として、ヒュー・ジョンソンの「ポケット・ワインブック」、「レ・メイユール・ヴァン・ド・フランス」など様々なガイドで高い評価を得ています。 

 

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1品目が出るまでだいぶ時間が経過しましたが、前菜と思ったら・・・・鮑のステーキ。意表をつかれました。メニューはないとのことでした。

 

 

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かなりやわらかく美味しいあわび。味付けはしっかりしています。

 

 

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ぶどうといちじく。前菜というべきか、口直しなのか。既にワインをいただいています。

 

 

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うにのトースト。うにも美味しいです。

ソーヴィニヨン・ブランにあいますね。

 

 

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こちらはクレープの中にかにとか・・・いろいろ入っている。

 

 

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味付けはしっかりめ

 

 

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ここまででだいぶ時間は経過しているので、赤のグラスで ドルチェット・ダルバ。


 

 

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続いてメインの宮崎牛のフィレステーキ。

付け合せも何もなく皿の上にシンプルに肉1枚。

塩か胡椒か味付けが必要かと思っていたら。


 

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これで完璧な調理がされている味。驚きました。

 

 

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デザートはクレームブリュレ。

今日の洋食は驚きの連続でした。同行者の「今日は野菜食べてないや」という言葉が印象に残りました。TT

 


食べログ(掲載時点 3.60)

 

 

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2018年9月 1日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

カレーシリーズ



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盆すぎのとある日、久しぶりに ぼんが(BONGA) 梵我のカレーを食べに訪問してみました。河原町のお店に来るのは初めてです。このあたりはひっそりとしていますね。昔は問屋街でにぎわったのでしょうか。お店は商店街が入る(ほとんどシャッター)長屋の一番端っこにあります。

今日は有料駐車場に止めましたが、そばに無料の駐車場があったようです。


 

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カレー屋さんっぽい外装のお店ですね。ここに2009年3月に移転するまえに、熊本流通団地の情報流通会館の2階にお店があった時期があるんです。なつかしい。

2007年に私も結構訪問しているんです。その時のブログがなつかしすぎる。記録があったから思い出した。ということは11年ぶりの訪問ですね。何回行ったかは正確には覚えていませんが。

 

 

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店内はカウンター3席、テーブル席。合計11席のスペースです。

 

 

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メニューを見ます。結構カレーの種類が多いですね。

 

 

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壁に本日のカレーが掲載されているので、これが注文可能なメニューなのか。聞くのを忘れた、けど今日はきのこバターチキンにします。650円、キーマも美味しかったのですが。追加でチキンティッカ 3個 +200円。


 

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卓上の香辛料。香辛料にこだわったカレー屋さんでカウンター内にも沢山の香辛料が。ハリッサパウダーは西アフリカの激辛ブレンドスパイスと書いてありました。でも使ってみたらそんなに辛くはなかったなぁ。

 

 

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そんなに待たずに 以前もこんな感じでした。同じ皿ですね。

普通サイズでも十分です。そばでLサイズ (ご飯・ルー 1.5倍)を食べている人がいたけどボリュームすごかった。今度挑戦してみようかな。

 

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チキンティッカ。味がしっかりついたチキンで美味しかった。

 

 

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サラダ、ジャガイモ、酢の物。


 

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カレーっぽさより、クリームシチュー的な雰囲気があるカレー。

 

 

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中辛ですが、かなりマイルド。でもこのマイルドさを味わいながら食べるのが梵我のバターチキンかもしれないなぁと考えつつ、辛みスパイスは少し足したものの、マイルドなので結構ルーを食べれます。ルー大盛りというチョイスもあるようなので、それもいいかも。11年ぶりの梵我カレー美味しかった。TT



食べログ(掲載時点 3.12)

 

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2018年8月31日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

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大甲橋からすぐ近く。九品寺あたりは鶴屋方面から腕を組んで橋の上を歩くカップルもよく見かけます。ホテルが多い場所。熊本市九品寺にある再生商業複合ビル リバーポート9のグリルクドウにディナーに来ました。こちら側は道路の正面ではなく横。ここは50年以上経過したRC造りの邸宅をリノベーションしてあります。2015年オープン。昔はとてもオシャレな建物だったと思い知ることができます、今でも十分オシャレなビルなのですが。

 

古い邸宅を複合施設に再生

 

 

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3階とルーフ。6店舗が入居しています。ヘアサロンやアンティーク家具、バー、セレクトショップなど。

 

 

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階段で3Fへ上がるとグリルクドウとテラススペースがあります。白川が眼前に望めて街中の雰囲気とはまた違っていいですね。水が見えるレストランっていいと思います。熊本ではとても数が少ないですが。

 

 

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予約をしていましたので、入ってみます。カウンター席と広いスペースが。快適になる適度な照明具合です。

 

 

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着いたときはまだ明るい。

鶴屋方面を望みますが、ほんと川ひとつ向こうに中心街を望むだけなのに、熊本という感じがあまりしない。オシャレな感じだからでしょうか。


 

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手書きメニュー。商材に合わせてメニューが変わるのでしょう。肉系のグリル中心に。

おまかせコースは1人 5000円。前日の予約だったらもう少し安いコースもあるそうです。今日はこのコースを3人分+アルファで。私もワインを飲むとあまり食べきれないし。

 

 

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レバーのパテ。濃厚な胡椒風味で十分パテだけでワインのおつまみになります。

 

 

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暑いので ニュージーランドの ソーヴィニヨンブラン ケーブルベイ 2016 ボトル

ケーブルベイは品種に合った土地でぶどう栽培することにこだわっており、ぶどうの特徴をじっくりと感じられるワインをつくっています。アロマが豊かで、土地ごとのミネラルが風味に反映されているのも特徴と言えるでしょう。ここのサイトから

 

結局一人でボトル1本+赤グラス1杯飲み 少し沈みました。

 

 

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とうもろこしの冷製スープ 夏のスターターはこういうのがさっぱりしていいです。

 

 

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宮崎産マンゴーとフルーツトマト、旬野菜の生ハムサラダ

 

 

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マンゴーと生ハム、バルサミコソースも合いますね。濃厚さっぱり。

いちじくも入っています。白ワインにあいますよ。

 

 

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穴子のフリット 量はそんなに多くなく。

 

 

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アワビとアスパラのバターソテー。

これもソーヴィニヨンブランのワインにぴったりですね。なかなか味付けも宜しくて。

 

 

 

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別注の肥皇豚肩ロースの炭火焼き

表面がかりっと中はジューシー。ポークの旨みが閉じ込められて、岩塩でいただくと美味しい。


 

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空の色の移り変わりも楽しい。さっきまでは少しピンク色でした。

ここは真っ暗で来るより(冬)より少し明るい時から暗くなるのを楽しむのがいいと思う。

 

 

 

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宮崎牛イチボの炭火焼き

 


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これも表面はカリッとジューシーで美味しい。


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パスタ

 

 

rptt15 (9).jpgクレームブリュレのアイスのせ。コーヒー・ティーも付いています。味は濃厚


テラスで食べている人もいましたが、秋口になれば気持ちいいでしょうね。また訪問してみたいと思います。TT

 

食べログ(掲載時点 3.12)

 

リバーポートナイン ホームページ

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2018年8月30日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

 

以前から気になっていた 熊本のトアルコトラジャ コーヒーが飲めるお店を訪問。トアルコトラジャはキーコーヒー取扱いのコーヒーのプレミアムブランドです。

 

県民百貨店からだいぶ前に こちらの地域医療センター新館に移転されてこられました。

 

 

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病院の6Fにエレベーターで上がると突如現れた オアシス。こんなに暑いとオアシスには癒されますね。

 

 

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こちらが NARU CAFE。

病院の中にあるというよりデパートにあるような感じです。

 

 

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カフェというだけあってデザートメニューがものすごい多くの種類があります。甘党シスターズが喜びそうです。

病院に来たついでにカフェデザートというのも。

 

 

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サンドイッチ、カレー、パスタ、日替わり、丼 などかなり多くのメニューがあります。

 

 

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店内は結構広くゆとりのある空間となっています。

 

 

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市内中心部を望む開放的な窓。


 

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エレベーターの中の張り紙を。土曜日・祝日は営業していますが、日曜日は休み。

 

 

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色んなメニューがありこれ以外にもパスタなども多くのメニューがあります。

 

 

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今日はいい加減カレーはやめて、しょうが焼き丼 (和豚もちぶた使用)のサラダセット 756円に、コーヒーを飲まなくては意味なし+216円で トラジャホットコーヒーを。

 

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トラジャロイヤルブレンドです。

アラスカ氷河の氷を使った北極コーヒーもありますね。

 

 

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絵のメニューでは丼に入っていたのですが、実物は平皿に。

サラダはほんの少しでした。

しょうが焼き丼にクレソン、生姜。


 

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この丼に今日期待したわけでもなく、トラジャコーヒーです。

 

 

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コーヒーカップがウェッジウッド(WEDGWOOD)のジャスパーじゃないですか。

罰点ですが カップを手に取り、ソーサーの裏を見てしまいました。間違いない。

私だけのサービスと思い、周りの人のカップを見たら、ジャスパーではなかったですが

ウエッジウッドのワイルドストロベリーも。

 

落としたりしたら大変ですん、216円のコーヒーをこんなカップで飲ませてくれるところありませんよ、びっくりしました。お店の人にカップの話をすると、「マイセン」とかもありますよ。とのこと。今度マイセン指名してみようか。

 

食後のコーヒーを全て飲むとはあまりないことですが、今日は美味しかったから全部頂きました。TT

 

 

食べログ(掲載時点 採点なし)



 

 

 

 

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2018年8月29日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

 

夏カレーシリーズ

 

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2度目のイクイップメントフロアの訪問です。女子受けするカフェですが、2度目だから勇気はそんなにはいりません。

 

 

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こちら側の座敷コーナーもすぐいっぱいになりました。お盆の時期の平日でしたが、帰省してきている大学生の女性がそばの席に・・・話を聞いていると熊本弁もだいぶ抜けている話し方・・・・カレの話とか。

 

 

 

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それはいいとして、今日は食べる候補は決めていました。

YAさんも気に入った、オムキーマチーズ入り

 

 

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お盆なのに、年末年始スペシャルメニューぅって

お盆も年末メニューに変更されているということですね、値段が値上げになったのかなと思ったらそういうことか。

前回はスパイシーチキンカレーでしたが、今回はオムキーマチーズ入り

 

 

 

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サラダ。

皿がカラフルだけににぎやかーに見えるサラダ。

 

 

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付きました。

オムライスカレーです。

普通のカレーより少し手間がかかっています。


 

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キーマカレーは辛くはありません、マイルドです。マイルドキーマカレーというメニューもあるのですが、同じキーマでしょうか。

そうだとしたら オムマイルドキーマチーズ入り が正しいのでしょうか。


これはご飯の量も結構多い。

男性でもお腹いっぱいになる量だと思います。私はお腹いっぱいに。


YAさんの記事

YAさんデザートまで食べられて。


 

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ルーもたっぷりだし、食べ進んでも意外と飽きがきませんね。

胃に刺激も強すぎず。

 

 

eflo3.jpg最後にホットコーヒーをいただいて〆。TT

 

前回の記事

イクイップメントフロア (Equipment Floor) 熊本市南坪井町 カレーアジア料理

 

食べログ(掲載時点 3.13)

 

 

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2018年8月28日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

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並木坂にランチに来ましたが、あるお店が満杯でしのたで ガラス張りの目立つビル、ドルハウスビルに来ました。こちらには飲食店が5,6店舗入っています。お好み焼きのええじゃろ、寿司 とく寿、フランス料理 アスペルジュ・シェフズターブル、A-BEEF、ラーメン屋さん。

 

 

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今日はこちらの AGATO (アガト)に行ってみます。夜は1度来たことがありますが、ランチは初めてです。洋食メニューがずらりと。


 

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右側にあるこちらのお店、1Fがカウンター、2Fはテーブル席 20名も入ればいっぱいになります。



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メニュー表は手書き、昔の洋食屋さんのメニューのようで懐かしい。

ドリンク込でチキンライスが一番安く800円(税込)から。この価格って私が大学生時代(30年ほど前)に普通ランチで食べていた価格くらいなんですね、嬉しくなります。大学の近くにあった洋食屋さんを思い出します。

 


 

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1Fは天井も高く気持ちが良いのですが、2Fはロフトになっていますので、夏の時期はエアコンの涼しい風は下に行き、1Fがいいなーと。


 

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ファミリーでしたので子供は オムライス 850円 サラダ別添。

 

 

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もう1名は ポークカツ 930円。分厚い肉だ。こちらはパンを。

 

 

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私はポークソテー 930円。ポークカツより厚いお肉で食べごたえありました。

デミグラスソースが洋食っぽくてグッド。

 


 

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こちらは白身魚フライ 850円。このサイズ3枚でボリューミー。ちょっと飽きる感じかな。揚げるオンリーの食材でしょう。ドリンクも付いていますので、4人で3560円。いつものランチより安くつきました。


メニュー表をじっくり見て気が付きましたが、ドリンクって ビール・ワイン(赤・白)・グラススパークリング も選べるんですね。それって安すぎダナー TT

 

 

YAさん記事

熊本市中央区AGATO おいしいお酒に合う一品料理が超充実♪

 

食べログ(掲載時点 3.08)

 

 


 

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2018年8月27日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

恒例となった夏カレーシリーズ    毎日食べているわけではありませんが。

 

熊本でカレーの美味しいお店でリストインされていることが多いこのお店、たごカレー。お店自体は食べログで見ると2015年6月オープンとなっているのですが、ご主人がカレーに目覚めてから早35年。ホームページに書いてありました。


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飲み屋さんなども多いこの通り。

ビルの2階にあるカレー屋さんです。昼間は営業しているお店が少ない場所といえば場所。2階にあるのでどうなっているのかと考えつつ。


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今日はメニューは4種類。2種類しかない時もあるとか。

実質は親子カレーはチキンカレーに玉子が乗っているので3種類ですね。ここのマトンカレーが美味しいと聞いていたのですが、マトンは無いですね。

 

otag.jpgありました。

ホームページから写したのですが、


1983年7月31日、熊本市内のカレーの名店でマトンカレーの極辛口を食べ、今までに味わった事のない本格的なカレーに衝撃を受け私のカレー人生が始まりました。あれから33年(平成28年現在)。私の夢を叶えたこだわりのカレーを皆様に味わって頂ければと思っています。思い出の味に追いつき追い越す。 15種類のスパイスが奏でる本格インド風カレー『たごCURRY』。玉ねぎ、香味野菜、牛肉などを使ったブイヨンに自らブレンドした15種類のスパイス。 旨味あふれる本格インドカレーは、チキンカレー、野菜とひよこ豆のカレー、BLTカレー、馬キーマカレー、えびカレー、ラムカレーと準備しております。

 

カレーの名店とは南熊本のニューデリー(閉店)らしいが、そこのカレーに影響を受けた人が多いらしいですね。


 

otag2.jpgカウンター席は5席。調理の様子が見えますのでこちらでもいいですね。

 

otag3.jpg奥のテーブル席。カウンター席の上にも多種のスパイスが置いてあります。

 

親子カレー 850円を頼みます。ご主人が一人で作られます。1杯ずつ鍋で作られるので、鍋に既にあるのをかけて出すみたいにすぐには出て来ません。

 

 

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生野菜のサラダを食べて待ちます。辛さは普通、ちょい辛、辛口、激辛 (+50円)が選べます。はじめてでしたので普通にしてみました。

 

 

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最後の仕上げは玉子を半分に切って出してくれました。

ホロホロに崩れるチキンを先ず外してカレースープの中に浸していただきます。ご飯の量は大盛りとかできるのでしょうか。カレーは普通にしたせいかそれほど辛くもありませんでした。逆に少し物足りないくらい。


カレールーの量もたっぷり入っていたので、ご飯が逆に少なく感じてしまいました。カレーはサラサラ食べているのでご飯を食べすぎている傾向はあると思うのですが。


 

 

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ニューデリーのカレーを私は食べたことがないので、ニューデリーの味に近いか近づいているのかはわかりません。

チキンカレーもよいですが、マトンカレーも食べてみたい。馬肉は苦手だが馬キーマも気になる。


 

 

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店の外にあった看板には えびカレー・ラムカレーも乗っていますので 夜には食べれるのでしょう。夜街中でカレーを食べるというシチュエーションがあまりないので。TT


食べログ(掲載時点 3.50)

 

 



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2018年8月26日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

夏カレーシリーズ

 

西原村にあるチャングプラントさんに、2度目の訪問です。

 

cplant1.jpg昼時から少し遅い時間に来ていますので、今日も空いていました。前回はいらっしゃらなかったですが、女性のホールスタッフの方がいらっしゃいました。

 

 

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店内はシンプル、ご主人の趣味の商品が飾ってあります。私はバイクには乗りませんが、バイクの趣味って面白そうだと思います。ライダー仲間が出来ていいですよね。私も車の全国クラブに入っていたこともあり、ツーリングなども行っていた時ありますので少しわかります。今はその車は売却して保有していないのでクラブからも退会しましたが。

 

 

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前回はチキンカレーでしたが、今日は辛くない キーマカレー 850円 に 辛みスパイスを購入。(+50円)

カレー屋さんでは使い放題になっているお店もある辛みスパイス。少し入れるだけで結構辛いんですよ。


これ全部入れてしまったらエライことになります少しづつ調整するように使用します。



 

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ご飯の上にレモンが乗ってやってきました。みた感じは辛そうに見えますが、そのまま食べてみても辛くはないです。

キーマカレーなので合いびき肉(ビーフ、ポーク)を使ったカレーです。



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リーフは煮込んであるので食べていいそうです。ローリエですかね。カレーはスパイス、スパイスは香辛料。香辛料というのは植物。植物をいただくのがカレーということなんです。刺激性のある植物。だからこの植物は癖になるんですね。

 

 

 

 

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比較的さらっとしたキーマカレーでした。旨みはだいぶありますね。


私は水分が少ないドライカレーのようなキーマカレーも好きなのですが、今日は辛みスパイスを入れ過ぎてしまいました。結構頭から汗噴き出しました。


持ち帰り冷凍カレー (黒のチキンカリー、白のチキンカリー 各400円)をお持ち帰りしました。TT

 

 

CHANG PLANT (チャングプラント) 熊本県西原村 カレー

 

食べログ(掲載時点 3.04)

 


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2018年8月25日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

iez12.jpg東京駅前の丸ビル 36階にある広東料理のお店に行きます。ここでは最近35階にあるひらまつ系のサンスエサブールというフレンチに行きました。あまり印象には残っていませんが。

 

 

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「福」と書いてあります。

以前ここは香港発祥の「福臨門酒家」というレストランで、今は名称変更して福臨門創業家の7番目の息子が経営しているのが家全七です。アジア日本に数店舗あるようです。名前が変わったりしたのは、よくあるお家騒動ということなので、書けば長たらしくなりそうなので省きます。

 

高級中華の代名詞のようなお店で高級食材食べでお酒飲んだら5万円とか8万円とかのレベルだとか。

 


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入って団体なので、個室に入ります。

 

 

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皇居の南側が見えました。

個人的にこんなに高い展望レストランはあまり好きではありません。

 

今日はコース料理で下から2番目の13000円。フカヒレ・なまこ・干し鮑・伊勢海老・ツバメの巣といった高級食材が入った一番高いディナーコースはなんと48000円ですぞ。

 

 

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ここでは夜ココにきて、街の中華屋さんと同じ気分でチャーハンと焼きそば的な食べ方は気が引けますね。もちろん醤油やきそばは1200円と以外と驚かない普通の価格だと思いますが。

 

 

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フカヒレの価格を見るとびっくりします。中国では官官接待減少からフカヒレの需要は減少しているとはいえ、フカヒレは中華食材では高級品。

至高フカヒレの上海煮込みは 20000円。5,6人で取り分けるわけではないですよ。

1人前ですよ。世の中にはそういう高い食べ物もあって需要もあるわけですね。

メインでなくてスープで10000円超ですから。これは見るだけにして。

 

 

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こちらのXO醤(エックスオージャン)(右側)は美味しいと教えていただきました。お酒のおつまみにもなる中華高級調味料です。確かに干し貝柱の濃厚なエキスが詰まったXO醤です。チャーハンとかに少し入れると美味しくなるんです。

 

 

 

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焼き物入り四種の前菜の盛り合わせ

涼しげな感じです。きくらげが美味しかった。

 

 

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続いてフカヒレ

山伏茸入りミニフカヒレ姿


ミニフカヒレだけど、これで十分です。繊細で上品なスープですね。フカヒレも端っこのコラーゲンの塊みたいな部分もなく上質なフカヒレだというのが食べていてわかります。繊維質も繊細です。やはり美味しかった。


 

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北京ダック

日本では高級品的扱いされる北京ダック。

シンガポールに住んでいた時食べ過ぎたことがあり、それからあまり好きではないです。あちらでは1羽数千円しかしなくて安いんですよね。皮だけでなく身の肉は焼きそばとかチャーハンの具材にするのですが、このお店では皮しか使わないそうです。身はどこにいっちゃうのでしょうかと余計な心配をしましたが。

シンガポール ミシュラン1つ星中華 レイガーデン


 

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結構大きな皮だ。

 

 

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料理長のおすすめ海鮮料理は

帆立ですね。


 

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肉料理は豚肉の炒めもの  海鮮・肉と感動指数がダウン気味。さすがこのあたりは低めの価格からでしょうね。

岩手県産 白金豚料理の炒めもの

 

 

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季節野菜の上湯スープ浸し

 

 

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ご飯は

貝柱の煮汁を入れたチャーハン。出しがよく出ていて長粒米ともあいますね。

鮑の煮汁を入れたチャーハンは単品メニューにもありました。

 

 

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デザート

 

 

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今日は比較的リーズナブルなクラスの白ワインを

有賀さんのところのアルガブランカ 2016 がありましたので、こちらを。(日本橋すし鉄以来

 

 

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イタリア シャルドネ  BRAMITO


アルガブランカからこのシャルドネに続けても違和感なし。後は紹興酒の10年物を頂きました。TT

 

食べログ(掲載時点 3.72)


 

 

 


 

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2018年8月24日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

 

黒猫といえば、ヤマトの宅急便。

皆さんそうでしょう。今日は銀座のど真ん中。GINZA SIXから歩いて数分の場所(中央通りを挟んで向かい側の平行して走る道)

あたりにある、黒猫夜にランチに突入、黒猫昼。


 

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飲食店が沢山入るビルの8Fにあります。

ランチは3品でわかりやすいです。シンプル。

そしてA、Bランチは銀座のど真ん中でアンダー1000円の嬉しいリーマンランチ価格。雨の日だと大盛無料かデザート無料か。嬉しいサービスですね。

 

 

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黒猫夜さんは8階。高級そうなクラブも入っている。

ここの7階にある神戸牛ステーキIDEAさんは、食べログでも評価が高くて (4.38) 有名な神戸牛のお店ではないですか。一度訪問したい。

 

 

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1Fにあるお店の紹介の円筒状のものがインパクトがあるわ。

クロネコヨルって 書いてあったら何のお店かわからないし、猫が可愛いのか可愛くないのかわからない絵がシュール。

エレベーターで8階へ。

 

 

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エレベーターを降りるといきなり通路。暗いし、数段あるわ、中国の雑居ビルかに迷い込んだよう。

 

 

 

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カウンターに着座します。店員さんが丁寧にアイスウーロン茶をお湯だしからして入れてくれました。

 

 

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個室、テーブル席。黒猫夜は特に夜はかなり本格的な材料を使って、特徴ある中国郷土料理を出すお店らしい。

 

 

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ランチは3種類。Cランチは羊のスペアリブと蒸し野菜、土鍋ごはん。

AとBと考えて、はじめてなのでAの蒸し鶏の香味土鍋ごはん 890円にしました。

 

 

土鍋ご飯、シンガポールに居たときに食べてました。クレイポットライス。美味しかったなぁー。なつかしい。

ご飯のおこげが美味しかった。


 

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到着しました。土鍋ごはん、サラダ、スープ。

 

 

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サラダは控えめな盛。いいんです。サラダは付属物です。

 

 

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皮がパリッと焼かれた鶏がのっています。野菜がのってご飯は長粒米。ここは日本米ではないでしょう。

 

 

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ソースをかけて。そんなに土鍋は熱くないなぁ。

 

 

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チキンとご飯を一緒にいただきます。最初はこの味が久しぶりすぎて慣れませんでしたが、少し食べていると思い出しました。美味しいですよこれ。


 

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土鍋ご飯はかき混ぜていただくのがスタイルだと思い出しました。全部勢いよくかき混ぜます。思ったより土鍋の温度が低かったせいか、おこげがめちゃくちゃ少なくて残念。熱すぎてソースを入れると普通は「じゅわーーーー」っていうんですが。

しかしアンダー1000ランチです。美味しいので今度また違うメニューを食べたいと思います。TT

 

 

食べログ(掲載時点 3.61)

 

黒猫夜ホームページ

 

 

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2018年8月23日 Posted time : 13:55 | Category : 編集長コラム

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田迎カリーアンドミートに3度目の訪問です。こちらは2018年4月3日オープンです。

 

 

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7月の前回訪問時と少しメニュー変更があったようです。

以前はハーフアンドハーフは980円だったので、値上がりですか。

前回訪問時はグリーンカリーはありませんでした。


 

 

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バターチキンは食べたことがなかったので、和風山椒牛キーマとの組み合わせ。見た目にも美味しそうなカレー。

 

 

 

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ここのキーマはさっぱりして美味しい。

バターチキンの方は少し辛くて汗が出てきた。


8月31日をもって業態変更するとのこと。カレーは出さないと・・・残念です。今回が食べ収めですね。TT

 

田迎 CURRY&MEAT 田迎カレーアンドミート(1) 熊本市田迎

 

 

田迎 CURRY&MEAT 田迎カレーアンドミート(2) 熊本市田迎

 

 

 

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2018年8月23日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

 

沖縄来て、食べ忘れた。ポークたまごおにぎり。

那覇空港の到着フロアーにあるお店。ポークたまごおにぎり本店。

ここは外せないな。出来立てのポークたまごおにぎり。

 

 

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行列ができても回転がいいからスムーズに。これだけの方がせっせとおにぎりを作っています。

スパム、玉子を焼いて、機械から出てくるご飯に海苔をのせて具材をサンドします。

イートインコーナーも回転がよく、今回はお店の中でいただくことに。

 


 

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基本は ポーたま 250円

スペシャルは300円から。

大人の方でお腹普通に空いていれば美味しいので2個はいけるでしょう。


 

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お得なボックスもありますので、これと組み合わせながらチョイス。

 

 

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注文した後はカードを持って、呼ばれるのを待ちます。以外と早いですよ。

ポークたまごおにぎりのお店は 北谷、牧志公設市場にもあります。そういえば市場で外人さんがポーたま食べていた。

 

 

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もずくスープは200円。

えびタル 300円

島豆腐の厚揚げと自家製油味噌 440円

 

 

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こちらは

ゴーヤの天ぷらポークたまごおにぎり 430円

 

 

 

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厚揚げ、スパム、玉子。厚くて食べにくいのですが。スパムの塩あじ加減が丁度よくて本当に温かくて美味しい。

 

 

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人参しりしり 280円

 

 

ptm7.jpg明太子 280円

私は結構これが気にいっています。


ポークたまごおにぎりはお土産でも持って帰れるし、沖縄ではコンビニでもどこでも見かけることは多いのですが、ここのお店のは本当に美味しいですね。那覇空港でのチェックポイントですよ。TT

 

食べログ(掲載時点 3.58)

 

ポークたまごおにぎり本店ホームページ

 


 

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2018年8月22日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

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朝食は昨日のディナーと同じ会場で。予約していた時間に伺います。

リゾートホテルの朝食というとバイキング。しかも行列して・・・・という昨日も味わった雰囲気なのですが・・・こちらはそんなことはなく、決められた洋食料理が運ばれてきます。


東海岸は朝日が見れるんです。沖縄西海岸は夕日ですからね。(既に太陽は上がっていますが)


 

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先ずはオレンジジュースでほっとして

 

 

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お皿もディナーフレンチで使用される皿。

朝食でこんな皿に入ったサラダは見たことない。

 

 

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スープは冷製ビシソワーズ。冷たくて美味しいしジャガイモチップスが添えられています。


 

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パンもこちらで焼いたパン

 

 

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私はパンを食べないのですが、お店の方がチーズリゾットを準備してくれました。さすがに美味しい。

 

 

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通常は 半熟エッグベネディクト。マフィンでなくパンケーキ。

 

 

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パンケーキがあるため、こちらをいただきました。

目玉焼き WITH フォアグラ。


朝からフォアグラの目玉焼き。びっくりです。朝シャンパンでも欲しくなります。これは贅沢。

 

 

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朝食全部でこんな感じです。

 

 

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木目の細かいヨーグルト、フルーツソース和え。


海外高級リゾートホテルのような朝食でした。TT


ひらまつリゾート ホームページ

 

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2018年8月21日 Posted time : 13:55 | Category : 編集長コラム

夏カレーシリーズ

 

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夜は 居酒屋もりまささん、

昼は マガリカレー、3月16日にオープンしたマガリカレー。9月に移転すると聞いて気になっていたので来ました。以前来たときお休みだったので。

 

 

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マガリカレー ってどんなカレー。

元々はバーを営んでいた店主小山さんは、その当時出していたカレーが人気だったので専門店を出そうと思ったのがきっかけ。選んだのは20年ほど前当時「まがりかど」という名前の居酒屋で自分も働いていて、いま「もりまさ」さんの店主との縁でここを「間借り」してランチにカレーを始めたとのこと。


 

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昼はカレー、夜は居酒屋 というわけです。

 

 

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11:30から14:30まで。

 

 

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9月から移転オープンするそうです、カレー屋さんとして。


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Curry&bar サンテリア

熊本市大江6-25-4  川野病院横今のマガリカレーより徒歩2分  カウンター 10席のみ だそうです。

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居酒屋さんはテーブル席とカウンター席。

 

 

 

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今日はカレーは2種類。サラダ、ドリンク(ラッシー、ウーロン茶、アイスコーヒー)で1000円。

粗挽きポークと薬研軟骨のキーマ にします。

 

 

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サラダ

 

 

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ほどなくして到着。

ルーが少なく見えるが結構な量に感じました。

パクチーがのっているはずだけど入荷がないのでカイワレとのこと。追加パクチーもなし。

 


 

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軟骨ミンチになっているわけだ。

なんか食欲をそそるカレー。

食べてみてこれはレベルが高いカレーとわかりました。というか美味しい、私好み。ごつごつした軟骨の食感がまた新鮮だなぁ。

辛さは私は追加でスパイスを加える必要もないかな。

 

 

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レモンも絞って少し酸味を入れて、かきまぜて頂きます。いやー美味しい。

 

あっという間に完食だ。


9月に移転したら今度は違うカレーを食べに行ってみよう。TT

 

食べログ(掲載時点 3.33)

 

 

 

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2018年8月20日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

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 ディナーはフレンチ(宿泊費に含んであります)。2泊する場合は2泊目はイタリアンになります。レストラン棟が別にありそこでの食事となりますが、レストラン棟のそばにプライベート空間の戸建個室もありますね。現在は宿泊者専用のレストランですが、秋には一般開放もされると聞いています。

 

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ひとまず建物の中を見て回りました。

ホール部分は天井も吹き抜け的にかなり高く、空間的にも贅沢な作りになっています。


 

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1階のメインダイニング的存在の部屋。海に向かって席は向いています。カップルシート的です。

 

 

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反対側の部屋も2列で海に向かって並んでいる。

 

 

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2階のフロアーも席との間隔は余裕があります。

 

 

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外がこの明るさでも店内は照明が暗いレストランです。

 

 

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メニューに目を通します。メインがピジョンというのが少し残念ですが、(せっかくなら石垣牛とか・・・少しでもいいから)

トリュフ・キャビアなども使用されています。

 

 

 

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グラスシャンパンはヒラマツネームのデラモット。(2500yen)

ワインリストに目を通しましたが、品揃えはそこそこよくて 値段もかなりリーズナブル。都内ではありえません。それに株主優待も効きますのでこれは間違いなく安い。


今帰仁アグーのリエット 新鮮野菜


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色鮮やかな野菜。エディブルフラワーです。

 

 

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ひらまつでよく使用されている

赤ピーマンのムースリーヌ 爽やかなトマトのクーリー

大きな白い皿とよくあっています。

 

 

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爽やかな酸味があるトマト。さっぱりしたソーヴィニヨンブランの白と合わせたいところですが、今日は珍しく白ワインをパスしました。

 

 

 

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バゲットとバターはエシレ。

 

 

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今日はこの赤。ポイヤック第2級。 2005シャトー・ピション・ロングヴィル・バロン

この高貴なピンクゴールド一色デザインのラベルが好きなんですよね。久しぶりにバロン頂きます。少し冷えていたようですので、もう少し時間が経ってくるといい感じになると思います。


ピション・バロンは街道を挟んでピション・ロングヴィル・コンテス・ド・ラランドと並んで位置しています。また、ボルドーで最も男性的といわれるシャトー・ラトゥールにも隣接しています。畑の土壌は砂利質土壌で、まさに卓越したテロワールといえるだけに、80年代後半に行われたシャトーの売却と、それに伴うジャン・ミシェル・カーズによる新たな手腕の発揮というのは、その後の劇的な品質向上に大きく寄与したといえます

 

 

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シャンパーニュを纏わせたポロ葱のデリス

ウォッカ風味のクリームとキャビア添え


1列で十分だと思うのですが・・2列。クリームとキャビアだけでいただいても美味しいです。これは白ワインと合わせたいところ。



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葱は特徴があるも甘味がある。


 

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黒トリュフのスープ (ムッシュ ポール・ボキューズへのオマージュ)

 

 

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私用には ドームのパンなしのものを準備していただきました。濃厚なトリュフの風味がして美味しい。

 

 

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このあたりからかなりテーブルも照明が弱いせいか、暗くなりつつ・・・写真が撮りにくいわ

オマール海老のシヴェ セップ茸風味のほうれん草のファルス

 

 

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フランス産小鳩のグリエ ソース・エーグルドゥース

串に刺さっているのは焼鳥といえば焼鳥。量も少なくて良かった・・・

 

 

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桃のコンポート マラスキーノ風味

あっさりして上品な桃なこと。

 

 

ginz33.jpg 小菓子 コーヒー


赤ワインは余ったのでホテルの部屋にお持ち帰りして飲み干しました・・・TT


ひらまつ ホームページ

 

 

 

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2018年8月19日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

沖縄本島・西海岸にはリゾートホテルが沢山あります。

リゾートホテルが少ない東海岸に、2018年7月14日にオープンした高級リゾートホテルが ザ・ひらまつ ホテルズ&リゾーツ。フレンチレストランを経営するひらまつグループの4つ目(賢島・熱海・箱根)の直営ホテルです。館内レストランは1軒、無駄なものを排除した洗練されたリゾートです。那覇市内から高速道路利用で車で1時間程度です。

 

今回オープンして2週間目くらいで施設もピカピカ。今回はプレオープン予約とひらまつ株主割引で少し安く宿泊可能でした。

 

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ホテルに到着するとホテルの方が車から荷物を出してくださり、レンタカーは駐車場まで止めに行ってくださりました。

 

 

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案内されたのがこちらの建物。こちらでチェックインを・・・と思ったら

「こちらではチェックインはしません。」とのこと。冷たいお水をいただき、しばしこの景色を。

 

 

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ここはバリか、海外かと思うような 景色。以前にアジアのアマングループなど高級リゾートを宿泊しましたが、この景色にも通じる素晴らしい感動を覚え、これからホテルにエントリーするにあたり気持ちが高ぶります。

 

 

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ゴルフ場の乗用カートに乗り、わずかな距離ですが移動。こちらがチェックイン・フロント棟となります。ホテルグッズや洗練されたお土産なども少しだけ販売されてありました。

 

 

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冷たいハーブティーとこちらの濃厚黒糖プリンを頂き、しばし時間を。さすがフレンチのお店です。美味しいです。

 

 

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東海岸の海を臨みます。

海外のような景色と雰囲気に更に感動。

オープンしてすぐなので、ガーデンの芝生が生えそろっていなかったりする部分はありますが。


 

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メインプール(それほど大きくないですが、宿泊客も少ないので混雑することは少ないかと・・・)

ここの部屋数はわずか19室。プライベートプールとジャグジーが付いた戸建てのヴィラが2棟、ジャグジー付きの戸建てヴィラが2棟、その他、テラスにジャグジーを有するツインルームとダブルルームが14室あります。


今回はプール・ジャクジー付のヴィラに。(右端に見える部屋)


 

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テラスにジャグジーがある部屋棟。

 

 

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メインプールは海とつながって見える、バリのアマンキラなどで流行っていたスタイルプール。

那覇公設市場の雑踏とは全く違う・・・・

 

 

 

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ヴィラ棟は2ルーム。

十分すぎる広さのプールとジャグジー。

 

 

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ガラス張りの浴室から海が望める。

 

 

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タイのアマンプリ で流行したブラックタイルのプール

 

 

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アメニティ類はBVLGARI。

 

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2部屋ある冷蔵庫のフリードリンク。炭酸はウィルキンソン、サンペレグリノ、ペリエと揃っていて、ジュースはアラン・ミリアのジュース3種。星付レストランで利用されることの多いジュース。こちらは普通にお店で買うと1本1000円くらい。TT

 

 

エントリー部屋編はこちらで終了。次はディナーです。

 

ホテルホームページ

 

 

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2018年8月18日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

1泊目は恩納村にある、ホテルムーンビーチに宿泊しました。開業1975年の沖縄でも老舗の部類に入るリゾートホテルで建物は5階未満の低層階ホテルからなり、まるで雰囲気がグアムにあるホテルのよう。

このホテルにしたのはムーンビーチのプライベートビーチが隣接しているだけでなく、ボートで15分のところにヨウ島というプライベート無人島を持ちアクティビティが充実しているから。

 


ディナーは歩いてすぐ近く、国道の入口からムーンビーチホテルへ曲がってすぐの所にある「あぐーの店 山城亭」人気があるお店らしく事前に予約済。ホテルの近くの街は夜の雰囲気と昼の雰囲気はまったく違う。夜は人も多く楽しい感じ。


 

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入口には車が何台か止まっていると入口を見失いそうになる。看板がたより。

 

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民家風の建物がすぐあります。山城亭はあぐー豚の養豚農場直営のお店だから信頼がおける沖縄料理のお店。

 

 

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テーブル席と座敷席がありますね。ムーンビーチホテルが阪神タイガースの春キャンプ地になっていることもあるのか、プロ野球選手の色紙などが沢山掲示されていますね。

 

 

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メニューは沖縄料理とアグー豚が中心ですね。

しかし ワインは置いて無い。斜め前のオシャレな沖縄料理屋さんにはあるようでしたが

今日は泡盛にします。


ymsr4.jpgアグーのメニューは豊富です。

 

 

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テレビのニュースの気象情報を見ていたら・・・8月上旬に訪問したのですが  沖縄避暑地 というくらい涼しい。

沖縄は今や避暑地そのもの。海がある避暑地として日本で一番だ。

 

北海道よりこの日は涼しく 名古屋と12度も差がある。


 

 

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島らっきょうの天ぷら 520円。 島らっきょうの季節はいつかというと春から6月くらい。店先にも沢山あるから今頃かと思った。


 

 

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ジーマーミ豆腐 300円。沖縄定番。ジーマーミって漢字だと地豆。琉球語で落花生。知ってましたか。

ポテトフライも頼みましたが、写真は撮らず、どこにでもあるので。

 

 

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ゴーヤーチャンプルー 750円。 あっさり目のチャンプルー。もやしも入っているし。豚はアグーなのかわからないが。

 

 

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恩納村でとれた もずくの天ぷら 520円。このもずく天はウェットタイプですね。

 

 

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田芋の天ぷら 価格忘れ 冷凍コロッケですかね。

 

 

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メインのアグー豚しゃぶ。 1580円の2人前。肉はアグーらしく脂分が多いばかりでなく、赤身もしっかり入ってます。さっぱりしてしつこくなく、塩・ポン酢とよく合うアグー。

 

 

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肉の量は大したこともないのですが、野菜・豆腐・きくらげなどなど 結構ヘルシー具材たっぷりなので、こちらでお腹いっぱいになります。スープ(出し)にも味がついていますので、美味しくいただけます。

 

 

ymsr9.jpg〆はタコライス 800円。

こちらのお店は提供が早いこと、早いこと。注文してサクサクっと出てきます。

ゆっくり飲むというか、さっさと食べなくてはいけない・・・というような。

なかなか出てこない店よりいいと思うのですが。TT

 

食べログ(掲載時点 3.46)


 

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2018年8月17日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

 

ファミリーで那覇に。那覇のストリートといえば国際通り。国際通りの近くの観光名所といえば国際通りから横にのびる、市場ストリート。公設市場。


なんせ、戦後のやみ市時代から続くカオスな場所。2度目とはいえ子供に見せておく価値はあります。というかこのあたり、アーケードになっているし以外と涼しく散策できる場所なんです。

 

 

1階の魚売り場では「料理しますから食べていきませんか」との勧誘がすごい。結構値段も高そうなのだが、2階に沢山あるお店では外国人中心に中華料理のお店は大繁盛だ。いままで何度も来たことがあるけど、公設市場でご飯は食べたことはない。

 

 

ぐちゃっとした、このアジアらしさがたまらない。日本ではないようです。

娘はこんな雑然としたところでご飯食べたくない、と不機嫌。

 

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比較的空いていたこの「さくら亭」でさく飯タイム。

テーブルもアウトレットか中古で買ったような、家庭用テーブルをつなげてあるので段差がありますね。


 

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ご飯もの、定食、麺類 無難なものにしておいたほうが良さそう。


定食にみそ汁ってあるけど、沖縄のみそ汁は具材たっぷりなんですよね。みそ汁定食

 

 

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子供はソーキそば 600円


 

 

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こちらは ゴーヤーチャンプルー定食 600円。味噌汁ではなくてミニ沖縄そばが付いている。豆腐とスパム、ゴーヤーがからんだチャンプルーは沖縄で食べて外すことが少ないアイテム。

 

 

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私は ポーク卵定食 600円。 沖縄名物スパムと卵焼きだよ。こちらもミニ沖縄そば付。どう見てもゴーヤーチャンプルー定食のほうが、同じ値段の割には美味しそうに見える。

 


アジアをバックパック旅行していた学生時代を思いだし、汗と一緒に、涙が流れてくるような気がした。

 

 

全部で4人、2400円というかなり安いランチだった。こういうのも逆に思い出に残る。TT

 

YAさんの記事

牧志公設市場グルメ 儀間鮮魚店で魚を買って、二階のきらくさんで料理してもらう

 

 

食べログ(掲載時点 3.21)



 

 

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2018年8月16日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

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市役所に所用があり、笹のやに久しぶりに訪問してみます。2015年オープンした年の夜に来ましたから3年ぶり。ランチは初めてです。市役所の裏の上通り寄りの道、ミシュランで1つ星を獲得した、IL CASINOの近くにあります。

 

 

 

 

 

 

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CUISINE 笹のや というんですか。ランチは1000円から。

 

 

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お店は階段を上がって2階。入口はシックな感じにしてありますね。

 

 

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手前にカウンターが5席ほどあるのですが、その奥は通路の両側に個室(靴を脱ぐかとおもいきや、そのまま上がれます)があります。今日はカウンターに座りました。

 

 

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ランチは1000、1500、1200、3500、5000円とありますね。寿司は1200円。

今日は竹膳に刺身がついた 笹膳 1500円にします。


 

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ちなみに夜はアラカルトもあるのですが、コースは軽い1500円、3500、5000,8000円とあります

 

 

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サラダをいただき、料理はテンポよくサクサク出てきますので嬉しいです。

 

 

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前菜盛も結構なボリュームがある。懐石のコースのような前菜。

 

 

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刺身4種盛。いかも肉厚。それぞれが厚く切ってありました。

 

 

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ご飯は半分でお願いしました。焼き魚はサバ。

味噌汁がおいしい。

 

 

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表面はパリッと焼けていて、焼け具合が丁度いい焼きサバ。塩サバというほど塩気も少なく上品な味の鯖。付け合せは焼き豆腐と焼き玉子。

 

 

ssnn101.jpgそして、杏仁豆腐にて〆。テンポよかったので、時間もかからず食事を楽しむことができました。TT

 

食べログ(掲載時点 採点なし)

 

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2018年8月15日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

夏休み、どれだけカレーシリーズ

 

熊本では月1オープンするカレー屋さんとして有名な、ソロモン厨房が7月にリニューワルオープンしたので訪問。災害があって建物も経て替わったのですね。ずっと前は並木坂にお店もありました。YAさん記事

 

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迎町のセブンイレブンのそば。自宅風お店の前に駐車場が3台とセブンイレブンの壁側に2台の合計5台。そばにコインパーキングもありますが、ここも一杯だとしたらお店もお客様で一杯の可能性大でしょう。


 

店主の村上さんは大阪のホテルで和食の修業を積み、東京でカレーに衝撃を受け銀座の「デリー」というカレーの名店で修業され、その後実家の「村上米穀店」を継ぐために帰熊。お米販売の仕事のかたわら月1でカレー店舗をオープン。幻のカレー屋と呼ばれるようになり、その後カレー店と米穀店の経営を両立されて、いろいろあり、今日に至ります。


 

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お店の外観だけでは このお店は 「何を販売しているとか全然わからない」。

出てきた人のカレー臭で判断。

 

 

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お店の中はアジアンカフェかと思うような感じ。カウンター3席、テーブル席合計 17名くらいで一杯ですね。

 

 

メニュークリック拡大、戻る。

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ソロモンカレーは名物料理か・・・

まわりはカツカレーを食べている人多い・・・・

それなら カレー2種セットで種類を食べようじゃないか。

 

カシミールカレーとソロモンカレーを選択。発汗作用と整調作用にいいのか・・・・



 

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福神漬け 少し甘目

 

 

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白米か雑穀米か 選択可能で ご飯のS,M,Lも無料。米の炊き方にこだわってあるのか。

 

 

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左はソロモンで右はカシミール。個人的にはカシミールのほうが旨さ感が出ていると感じる。

 

 

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カシミールカレーにしてみた。後でご飯を中央に異動させて反対側にソロモンカレーを注入してあいがけにしました。


カシミールカレーは口にいれてもそんなに辛くはないものの・・・食べていると頭の上から汗が出ます。中辛なのに。サラサラ香辛スパイスカレーです。

 

 

 

soromo3.jpg両方チキンが入っていました。

ドライカレーも美味しそうだ。また伺うとします。TT

 

食べログ(掲載時点 3.29)


けんさむの熊本紹介

 


 

 


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2018年8月14日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

 

夏休み、どれだけカレーシリーズ

 

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城彩苑から国立病院のそばを通って新町方面へ抜けるメインロードの角にある 八木カレー。

熊本では行列のできるカレー店としても有名。実は初めての訪問。

行列のできるカレー期待してしまいます。先ずネットなどで事前情報収集して訪問。


 

 

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11:45に訪問。今日は1人しか並んでいない。ということで2台確保されている駐車場は空いているはず。うまく1台分空いていて駐車して店に戻ると、ものの数分の間に4名も行列ができてしまい、6番目となりました。1回転目は大丈夫(店内の席数はカウンター10、テーブル2くらい)と安心していました。

 

12:00丁度に店がオープン。入店後注文をします。こういう通なカレー屋さんって注文の仕方みても常連かどうかわかるんだよね。ラーメン屋っぽく。

 

店内は写真撮影禁止という張り紙があったので

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メニュー:辛さは マイルド・中辛・辛口・激辛 の4段階

ルーが オリジナルベース か ココナッツベース

 

 

オリジナルベース

インドカレー 700円、 エッグカレー 800円、ベーコンと野菜のカレー 1000円、 マトンカレー 1250円


ココナッツベース

インドカレー 800円、 エッグカレー 900円、ベーコンと野菜のカレー 1100円、 エビとナスのカレー 1250円

 

ライスの小盛 は50円引、 大盛は 150円増

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ベーコンと野菜にも惹かれましたが、ここはオリジナルのエッグカレーで。調理人1名とホール1名で切り盛りされています。厨房は見えませんが、1皿づつ小さい鍋で作成されているようです。ここは 時間にゆとりがないといけない ということは調査していました。

1番目に並んだ人のカレーが出てきたのが12時18分。それからゴルフのスタートのように だいたい5分で1皿仕上がっていきます。2人で来ていても一度に2皿とか出てこない。

 

 

外には2回転目の行列ができています。

順番はそろそろと思っていると


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玉ネギの酢漬けが運ばれてきました。

 

そして入店40分かかり到着。結構時間かかるんですね。ここまでかかるとは 蒸しから行う鰻屋と同等レベルですね。


 

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撮影は自由ですが、「他の人が写り込んだり、動画はだめですよ」と店員さんから一言ありました。


フライドエッグ(卵2個)から卵1個がころんと飛び出しておりました。サラサラ系のカシミール系カレーでスパイス香がするカレーです。




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野菜がえのき、おくら、じゃがいも、ナッツ、茄子など。カレーにえのきって組み合わせいままで食べたことないですが、結構いけるものですね。新たな収穫。


 

 

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サフランライス。

卵をつぶしていただきます。

 


中辛というのは思ったより辛くないですね。玉子も合わさるせいかマイルドになります。確かに野菜とかの入れ方も丁寧に作られているカレー感がありスパイスも沢山の種類が使ってあるでしょう。かなりスパイスなカレー。


もっと衝撃な感動があるかもと思っていたので、その点はありますが十分に行列してもここのカレーは食べたくなる味だと思います、マトンカレーも美味しそうでした。食べるの10分、合計約1時間。ふぅ TT

 

 

食べログ(掲載時点 3.41)

 

 

 

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2018年8月13日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

 

ウィークエンド。ビストロで赤ワインを飲みながら食事と想定するも、ビストロが予約が一杯だったので、家の近くの生つくねを研究してみることとした。

 

東バイパスを市民病院方面から田井の島へ向かうとこのタレ幕を見て気になった人も多いでしょう。 名物生つくね焼

 

何年も気になっていたのですがようやく訪問。

 

 

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駐車場もあります。

 

 

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炭火焼 鳥仁(とりじん)。行動しないと来ないものです。焼鳥屋さんはワインもあることが多いし。

 

 

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カウンター、テーブル、座敷。結構多く入ります。

 

 

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やっぱり生つくね

色々串がありますが、面倒なので4人中3人分 鳥仁セット(串8本) 1500円。後は好みを追加しましょう。

 

好物の ぼんじり と やげん がないことかなぁ

 

 

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ワインはハーフ4種類。ここは bで 帰宅後昨日の残りのワインを飲もう。

 

 

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お通しのキャベツ2人前が少ないのは、野菜高騰の影響か。メニューにはキャベツおかわり200円。

 

 

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豆腐サラダ 500円

 

 

 

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串はメニューの右から順に。

わさび、ゆずこしょう、梅


 

 

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単品だと350円の特上和牛串。焼き立てでうまい

 

 

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コース外の白玉


 

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手羽先

 

 

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鳥はつ

 

 

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ポテト巻き

 

 

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ねぎま、コース外のピーマンと皮

 

 

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豚バラ

以上のメニューれ以外にも何本か食べましたね。

 

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最後に生つくね。名物だから早く来た方がよかった。軟骨が入ったつくね。

それに 棒生つくねを食べないと と後の後悔

 

味わいの刻 (こちらに生つくねが掲載されていました)

 

 

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焼きおにぎり バター風味

 

やはり看板の生つくね、和牛串を最初にいったほうがよいではないでしょうか。TT

 

食べログ(掲載時点 3.18)

 

 

 

 

 

 

 

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2018年8月12日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

sugt1.jpg今年も実施の運びとなりました。熊本テルサ 杉山シェフのエプロンのいらない料理教室。ある会合の総会の特別講演会が料理教室でそのあと実食懇親会という運びです。エプロンがなくても料理教室に参加できます。


 

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こんな感じで実演しながら、講演されます。大画面に手元は写し出されますので、まるでテレビ番組を見ているよう。


今日の実演料理は 真鯛のブランダード と じゃが芋のキーマ風カレー。今年はカレーを食べている夏なのですが、今日もカレーを食べれそうです。


sugt2.jpg調理方法は詳しく書いてあります。真鯛のブランダードってこんな風に作っているとは知りませんでした。

 

講演の後は、挨拶と乾杯。あまりにもカレーの調理の香辛料でみんなの食欲も刺激されましたので、私も挨拶は短めに。

 

sugt4.jpg作りたてのブランダードを試食。 ソースもあったかくて美味しい。

 

 

sugt5.jpgオードブル盛り合わせ

真鯛のブランダード、スモークサーモンとピクルス、フォアグラと夏野菜のゼリー寄せ

 

 

sugt6.jpg海の幸のマリネ ガレット仕立て

 

 

sugt7.jpgはちべえトマトの冷製スープ。ボリュームたっぷりのスープでしたが、暑い夏にさっぱり、とても美味しかったです。はちべえトマト

 

 

sugt8.jpg天草産真鯛と海老のポワレ レムラードソース

 

 

sugt9.jpg生ハムとモッツァレラ 夏野菜のサラダ

 

 

sugt10.jpg味彩牛のロースト 赤ワインソース

 

 

sugt11.jpgじゃが芋のキーマ風カレー。じゃがいもはシャキシャキ感も残り、フライドオニオンを入れるとカレーの辛さもマイルドになると教えていただきました。

 

 

sugt12.jpgなめらか杏仁豆腐 プチフルーツ 梅酒ゼリー コーヒー

 

今日はかなり品数も多くお腹いっぱいになりました。杉山シェフ毎年有難うございます。TT

 

2017年

熊本テルサ 杉山シェフのエプロンのいらない料理教室(2)

 

2016年

 

熊本テルサ 杉山晃二総料理長のエプロンの要らない料理教室

 

 

 

 

 

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2018年8月11日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

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夏休みに子供のスイミングのイベントがありましたので、アクアドームに出かけてその帰りにアクアドームのそばにある、大和寿司さんを訪問しました。ここがオープンしてだいぶたちますが、初めての訪問です。

 

 

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アクアドームとの関係はこう。アクアドームの入口といえばすぐわかります。目立ちます。店内はスペースはゆったりしていて、6人掛けのテーブルとか仕切られていて落ち着ける空間になっています。

 

 

(クリックメニュー拡大、戻る)

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机に置いてあったラミネートされたメニュー表。

 


メニューの品数がびっくりするほど多く

 

 

度肝を抜かれました。

 

 

度肝って久しぶりに使いました、それくらいびっくりしました。

 

 

 

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御膳メニューや釜飯メニュー、ここには掲載していないおつまみニュー、コースメニュー

 

 

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ざるそばやざるうどんのセットメニュー

 

 

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和定食、うなぎメニュー

 

 

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壁面にはちらし寿司や、サラダちらし寿司。

いろんなネタの組み合わせで構成されています。


見ているだけで楽しくなります。悩みましたが、シンプルにグランドメニューのお寿司にすることにしました。ホームページを見ると全部詳しくわかりますが、海鮮丼などメニューは参考になるなぁーと思いました。



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ボリュームと値段からいって、12貫のやまとにぎり 2000円にしました。

 

 

 

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シャリは100円寿司のものよりは少し大きいです。

 

 

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いくら・うに・とびっこ。


脂肪肝になる象徴みたいな寿司、好きですが。


 

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子供は ざるそば握り 御膳 1380円。 いなりと太巻きであれば1000円、いなりにしなさいとはいいませんでしたが。

 

メニューの多さにびっくりしました。

 

食べログ(掲載時点 3.08)

 


大和寿司 ホームページ

 

 

 

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2018年8月10日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

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7月20日頃オープンした熊本御幸笛田にある、ハンバーグマンにランチで訪問しました。「ピソリーノ」で有名なセイエンタープライズさんのグループ飲食店です。

 

 

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元ビーフ食堂(その前はケーキのミュール)があった場所です。ピソリーノさんの同じ敷地内。

 

 

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ビーフ食堂の名残はあります。Hはスーパーマンにもじってあるのでしょう。

 

 

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ハンバーグ食べ放題というのがあるんですね。毎週木曜日と20:30以降。

食べ放題になると食べすぎるから、食べ放題でないほうがよいです。


 

 

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店内は4人掛けのシートが7つ。30名弱のキャパです。今日もランチタイムは待ちが出ていました。1人だと4人席には座りにくいですね。待ちがあると。

 

 

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メニュークリック拡大、戻る。

ロックハンバーグは300g

ファインハンバーグは200g

ステーキも豊富にありますし、ハンバーグ・ステーキなどのコンボメニューも豊富なので、ハンバーグ・ステーキ両方食べたい!

という方に向いています。


 

 

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ご飯、サラダ、スープ ゾーン。

食べ放題です。

 

 

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サラダはキャベツサラダ。

 

 

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ハンバーグに備えて控えめに。

 

 

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ご飯、サラダはセットするには、平日ランチ200円、土日祝日450円を払う必要がありますので、注意を。

ハンバーグのみ、だったらセットにしないほうがいい。

 

(ロックステーキの食べ方)

ロックステーキはアメリカで最高の意味に使う言葉。

同行者が頼んだ 300gの黒毛和牛ロックハンバーグ 1590円 を見本にしましょう。

 

 

店員の女性が調理してくれました。

 

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到着しました。付け合せはもやしとコーン。


まんまるのハンバーグが乗っています。野球のボール、げんこつか。


いえ砲丸投げのボール と言った方が近いでしょう。



 

hmm11.jpg熱いから投げれませんよ。

 

 

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めちゃくちゃ切れそうなナイフで スパッと2つに


 

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中はとってもジューシー

 

 

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肉をうつぶせにして、背中からいくと思いきや

 

 

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鉄板に抑え込まれました。

 

 


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砲丸投げの面影はなくなり、草履みたいになっちゃいました。

 

 

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そこからソースをかけて、はい


あとは好きな焼き加減で召し上がってください。オージービーフで安全なのでレアもおすすめだとか。


 

私は ロックハンバーグ 150g と黒毛和牛150g  1280円 のセット。私はソースはジャポネ。


同じコンボハンバーグを食べた 同行者の女性は 「やみつきニンニク醤油」 いやーいいですね。

 

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右が黒毛和牛。大きさが違うように見えますが。

 

 

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こちらは切ってくれないので、自分で焼きやきします。


というか鉄板が熱すぎてか、肉汁が跳ねること。


 

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中はレア。

思ったより固くないですね、お肉。ビーフ100%だと思いきり固くなったりするのですが、オージービーフのせいでしょうか。だから食べやすい。


 

hmm14.jpgこんな感じになって落ち着いてから食べましょう。でも鉄板熱いです。おなか一杯になりました。TT


ハンバーグマン ホームページ


 

 

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2018年8月10日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

続きますねー、夏休みカレーシリーズ

 

 

今日は JANI スリランカキッチンへ。スリランカ系のカレーショップは熊本も多いのです。一時期はまったように訪問していましたが

 

 

 


スリランカカレー ヌードルカリー胃もたれ検証・・・スリランカ2nd

スリランカ熊本 カレーで胃袋に気合を入れよう

 

今回、スリランカ系のカレーはひさしぶりです。

 

 

janic1.jpg辛島町にある ジャニ スリランカキッチンに。電車通りに面しています。少し先の左側に有料駐車場がありますので、そこを利用しました。

 

 

janic2.jpgスリランカ熊本は系列店ではないと思います、メニュー構成も少し違います。

 

 

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階段を上って2階がお店です。

 

 

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こちらの扉の奥です。

 

 

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サラリーマンなどで後は増えていきました。スリランカカレー宜しくファンの方がいらっしゃるのですね。



テーブル席とカウンター席。

カウンター席は10席はあるのでお一人様も安心して入店可能です。


 

 

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スリランカカレーのチキンとミンチ (2種類を選べる)、そしてフライドライスに変更(+100円)

 

 

 

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今回は普通にしました。

 

 

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有機のキャベツサラダ。ドレッシングはシーザーサラダだったです。

 

 

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ワンプレートで到着。台形に盛られたフライドライス。

カレーは2種類入っていますが、スープ系なので、もう混ざり合おうとしています。

 

 

 

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チキンカレー側、こちらの

チキンカリー がスパイスが効いているふり。


 

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ミンチは単独より混ぜて食べるほうがおいしいかも。

 

 

janic12.jpgさらっとしていて、胃の中へ消えていきます。

少しご飯を食べすぎました、お替りしていないのですが TT

 


 

食べログ(掲載時点 3.39)

 


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2018年8月 9日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

イベントやマルシェなどで移動販売をされていた、「養生カレー」さんが実店舗を持っているとのことで行ってみました。行列のできるカレー屋さんだけあって実店舗でも人気あるようですね。

 



「養生」 って体に良さそう・・・

芝生を養生とか 休ませるとかそういう意味だし・・・生活に留意して健康増進を図ることらしい。摂生の意味に近いとか。

 

yoz10.jpg場所は藤崎宮の参道に入って、1本目から右に少し横に入ったところ。丁子屋の駐車場の斜め前。

100円で40分駐車できるので、ここも便利。


シンプルな外観のお店ですね。


 

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カウンター席6席とテーブル席6席、12席くらいでいっぱいになります。

店内では2人の若い人がカレーを作っています。


 

 

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メニュー、クリック拡大。

ランチは ベジタリアンプレート 1200円 (3種類)、 チキンカレープレート 1400円 (3種)

単品カレーは 800円から2種盛 1000円とか

 


 

ご飯はおかわり無料 (長粒米)

 

 

回りの人が注文していたり、食べているのは全部プレート物、結構高いなと思いますが私も チキンカレープレートにしてみます。


 

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混んでいたので少し待ちましたが到着。豆のせんべい、ご飯も結構な量ですね。

 


シンガポール勤務時代はインドカレーにも親しんだ私ですが、スパイスが強くバター、牛乳、香辛料のガラムマサラを沢山使う北インドのカレーばかり食べていた記憶が。フィッシュヘッドカレーはシンガポール名物のインドカレーか。ここのは南インド風カレーとのこと。

 

 

 

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日南どりチキンカレー

 

 

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茄子のサンバル(野菜カレー)


 

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ダルカレー(豆カレー)

 

 

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南インドカレーって想像したより辛くないし、パンチが少ないんです。

さらっとしていて、体に入ってくる感じ。

物足りないといえば、たぶん自分の口が日本カレーとかタイカレーに慣れてしまっているせいなんでしょう。

 

 

 

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豆のカレーも小学生でも食べれるようなカレーです。

だから養生なんですね。


 

バターこってりチキンカレーや キーマカレーとは全然違くて、さらさら野菜カレーってことなんです。スパイスカレーではありますが、ご飯がどんどん進む感じでもなく、カレー3つ食べたのもあり今日はご飯のおかわりとはいきませんでした。TT

 

facebookのHP

 

Retty(養生カレー)

 

 

 

 



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2018年8月 8日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

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ライオンカレーに久しぶりに来ました。2回目です。前回は熊本地震のすぐ後だったので2年以上ぶりです。当時はこの建物は地震に大丈夫だったんだー、と感慨深くカレーを食べたのを思い出しました。それから2年、たぶんメニューも変わっていると思いますしカレーも進化しているのではないかと思います。

 

 

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本日のカレーは スリランカ風チキンカレー 800円

 

 

 

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3種類のカレー700円 + 日替わり カレーというのは2年前と変わりありません。

というか 店内が暑い(熱い)です。エアコンが効いていない感じ。これはカレーを食するのには暑すぎます。

入口の黒板に「暑いです」と書いてありました。お断りでしょうか。

 

まぁ、多少ガマンしてカレーを食べましょう。

 

 

チキンカレーに半熟スパイシーエッグのトッピング 800円

 

 

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米は阿蘇のにこまる、辛みスパイスで辛さを調整する。

前回訪問時とはカウンターのレイアウトが変わっていた。厨房が広くなったのか。

 

 

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丁度お客さんで混んでいたので15分ほどして到着。以前はルーと別々の提供だったが、今回はワンプレートの提供に変わっている。バナナチップ、アチャール、ピックルが別皿で。

 

 

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見た感じから「うまそうなオーラ」が出ているカレーである。香辛料やナッツがふりかけてあったり、これもうまそうに見えるポイントじゃないかなぁ。

 

 

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一緒にカレーに混ぜて食べよう。

 

 

lioncc7.jpgご飯は型抜きしてあるサフランライス。

 

 

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スパイシーな半熟卵がGOOD。

途中辛みスパイスを入れながら調整。

やはり美味しかった。でもかなり暑かった。TT

 

 

食べログ(掲載時点 3.47) 2年前は3.21だった。


 

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2018年8月 7日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

約半年ぶりに ネイルアンドカフェバー リラさんを訪問しました。

夜男性6人で。


女性が多いバーなのに 少しうるさくてすみませんでした。

 

赤ワインを飲んで白ワイン

 

lilas3.jpg熊本ワインの人気ブランド 菊鹿 シャルドネ樽熟成 2015年です。

 

 

[商品価格に関しましては、リンクが作成された時点と現時点で情報が変更されている場合がございます。]

☆【白ワイン】熊本ワイン 菊鹿 シャルドネ 樽熟成 2016 750ml
価格:3920円(税込、送料別) (2018/7/26時点)


 

熊本ワインのホームページオンライン

 

熊本の白ワインではナンバーワンだと思います。「菊鹿ワイン」という会社も出来てブランド化が進むそうです。

おつまみを少々、そしてデザートに行きます。


 

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さすが女性客が多いリラさん、デザートのラインアップは豊富ですね。色々と頼んでみましょう。

 

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ティラミス 650円

 

 

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レモンケーキ & バニラアイス 600円

 

 

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リンゴと紅茶のクレームブリュレ 650円

 

 

lilas8.jpg紅茶味のブリュレに リンゴもインしている

 

lilas9.jpgナッツのブラウニー 650円

 

ブリュレ1口しか食べてない・・・・デザートって気が付いてみると、なくなっている・・・・ってこと

多くないですか。

 

夜リラ nail&and cafe bar lila (4)熊本並木坂

 

食べログ(採点なし


 


 

 

 

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2018年8月 6日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

最近どれだけ カレー なんでしょう。

ラーメン食べなくなって最近カレーでそれも小麦が少ないもの。



暑いのでカレーが食べたくなるのはわかりますが・・・・お手軽ランチということでしばらく探究してみます。熊本はカレーが最近アツイですね。

 


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熊本空港から西原村の香梅工場方面へ約10分弱。神戸たこ焼きの少し手前の左側にあります。スピードが出ているとすぐ通りすぎてしまいます。店の前に数台分の駐車場があります。横の駐車場はここのと違います。

 


CHANG PLANT (チャングプラント)。お店の前に移動販売車があったので、移動販売から店舗を構えたお店だと思ったらここは地震の前からあったんですね、しかも以前は熊本市内でもカレー屋さんをやられていてカレー経験は20年近くとか結構すごい歴史のあるカレー店舗さんなんですね、地震を乗り越えて再開オープンされたそうです。


 

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白水の水使用、昔は黒カレーとか色々あったようです。辛さ控えめな手作りカレーとのこと。

 

 

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店内はカウンター席とテーブル席で、11席程度とそれほど広くありません。ご主人はバイクがご趣味なのでしょうかツーリングの写真など飾ってありました。ランチタイムは過ぎていたのでお客さんは私一人。

 

 

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カフェのような空間にもなっていますね。

 

 

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メニュークリック拡大、戻る

辛さは市販のカレーの中辛弱くらい (個人レベルでの判断) まじめな表現だ。辛さは個人差があるからね。

 

 

 

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普通盛りのごはんは230g。

チキンカレー が標準のカレーなんでしょう。

 

 

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ビーフステーキカレー 1500円、チキンレッグカレー 1300円というリッチなスパイスを使用したカレーもありますが。

 

 


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辛くないキーマカレー 、スペアリブカレー もあるので、 5種類からの選択。

はじめてなので チキンカレー 850円、サラダドリンクセット 1150円にしてみます。

 

 

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キャベツサラダを食べて

 

 

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きれいな まん〇のご飯が乗った、チキンカレーが到着。

やはりスパイス料理は食欲をそそります。

 

 

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黄色いのはポテトサラダ。ポテサラがカレーの中って珍しい。


味は濃いですがカレーの辛さだけ主張していなくて、食べやすくマイルド。結構好みのタイプに入ります。ご飯は230g結構多く感じました。パックご飯は180gくらいですよね。カレーだから230gも食べれるんだろうけど。

 

 

chang8.jpgまた食べに来てみようとおもう味かも。でも次は違うのにしてみよう。TT

 

 

食べログ(掲載時点 3.04)

 

チャングプラントホームページ


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2018年8月 5日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

(料理編)お店・外観編は前日

 

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ウェルカムドリンク

 

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アミューズは トリュフ風味のマドレーヌと木製のスプーンにのった6種のハーブのソルベ。

さわやかな味で口をさっぱりさせることが出来て、これからの料理への準備を。


 

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ローブさんは飾り付けもお皿も素晴らしい感性だと情報をいただいておりました。

 

 

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スパイシーなおつまみ

 

 

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鎌倉野菜 牡蠣

スガハラガラスの美しいガラスの器に乗せられた鎌倉野菜とアンチョビなどの複雑な味のドレッシング。このソースがとても美味しい。鎌倉で農家の経験をした今橋シェフのセンスだろうか。ガラスの器の中には土が入れられていて、まさしく「大地」を表現したような1皿に仕上がっているのだ。

 

 

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1つ1つの野菜の旨みが伝わってくる。ほんとうに満足感を味わっていたら。

 

 

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パンも手造りパンが多種類にわたって提供されていた。青のりのパンだが色んなバリュエーションがあってパン好きな人は食べ過ぎてしまいそうだ。

 

 

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続いてこの1品に目を奪われます。

高知の地鶏「土佐ジロー」の卵に黒トリュフをふんだんに削ってある1品。セップ茸が下に敷かれています。

 

 

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セップ茸と土佐ジローの卵とトリュフ。このコンビネーションが生む口の中の感動。濃厚でコクがありこれは美味しい。

 

 

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素晴しい1皿と感動していたところ、

 

 

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天草のアコウ鯛とフユイヌ

こちらはさっぱりとした美味しい鯛。量的にもベスト。


 

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新たまねぎ

玉ねだけ1皿に乗って出てくる。シンプルイズベスト。


 

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先ずはたまねぎだけ味わってみる。口の中に甘くそして濃厚なたまねぎの味がふわっと広がっていく。

 

 

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スープが添えられているのでそれを注ぎいただきます。オニオンスープとなります。

 

 

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フランス産鳩胸肉 ヤングコーン

久しぶりに鳩いただきました。

 

 

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お楽しみの平瀬パティシエのデセール。

1皿目は桃とハーブ 金の飴細工。

桃がジューシーで美味しい。平瀬パティシエのデセールは立体感がありとても素晴らしいという意味が少しわかりました。

 

 

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セカンドデセール

ごちそうなす、チョコレート。立体感ある皿に葉っぱと枝を作り、オリーブも添えて。ごちそうなすのアイスクリームですね。さっぱりして美味しい。

 

 

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そしてこれですよ、これ。

ネットでは宝石箱チョコレートを見ることが多いですが、今日はアイスの中にソースイン。

しかし素晴らしいミニマルディーズ。これはやられますね。

 

 

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4種類全部いただいてもいいということでしたので、遠慮せずに。

 

 

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ソースの中身は全部別。トリュフソースがはいったものはアイスとの絶妙なコラボレーション。最高でした。

 

 

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中目黒カフェファソンの水出しコーヒー。

今日は大人が最後までテンションマックスでよいのでしょうか・・・というくらい感動したなぁ。こちらのお店まだまだこれからステージが上がっていく気がしました。絶対また訪問したいと思います。TT


食べログ(掲載時点 3.96)

 

ローブ ホームページ

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2018年8月 4日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

(お店・飲み物編)

今回は東京・東麻布(赤羽橋)にある、昨年度ミシュラン1つ星に選ばれた とても芸術性ある料理たちと素晴らしい時間に感動したRestaurant L'aube (ローブ)を2日に分けて掲載します。雰囲気・料理・ワイン。とても満足する時間をすごしました。こちらはミシュラン2018で一つ星を獲得されています。しかもオープンして1年半で獲得。


 

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場所は東京タワーのすぐ近く、地下鉄都営大江戸線の赤羽橋駅のすぐ近く、住所は東麻布になりますが商業地というよりマンション・住宅地も多いエリアになると思います。隠れ家的雰囲気もある場所。すぐ近くにはCHEZ TAKA(イタリアン)があり、外観はこちらのCHEZ TAKAが目を引きますが・・・。レストランローブはこのマンションの2階にあります。こんなところにという感じです。


 

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入口の階段で2階に上がりますが、お洒落なカフェ風の入口で知らないとフランス料理店とは思わない感じ。このシンプルなところもいいですね。

 

 

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ディナーのメニュー表のみ。

ホームページから

「L’aube(ローブ)」とは、始まりや夜明け、

誕生を表すフランス語です。

 

自然が創造した美しさと、人が創造した美しさの

絶妙なハーモニーを生み出すこと。

 

《その瞬間にしか存在しない美味しさ》を

創りつづけること。

 

ここから私達の物語が始まる。そんな想いを込めて

「 L’aube(ローブ)」と名付けました。

 

生産者のこだわり、その風景、季節の移ろい、

日本とフランスの食文化が響き合う、

新たな美味しさ、愉しさ、心地よさと、

それらが誕生する美しい瞬間をお届けしていきます。

 


 

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はじめてのフレンチ、入店する時はときめく瞬間であります。ローブさんはフレンチレストラン KEISUKE MATSUSHIMA シェフを務めた今橋英明さんと、同じくKEISUKE MATSUSHIMAでシェフパティシエを努めた平瀬祥子さんとソムリエの石田さんがタグを組んでオープンしたお店。平瀬さんは熊本市出身でニューオータニ熊本、熊本ニュースカイホテルでの勤務経験、フランスで8年もの経験があるお方、そしてソムリエ石田博さんは日本ソムリエ協会副会長(会長は田崎真也さん)で過去3回、日本最優秀賞も獲得したソムリエ業界の重鎮の方。その3方がタグを組んでいるのだから最強だし、デザートまで期待度高いです。


 

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店内はシンプルで白の椅子、ダークブルーのクロス、オープンキッチンから今橋シェフと平瀬パティシエの動きが見えます。凛とされてきびきび動かれる平瀬シェフが素敵です。


 

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店内の明かり加減もいい雰囲気で好きです。窓の間に一枚こうしたオブジェがあるだけでまったく違ういい雰囲気になるんですね。

 

 

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テーブルのショープレートがメビウスの輪的1筆書きになっていて料理が運ばれスタートするまでの楽しみな瞬間をつないでくれる。

 

 


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ローブはランチは毎週金曜日と第1,3,5土曜日 6000円から、ディナーは 5プレート+2デザートで 9000円(税、7%税)。星付フレンチ10000円以下です。満足感がすごいとすると嬉しいこと。ディナーのランクが松竹梅のランクがあると下のランクを食べているとがっかりしたりする瞬間もあるが、ここではそれはないです。

 

ワインのリストを見てもフランス産の高級ワインがずらっとということもなくリスト掲載されているワインはほぼホームページ通りです。種類はそれほど多くないのだがニューワールドのワインが多い。石田ソムリエの意見をも参考にすればよいと安心できます。

 


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DOGPOINT VINEYARD 2014 SECTION 94

ドッグ・ポイント・ヴィンヤード セクション94 2014

これだけ暑い夏だと、さわやかなソーヴィニヨンブランを選択してしまいます。最上の特定区画から造られるニュージーランド屈指のソーヴィニヨン・ブラン。かの有名なクラウディ・ベイのブドウを造り、ブドウ栽培のチーフワインメーカーでもあったドッグ・ポイント・ヴィンヤード 。クラウディ・ベイとの契約を終え、自社畑より2002年に初ヴィンテージをリリースしました。このワインは特定された区画となる「セクション94」のソーヴィニヨン・ブランのみを使用し、古樽のフレンチオークを使用し18ヶ月間熟成しています。(9.5)


 

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CRYSTALLUM BONA FIDE PINOT NOIR 2016 WALKER BAY


南アフリカのピノノワール。石田ソムリエ選択の1本。(11)

南アの「超」一級。


ここに触れずして、南アの今を語ることは不可能…ティム・アトキンMW格付け【一級】の15生産者のうちの一つ、『クリスタルム』。南アのニュー・ウェーブ、その新たな流れの中心的存在であり、世界から賞賛される渦中の最高峰銘柄でもあります。オーナーのピーター・アラン・フィンレイソンは、かの 『ブシャール・フィンレイソン』 を運営するフィンレイソン家の第三世代。

楽天のサイトに詳しく

 

 

 

 

 

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3本目はボルドーワインで締めくくり

2012 BRANAIRE DUCRU  ブラネール・デュクリュ 2012 サンジュリアン

ボルドーグランヴァン 4級。いわずもながこれは素晴しい・良いですね。あまりにも美味しくて気に入ったのでネットで購入してみようと思います。

 

 

lbe33s.jpgローブから少し歩けば東京タワーを下から望める場所。

 

明日は料理編を

 

食べログ(掲載時点 3.96)

 



 

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2018年8月 3日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

(料理編)

ラペの料理はおまかせコースのみ。昼は5000円(税・サ10%別)、夜は11品前後で12000円(税・サ10%別)。お肉を変更したから+いくらとかのシステムは存在しない。流れの中で料理を楽しむスタイル。

 

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ビー玉と同化したアミューズ。中にスープが閉じ込められている。

 

 

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サーモンのタルト

 

 

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メニュー表は素材だけ書かれているのですが、持って帰ってくるのを忘れました。シェフが和歌山出身ということもあり和歌山の食材も多く使用されていました。そして特にお皿が大きくだいぶこだわっているなーと感じました。料理的にはしらすとうにのコンビネーションとか、和のテイストをだいぶ取り込んであるガストロノミーフレンチ。


韃靼ソバのブランマンジェは、フランス産オリーブオイルがかけられていてジャパニーズ、フレンチの美味しい複合。量的にもパンを食べずベストな量で満足できました。有難うございました。TT


食べログ(掲載時点 4.32)


 

 

 



 

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2018年8月 2日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

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東京・日本橋。江戸の起点であると同時に日本の中心地。都市高速が橋の上を通っており風情も何もないが、ここを以前の雰囲気を少しでも出そうとか首都高速を地下を通そうとか色んなプロジェクトの構想はあるようである。


もう少し北へ上がると、日本橋三越がある。川を渡って2本目の道を右折してしばらくいった右側に、本日訪れるフレンチレストランLA PAIX(ラペ)がある。ラペは2014年10月オープンなので4年弱。昨年ミシュラン一つ星を獲得し、勢いに乗る東京フレンチレストランの一つといっていいでしょう。

 

 

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ビルの1階にモダンな入口があります。ラペは20席ほどの小さなフレンチレストラン。隠れ家的雰囲気にふさわしい。シェフの松本一平さんは和歌山県生まれで京風おでん割烹を営む実家に育ち、六本木レストランから渡欧、ベルギーのミシュランレストランでの勤務の後、2004年から約10年間、日本橋「オーグードゥジュールメルヴェイユ」にて初代シェフを務める。

 

 

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フレンチレストランに入店する時は、気持ちが高まる。LA PAIXとはフランス語で平和という意味。いつも穏やかな心をもって人とひととの温かなつながりを大切に調和のとれたお料理や空間をご用意し日々、お客さまをお迎えしたいという意味が込められれているという。

 

 

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こちらの階段を下りていくとお店の空間が広がっています。


 

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奥に半個室。手前にテーブル席。こじんまりした空間ですが 和のテイストを重んじたラペのガストロノミーフレンチを楽しめる空間がここにあります。

 

 

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今日は6人で訪問。ワインを数本飲むには一番いいと思います。

 

(ワイン編)

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シャンパン

BOLLINGER(ボランジェ) SPECIAL CUVEE BRUT   

きめの細かい上質な泡。優しいイースト香とほんのり甘い日だまりのような香り。穏やかなアロマとは対照的に、飲むときゅっと引き締まったレモンやオレンジを思わせる酸味が効いており、ふくよかで伸びやかなボディがあります。余韻も長く、エレガントな飲みごたえのあるシャンパーニュです。 (ENOTECA) (13)

 

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白ワイン

2016 SANCERRE    LE MD DE BOURGEOIS  HENRI BOURGEOIS  サンセール ル・モンダネ ド・ブルジョワ

この時期特に美味しい、ロワール サンセールの ソーヴィニヨンブラン100%の白ワイン

完熟した葡萄を感じさせるエキゾチックな香り、そしてフルーティーなミネラル感のある芳醇な香りを備えます。魚、白身の肉、特にマンステールチーズ、子牛の薄切り肉などと好相性をみせる。10?12℃前後で、その偉大な個性を十二分に発揮し、3?5年の瓶内熟成で、さらにまろやかな旨味や複雑さが出てくる。 

 

 

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赤ワイン ブルゴーニュ

2008 NUITS-ST-GEORGES LES PRULIERS

今まで何度も飲んだことあります。最初は、え・・・と思いましたがデキャンタージュしておくとさすが

 

 

 

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赤ワイン ボルドー

ブルゴーニュワイン(ピノノワール)はカベルネ系ワインが好きな人にとっては、「薄い」という人がいるので、次のチョイスは無難にポイントが高い

 2014 CHATEAU CARMAILHAC シャトー・ダルマイヤック 5級

ダルマイヤックが所有する約69haの畑は、ポイヤック村の内陸側に位置し、ボルドーワインの最高峰ともいえる2つのシャトーに囲まれた素晴らしい立地です。1つはメドック格付け第1級のシャトー・ムートン・ロスチャイルド。そしてもう1つは、メドック格付け第5級ながら、いまやトップシャトーに名を連ねているシャトー・ポンテ・カネ。これらのポイヤックを代表する一流シャトーに挟まれたシャトー・ダルマイヤックは、なだらかな丘陸の日当たりが良い位置に建ち、申し分ないテロワールと言えます。(ENOTECA) (14)

 

 

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デザートワインとして スデュイロー。

ソーテルヌワインを 初めて飲んだ人はどうもお気に入りのようでした。それにデザートワインまでいくと締りますね。



料理編は明日に

 

食べログ(掲載時点 4.32)

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2018年8月 1日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

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2014年にオープンした羽田空港のHitoshinaya (ひとしなや)に来ました。こちらは第一旅客ターミナル(JAL)の出発ロビーにあります。東北方面のロビーで中央広場より北にあります。九州方面を利用することが多い我々は利用することが少ない側ですが、歩けばすぐなんです。

 

 

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ひとしなやは3つのお店が入っています。「あさごはん」「どんぶり」「らーめん」それぞれカウンター。あさごはんは5:30からオープンして早朝の出発にも対応しています。一日中あさごはんが食べれるんですが。


スペースもあさごはんが一番広い。和食の基本となるだしを追求した和食専門店です。それぞれのお店はガラスで仕切られていてオープンな感じです。それぞれのお店は2,3品しかメニューがない。だから入店前に決めないと「どんぶり専門店」ならカツ丼はあるだろうとかそんな気持ちで入ると「え・・・・」と思うかもです。

 

 

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店の入り口にはタブレットのメニューだから、表示されるのを待つのがじれったい。

 

 

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どの店にしようかと思って、「どんぶり」を選択。

 

 

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3品しかメニューがない。親子丼、高原豚麹焼きとローストビーフ丼

メニューが少ないから悩むこともあまりない。

 

 

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高原豚麹炙り焼き 出汁あんかけ丼 1204円(税別)にしましょう。

注文と同時に店内のグリルで肉2枚を焼き始められました。提供までの時間は短そうです。

 

 

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ご飯の上に豚肉2枚、出しあんかけ そしてニンニクチップとネギ。至ってシンプルな料理です。

 

 

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この出し汁が味が濃いおかげでご飯が進みます。

具材が少ないので少しさみしい感じはします。

いわば上品なチャーシュー丼みたいな感じですね。


 

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味噌汁はご汁と書いてあるけど、忘れてしまいました。

 

 

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比較的軽めの丼だと思いました。羽田空港内のレストランも飽きてきましたが、つぎは「あさごはん」に行ってみたいと思いました。TT

 

食べログ(掲載時点 3.58)

 

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2018年7月31日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

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田迎カレーアンドミートに訪問しました。暑い夏はカレー。

水曜日が休みだから注意しましょう。

 

隣の「天真屋」さんは最近良く登場しているお店です。

 

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カレーとステーキランチのお店。今日は2回目だけど メニューは決めていました。

和風山椒キーマカリー 800円

 

 

 

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メニュー表からの抜粋。写真ではなくてこの絵というのがイイ感じですね。

 

 

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半熟卵もオンされて、めちゃくちゃ美味しそうではないですか。昔東京に「ハイチカレー」のドライカレーというのがあって大好きだったんですが、店が少なくなって。でも10年ぶりくらいにハイチカレー食べたいなぁ、、、ってこのカレーを見て思っていたら。

10年前のダイニングエクスプレスの記事を発見。

 

サフランライスの上に 「やみつき山椒キーマ」がのっています。


 

 

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先ずは普通に食べてください。キーマの辛さと山椒のさわやかさが口の中に広がります。


どうですか、卵を割ると シズル感。 からめていただくと更にマイルドで美味しい。結構な量のご飯ですがいただけました。

 

 

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ほんと、このキーマカレーは癖になりそうです。担担麺とかと同じだ。TT

 

田迎 CURRY&MEAT 田迎カレーアンドミート(1) 熊本市田迎

 

食べログ(掲載時点採点なし)

 

 

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2018年7月30日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

 

家からほど近いカフェで休日ファミリーランチです。私ははじめてです。

場所は電車通りに面しています。水前寺公園電停のすぐ前。周辺には水前寺公園訪問用などの有料駐車場は沢山あります。

からあげやさんの隣。

無機質な感じですので、歩いていたら気が付かない可能性も。

 

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カフェラペさんです。

 

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こちらは入口ではない。

 

 

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店の外のメニュー表もオシャレな感じです。

 

cafer8.jpgcafer3.jpgテーブル席、ソファー席入れてだいたい20名くらいのキャパ。店内は雑貨なども販売してありました。

 

cafer4.jpgランチはカフェ飯といったシンプルなもので、ご飯ランチとカレー、クロックムッシュの3品。

私と息子はカレーランチ。

 

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キッシュや本日のおかず盛のカフェラペご飯ランチ。

 

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野菜サラダと冷製じゃがいもスープ。

カレーのスプーンがやけに平すぎて、これでいただくのかと思ってしまう。

 

 

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その疑問もわかった。

カレーはチキンカレーだけど、サラサラタイプのカレーで本格的で肉もやわらかい。

そしてスプーンが平らでないとすくえないのだ。だから薄いスプーンに合理性がある。

カレーの味はこくはあって、丁寧に作られたものだと容易に推測がつく。手羽元チキンもぽろぽろと取れる程煮込まれている。TT

 


食べログ(掲載時点 3.15)


カフェラペ ホームページ

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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2018年7月29日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

最近、特に掲載頻度が多い天真屋さん。

ファミリーで休日にランチで訪問してみました。平日と同じ内容のランチをされているようです。


tnsny7.jpg国産十割生蕎麦を食べれるのもポイント高し、もちろん天草天然の魚も。

 

子供も親子丼を頼んだり、好きなものを食べていました。


 

tnsny6.jpg私は 天草海女めし丼と天ぷら、十割そば御膳 1980円。

天ぷらは私は食べないので、皆で共有。

 

 

tnsny3.jpg子供は豚バラカツと天草刺身と十割そばセット 980円。これに絞り自由のニンジンジュースと キャベツが食べ放題なのだから、お得感は相当なものですね。



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刺身は2切れづつ。鯛・カンパチ・まぐろですね。

 

 

tnsny1.jpg結構なボリュームがある天草海女めし丼のセット。


 

tnsny2.jpgめかぶ、とろろ、とびっこ、ねぎとろ、海鮮類がぶつ切りになってたっぷり。胡麻をすったタレをかけて食べます。これが結構美味しい。天草海女丼も単品 1080円でいただけます。一度夜も訪問したいと考えています。TT

 

 

 

旬菜魚麺図 天真屋(1) 熊本市田迎 海鮮・郷土料理系居酒屋ランチ

 

食べログ(掲載時点 3.08)

 

 

 

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2018年7月28日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

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アメリカにやってきたかのような雰囲気感。有楽町の駅のそば、6th by oriental hotel。ホテルではありません、イタリアンレストランです。経営は 1870年創業の日本でも最古のホテルとして知られる神戸の外国人専用ホテルとして名を馳せた神戸のオリエンタルホテルの系列です。6thというのは東京駅基準で6本目の通りだからとか。


 

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オールディダイニングで収容人数も約300人とハコが大きいレストランです。普段だったら人気のテラスも極暑ではこの通り、がらーんとしています。

 

 

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ランチタイムは特に周辺のサラリーマン、OLの方で込み合いますね。中に入ると居留地的雰囲気でオリエンタルです。

 

 

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雰囲気も落ち着いていますが、店員さんの「ペルファボーレ」(お願いします)って声が大きくて、少し前のイタリアン居酒屋的雰囲気があるのが少し残念ですね。


 

 

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メニュークリック拡大、戻る

コース、パスタ、カレー、サラダなど。女性OLさん1人でサラダオンリーのランチを食べているのも何人か見かけました。地方であまり見かけない雰囲気です。


 

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今日は、地方ではあまり食べれない エンチラーダ 1200円 サラダ付 にすることにしました。

せっかくなのでメロンパンナコッタ のデザートをつけて 1500円


 

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サラダ

なんて特徴もないんですが

 

 

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2本入って熱々のエンチラーダ。エンチラーダってトルティーヤ(とうもろこしの皮)で具材を包んでチーズ焼きしたもの。コンビニでチンするトルティーヤは有名。

 

 

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ハラペーニョも。これは辛かった。

 

 

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トマトたっぷりで具材はチキン。思ったよりスパイシーでパンチがあったので、びっくりした。これだけ暑いからカレーと一緒でピリ辛フードは食が進みますね。

 

 

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メロンが載せてあるパンナコッタ。


外はめちゃくちゃアツイので、辛い物食べて甘い物食べて、心を落ち着かせて外に出かけました。TT

 

食べログ(掲載時点 3.58)

 

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2018年7月27日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

今、熊本スイーツ業界で最もホットなお店、

ぷりんせすわっふるさんに行ってきました。

何がホットかって。

 


熊本で唯一の ロールアイス と熊本で2軒目という エッグワッフル の両方が食べれるお店だからです。


食べてみないとわかんないですよ。

 

 

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場所は熊本市西区上代、西バイパス沿いで田崎の県道28号上代交差点をすぎたすぐの左側。ピンクの色ですぐわかります。駐車場も6台分くらいはありますね。お店は元カラオケバーを改装したもの。販売してあるものは最先端。そしてここのあゆ姫さん(オーナー)は熊本でも あゆ姫食い倒れ放浪記というブログを作られているブロガーとして有名なお方。たぶん最先端の情報が入ってくる方なんでしょうね。

 

 

ロールアイスはまだ7月11日からはじまったから超ニューですよ。東京原宿あたりでは昨年上陸して行列がものすごいらしいのですが、熊本ではまだ知名度が。でも夏休みあたりはピークタイムはマックス2時間待ちくらいになるかも。。。


 

先ずはエッグワッフル編。



エッグワッフルはゲットバーガーでも食べることができます。こちらを読めば エッグワッフルがどういうものかはおわかりになるかと。

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標準の トッピング+アイス+ソースのチョイスできるもので 700円

 

 

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もっとシンプルなものは500円

 

 

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スペシャルなものは 850円。 インスタ映えを狙うならこちらですね。ということでルンルンパナチョコを。


 

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850円です。オレオとかポッキーとかチョコレート、バナナなど沢山入っている。ランチ1食分くらいのコストするんですね。

 

 

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エッグワッフルが見える側。少しいただいてみましたが、パリパリしてたこ焼き器で焼いたようなワッフル。かわいい感じですね。

 

 

ロールアイス編

夏はロールアイスがやっぱり人気ですね。


pwf19.jpgロールアイスは700円で、ベースのアイス、ソース、トッピングを選んでいきます。トッピングは東京や大阪に比べて熊本価格でお安くしていますとのこと。

 

ロールアイスの作り方

 

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冷たくなるロールアイス製作用の上に、ソフトクリームで使用するソフトクリームミックス牛乳を投入しへらで撹拌します。

 

 

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次第に固まっていきます

 

 

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4角形に形を成形していきます。


 

 

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少しづつ固まっていきます。

 

 

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固くてもだめ、柔らかくてもだめ、くるりとなる微妙な固さが難しいと

 

 

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へらで くるくるっと。固くなりすぎたらクルンとならないし。

 

 

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面白そうだからしてみたいな。あゆ姫さんは修業したかと思えば ユーチューブで勉強したとか。

 

 

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7つくらい出来上がるのをカップに入れてトッピング。終わったら鉄板は暖かくしてアイスを除去して次回の備えます。


 

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娘はキャラメルソースを選んだようですね。

 

 

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マシュマロトッピング

 

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私はチョコアイスにチョコソースにチョコレートトッピングという

トリプルチョコレートにしてみました。

 

 

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ロールアイスの食感・・・・冷たいふわふわ、少し硬いみたいな感じで。このように1つ1つが手作りで手間がかかりますから、結構時間もかかるし値段も少し高いのがネックですが、一度話のネタには食べてみるといいですよ。TT

 

あゆ姫さんの知り合いの

ランチしましょのブログも御参考にしてください。

 

(参考)ロールアイスクリーム ファクトリー


 

 

 


 

 

 

 

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2018年7月26日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

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前回訪問時から間がそれほど開かずの訪問となりました。天真屋さん。実はとなりの田迎カリーアンドミートに行ったのですが、水曜日でお休みだったので、空いているこちらにしました。

 

 

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カレーを食べる脳から海鮮料理へスイッチを変えるのは少し苦労するが、仕方ないでしょう。

今日は天草海鮮海女めし とろとろ丼 1080円にしようと思っていたところ、

 

 

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日替りは 海女丼とそばのセットと 聞いて、 これにします。

 

 

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恒例の絞りたての人参ジュースと サラダをフレンチドレッシングでいただき、

 

 

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丼が到着。

ごまをすってタレを入れて丼にかけていただくとのこと。

 

 

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えび・たこ・ぶつ切りの魚が沢山。

めかぶやとろろのネバネバ系も。

 

 

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ねぎとろ・きゅうり・やまいもなど。

 

 

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お箸では食べにくいのでスプーンで。ゴマだれと海鮮がマッチしてこれが結構いけますね。

 

 

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十割蕎麦までついていてこの値段ならリーズナブル満足感。また来ます。

 

食べログ(掲載時点 3.08)

 

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2018年7月25日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

最近熊本ネタが増えています・・・東京のフレンチはなかなか行けないから地元ネタにしてください・・とか高いトコより手が届くとかがいいとか・・・まぁ色々織り交ぜてはいるんですが・・・

 

 

 

胡椒(ペッパー)が癖になることで有名なペッパーランチ。ここ以外では食べれない唯一に近い食べ物だし。

でも最近、めっきり来る回数が減りました。一時期よく来ていたのですが。


 

 

暑くなってきて、お店の周りの肉を焼いている「もわー」とした熱気が快適ではないので。それに段々とお店の回りも残念ながら脂っぽくなってきた感があります。それは置いておいてもたまに食べたくなるのも事実。これは掲載していないものを載せてみます。まだ食べていない人は一度どうぞ。ペッパーフードの株価も最近下がっているけどもっと上がってほしいわ・・・・

 

 

1.お肉たっぷりビーフペッパーライス + チーズ、 コーン抜き

(これを自分的スタンダードにしています)

 

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2.普通のビーフペッパーライス + たまご

(チーズを入れない代わりにたまご。チャーハンっぽくなる感じです。)

 

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3.お肉たっぷりビーフペッパーライス + チーズ、 コーン抜き

これも1と同じスタンダード。

 

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やはりスタンダードを注文していることが多い・・・・

 

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ペッパーランチ ゆめタウンはません店 ビーフペッパーライス癖になる

 

 

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2018年7月24日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

pvtl5.jpg上通りを抜けてやがて広町という場所にある、プライベートロッジ カフェアンドダイナーに。マクロビののれんがありますね。お店は2階です。

 

 

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イベントでの出店とか急なお休みもあるようなので、営業日は事前確認しておいたほうがよいかもしれません。ヴィーガン・ベジタリアン オッケーと書いてあります。



パスタを入れなければ食べれそうですので、はいってみます。

 

 

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2階のこちらのお店はアクセサリーのお店なので違います。この右側のドアが入口。

 

 

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細い通路の奥に広がったスペースがあります。となりのお店の奥に位置します。テーブル席とカウンター席。今日は女子2名のお客さんでした。

 

 

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調理場所とカウンター。プライベートロッジって 自分の家にいるような感覚でってことでしょうか。

 

 

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ランチメニューは もう入ってくる時点から決めていました、本日の玄米ランチ 880円 で

お願いします。


 

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玄米ランチは 夏野菜カレーか・・・今日はあんまりカレー気分ではなかったのだが・・・

 

 

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薄味の野菜スープも付いていました。ワンプレートの玄米ランチ。野菜たっぷりのカレー。コーヒー付き

 

 

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玄米はよく噛むから食べごたえがあります。それでも少し残してしまいました。玄米って自分の体にあっているのか、って思うんですよね。


食べログ(掲載時点 3.04)

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2018年7月23日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

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会社からほど近い 江越の平成さくら通りにある KAPUA cafe and bar (カプア)に来ました。ハワイアン・ポリネシアンをコンセプトにした明るいカフェです。空の色もブルーで気持ちいい。

 

 

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入りましょう

 

 

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お洒落な空間で解放感もあり、ゆっくり過ごすのに向いてそう。インテリアもハワイ・ポリネシアン風。丁度平日、お昼の女子会数組開催中。パンケーキなども豊富だからカフェタイムもいいですね。

 

 

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ランチメニューは色々あります。名前だけではイメージ付きにくいです。ホームページで事前確認して訪問するとスムーズかもしれませんね。カレープレート 1000円にします。

 

10種類以上の野菜を煮込みスパイスとココナッツで仕上げたカプアカレーと

たっぷりの野菜をココナッツミルクで煮込んだグリーンカレーとチョイス可


 

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カプアカレーチョイスで。丁度女子会のメニューが立て込んでいたので提供されるまで時間がかかりました。色んなサラダがワンプレーとに収まっています。野菜を食べてしまわないとカレーを食べるスペース不足・・・


 

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kapua7.jpgこんな感じで色々と。今度はグリーンカレーにでも挑戦してみようか。

 

食べログ(掲載時点 3.04)

 

カプアホームページ

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2018年7月22日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

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日曜日に子供をランチに連れていかなくてはならず、買い物もあったので ココサにあるMUJIカフェに久しぶりに来店。(5)となっていますが、それ以上来ていると思いますが4,5ケ月ぶりになりますかね。12時前ですが、結構混んでます。

 

 

 

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無印のカレーって美味しいんですよ。レトルトカレーの中でもタイカレー、インドカレーは評判がいい。ファミリーマートの無印コーナーでも買えるけど、ショップだと品揃えもすごいし。いやまじで2種類買ってあいがけすればベスト。これはうまいうまいレベルでご飯もバリいけちゃいますよ。ほんと、だからまとめ買いをオススメしますよ。私が大学生時代はこんなカレーなかったもんね。せいぜいLEEの20倍とか単に辛いカレーでヒーヒーいいながら、カレー食べてましたよ。

カレーの話ではなくて

 

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ショーケースで副菜を見てから決めます。メニューからおにぎりが無くなっているな。

 

 

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今日のメインは

備中高原鶏の唐揚げ 油りん地ソース

ケール入り鶏肉のメンチカツ

鰆の味噌焼き

緑黄色野菜グラタン

茶美豚の酢豚



ということでグルテンフリーの鰆を選択。鰆の時期ではないんですが。

 

 

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冷菜は7種類から2つ選べます。

 

 

 

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2人の子供は全く同じチョイスをして・・・

メンチカツと ゴーヤと青菜の沖縄風白和え 、干し大根入り厚焼き卵のえのきあんかけ

私がm印のハンバーガーとかに小学生の子供を連れて行かないからか、渋い大人のようなチョイスをしてしまう・・・・

 

 

 

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わたしは 鰆とゴーヤの白和えと きゅうりと香味野菜と茶味豚のもろみ和え にしました。

 

 

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パーツ的に、十穀ごはん

大盛無料ですが・・・と聞かれました。大盛でなく普通で。

 

 

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これ普通

 

 

mjj4.jpgゴーヤの白和え 〇

茶味豚もろみ  △

 

 

食べログ(掲載時点 3.0)

 

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2018年7月21日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

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鹿児島です、以前はよく鹿児島に仕事で来ていましたが最近は少なくなりました。鹿児島天文館でランチといえばやはり「うなぎ」も候補に入りますね。何度も訪問している末よしさんに。数年ぶりです。

 

 

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うなぎが新幹線に乗っている。新幹線全線開業は2011年だよね。うなぎも高騰しているからどれくらいになってるのか。

 

 

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本格炭火焼 最高級備長炭使用。末よしさんは朝10時からオープンしているからすごい。

 

 

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うなぎは国産・鹿児島・大隅産じゃー。鹿児島鰻といえば生産量もすごいんじゃ。

 

 

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店内1階はカウンター席とテーブル席。

 

 

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さてと価格をチェック。まずうな丼とはご飯に薄いたれ、タレの量は多め。

うな重は蒲焼きに濃いタレ。ご飯とうなぎは別々。

そしてそれぞれ

松 2760円、竹 2080円、梅 1420円、 うな丼のみ小 980円高騰の折良心的な価格設定に感じる。



11年前は・・・・以前のブログをみて

松 2350円、竹 1750円、梅 1200円、小 850円

小はあんまり変わらない。でもこれだけのアップだと少ないですよね。でも鰻の量は同じかわかりません。

 

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以前のブログを見て考えていたら丼が到着しました。そこそこ表面積は大きい丼だ。

 

 

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松は 2枚+ご飯の中に2枚。

鰻エキス入り肝味噌汁。

 

 

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関東風

背開き、蒸してある。。備長炭焼き、 ヨダレうなぎ。いいね


 

 

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肝吸物でなく味噌汁というのも珍しい。

 

 

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うなぎをひっくり返して。

 

 

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ご飯を掘ると、鰻2切れが隠れています。松は4切れですから。これがご飯で更に蒸されてフカフカに。

 

 

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肉厚で表面少しカリッとジュわっと。美味しくうなぎをいただきます。タレは甘め。

 

 

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濃いタレの肝焼き。ここの好きだ。完全満足。

 

以前は竹を食べていましたね。

 

うなぎの末よし (1) 2007年の記事(古いのが残ってるなぁー)

 

うなぎの末よし (2)

 

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2018年7月20日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

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約半年ぶりに サニープレイスハンバーガーに来てみました。

え、GET

GET BURGERに 名前が変わっているじゃないですか。

6月末にサニープレイスハンバーガーから名称変更したとのこと。そうだったんですね。GETというとこの指のマークからもゲッツーを思い出します。違う、これはグーググーだ。

 

 

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香港発 エッグワッフルもあるじゃないですか。私はワッフルは無理ですが 隣の席のインスタ女子は遠くからこのエッグワッフルを食べに来てたみたいです。まだエッグワッフルって日本ではポピュラーではないですね。エッグワッフルとヤフー検索しても熊本って出るくらいだから、熊本は店が多いのでしょうか。 ハウディのスイーツ女子は食べに行くべし。笑

 

 

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店内もサニープレイスからGETに変更ー

 

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メニュー(クリック拡大、戻る)

も少なくなってわかりやすく。旧来の人気バーガーはありますよ。

 

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900円から2200円まで14種類。

今日は、コルビージャックチーズ 1200円にベーコントッピング 200円 + ジンジャーエールでお願いします。

 

 

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ハンバーガーは10分から15分くらいかかります。

 

 

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いや分厚くて嬉しいハンバーガー。コールスローサラダとポテト付

 

 

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チーズとろとろだよ。

コルビージャックチーズって知ってますか

 

 



そうあのマーブルチーズというか大理石のような皆もおつまみで食べるような癖のないチーズです。コルビージャックチーズ

 

 

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ベーコンもペラペラでなくて分厚いのが3枚です。

 

 

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そして特筆すべきがこのナチュラルカットポテトの量です。これだけサービスしてくれるところはめったにありません。前回、次回はライスを頼もうと思ったけど、糖質が増えるのでやめました。

 

 

トランプ大統領が食べたハンバーガーで有名になった浜松町のマンチズバーガーシャックはこれでしたよ。皿がスカスカ

 

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さあ、皆もゲットバーガーでバーガーとエッグワッフルを。TT

 

SUNNY PLACE HAMBURGER  サニープレイスハンバーガー 熊本(2)

 

 

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2018年7月19日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

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田迎 CURRY&MEATに。昨日は隣の天真屋さんで和食をいただきました。(昨日の記事)その時気になったので早速翌日訪問。こちらのカレー屋さんは2018年4月3日オープン。天真屋さんの同系列です。駐車場は天真屋さんと共通ですからかなりたっぷりあります。場所は旧浜線沿い。

 

 

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カレーのランチとステーキのランチ。カレーはインド風。バターチキン、山椒牛キーマカリー、オリジナルカレー(今日は牛タン)の3種類があります。一度に3種類というのは無理なよう。

 

 

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1階は7席カウンター。2階にはテーブル席。夜は一人焼肉もできるようカウンターの前にグリルがあります。

 

 

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せっかくなので ハーフアンドハーフ 980円 で2種類を一度にということで、キーマ+月替り(牛タン)にすることに。今気づきましたがサラダ・ラッシーのセットもあるんですね。

 

 


 

 

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ステーキランチもあります。今度200gくらい食べてみようかな。

 

 

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以外とすぐ到着。

ターメリックライスを中心にして2種類入ってます。

 

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こちらはキーマ。和風山椒牛キーマカリー 清涼感たっぷりと書いてあるカレーということです。

 

 

tmke7.jpgこちらのキーマは辛いんですが、さっぱり味で美味しい。両方まぜても食べましたが、キーマカレーの方が気に入りました。ということで次回はキーマカリーだけのを食べてみます。半熟卵も付いているようなので。

 

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2018年7月18日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

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田迎の旧浜線沿いにある、旬菜魚麺図 天真屋にランチに行ってみました。場所は浜線とけやき通りの交差するヒライのある交差点から100メートルほど中心部寄りにあります。大きな倉庫みたいな建物ですので、すぐわかりますし駐車場も店の前と奥にもあります。はじめての訪問です。旧浜線は混むのであまり使うことが少ないです。

 

 

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店内は2階建ての構造で天井が高い。こちらは居酒屋のれんこんグループの1店です。

 

 

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メニューは十割そばとのセットメニューや丼(カツ丼や海鮮丼)とのセット、天ぷらとのセットとか沢山あって全部は掲載しきれないので、ホームページを見ていただく方がよいと思います。というかメニューが沢山だ。蕎麦の単品とかアンダー1000円のメニューも結構あります。

 

 

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十割そばとグルテンフリーのメインの組み合わせといえば、少なかった。

肥後うまか赤鶏 しっとり胸肉 塩麹焼きと天草天然刺身 十割蕎麦定食 1280円(税込)

これにした。

十割そばは店で挽いてそばにしていると書いてあった。十割そばはグルテンフリーだ。


 

 

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キャベツサラダは食べ放題

 

 

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熊本菊陽人参で自分でジューサーでジュースを作っていただける。面白いサービスだ。中嶋農法による人参。やってみよう。

 

 

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カットされた人参が準備されているので

 

 

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人参を入れてジュースにする。

 

 

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3本分にしておいた。氷を入れたのでそんなに量はない。はじめてなので味もわからないし。

思ったより苦みもなく飲みやすいジュースだった。今度来たときはもっと増やしてみよう。

 

 

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そうこうしていたら定食到着。

結構なボリュームだ。そばはやけに大きな器に入っている。

 

 

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さっぱりした胸肉。

 

 

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ぶり、まんだい(赤まんぼう)、たこ の刺身。

 

 

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久しぶりに十割そばをいただいた。しかし食べてもこれが十割か2・8かはわからない。蕎麦はわからないものだ。お店の隣には系列のカレー屋さんがあるので、今度訪問してみよう。

 

YAさんの最近の記事

コスパ抜群!旬菜魚麺図天眞屋 ニンジンジュースでヘルシー

ニンジンジュースと海の幸 熊本市南区田迎 旬菜魚麺図天眞屋

 

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2018年7月17日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

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週末にファミリーで南坪井にある、イクイップメントフロアに来ました。催事などでカレーショップを出店されていることも知っていたのですが、お店に来るのは初めてです。子供たちは来たことがあるようです。外観は雑貨屋さん風。正面は広町に面していて、脇道のほうに入口があります。

 

 

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カレーやアジア料理が美味しいお店とのこと。今日はカレーにしてみるか。若いカップルにも人気なのかなぁ、数組来店。

 

 

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入口のカード。オムキーマカレー・スパイシーチキンカレー・日替わりお弁当。オードブルも予約であるようですね。店内はアジアン風インテリアです。ふわっとゆるい空気感がある感じで女性の一人客でも入りやすい雰囲気があります。

 

 

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店内のボード。

日替りのメニューが。

日替わりご飯は チキンと野菜の塩レモングリル

カレーは チキンと夏野菜のイエローカレー

アジアご飯はべトナム風冷麺(フォー)

 

 

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カレーも数種類ありますね。

サラダ・ドリンク付き 980円メニューで

マイルドキーマカレー、スパイシーチキンカレー、日替りカレー 1080円メニューで オムキーマチーズ入り

 

 

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セットドリンクも選べる幅が広い。

 

私はスパイシーチキンカレーに決定。

 

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サラダを食べて

 

 

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こちらは奥さんの日替り定食ランチ 980円

メインのほか3種類の副菜がついています。スープはないです。


 

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子供はお子様ランチなどもう選ぶこともなく、大人と同じ。アジアンご飯ランチ(フォー)デザート付 1280円。パクチーを美味しいと言ってパクパク食べる味覚の幅を持っているにも関わらず、トマトは嫌いだとーー

 

 

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下の子供はキーマカレー。デザート付 1180円。水分も多めのキーマカレーで半熟卵を混ぜるとマイルドになるためか、普通に食べてました。私も少し食べましたが美味しかった。

 

 

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スパイシーチキンカレー サラダ・ドリンク付 980円

手羽元の肉がホロホロ取れるし、スパイシーだけど美味しく、沢山の野菜から出てきたエキスが入っている感じ。本格的に作ってありますね。カレーはテイクアウトもできるようです。激辛でもなくて本当に食べやすくて美味しい。こういう味のカレーってどんどん食べすすめますね。スパイスマジックです。

 

 

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コーヒーをいただく。

 

当デックスブログブロガーのYAさんも気に入りのようです。


熊本市中央区坪井イクイップメントフロア オムキーマチーズ入りカレー

 

熊本市中央区南坪井町 町中なのに、隠れ家的カフェ♪イクイップメントフロア

 

 

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2018年7月16日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

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会社からほど近い、江越にある「フランス食堂 ル・ブリアン」に来てみました。2018年4月30日オープンですから、まだ比較的ニューです。ピンクの建物の色西松屋の隣です。こちらは以前もビストロがあって、いままで何度が店舗が変わっています。

 

 

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駐車場は店の前4台分のみ。となりの中津からあげもり山さんとは駐車場が共有していませんので、ご注意を。

 

 

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ランチメニューはそれぞれは日替り。

詳細のメニューは店内。


 

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こちらに来たのは今から10年くらい前にイタリアンだった時以来かもしれません。20名少しのキャパ。カウンターは4席。

 

 

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カレーにも惹かれますが、ここは一番人気と思われるチョイスメニューにしてみます。肉か魚がチョイスということです。ランチコースは前菜・スープ・パンorライス・メイン・デザートで 1500円 税込ですから、結構価値あるかも。

 

 

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ということで1品目はサラダ。しっかりボリュームサラダ。

 

 

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タコとトマトキュウリのマリネ ローストポークのタルタル

しっかり具材の入ったサラダ マリネ。

 

 

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新玉ねぎの冷製スープ。冷たく甘味のあるスープです。スープを飲んでいくとお腹がふくれてきます。ライスかパンが付きますが私は今日は両方パス。

 

 

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メインは 魚を選択し コショウダイのコンフィ 粒マスタードソース

みた感じ、味の濃い濃厚なソースを想像しましたが、そうでもなかったです。

 

 

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もう少し温かいと美味しいかなぁと思いましたが、ボリューム的にも満足です。

 

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飲み物はコースには付いておらず、別。

デザートはバナナのキャラメリゼ、パイナップルのソルベ (写真撮り忘れ)が付いているのですが、クレームブリュレが食べたくなったので、別(450円)で注文。

 

 

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今日はそんなにお腹がすいていなかったのか、結構お腹一杯になりました。1500円で サラダ・スープ・パン・メイン・デザートならばコストパフォーマンスは良いと思います。(今日は別デザートで1950円)

今日もそうでしたが、お昼はいつも女性が多いお店だと推測します。

 


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2018年7月15日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

ダイニングエクスプレス ブログに年に何度か登場するジャルディーノ。掲載しない場合もありますので、それ以上の回数は訪問していることに。特にランチ訪問が多いのですが、特にリピーターさんでにぎわっている印象。1000円でかなりのコスパランチなんです。今回は家族で1年弱ぶりにディナーで訪問。


 

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セグレタ 2016 の白ワインをボトルで コスパのいいワインだ。

 

 

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メニューは手書きの物以外にもありますので、結構色々。

 

 

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15種のハウスサラダ 780円 15種というだけあって色んな野菜が入ってます。

 

 

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小海老のニンニクオリーブオイル煮  870円

アヒージョですね。これも頼むことが多いメニュー。

 

 

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鮑(あわび)のバター肝ソースソテー 1620円

濃厚なバター味のあわび。白ワインと合いますね。

 

 

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フィッシュアンドチップス 670円

 

 

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何か忘れてしまったなー。ハーフアンドハーフのピザ。

 

 

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パンチェッタとハーブのペペロンチーノ グルテンフリー麺にチェンジ。

GENKIDOのグルテンフリーパスタは普通のパスタとほぼ同じ食感で美味しい。

 

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2018年7月14日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

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並木坂にあるチャオリーにランチに来ました。こちらはヌーベルシノワのお店です。ヌーベルシノワってなんかフレンチみたいだと思いますが、そうですね。ヌーベルキュイジーヌ(新しいフランス料理)に習い、1980年代に香港あたりで流行しはじめた料理です。ヌーベルシノワとは新しい中華料理という意味で使用される造語です。何が新しいって伝統的中華料理より油を少なくしてあっさり目にして盛り付けにも気を配った感じ。

 

 

 

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店内は1階と2階。1階は15席ほど。2階はもう少し広いらしい。

 

 

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担担麺が有名らしくて、YAさんもたまに食べにくるようですね。

私は麺は食べないので、週替りランチ(AからD)から選びます。 800円とは高くない。低カロリーが良かったので、C カニと春雨のあっさり煮にします。

 

 

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15分ほどして到着。

ご飯、メイン、スープ、タピオカ、お新香


 

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鶏ガラスープの春雨煮です。ご飯のおかずというより、本当にあっさりしていて、単品で太平燕みたいに食べてしまい、ご飯はだいぶ残しちゃいました。

メニュー表をよく見なかったのでわかりませんでしたが、ダブルランチというのは2品選べるということでしょうね、1品・・800円、2品・・・1100円 と書いてあればわかりやすいかも。次回どういうものかチャレンジしてみます。

 

 

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スープ。

 

熊本市中央区上通町 俏麗(チャオリー) 担々麺

 

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2018年7月13日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

ミシュランガイド熊本・大分2018 特別版

 (2018年7月13日 発売)

 


にて ビブグルマン (3500円以下でコストパフォーマンスの高いレストラン)に選ばれています、

 

 

ヨダレカレー を掲載します。すごくインパクトがあって名前を聞いたら忘れない。

ヨダレが出るほどうまいカレー です


 

今回は弊社情報誌ダイニングエクスプレス VOL33 「うまかもん」とのコラボ企画で 写真は7月上旬に実際に私が食べに行ったときのもの、文章はダイニングエクスプレス掲載のものを使用しています。

 

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オープンの12時前に行列が出来るのは当たり前とか

 

行列のできるカレー屋さん 

 


ヨダレカレーは熊本市南区田井島、平成とうや病院の斜め向かいにあります。お店は黄色1色で塗られた壁と赤い文字で書かれた看板のおかげで遠くから離れていても一目瞭然です。何よりの目印は昼時にカレーを食べるためにお店の外で溢れ返るお客さんではないかと思います。ランチでカレーが完売することも多々あり、連日県内だけではなく他県からのお客様もその噂を聞きつけてお店にやってくるのだとか。店内に入るとカレーのスパイスの香りが漂い、食欲を刺激します。また、壁にはたくさんの張り紙や雑貨が置いてあり、カレーを待っている間も楽しめるお店になっています。


 

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行列がなくなった瞬間を撮影。またすぐ行列に

 

こだわりのカレー 

 


カレーのメニューは4種類あり、好きなカレーを単品(1種類)750円?、あいがけ(2種類)850円、混盛り(3種類)950円から選びます。(4種類がけカレーはメニューには無いようですが時間がある時に注文すると作りますとおっしゃっていました)


 4種類のカレーは時期によって変わるので行くたびにメニューが違うこともあるようです。今回の取材では花山椒と豆板醤がピリっときいた(マーラー)ポークキーマ、魚介がぎゅっと凝縮されたシーフードカレー、コクのある優しい味のバターチキンカレー、ハバネロを使用したパンチのあるハバチキキーマの4種類でした。(ダイニングエクスプレス雑誌取材当時のメニュー)

 

どれも辛さを控えめに作ってあり、とても食べやすいカレーになっています。SNS映えする見た目だけでなく、思わず笑みがこぼれてしまう程美味しいカレーです。さらに、カレーだけでなくカレーの上に乗っている副菜も手作りで、「美味しい!カレーに合いそう!」と思えば、料理のジャンルを問わずにアイディアを取り入れているそうです。また、お米はヨダレカレー専用米を奥さんのご両親と一緒に作っており、こだわり尽くしの愛情たっぷりカレーです。


 

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カウンター席の上には色んな雑貨が並べられて店内も楽しい感じ

 

 

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メニューはたまに変わります。今日は4種類から。3種類を選ぶのも楽しい

 

 ヨダレカレー誕生の秘話 

 


店主の坂本さんは料理を作ることが好きで和洋中さまざまな飲食店で10年ほど働いていたそうです。ある日のまかないで、とても食べられるものではないくらい美味しくないカレーを作ってしまいます。失敗することは無いと思っていたカレーの難しさ・奥の深さに魅了された坂本さんは、それをきっかけに独学して、カレー屋をはじめることを決意。カレー屋をすることを聞いて奥さんは、「美味しい料理を作れるこの人なら大丈夫!」と後押しし、夫婦でお店を出すことになったそうです。

 


お店は熊本市西区で出す予定でしたがその直後に起きた熊本地震のために移動せざるを得ない状況に。ちょうど空き店舗があった熊本市南区田井島に場所を移し、「ヨダレカレー」が誕生しました。ここで疑問が。なぜ店名がヨダレカレーなのか?よだれが出るほど美味しいカレーという意味なのか?いえいえ、違うんです。テレビの食べ歩き番組を観ていたときに「よだれ鶏」が紹介されており、「よだれってつけるだけで美味しそうになるな・・・」ということでカレーにヨダレをつけて「ヨダレカレー」に決めたそうです。よだれが出るほど美味しいカレーは後付けのようですね。

 

 

 

 

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メニューはクリック拡大、戻る

 

 

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サラダのドレッシングも美味しい

 

 カレーの修業は大阪

 


実はよだれカレーの一皿にカレーのルゥを複数かけるスタイルは大阪にあるカレーをヒントに作ったものなのです。当時、カレーのルゥをあいがけするスタイルを熊本では誰もやっていなかったことから熊本でもやってみようと決心した坂本さん。大阪は熊本以上にカレーの激戦区ということで今でも半年に一回はお店を閉めて夫婦で大阪へ修業に行き、カレーを食べ歩くそうで、お客様が飽きないために新しいカレーのネタを探しています。修業の日はお店の入り口に「カレー修業のため長期休暇を頂きます」の張り紙が・・・。これを見たら残念ながら食べれなかった人も、つい笑って許してしまいそうですね!こうした修業の末、坂本さんが考案したカレーの種類はなんと30種類程。まだお店に出していないカレーもあるようです。


 

 

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野菜出し汁のチーズカレー、チリポークキーマカレー、牛ビーフカレーの3つを選びました。

 


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3種類もカレーが乗っていると嬉しいわー

 


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違う人はタマチキポークカレーを選択。うずらも入っています。

 

 

 

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1皿にスパイスを繋げる 

 


ヨダレカレーではカレーのおススメの食べ方に「すべてのカレーを混ぜ合わせて食べる」とあります。「混ぜ合わせたら美味しくないのでは・・・?」という私の不安をぶつけると坂本さんが、DJからカレー屋になった方に言われたお話をしてくださいました。

 


「音楽もスパイスも同じ。音から音へ繋ぎ合わせるようにスパイスも音階に分け、お皿でスパイスが喧嘩しないように相性のいいスパイス同士を繋げる。3つの音(味)で1つの音(味)を出すようにカレーを作ることが大事。」この話を聞いて感動した坂本さんは、4種類のカレーのどれを合わせてもスパイスの相性がいいように考えて作っています。スパイスを音に例える・・・カレーの奥の深さに驚嘆です。


 

 

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今後は・・・

 


「どうしても複数のカレーを出すと提供に時間がかかってしまい、お客様にも迷惑をかけてしまうことも。今後は4種類から選べるカレーではなく1つのメニューのみで1皿に全力を注ぐカレーを作って、型にはまらずにこういうカレーもあったんだと思わせるカレーを作ってみたい。右を向けと言われたら左を向くカレー屋を目指します。」と話す坂本さん。常に進化し続けるヨダレカレーに今後も目が離せません。


今回の取材を通して、震災を乗り越え、夫婦二人三脚で1から作り上げたお店と知り、胸が熱くなると同時に、自分も「頑張らなくては」という気持ちがふつふつと湧いてきました。また、仲の良いご夫婦のカレーに対する熱い想いと、人を笑顔にする暖かい人柄に私もすっかりヨダレカレーの虜になりました。ヨダレカレーが誕生して約1年半。これから益々人気店になること間違いなしです。ぜひ皆さんも絶品カレーを食べにヨダレカレーへ行かれてはいかがでしょうか。 (文章 M.S.)

 

食べログ(掲載時点 3.50)

 

 

 

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2018年7月12日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

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最近ずっとパッタイ(タイ風焼きそば)が食べたくて仕方がありません。ということで半年ぶりに来てみました。ソイマーニー。

 

 

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今日は一番奥の席に座りました。こちらカウンター以外は4席のテーブルしかないんですね。

 

 

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パッタイが・・・・パッタイがない。イエローカレーに変わっている。

お店の人に「パッタイは」

「今週はないんですよ」 わざわざ作ってくれるわけないか

 

まぁ、お店を出て次のパッタイ屋を探せるほどパッタイはどこにでもあるわけではないので

今日はガパオガイライスにします。

 

 

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サラダと海苔のスープをいただいて待ちます。

パッタイが食べたい。頭の中から離れません。


 

soyma4.jpg「ガパオライス」とは、タイの定番料理で簡単にいうと「鶏肉のバジル炒めご飯」。

私が食べたことのあるものより、チキンの一つ一つが大きいな。そぼろ風になっているところもあるので。タイでいただくのよりだいぶ日本人の口にあうように修正されているガパオ。


 

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まぜまぜしていただくのがタイ風。今日は中辛でお願いしてみました。卵がご飯を覆っています。

 

 

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箸で卵を割ってから撮影。この方がシズル感がでて美味しそうですね。中辛でしたがさほど辛くなく、途中ナンプラーで味付けを変えていただきました。久しぶりにガパオもいいけど、これを食べたいと思って違う食べ物に変更した時って少し残念ですね。

 

ガパオライス。家庭で簡単においしくできました! (YAさんブログ、イナバの缶詰めでガパオライス)

 

熊本市中央区九品寺 絶品タイ料理店 ソイマーニー

 

ソイマニー アジア(タイ)料理 熊本市九品寺

 

食べログ(掲載時点 3.06)

 

 

 

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2018年7月11日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

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創業明治10年、熊本では有名なのでは。そば屋のイメージが強いのですが、うどん・そば・丼なんでもあります。

藤崎宮に近いため年末めちゃくちゃ混むイメージがあります。

 

「そばやさんで親子丼」を食べたくなって 頭に浮かんだこちらに来てみました。常連さん風な人が多いですね。ここには何度も来ていますが、親子丼を食べるのもはじめて。というかあまり親子丼たべないんです。東京のあべやさんくらいですね、食べるのは。

 

 

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牛丼というメニューもあるが肉丼もあり、ミニと普通の違いはご飯の量らしい。

今回は親子丼のミニにしてみます。

 

 

 

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イメージとまったく違うものが到着。

最初違うものが来たと思いました。

かなりたまごふわふわ丼だなぁ。

 

 

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はしでは食べれないんでしょう。スプーン必須。

 

 

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玉子をずらしてみると中に鶏肉、たまねぎなどが入っています。


そしてかなりのツユ。実は「ツユダク」というものが苦手でありまして。


そのものが美味しいとか美味しくないとかではなくて、牛丼もカツ丼もツユダクは箸が進みません。とり肉はだいぶいただきましたが、しばらく置いておいたらだいぶ汁をご飯が吸ってきました。子供がうどんでは足りないということなので、こちらの丼を食べさせました。私は追加でおにぎりをオーダー。ツユダクかどうかは最初に確認しないといけませんね。

 

YAさんもこちらのつゆダク親子丼食べられて結構好きなんですね。でもYAさんの時の方がつゆダクダクです

 

創業明治10年 広町の山本屋食堂 黄金の親子丼

 

食べログ(掲載時点 3.07)

 

山本屋食堂 ホームページ


 

 

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2018年7月10日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

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今日は魚の気分でしたので約5ケ月ぶりに国枝鮮魚店へ来ました。

 

 

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今日は前回に続いて弁当を食べたいと思います。

 

 

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弁当は 1280円で

本日のお刺身、のどぐろの塩焼き、なすとゴーヤの味噌炒め 肉じゃがなど・・・・

のどぐろまで付いているの。と思ったら 売り切れました。とのこと。


 

いつもはそこそこ人気の一番安い 680円の いわしのみりん焼き定食は 今日は人気がないようです。(9食限定)


 

そうなれば海鮮丼 のチョイス。多くの人が今日は 弁当・売り切れ・海鮮丼に流れていました。

 

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まあ沢山刺身が食べれるからいいんです。今日はご飯の上の刻み海苔は抜きでお願いしました。

 

 

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うに、いくら、たい、かんぱち、かに身、ねぎとろ、サーモン、あおりいか、赤貝、たこ、マグロ、ほたて、しまあじ

13種類で豪華です。

 

 

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それぞれの魚も肉厚で。

ご飯が酢飯だと本当に嬉しいんですが、お寿司やさんではないからですね。

 

 

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この海鮮汁がいいんですよ。

今日は鯛とサーモンの身がたくさん入っていて、よく味の出た汁が美味しい。

 

 

食べログ(掲載時点 3.04)

 

国枝鮮魚店(3) 熊本市水道町 やっと弁当

国枝鮮魚店(2) 熊本市水道町 今日の海鮮丼はEね。

国枝鮮魚店 熊本市水道町 多種の刺身を食べて満足。

 

 

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2018年7月 9日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

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羽田空港で食事。JALは九州方面は南側ターミナルだから中央から南よりのレストランの利用が多いのですが、今日は時間も少しありましたので、東北・北海道方面への飛行機のターミナル北側テラス2Fに行ってみました。一休茶屋というお店に。牛タンと卵かけご飯のお店です。女性の一人客が多いですね(空港だからか)


こちらは羽田・千歳他でみかけるMMCオーガニックコーヒーの店舗を経営したりしている、三本コーヒーの経営です。



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牛タン焼きは一番安くて 赤タン焼が1580円から。通常のタンは1980円

 

 

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それに対して、卵かけ丼 550円がとても安く感じます。(当然)

卵かけご飯は羽田空港でもう1か所食べれる場所があります。

 

 

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色々定食はあるので何にするか悩む所ですが

 

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ネットで検索したら、牛タンの評判がいまいちさんのようなので、

たまには卵かけご飯も食べてみたいと思い


極だし すき焼き鍋 卵かけ丼セット 1660円に決定。

 

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標準でも量が多いご飯と

ミニ鍋

すき焼き用のたまごとスープ

たまごかけ丼用のたまご2個(卵3個は多いよな)

 

 

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フツーの鍋です。味もね。

 

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この卵と卵かけ用ご飯と違う卵かどうかは全くわかりません。

 

 

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卵かけご飯(TKG)は年に2度くらいしか食べませんが、私は黄身だけ派で、1個使っていただきました。この上から醤油。

ご飯の量がちょっと多かったけど完食しました。今日は結局飛行機が遅延で1時間も遅れて、結構疲れました。食べておいて良かった。


 

食べログ(掲載時点 3.07)

 

 

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2018年7月 8日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

 

熊本発 中九州クボタの子会社株式会社熊本玄米研究所と株式会社トレードマークの合弁会社、玄米玄氣堂株式会社が2018年6月14日、渋谷区松濤にレストランをオープン。早速訪問してみました。

詳細の記事はここ

 

国内初「玄米ペースト」を使った グルテンフリー玄米パスタ&玄米パンの店

 

以前からこちらの玄米パスタやパンは食べてました。

玄気堂 玄米パン。グルテンフリーのパンも売ってます。大津町

 

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渋谷区松濤。高級住宅エリアです。東急渋谷から3分程度。このあたりもお店がちらほらあるんです。

 

 

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天気がいいからオープンテラスになっていて気持ちよさそうでした。オープンすぐ入店。

 

 

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東京ではこの手のお店も敏感な感度の方に支持されるんでしょうね。

 

 

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カウンターから道方面を。まだオープンしたてだけあって綺麗だし、オシャレな空間ですね。

 

 

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約50席あるので、結構広く。ホールの店員さんがきびきびと働いておられました。

 

 

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玄米からGENMAIへ。

 

 

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玄米は天然の完全食 食物繊維やギャバ、ビタミンB1、B6を多く含む栄養をとれると。

 

昼には夜メニューは頼めないとのことですが、メニューの料理開発は「野菜のバーニャカウダ」で一大旋風を巻き起こした「AWkitchen」の株式会社イートウォークの渡邉明氏が担当したらしいです。

 

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カナッペなどもヴィジュアルも良さそうです。

 

 

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アヒージョいいですねー。ワインも比較的手ごろなものから揃っています。

 

 

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熊本の食材が使われていますね。

 

あ、今日はランチでした。

ランチメニューから選びましょう


 

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パスタランチとリゾットランチ。

ここのはグルテンフリーだから大丈夫です。サラダ・パン付。

魚介とロメインレタスのジェノベーゼ にしました。

 

 

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サラダを頂き

 

 

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グルテンフリーのパン。これは熊本製造かな。

 

 

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パスタ。帆立、あさり、貝柱入り、ジェノベーゼの味もしっかり。


大人の男性には少し少ないかなと思いますが、大盛にもできるようです。

 

 

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最近のGENKIDOのグルテンフリーパスタは普通の小麦パスタとわからないくらい。

 

 

agmg13.jpgリゾットランチ から

明太子と彩り野菜 菜園風チーズリゾット

 

玄米の米粒の味がしっかりしていると思います。

 

熊本で玄米パスタ麺が食べたければ「ジャルディーノ」さんに。私もたまに訪問しています。

ジャルディーノ 熊本 好きなランチ。野菜沢山。

 

 

GENMAI GENKIDO HOMEPAGE

 

食べログ(まだ採点なし)

 

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2018年7月 7日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

 

業界関係者の会合があり、群馬県高崎市へ行きました。初めてです。新幹線で東京駅から50分。博多と熊本(つばめ)くらいの乗車時間です。でも高崎駅近辺は発展していますね、高島屋もありますびっくりしました。隣接の県庁所在地前橋が人口33.8万人、高崎が37.4万人。合計すると約70万人。熊本市(73万人)と同規模だということがわかります。面積自体は770km2に対し熊本は390km2ですが。

 

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懇親会場は駅の近くの交差点の角にある「高崎ワインバール」。普通にあるバールで地元のワインが置いてあるとかあるかもしれませんが、特に特徴はさほどないと思います。スタンディングチェアで、もう少し落ち着ける場所だと良かったのですが。

 

 

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料理も数はありますが、普通です。

 

 

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ですので、掲載はこれくらいにしといて。

 

 

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A.ZIRNHELT RIESLING (ツィルンヘルト リースリング)アルザス 4300

アルザスのリースリングは安くても冷やしていると美味しい。これは普通に1500くらいで買えるワインですが。

 

 

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カリフォルニアの ROBERT MONDAVI (ロバート モンダヴィ セレクション)

値段は忘れたけど、これも2千円アンダーで買える。

 

 

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770miles  california  cabernet sauvignon 3500yen

ワインを大分飲みました。2次会を挟んで、高崎ラーメンに行きたいという人に連れられ


 

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環七ラーメン

高崎でカンナナラーメンですか。環七ラーメンといえば、「土佐っ子」「なんでんかんでん」といった超人気ラーメン屋が東京の環7沿いにある黄金期に過ごしました。「背脂チャチャ系」です。熊本の「おんのじ」ラーメンの雰囲気もあるね。

 

 

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土佐っ子だからではないでしょうが、土佐の醤油。しかも朝6時までやっとる。

店内に入るとめちゃくちゃ混んでいます。これは人気店ですね。

 

 

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あんまり食べたくはないけど、

 

 

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半チャーハン 480円。 同行者のオーダー

〆でチャーハン食べなくてもいいだろうに

 

 

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同行者の環7油そば 730円

細麺だからまだいいのかも。これで太麺だったら

 

 

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私の頼んだ「麺なし 油そば」だと思います。というかこんなにもやしが大盛りだったっけ。食べた記憶が薄いです。

翌日だいぶ胃もたれしている人が多かった模様。

 

ワインバール

食べログ(掲載時点 3.02)

 

ラーメン

食べログ(掲載時点 3.23)

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2018年7月 6日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

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今日は東京BI食倶楽部で銀座。みちば和食 たて野さんに。銀座7丁目ビルの6階にあります。入口はシンプルな方が良いのですが、盾とか賞状がなにやら。

こちらは2008年オープンで和の鉄人・道場六三郎氏の門下の方が独立されたお店です。

 

 

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やっぱりフレンチが好きなんでしょうね。和食のメニューみてもあまりときめきません。強肴が「はも」とか個人的にテンション下がります。食べログ見ても、こちらのお店は「ローストビーフ丼の うにのせ」が評判良かったので楽しみにしていたのですが、お店の人に「今日はローストビーフは入っていませんよ」とのこと。ガックシ。ランチに食べに来てくださいってか。

 

 

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前菜の盛り合わせ

 

 

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何やらゼリーとカボスか。なんだろうと思いきや。

これは岩塩(ピンクソルト)でカボスを絞って

 

 

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鮮魚を

岩塩の上で「塗り塗り」して適度な塩分にしていただくというわけ。これははじめて。

白身の魚(ひらめ)とかがあうね。

 

 

 

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おこぜの潮椀

 

 

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水ナス握り

 

 

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焼き物が肉料理で

野菜つけあわせ

 

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室町時代のラーメン  経帯麺と煮ぬき汁

名前はなんだろうと思ったけど、けいたいめんが室町時代に食べられていたらしい。


 

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鱧の蒸籠むし  きざみ野菜  合せ出汁  ゆずこしょう

 

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はも です。この時期の名物ですか、でもタンパクであまり好みではない。


食事、デザートは席を替わったので食べていません。料理12か。場所もあると思うが。

 

 

今日いただいたワイン

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ALSACE GYOTAKU フランス アルザスの辛口白ワイン。

「お寿司に本当に合うワインは何か?」研究を重ねた夫妻(奥さんは日本人)が辿り着いた、

5品種のブレンドで生まれる、爽やかな酸とミネラルが魚介のうまみを引き出す1本。これはいいですね。

楽天市場

 

 

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KOYAMA PEARSONS VINEYARD 2014 ピノノワール

日本人ワイン醸造家 小山竜宇氏のニュージーランドワイン。(11)

ピノノワールだけどだいぶミネラル感があります。個人的にはさらっとしている感がありありです。

 

 

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CHATEAU DE PARENCHERE (シャトー・ド・パランシェール) (8)

価格的にこのレベルでこの味なら十分だと思いますが。少し冷やしすぎですけど。メルロー70、カベルネ30

 

 

食べログ(掲載時点 3.51)


お店のホームページ

 

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2018年7月 5日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

 

料理前篇は昨日の記事

 

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日本伝統野菜とフランス伝統食文化の融合
和歌山の清流からの鮎を米粉焼きと3年熟成パテ シャルトリューズを香らせて、スイカとコンコンブルのルーロー ミント風味と江戸伝統野菜馬込半白胡瓜と水茄子のマリネ、冷たいソースオゼイユを添えて

 

HPから

和歌山県紀ノ川鮎/米粉/三年熟成鮎パテ/泉州水ナス/馬込半白胡瓜/富里スイカ/胡瓜/花丸胡瓜/ミント/鮎魚醤/シャルトリューズ/薬研堀スパイス/エストラゴン/花穂紫蘇/マイクロオゼイユ/ノルマンディーフレッシュチーズ/マヨネーズ/オゼイユフォンデュ/
 ※2018年3回目の夏の鮎料理、フィレは皮目のみに米粉を付け太白油で香ばしく焼き上げ、身側は焼き魚の内部をイメージして直にフライパンに接着させないで間接的に加熱しフワッと仕上げました。
鮎パテは鰻のタレ、熟成潤香の法則に基づいて継ぎ足しをして味に深みと時を加えました。
フランスでは定番の川魚に対する酸味のアプローチで、オゼイユ(酸葉、スカンポ)を乳脂肪、鮎魚醤と合わせ冷たいソースオゼイユとしました、キュウリウオ科の名の相性で、西瓜、胡瓜、花丸胡瓜、江戸東京野菜 馬込半白きゅうりとのコンビネーションをお楽しみ下さい。

 

 

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盆に入って出され、そして鮎を活かした料理法、ソースが美味しくて。

 

 

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Dom. Paul Pillot Chassagne Montrachet 1er Cru Les Champs Gains 2012

ドメーヌ・ポール・ピヨ シャサーニュ・モンラッシェ プルミエ・クリュ クリュ レ・シャン・ガン

ソムリエの方に料理の相性と予算からこちらのモンラッシェをオススメ頂きました。

 

 

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※フランス国民食であるクスクスをコンパクトにまとめ食卓に、千葉県船橋市のホンビノス貝と野菜、スパイス、
ハーブでスパイシーなブイヨンを作り、夏野菜と酒蒸しした千葉県大原産マダカアワビをブイヨンに浮かべコクのあるアワビキモのソースとアリッサオイルの入ったスプーンでかき混ぜ、スポンジパン、スムールと共にお召し上がりください。


 

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私にとっても、かなりエスニックな料理に思えました。しかし素材とのコンビネーションでなんていうんですか、いただくたびに引き込まれていくようなそんなスープの1品です。残念ながらクスクスとパンは頂きませんでしたが、スープで十分です。

 

 

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フォワグラV.C.C焼き バッハコーヒー粗挽き仕上げ
メキシカンマンゴーのスパイスマリネとコンフィチュールミニョット,ココナッツのカプチーノ
 
“スパイルテイル”でアンビベした創業150年木村家本店人形焼と共に

 

テイスト的にはオーソドックスなフォアグラですが、コーヒーテーストが珍しいです。


 

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山口県産荻直送天然真鯛 皮をひいてしっとりとポワレ

初夏野菜(万願寺とうがらし、ズッキーニ、ピキオス)をあしらい ナベノソース入りシェリービネガーソース


このナベノソースがとても美味しい。真鯛のあっさりした味をきゅっと引き締めてくれる。

 

 

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メインは

オーストラリア産仔羊背肉 紀州備長炭でじっくり加熱し、コリアンダー風味のグラッサージュでグラッセ

ラムメルゲーズ入りブンムブーランジェールのミニタルトにのせて

 

 

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火入れ加減 味 肉質

今まで食べた仔羊で一番美味しかった。その感想オンリーです。

残念なのはいい赤ワインを飲んでいないことくらい。

 

 

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グレープフルーツとスパイス香る白ワインジュレ、
エクストラヴァージンオリーヴオイルとからめ、爽やかなミントのソルべをエスコート

果汁のハーモニーを楽しみました。

 

 

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アプリコットの捥ぎたてグラフティ ラム酒風味

シナモンの香るビツのコンポート 甘酒のクーリ ピスタチオとのデュオ

デザートの流れが自然というか、すっと入っていきます。そんな流れっていうのも大事ですね。

 

 

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日本堤 バッハコーヒーと駒形をイメージした小菓子

 

帰りに渡辺シェフと少しだけお話をさせていただきました。とても美味しかったです。

 

食べログ(掲載時点 4.06)

 

ナベノイズムホームページ

 

 

 


 

 

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2018年7月 4日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

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東京浅草。都営浅草線浅草駅の出口を出て隅田川と並行して走っている路地を南の方面へ進みます。創業200年を超える鰻の老舗、前川を左手に見ながら進んでいきます。人通りは少ない場所です。

 

 

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しばらく歩くとコンクリートの無機質な建物が左手に見えてきます。ナベノーイズムの店舗です。同業界の方に予約していただき今回訪問しました。

 

 

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フランス国旗があり、フレンチのお店とすぐわかります。ナベノイズムは2016年7月オープン。2年弱ですね。渡辺雄一郎シェフは三ツ星レストランとして名高い「ジュエル・ロブション」はじめロブションシャトーレストランで21年間勤務。ナベノイズムは現在ミシュラン1つ星です。

 

 

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2階と3階に席があり隅田川が望めます。席数は24席。


 

 

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飾り皿は珍しい陶器のもの。渡辺シェフの家紋をモチーフにしてあり、陶器と木板が合わさったデザインとなっています。浅草なので、串から外れた団子だとも思ったがそうではないようだ。

 

 

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詳細なるメニュー表が。そしてホームページにも料理の詳細が解説してある。ナベノイズムは日本とフランスの素材の融合。フランス料理にうまく日本料理の素材が取り込まれている。ということだけくらいが事前情報だったので、料理も楽しみです。

 

 

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グラスの DELAMOTTE シャンパンで


 

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1杯はシャンパンいただきたい。

 

 

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赤肉メロンとミントのガスパチョ 凍らせたフランボワーズと白ポルト酒のジュレを忍ばせクランベリーのエキュームでビール仕立てに 
浅草老舗とのコラボスナックとアントナン風グリーンオリーヴのマリネ

 

ガスパッチョはさきほどの飾り皿をひっくり返して乗せてある。皿の上に3つの丸の皿が乗っている。先ほどの家紋のデザインをうまく融合したものです。


 

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こちらは色んな味が複雑に融合した味だ。アミューズ3品を頂いた最後いただきました。


 

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大心堂雷おこしとフランスの出会い
雷おこし古代/シャラントポワトゥーバター/スペイン産アンチョビ/シチリア産ケッパー/かんずり/すだち

おこしとバターの組み合わせが本当に地域の融合だ。こういう食べ方があるのか。


 

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駒形 種亀最中のカナッペ
種亀モナカ皮/塩昆布/アーモンド/丹波黒豆/ノルマンディー生チーズ/生ハム/赤ピーマンエッセンス

細かいアミューズだが、もなか・塩昆布といった日本食との融合。こちらもとても複雑な融合味が楽しめました。

 

 

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“両国江戸蕎麦ほそ川”の蕎麦粉をソースエミュリュッショネの技法で炊き上げたそばがき、奥井海生堂蔵囲い2年物昆布のジュレとアキテーヌキャビア、ウォッカクリーム、おろしたて天城ワサビのコンビネゾン

 

HPより

※江戸ソバリエの資格を持つ私が取得当時通い詰め惚れ込んだ両国江戸蕎麦ほそ川の蕎麦粉をフランス製銅鍋、シリコン加工ホイッパー、プラック熱源で一気に炊き上げ、フランス産発酵バターで乳化させたオリジナルの冷たい蕎麦掻き、福井県敦賀市奥井海生堂の素晴らしい利尻昆布のジュレで香りを閉じ込めました。
ランチは塩雲丹、ディナーはキャビアを添え、ウォッカを垂らしたノルマンディー産サワークリーム、天城わさびとのハーモニー、そして何よりも口内に広がる香りとテクスチャーをお楽しみ頂きたいNabeno-Ismのスペシャリテの一品です。
●朝挽き蕎麦粉/キャビア/奥井海生堂蔵囲い2年昆布ジュレ/ノルマンディクリーム/ウォッカ/天城ワサビ/芽ネギ


 

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これはシグネーチャ―ディッシュです。ロブションもキャビア料理は有名なんですが、それをオマージュしたような1品ですね。蕎麦もフランスでガレットという食べ方があるように日本と共通しているところがありますね。蕎麦とキャビアの組み合わせが味わえるのってここだけしかないんじゃないだろうか。

 

(料理後半は明日)

 

食べログ(掲載時点 4.06)


 

 

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2018年7月 3日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

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鰻の稚魚が採れなくなり鰻がこれだけ高騰していくと、いつの日か「うな重が3000円で食べれた時代もあったよねー、今は10000円出さないと食べれないから」なんて会話が来ないとも言えませんね。そう思うと東京で美味しい鰻を食べたい。

今日はかねてより一度来てみようと思っていた 登亭 銀座店に。ここは銀座四丁目和光から有楽町方面へ行き、2本目の道を右折してすぐ。わずか1分程度ですから、超一等地ですね。和光の近くには竹葉亭という鰻屋もあります。

以前訪問した、天ぷら 阿部のすぐそばです。


 

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看板を見てから入店します。

 

 

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うなぎ弁当も1階で販売しているのですね。銀座の鰻はやはり買い物してからの「ご婦人」が多いんです。この登亭さん、2階の座席もあると思っていたら1階のみ、カウンター3席、テーブル席8席の11席の小さなお店でした。お店の外には行列用の椅子が置いてありました。3席のカウンターに着席。

ゆっくり食べるというよりファーストフード的にさくっとうなぎをいただく雰囲気です。うなぎはさくっと食べるもんです。

 

 

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丼と重は松・竹・梅。うなぎの量で値段が決まります。

多くの人のチョイスだろうと思われる、梅(3132円)にします。吸物とお新香付き。

 

 

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隣のカウンターのご婦人は白焼定食を頼んでおられました。

 

 

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以外に早く10分ほどで到着。ファーストフード的ですから、時間がかかってはいけません。

 

 

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オープン。

焦げ目の少ないキャラメル色のうなぎ4分の3。ご飯の地肌は見えてます。

お新香は2種盛

吸物だけど、肝が入っている。これは肝ではないのか、サービスなのか。わからない。

 

 

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醤油もかなりあっさり目のうなぎ。

焦げないように丁寧に焼かれた感じは出ています。身は柔らかく蒸されていますが、少し小骨感はありますね。

 

 

 

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米のボリュームはそうでもない。


 

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吸物(肝入ってるのかわからないが)は普通に。

 銀座の超一等地でいただくうな重3000円です。このあたりでは「俺のうなぎ」も美味しいです。

 


食べログ(掲載時点 3.54)


登亭ホームページ

 

 

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2018年7月 2日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

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夜京都に入りました。今月は2回目の京都です。3時ころ軽食をとりましたので、軽めのディナーをと思いイタリアンを食べたいと考え、結局丁度1年前くらいにランチで訪問したことのある、シチリア料理 リカータに来ました。ここの前菜が美味しかったので、前菜+ワインでもどうかと。ホテル日航プリンセス京都の近くです。


 

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奥のカウンター席からテーブル席を望む。シェフ1人+ホール1名で運営されています。シチリア料理というカテゴリーが珍しく、ワインもシチリアのワインだそう。シチリアはイタリアの島です。


 

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この形の島 イタリア半島のそばにあります。

 

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スプマンテ(スパークリング)、白、赤と飲みましょうか。

 

 

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今日は前菜盛り合わせともう1品くらいで大丈夫な胃の感じ。

 

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魚肉料理の種類も豊富です

 

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SALAPALUTA BRUT サラパルータ ブリュット 900円

 

 

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色んな種類の前菜盛 1500円

オリーブオイルがたっぷり。柑橘系もはいってシチリアらしく、うれしいです。


 

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グルテンフリーな前菜が嬉しい。

 

 

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DUCA DI SALAPARUTA KADOS  840yen

 

 

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IL FRAPPATO 850yen

 

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お腹がいっぱいになってきたので、3分の2のポーションにしていただいた

カジキマグロのパンテッレリア風 2500円

(ケッパー、フレッシュトマト、オレガノ、アーモンド)

あっさりしていてスープが特に美味しい

 

 

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ピスタチオのジェラートアイスで〆ました。

 

食べログ(掲載時点 3.57)


シチリア料理 リカータ 京都・四条  前回記事



 

 

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2018年7月 1日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

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大阪梅田のヒルトンホテル隣接ヒルトンプラザイースト2Fにある、B BAR。昨年に続き2回目の訪問です。B BARはバカラバー。バカラのグラスでお酒が飲める、バカラのバー。カウンターとテーブル席もあります。内部は暗くムーディーな雰囲気。

 

 

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全く知らないと敷居が高そうなバー。

 

 

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入口入るとバカラのシャンデリアが設置されています。

 

 

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色々なバカラのグラスが置いてありますね。カウンターは落ち着ける空間です。

 

 

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クマモンのバカラ(確か4万円くらい)とドラえもんのバカラ。

 

 

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今日もベガのグラスでボルドーワインを頂きました。

シャトーペデスクロー 2011 ポイヤック5級。

かなり渋いですねというか珍しい。ボルドー格付が本当ですかという評価のグランヴァンですが、最近はだいぶ良くなっていると聞きます。

 

食べログ(掲載時点 3.51)


 

 

 

 

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2018年6月30日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

 

昨日のADHOC(1)からの続編

 

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豆、ブッラータ、オマール海老

素材といい手が込んだ料理の提供が続きます。そして口の中で素材と素材が交わりその喜びが伝わってきます。

 


adh29.jpgフリーゼライン、ウナギ、オレンジ

これも見事な一皿。フリーゼラインとは新しい野菜。


 

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ヒイカ、パブリカ、チョリソー

イカスミの網の上でチョリソーを焼いているかのように見えてしまう。

 

 

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ソースもいかすみも入って手が込んでいる、複雑な味のコンビネーション。

 

 

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GEVREY CHAMPERTIN 2012 Taupenot Merme

ドメーヌ・トープノ・メルム ジュヴレ・シャンベルタン

1405年からトプノ家とメルヌ家においてワイン造りをしており、モレ・サン・ドニで7代続く老舗ドメーヌ。1998年に兄のロマン・トプノがドメーヌ運営に参加してから急速に評価が高まりつつあります。母のドゥニーズ・メルムがアンリ・ペロ=ミノ夫人と姉妹だったことから、多くの素晴らしい区画を分割相続しました。しかも樹齢35?60年を超える超レア区画ばかり 今やモレ・サン・ドニのカリスマとして注目され、ブドウ畑ではクリストフ・ペロ・ミノと協同栽培を行っています。 出典

 

 

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料理と合います。おすすめしていただいたワインで良かったです。

 

 

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石鯛、ズッキーニ、新レモン

 

 

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新玉ネギ、サワークリーム、リースリング

 

 

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メインは

エゾ鹿、アスパラガス、アメリカンチェリー

ソースの味とあう鹿でした。あまり鹿は食べないのですが。

 

 

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デザート1品目が

トウモロコシ、マンゴー、エスプレッソ

これも味が複雑にからみあう。アドックさんの料理ってこういうの多いです。味の味わい

 

 

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食べかけではないデザート。これがデザイン

甘夏、レザーウッド、ムラング(メレンゲ)

さわやかな味

 

 

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小菓子

 

 

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最後にお店の人が「当たりが入っています」とお持ちいただきました、氷菓。

 

 

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棒には 何にも書いてありませんでした。残念。


アドックさんの料理は品数は多いですし、個人的に途中ポーションを少なくしてもらいました。大阪のフレンチは比較的ボリュームが多い所が多いような。でも内容といいリピートしたくなるお店が多いです。しかもミシュランにリストされているところはレベルも高いです。

 

食べログ(掲載時点 3.92)

 

アドックホームページ

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2018年6月29日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

 

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大阪・中之島 堂島クロスウォーク内のレストランを訪問しました。


 


 

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ADHOC(アドック)フレンチです。

1軒屋風で以前はトゥールモンドというフレンチレストランの後継で、店名変更リニューワル移転して2014年9月にオープンしたのがADHOC (アドック)。ミシュラン1つ星のフレンチ。シェフは高山龍浩氏。



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ADHOC とは 目的のための、特別な という意味があるそうです。色んな方の評価を見てもリピートする、値段以上の満足感があるととても評判が良い。

 

 

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店内はテーブル席20席。天井も高く、スタイリッシュで居心地の良い空間が広がっています。

 

 

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いくつかの飾られている高級ワインの空ボトル。ペトリュスとかもある。

無駄が少ない空間っていうのはいいですね。

 

 

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メニューはテーブルの上に、素材を記載したものが置いてあります。これがあると嬉しい。

アミューズ+7品+デザート2品 という11品くらいです。ディナーメニューは 12000円(税・サ別)のみ。

 

 

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Champagne Beaumont des Crayeres
Grande Reserve Brut

ボーモン デ クレイエール (ボーモン クライエール) グラン レゼルヴ N.V. AOC シャンパーニュ 

味のタイプ:白・辛口
ブドウ品種:ピノ・ムニエ60%、シャルドネ25%、ピノ・ノワール15%

 

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アミューズは

海苔、大あさり、海藻スープ。

 

 

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海苔を食べて海藻スープを飲み、大浅利を食べると「うわ、海の香りと味」となる。スターターにふさわしい1品です。

 

 

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アミューズ2品目は

鳥の巣のようなイメージのオブジェが運ばれたと思ったら、3品のアミューズが乗っていました。

 

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飛び子のロール巻

 

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幼鮎と卵の殻の中にはいったムース。

どれも美味しい。

 

 

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SANCERRE SILEX MICHAEL THOMAS 2015  (6)

値段の割にはコストパフォーマンスがいい。

色々とワインはありますが、良心的な価格設定だと思います。

 

 

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岩ガキ、フォラグラ

センスのいい出し方ですね。カキとフォアグラムース。コンビネーションの美味さに笑顔がでます。

 

 

続きの料理は明日に

 

食べログ(掲載時点 3.92)

 

アドックホームページ

 

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2018年6月28日 Posted time : 00:14 | Category : 編集長コラム

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鈴波は名古屋が本店の魚介味醂粕漬店。魚久さんとか金為さんとかには行きましたね。鈴波は東京は六本木と日比谷のミッドタウンの2店舗があります。

かなり行列できる人気店ということでオープンに来ました。結構人気あるんですね。


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本日のお魚は銀ヒラス。買えば1枚600円くらい。

 

 

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店内は34席。すぐにいっぱいになりました。すごい。

 

 

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鈴波の基本系はこれですね。日替わりの焼き魚定食。

 

 

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オプションが付いて価格が変わります。

 

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今日はさしみが「かつおのたたき」、基本系+さしみの 鈴波御膳にします。最後まで銀だら定食と迷いましたが。

 

 

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丹波黒豆を食べつつ、魚が焼き上がるのを待ちます。

 

 

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ワゴンで持ってこられ、1皿づつお盆にのせてくれます。お盆のまま持ってこないところに上品さを感じました。

 

 

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焦げ目なくほどよく焼かれた銀ヒラス

 

 

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カツオのタタキ 4切

 

 

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名古屋だから赤だしなんですね。上品な後味で美味しかった。


 

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新潟コシヒカリ。美味しく炊けていておかわりしようと思いましたが、無料か有料か確認せず、結局1膳だけにしました。


 

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焼き魚定食は胃にやさしい感じがします。焼き具合もよく、銀だらほど脂ケも少なく食べやすい。

 

 

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食後のお口直し「梅粕酢」


 

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食後に酢。さっぱりします。ごちそうさまでした。

 

食べログ(掲載時点 3.61)

 

鈴波ホームページ

 

 

 

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2018年6月27日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

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知人との急な会食のセッティング。場所を検討し今回予約したのは日本橋コレド室町2にある、カジュアルガストロノミー ラ・ボンヌターブル。直訳は『美しい食卓』。フランスでは『美味しいレストラン』のことをそう呼ぶ。一度来てみたいと思っていました。コレド室町2というビルには入っていますが、中には表玄関はありません。(正確には入れますが)

 

 

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外からが入口。夜は以外に店内は暗いなぁと思いました。ここは、西麻布にあるミシュランフレンチの名店、L'Effervescence(レフェルヴェソンス)の姉妹店で、そのフィロソフィーを汲んでいてかなり評判がいい。オープンは2014年3月。

 

 

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中村和成シェフの素材の持ち味を生かす料理が食べれるとあって楽しみです。

 

 

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奥から入口側を見る。左手がオープンキッチン。

 

 

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メニューは夜は 7500円(税・サ別)の1つのみ。

材料名だけ書かれたメニュー。

 

 

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ドラピエ シャンパーニュ “カルト・ドール・ブリュット” AOCシャンパーニュ (フランス・シャンパン)

 

 

 

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袋を開けてくださいと言われて、ポテトチップス風のアルミ袋の中から、ほくほくのポテト

 

 

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畑のサラダ(2名分)

フレッシュでほんとうにシンプルで美味しい。

 

 

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2016 Rita & Rudolf Trossen Schieferblume

ボトルでドイツのリースリングにしてみた。ミネラル感はありますが、フルーティふわっとしたドイツ系の白。

 

 

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原木椎茸、鮎のなれ鮨クリーム、クルミ、ディル

これ一番おいしかった。椎茸の美味しさがギュッと濃縮されていて、ワインのフルーティ感と口の中でマリアージュされてもう1個でなくてもう1個食べたい。

 

 

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穴子の米粉揚げ、キュウリ、梅、紫蘇

米粉揚げというところが嬉しい。サクサクしていて。


 

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じゃがいもの冷たいスープ、スナックエンドウ、帆立貝、柚子

帆立も美味しいし、じゃがいもと帆立というのも合うんですね。

 

 

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金目鯛の鱗焼き、エシャロットのソース、焼き蕪、レモン

 

 

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子羊の稲藁焼き、シシリアンルージュのソース

バジル、黒にんにく

 

 

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ARPEPE GRUMELLO ROCCA DE PIRO 2010

アールペペ グルメッロ ロッカ デ ピロ 2010 グラスでいただきました 1500yen


 

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メロン、新生姜のグラニテ、カモミールクリーム はちみつレモンとペルノーのジュレ。

さわやかなデザート。

 

 

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コーヒーと たこ焼き風デザート。

 

料理の提供スピードもタイミングよく、そしてこのお値段・場所でこのコストは納得感高いメニューですね。カジュアルフレンチでこのポイントの高さはすごいですね。

 

食べログ(掲載時点 4.12)


 

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2018年6月26日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

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東京うなぎ。今日は新橋から内幸町へ向かい、西新橋にある「吉田屋」さんに来ました。新しいビルの間に残る超昭和の建物。

 

 

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風情がありますね。さあ入りましょう。

 

 

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明治中期創業。亀戸天神前から昭和25年(1950年)に当地西新橋に移転して早60年以上。レトロなわけですね。歴史あるうなぎ店ですね。タレも継ぎ足し継ぎ足しかなぁ。

 

 

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丼と重。カウンターに着座。店内はそんなに広くないですね。カウンターも数席。あまりにも昭和の香りがプンプンするので店内を見渡してしまいます。柱の傷など色んな所に歴史あり。

2000円から6000円まで、ここは一番人気メニューとおぼしき3000円のうな重(お吸い物、お新香付)にしましょう。

 

 

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カウンターから丁寧に焼かれているのは見ていましたが、お味は。肝吸いは別だし、お新香も私の好きな3点セットでもない。

 

 

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ご飯の盛りも均一盛でもなくそんなに量はなく、うなぎさんがご飯をカバーするには至らない。1匹ではなくしっぽは半分だから4分の3といったところ。うなぎの照りはいい色をしていて早く食べたくなる。

 

 

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脂乗りもそこそこだけど、やっぱりご飯が軽目で私の好みより少し柔らか目。

 

 

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濃いめのタレです。

 

 

syoshi9.jpgやっぱり肝吸いがいいと思いながらいただく。


うなぎも高騰していて、4000円くらいがんばって出して食べないと数年前のように2500円とかで1匹がっつりうまい鰻を頂く、なんのてのは無理なんでしょう。隣のカップルの会話に耳を傾け、うな重をかき込み、会計をすませ昭和レトロの世界から平成の終わりの世界へ出ていきました。

TT

 

食べログ(掲載時点 3.54)

 


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2018年6月25日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

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熊本駅新幹線口改装された、肥後よかモン市場の中にある大漁食堂 HERO海さんに行きました。今日は何を食べましょうか、和食ということは決めていたのですが。


 

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丼やカレーがメインのようですね。

 

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海鮮丼、マグロ丼、天丼、豚バラ焼肉丼

 

 

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漁師のまかない丼やカレーやから揚げもあるけど、人気NO.1という海鮮丼 1,382円にしてみましょう。確かにこれを頼んでいる人も多い。

 

 

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魚4種類(かつお、サーモン、鯛、なんだろう)、海老、ちりめん、いくら、たまご。

味噌汁は普通の味噌汁。魚とかが入っただしがある味噌汁だと嬉しんです。

 

 

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丼用のタレを上にかけていただきました。

駅ですのでさっとすませて、新幹線。

 


 

 

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2018年6月24日 Posted time : 00:01 | Category : 編集長コラム

業界関連の総会がありプリンスパークタワーに訪問。

昨年もここでフレンチをいただきました。400名弱と大きな結婚式クラス。

 

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昨年と比べていかに。

 

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サーモンマリネのジュレシート 魚介と小さなサラダ

水彩画のような爽やかなグリーンピュレと柑橘のアクセント


 

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ぶれてしまいました。

フォアグラのフラン 林檎のコンポート添え ガルバドス風味


 

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舌平目のファルシとラングスティーヌのポワレ

野菜の軽いトマト煮込み クレーム・ド・ボワブロンルージュ

 

 

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国産牛フィレ肉と木の実入り牛パテのルーラード パイ包み焼き

茸のデュクセル ソース・マルシャン・ドヴァン

 

 

pptt5.jpg緑すぎる

抹茶のモワローショコラ フルーツ添え 木苺ソース

 

昨年の記事メニュー

プリンスパークタワー東京  宴会ディナー

判定 2018年 (2017年に対し)

前菜  △

スープ 〇

魚  〇

肉  △

デザート △   2勝3分けで 昨年と同じ感じ。

 


 

 

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2018年6月23日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

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仕事の関係で早ランチしなければならなく、宿泊先のシェラトン都ホテル(白金台)でとることにしました。しかし通常のレストランは11時30分からでそれでは間にあわないので、10:30から営業しているカフェバンブーで。

このホテルの周辺は飲食店が少ないんです。コンビニまでも歩いて7,8分はかかりますし。

 

 

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以外と食べれるメニューが少ない。

 

 

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食べれる選択の中から、オムハヤシ 2300円。 税サ込だからこの値段は都内ホテルではありの値段。サラダもスープも何も付かない単品だけど。でもコーヒーはプラチナカードでフリーになる。

 

 

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オムハヤシ到着。オムライスの上にソースがかかっているのを想像したけど違うものだった。我々業界関係者はすぐわかるこの卵。朝食などでも使用されるスクランブルエッグですね。

 

 

syer5.jpgこれは卵に換算したら相当な量はあるでしょうかね。見た目通りのボリュームで少し残してしまった。TT

 

 

食べログ(掲載時点 3.09)

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2018年6月22日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

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赤ワインをボトルで

BURGUNDY  LE CHAPITRE VIELLES VIGNES 2014

DOMAINE JEAN FOURNIER 

お店の人のおすすめもあって、あんまり聞きなれないこのワインにしましたが料理に合って軽やかで美味しいワイン

 

 

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スプートニクのシグネチャー料理2

華やかな薔薇を形どった『薔薇ビーツとフォアグラ』

細かい仕事の料理ですね。華やかに驚きます。

 

 

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綺麗な料理です。

 

 

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オマール海老とアボカド
ココナッツのムース はちみつ、バニラ

1つ1つの量はそんなにないんですが、品数とワインでお腹いっぱいになりつつ。

 

 

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キノコづくし
中には卵 サマートリュフのパウダーと液体窒素で瞬間冷凍させたキノコ

 

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かなりインパクトを感じます。これも美味しい料理。

 

 

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クエ ボイルキャベツ

発酵させたキャベツのソース

皮パリ身はやわらかく。


 

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牛肉

どこかのも覚えていないわ。しかしとろけるようにやわらかく、最高。

 

 

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いよいよデザートですよ。

 

 

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日向夏みかんのスフレ
酒粕の瞬間冷凍シャーベットをたっぷりかけて

さっぱりして美味しい。フランス料理のデザートは別腹だわ。


 

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デザートが美味しいので、カナダのアイスワインを飲むことにしました。アイスワインは貴腐ワインですが、ドイツ・オーストリア・カナダ産のものをそう呼びます。ソーテルヌ(フランス)の貴腐ワインは有名ですよね。

 

 

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今日一のデザートがこちら。

チョコレートムースなんですが、食感が あったかい・つめたい・サクサク・ふわふわな 非常に複雑な食感に訴えるスペシャルデザートです。これはめったに食べれない。

 

 

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あったかいチョコレートソースを上に

 

 

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板チョコを溶かして湿潤

 

 

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中にしみわたっていきます。これだけでもすごいデザートなんですが、これだけ料理とワインを頂いて、コレですからね。もうやられますよ。

 

季節が変わるごとに旅しに来てみたくなるルスプートニク。

 

食べログ(掲載時点 4.14)


 

 

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2018年6月21日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

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東京・六本木の裏通りにあるフレンチ、歩いていると普通に通り過ぎてしまう感じ。ルスプートニクに行きました。六本木ミッドタウンからわずかです。高橋雄二郎シェフの世界が広がる新進気鋭のフレンチということで期待感高まります。

 

 

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ルスプートニクはミシュラン1つ星のフレンチです。あくまで店外、店内ともシンプルに。店外にメニュー表などありません。木の扉を押して入ります。

 

 

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店内もミシュランフレンチなのだろうかと普通の人は思うようなシンプルな内装。テーブルクロスがなくカジュアルな雰囲気も醸し出していますが、料理数は10数点にも及ぶ料理でそれぞれが力の入った、クラシックフレンチの料理法をうまく使ったフレンチ。テーブル数は食べログでは16席となっています。今日は香港はじめ外国の方が多く、お店の人に聞くと以外と多いそうです。

 

 

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ワインセラーと厨房。以外と厨房には予想以上の方が働いておられました。品数も多いのでタイミング作っていく必要もあるのでしょうか。

 

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スプートニクといえばロシアの衛星というくらいしか知識がありませんでした。「コースは季節を体現する瞬間を紡ぎながら旅のようにすすんでいきます。」本当に楽しみになってきました。

 

 

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シャンパンはグラスで TAITTINGER (テタンジェ)

高い人気を誇る有名なシャンパンでこれからの旅のスタートを祝います。

料理はメニューがなく品数も多いので、たぶん覚えきれません。直近の食べログさんに細かくレポートされている方のを参考にします。

 

 

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アミューズ

熟成させた甘鯛

 

 

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アミューズ2

チュロス、枝豆 チュロスは何かの野菜のチュロスだったが忘れてしまった。石の上に乗って出てきた。

 

 

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白ワインはこの時期特に飲みたくなる

ALSACE PINOT GRIS 'HUGEL' 2009 グラスで。

 

 

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フォアグラ 卵黄、根セロリなど入れて冷製茶碗蒸し
青リンゴ とフェンネルの花の部分を立てて

フォアグラなんですがガラスの器の中で、青リンゴのさわやかさとフォアグラムースのコンビネーション。うまい。


 

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ヤリイカ、3種の人参
ビネガーとエゴマのムース
マイクロコリアンダーを乗せて

 

 

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エルギン・シャルドネ・クローナル・セレクション 2015年

引き締まった酸とミネラルが印象的なシャルドネ!洗練された白果実やほのかに感じるオートミール、複雑なオーク樽由来の第二のアロマも立ち上がる!ピュアな果実と強烈に凝縮した味わいが特徴!フィネス感や繊細さを持ち合わせた南ア最高峰シャルドネ! と書かれている。

 

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稚鮎を薄くスライスしたゴボウで巻いて揚げた
鮎の肝のソース バルサミコ入り

ここのシグネーチャ―的料理の1皿目

土台の牛蒡ももちろん全部可食できますが、少しだけ食べるだけに。

 

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手が込んでいますね。幼鮎にもごぼうが巻いてあります。初めてここにきているので驚きの連続。

 

 

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続いてスモーク系の料理ですね。

丸い皿の中からは、煙とともに

 

 

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ん、炭状になった食べ物。香りから「牡蠣」ですね。牡蠣苦手なんですが。

 

 

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ソースをかけてくださり、美味しくいただきました。


続きの料理は明日。

 

食べログ(掲載時点 4.14)

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2018年6月20日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

暑くなってくるとエスニック系の料理は食べたくなりますね。東京でも結構タイ料理とか行っていましたが、ここは久しぶりに訪問。新橋のアジア、オールドタイランド。

前回訪問して次はパッタイ食べようと思って2年近くかぁー


オールドタイランド 東京新橋 タイスキを食らう

 

oldts1.jpg烏森神社の裏の細い路地にあります。色使いが派手だからすぐ見つかります。女性のユーザーも多いお店。

 

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前回来たときとめにゅーは一緒のようです。

もちろん、パッタイ 1080円。ランチメニュー以外にも沢山あります。

 


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テーブルの調味料

 

 

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すぐに生春巻きとスープが運ばれてきました。スープは酸味のある、トムヤムクン風のスープ。美味しい。タイ人のシェフがきびきびと働いておられます。そんなに待たないでパッタイ登場。

 

 

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ピーナッツと生もやしは分られていて、レモン。干しエビがかかっていますね。

 

 

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少し大きめの海老がしっぽをきちんと取られて2尾入っていました。

 

 

oldts7.jpg結構なボリューム感を感じながら食べ始めましたが、美味しいため全部完食しました。途中調味料で味の変化を楽しみながら。ピーナッツはあんまり入れない方が私は好きだな。

 

食べログ(掲載時点 3.58)

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2018年6月19日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

六堀の後はタクシーでリッツカールトン京都に。リッツカールトンのそばの鴨川ほとりでは「蛍」が鑑賞できるんです。知らなかった。しかも結構な数がいましたよ。

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関係者の方がおられましたので、スムーズに利用させていただきました。

さきほどまで、「ミラモンテ」を飲み過ぎた私たちは何なのでしょう。


 

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オードブルやチーズもレベルが高い。

 

rctn3.jpgMONTESSU 2015 モンテッス

サッシカイアの醸造家とオーナーファミリーがトスカーナを飛び出して、太陽の島サルデーニャにて手掛けるワイナリーがアグリコーラ・プニカです。

 

ミラモンテとは比べ物になりません。飲み過ぎてしまいます。


rctn5.jpg次のバーでは

グリュオラローズのセカンドワイン、

SARGET DE GRUAUD LAROSE 2014

以前は人の絵は描かれていませんでした。最近リニューワルしたのかな。サンジュリアン2級のグリュオ・ラローズのセカンドですからこれは安定している。また飲み過ぎてしまいます。

 

全国的に有名なラーメン店の役員の方と一緒に向かった先は(そのラーメン店の人のリクエスト)。タクシーで結構かかったけど。

 

rctn4.jpg天下一品の北白川総本店。

夢にまで見た、総本店。見てない。

というかラーメンの役員の方、昨日も深夜にここに来たらしい。どうしたんでしょうか。相当好きなのかな。

 

rctn7.jpg若い人はから揚げとかセットメニューを頼む、食べっぷり。

 

 

rctn6.jpg私はスープを少しいただくのが精いっぱいでした。

しかし後で気が付いたが、本店ってスープが濃いのか。それとも深夜だから煮詰まっただけか。わからないが。写真でもスープがドロドロに見える。

 

食べログ(掲載時点 3.55)


 

 

 


 

 

 

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2018年6月18日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

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京都東急ホテルで研修があり、終了して懇親会は歩いてすぐ(西本願寺のすぐ近く)、西洋酒樓 六堀さんに。1F2F合わせても結構な人数(70名程度)が入ります。特に2Fが広い。               

 

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洋食のお店です。いつもこの会は凝ったお店をセレクトされるのですが、今日はそうでもなく。


 

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1Fはカフェみたいな雰囲気。

 

 

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夜、帰る時はこんな風に。


 

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洋食コースです。フリードリンクのワインが「ミラモンテ」、私はミラモンテを飲みすぎたらやばいって知っていました。私もつい飲み過ぎてしまい、またミラモンテを沢山飲み過ぎた知り合いも翌日、爆死したそうです。いい大人が飲むワインではない「ミラモンテ」。

 

 

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料理がどうこういうより、ミラモンテ。ミラモンテはチリのワインで日本でだいたいワンコイン(500円)のワインです。750mlフルボトルでの話です。

 

食べログ(掲載時点 3.22)

 


 

 

 

 

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2018年6月17日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

京都って平日も週末もかなり混んでいてランチをそこそこ気の利いたランチを探す場所に苦戦します。もちろん時間もたっぷりあって事前に予約していればいいんでしょうが。即ランチで美味しい所を食べたいと考えて

 

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京都駅ビルSUVACO(スバコ)JR京都伊勢丹3階。工事中もあり、そして3階にもレストランが数軒しかないので、JR京都駅ど真ん中にしては「穴場ムード」むんむんかんじていたのですが、店舗の前に行列。まだ11:15です。土曜日の京都はすごいわ。今入っている人が食べて出たら入れそうなので待つことにしました。約30分して入店。急がないと。

 

 

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はしたては京都の料亭 和久傳(わくでん)の系列店。こちらは丼・ソーメンのセットメニューが人気らしい。

 


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メニュー。値段はそんなに安くないです。

 

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女性が店の外の椅子に並んで、メニューを見ながら「悩むわー」といった

 

 

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会話がされており、私が「ここは何が美味しいんですか」と聞くと


hstt2.jpgどれも美味しいんですが、特にというと

 

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身なりの綺麗なご婦人は「鯖寿司ですよ」とオススメいただきました。


素麺は食べれなく、鯖寿司と迷った挙句、

「鯛の胡麻味噌丼」 1674円にします。

鯛茶という食べ物は余り好きではないのに、頼んでみました。

 

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美味しそうなご飯の上に 鯛の刺身の胡麻みそ和え。エクストラで味噌が付く。

 

 

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胡麻風味がしっかりと聞いた、鯛。

 

 

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鯛茶にしなくてもいけるわ

 

 

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せっかくなので、最後は鯛茶にしましたが、どうも「お茶漬け」という食べ方が好きではない。親が嫌いだったせいだろう。

 

 

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頭から「鯖寿司」が離れず、なんと1貫 540円もする焼鯖寿司を食べてみました。肉厚の鯖。寿司と鯖の間に生姜が挟まっていてさっぱり。やっぱりこちらの鯖寿司は美味しい。TT

 

食べログ(掲載時点 3.58)

 

はしたて ホームページ

 


 

 

 



 

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2018年6月16日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

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5月の月末、博多くうてんの「利久」に来ました。平日のランチでしたのでそんなに混んでいませんでした。ラッキーです。30周年k限定特別定食というのがありましたので、これにしました。(もう既に終わっていますが、美味しかったので紹介)

 

 

 

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牛タンの薄切りを丼にしたもの。結構なボリューム。これとテールスープだけでも十分な気がする。

 

 

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ご飯のボリュームに比べて肉も結構多い。美味しい。

 

 

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前回訪問時、「湯」と称したテールスープも今日は美味しかった。

前回の湯の記事

 

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牛タンも4切れ付いている。

 

 

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そして翌日のランチ。ステーキマニアを訪問。本当は行こうと思ったお店はクローズだった。

 

 

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3回目の訪問だ

 

 

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今日もバリューステーキランチ。300g

肉を食べている感はあるが、私はいきなり!の方が好きだと思う。

前回のバリューステーキ記事

 

食べログ(掲載時点 3.05)

 


 

 

 

 

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2018年6月15日 Posted time : 00:22 | Category : 編集長コラム

 

前回の菊竹珈琲堂の掲載では、反響が大きく CBH を実際に食べに行きました。という報告をいただきました。CBHが何かわからない人のために前回記事

 

菊竹珈琲堂 アクロス福岡 老舗の喫茶店

 

 

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今回も機会がありやってきた、菊竹珈琲堂。デザートが目に入りますね。

 

 

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珈琲のみより、デザートとのセットメニューがとてもお得に感じるお店。

 

 

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前回も気になったクレープアイス。

 

 

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九州で名古屋名物 小倉トースト。

 

 

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カップに入っているが、グレープフルーツのケーキ 741円 セット


 

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フルーツヨーグルトホットケーキセット 900円

甘党のKさんにはこれがおすすめ。

 

 

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フルーツクレープ。中にはアイス。そしてこれだけフルーツが入っているのが嬉しい。

 

 

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小倉トーストセット 750円。ふわふわのパンに小倉とホイップ。どうしてもホットケーキのコストパフォーマンスには劣る気がする。


編集長は、何を食べたかって。珈琲とモンブランです。

 

食べログ(掲載時点 3.07)




 

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2018年6月14日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

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札幌でのイマイチ会食バイキングはほどほどにして、「今日は宿泊地の千歳で寿司でも食べようではないですか」ということで7名でお寿司やさんを予約してやってきました。千歳市内にはお寿司屋さんも多く北海道ミシュランにリストされるお店もあります。今回そういう所ではありませんが、電話してどうにか滑り込むことが出来ましたので、嬉しい。

 

 

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千歳駅からタクシーでも10分かからない場所。千歳市内の繁華街を少しすぎた端っこのほうにあります。すし物語 季の風。今日のバイキングの半分干からびたお寿司より美味しいに決まっているでしょう。評価もよいです。

 

 

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飲み物は日本酒で行きましょうということで、今日はずっと日本酒。


 

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寿司中心のシンプルな構成。1Fはカウンターと小あがり、2Fは座敷。

「毛ガニが食べたいんですが・・・・」「前もって注文していただかないと・・・」

毛ガニって普通にお寿司屋さんとかにはないものですね。確かに高いし仕入ておいても売れなかったら困りますね。

 

 

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軽くつまみながら、数の子。

お正月以来。北海道は数の子よく食べるんでしょうか。


 

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1人1皿のお刺身盛り合わせ。

 

 

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ラベルが印象的な 男山 国芳乃名取酒 720ml 3600円。

大辛口とだけあって飲み口すっきり。今日一緒の方が社長さんとお知り合いとか。


 

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色々飲んでみましょう。

金滴酒造 杜氏の夢呑 純米吟醸 300ml 1600円

男山に比べるとふくよかなボディのある日本酒です。

 

 

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二世古酒造 生原酒・本醸造 300ml 1600円

生酒だしアルコール度数も18.5%と高い

 

 

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特上生寿司 2300円を注文。

椀は付いていません。 これで2300円はいいと思います。

ネタも新鮮。

 

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うに、いくら、かに、ミル貝、

 

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赤貝、生海老、貝柱、トロ、さより。

シャリも小さ目だから食べやすくて嬉しい。味も美味しい。

かんぴょう巻とかも食べたかったですが、ちょっとガマン。


 

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美味しくいただき、次はまた焼鳥屋に行ってしまいました。串鳥というチェーン店で、北海道内では31店舗。有名みたいです。混んでいました。しかし日本酒飲みすぎました。反省します。TT


食べログ(掲載時点 3.56)


季の風 ホームページ


 

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2018年6月13日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

oksb1.jpg北海道シリーズが続いています。せっかく北海道へ来たら本場の「スープカレー」を食べずには帰れないですね。最近では味噌ラーメンに並ぶ北海道の名物グルメにもなってきていますね。

今日は、タクシーの運転手とホテルの人にも聞いてイチオシでした奥芝商店へ来ました。ホクレンビルの地階です。このような有名店に来るためには1回転目に入れれば時間の計算がつきますので、開店前に来店。オープンの10分前に着いたらもう10人ほど並んでいました。1回転目は確定ですね。今日は5人で来店。

 

 

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のれんがかかってオープン。1組ずつ店内に案内されます。

 

 

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丁寧にオーダーメイドされて作られるカレーというのがうかがえますね。

 

 

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奥芝商店では、煮込み・素揚げ・茹で・炙り、そして鉄板焼きによる「焼き」「蒸し焼き」などの調理をした食材をスープカリーに入れています。カウンター席からは調理する様子が見えますね。


 

oksb2.jpgメニュー クリック拡大、戻る

メニューは色々と選ぶ必要があるので、初めてだと少し戸惑いますね。


先ずはスープを選ぶ

海老スープ(+100円)、チキンスープ、かきスープ(+200円)

多くの人は海老スープを選ぶ


相当な数からメニューを選ぶ。(ここで具材が確定してくる)

1品無料のトッピングを選ぶ (有料もあります)

辛さと ご飯の選択

 

ということで選ぶ楽しさがある、奥芝カレー。


 

 

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5月限定メニューの 肉肉メニューは、肉好き支店長の目に留まり、「俺は絶対これにする」とのこと。昨日も味噌ラーメン大盛でしたよね。


 

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玄米を頼んだ人。

レモンスライスが付いているのがスープカリー流



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季節の野菜カリー 1080円。 野菜がこれでもたっぷり入り。

 

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旬の魚のフライと海鮮鉄板焼きカレー 1500円

魚フライが隠れている。

 

 

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宗谷黒牛100%ペッパーおくしバーグカリー 1550円

鉄板で丁寧に焼かれた美味しいメニュー。

 

 

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これが先ほどの限定メニュー

1450円。これはこれで肉詰椎茸もありで、ボリューム満点。さすが肉好き支店長チョイス

 

 

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私は

創成寺ときのこカリー 1400円

ソーセージがすごいわ。2本。1本を肉好きの支店長にわけて、半分はハンバーグカレーの支店長にわけて、私もどうにか完食。これでかなりの満足感あるスープカリーです。

スープがエビ濃厚でご飯を食べるというより、スープと野菜を食べることを優先してしまいます。しかし並んでも食べる価値ありですね奥芝商店。また来たいと思いました。東京の八王子にも同店名のお店がありますね。TT

 

食べログ(掲載時点 3.55)


 

 

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2018年6月12日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

smr14.jpgCOTE DORでの食事の後、札幌すすきのへ。私も札幌訪問時は最近よく訪問しているバーマデューロさんに。すすきのの夜景がきれいなバーです。1軒覚えておくとプラス(BAR MADURO 食べログ掲載時点 3.63

 

そして3次会は・・・ミシュランフレンチからバーを経て、そして ラーメン

私もミシュランフレンチとラーメンが同じ日ってのは初めてです。沖縄から来た人は味噌ラーメン食べないで帰れないよね・・・

 

smr2.jpgということで、バーマデューロからも近い「すみれ 札幌店」に。階段まで行列だ。しばし並ぶのは良いでしょう。涼しいし。

 

smr1.jpg札幌で味噌ラーメンを食べるのはやけにわくわくする。

 

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タッチ画面で注文します。ラーメンの種類は味噌・醤油・塩・昔風しょうゆ。ハーフがあるのは嬉しいですね。

 

 

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味噌ラーメンの ハーフに 半熟ゆでたまご 合計 690円。普通のラーメン価格だが、ここでは普通ラーメンは900円だからね。

 

 

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安田顕がTVに、水曜のドラマ「正義のセ」ですか・・・どうでもいいけど満杯。

 

 

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すみれの看板と芸能人などのサイン一杯

 

 

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半券、チャーハン食べたい人がいたから私が購入(700円)

 

 

 

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普通盛。ちじれ麺といいスープといい旨そう

 

 

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大盛り頼んじゃう人も。大丈夫だろうか。というかどういう胃なんだろう。

 

 

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私は半ラーメン、半熟たまご、の麺無し

 

 

smr13.jpg札幌で食べる味噌ラーメンは美味しいです。スープの味噌が複雑な味がして美味しい。本当に美味しかった。TT

 

食べログ(掲載時点 3.58)


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2018年6月11日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

昨日からの続編です

 

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サメガレイのポワレ リゾットと醤油を効かせたバターソース

濃厚な味で塩度も高い味でした。

 

 

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ブルゴーニュワインも行きたい感じになりましたので、

2015 GEVEREY CHAMBERTIN LA GIBRYOTTE

ジュヴレ シャンベルタン ラ・ジブリオット (15)

これは飲みたくなるワインを見つけました。しかも飲み得でポテンシャルが高いワイン。

ジュヴレ・シャンベルタン最高峰の生産者、クロード・デュガの子供たちが手がけるネゴシアン。その年最上の出来のワインのみを購入し、高品質なワインを生み出している。

エレガントで深みのあるブルゴーニュ

 

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メインのお肉登場です。

十勝和牛フィレ肉の炭焼き サマートリュフと赤ワインソース

肉自体は低温で焼いたレアレアです。

 

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演出でサマートリュフの削りかけ。本当によい香りがします。

 

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柔らかくて美味しいです。なかなか十勝牛はこちらでは食べれない。

 

 

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ブルゴーニュワインも力ありましたので、肉に合わせるワインとしてサンテミリオンをチョイス

2006 CHATEAU QUINAULT L'ENCLOS

2006シャトー キノランクロ (14)

メルロー比率は高いもののサンテミロン特別級。さすがに凝縮した果実味とフィネスさは備えていますね。しかしまだいいボルドーはありますので、選択に価格より年代を重きをおけばよかったかもと思いました。

 

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紫蘇とヨーグルト

 

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選択デザート。今日は人数が多いのでどれか一つチョイスとしましょう。

 

 

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私はココナッツ風味のブランマンジェ 牛乳のシャーベット添え

フレッシュ感ありますね。真っ白なデザイン


 

 

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オレンジのクリスピー パッションフルーツのシャーベット添え

 

 

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国稀のスフレ

酒粕のパンナコッタと柚子のソルベ。

なかなか凝ったデザートです


 

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ホワイトチョコのプチガトー ピスタチオのクリーム 生姜シロップ チャイラテのアイスクリーム

 

 

 

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茶菓子。本当に充実したディナーを頂きました。

 

ctdr11.jpg夜帰る時の外観

 

食べログ(掲載時点 3.78)

 

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2018年6月10日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

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札幌で会合があり全国・九州から集結しました。(写真は札幌道庁)5月は朝晩少し肌寒い感じもしますが、晴れであればさらっとした気候で過ごしやすい北海道。

 

 

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時計台に来ると「北海道に来たなぁ」と実感します。ビルに囲まれていて風情がないと言われる時計台。観光客はやはり多い人気スポットですね。

 

 

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今夜のディナーは、せっかくですから美味しいものを食べましょうということで私が場所のセッティングをさせていただきました。選択した場所は コートドール というフレンチです。円山公園のすぐ近くの閑静な住宅地の中にあります。1990年オープンで札幌では名だたるフレンチの名店として有名で、北海道ミシュランでも1つ星を獲得している店舗です。


 

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コートドールは北海道の有名なお菓子「わかさいも」の会社わかさいも本舗が経営しているフレンチで、東京・三田にもコートドールというフレンチがありますが、ここがオープンさせたお店ですが今は資本関係はありません。丸い建物の中にインしましょう。

 

 

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1階は天井の高い空間で、フラワーショップになっています。階段を上がっていくと

 

 

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宇宙空間チックなワインバー兼待合室。こちらから階段で上がっていくとコートドールのフロアです。

 

 

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ディナーコースは 7000、9000、12000円 (サ10%、税8%)。上の二つはメインの肉の違いです。

 

 

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北海道ですから、メインは十勝和牛の 12000円

 

 

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グランメゾンの雰囲気にふさわしい空間が広がっていました。

 

 

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ワインが好きなので、ワインリストを眺めますがこれに時間を割いては恰好よくないので、サクッとチョイス。事前にホームページでチェックしていたので。

 

 

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シャンパンは

BARONS DE ROTHCHILD 

バロン・ド・ロスチャイルド (11)


シャンパーニュ・バロン・ド・ロスチャイルドが理想に掲げるのは フレッシュさ、純粋さ、フィネスを備えたシャンパーニュ。ロスチャイルド、かなり飲み心地いいシャンパンです。基本となるブリュットは、アッサンブラージュによりバランスを追求したキュヴェ。シャルドネはコート・デ・ブラン地区、ピノ・ノワールはヴェルズネイ、アイ、マレイユ・シュール・アイ、ブジーなどの区画から収穫。さらにそれらのリザーヴワインを40%も配合るという、複雑なブレンドにより、芳醇、かつ爽やかという相反する要素を両立したシャンパーニュ

 

 

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アミューズ

ポピーシード入りのグラスの上に肉のポップ、レバーなどなど


 

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見た目に立体感ある手で食べられるアミューズ。

 

 

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シャンパンとの相性も良いです。私はタルト系の土台はパスしましたが。

 

 

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羽幌甘海老のタルタル ホワイトアスパラと胡瓜

ホワイトアスパラを立体的に立ててあるデザイン。そしてその上のクッキー土台に花とリーフ。見た目に潤しい前菜で、キャビアが添えられているのが嬉しい。

 

 

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桜の香りを纏った蕪のロースト つぶ貝炭焼きとよもぎバターソース

つぶ貝の炭焼きも薄切りで蕪と一緒に食べやすく、美味しい1品

 

 

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コストパフォーマンスが高いワインを選びました。季節的に最近よくいただくアルザスリースリング

2016 RIESLING VIEILLES VIGNES RIEFFEL

2016 リースリング ヴィエイユ ヴィーニュ リーフェル (6)

コストパフォーマンスが高くアルザスはミネラル感とさわやかな感じがありながらも重厚感があるというワインで私は好きです。

楽天のコメント


 

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帆立貝のポワレ 柚子香る牛コンソメ

生帆立を使用しているとのこと。最初これだけかと思ったら


 

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温かいスープが注がれました。

 

 

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黄金色のコンソメスープ。帆立もボリューム感と繊維が細かく、とにかく美味しい。

 

(料理編の続きは明日)

 

食べログ(掲載時点 3.78)

 

 

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2018年6月 9日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

ikikum5.jpg本ブログでも何度も登場している いきなり!ステーキ。 2018年3月に熊本中心部にもいきなり!ステーキが出来ましたので初めて訪問しました。熊本空港、宮原サービスエリア、光の森につづいて4店舗目です。そして下通りはいきなりステーキの進出により、松本ステーキ、ステーキマニアなども含めてステーキ激戦区となりました。

 

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店内は全席着席できます。立食イメージが強いいきなりステーキですが、やはり座って食べると落ち着きますよ。

 

 

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ランチタイムメニュー。ステーキは厚切りレアでというのがいきなり!ステーキ。こちらの高いメニューでなくて

 

 

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ランチの一番人気メニューの ワイルドステーキ・ライス・サラダ・スープ付き 300g 1390円をオーダーします。いきなりのワイルドステーキは美味しい。

 

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からだすこやか茶が 300円なのですが、ゴールド会員だから私は無料。

 

 

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いやあ、分厚いステーキが到着しました。がっつり行きましょう。もう少しバター乗せて欲しかったなぁ。付きあわせはコーンのみ。シンプルイズベスト。肉に集中。

 

 

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到着したばかりは めちゃくちゃレア。これを焼きながらいただくのです。完食して大満足。回りはOLさん多し。最近はOLのランチはステーキ食べながら世間話になっているんですねー。TT


食べログ(掲載時点 なし)

 

 

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2018年6月 8日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

アナクラウンプラザ 熊本 ニュースカイホテル にて会合ディナーがありました。

 

anana1.jpgサーモンの軽いスモーク仕立て

トロピカルフルーツとサラダを添えて

 

軽い感じのスターターでいいですね、最近コース料理を食べていることが多く「どれだけ品数が多いんだよ」って自分でも思います。たまに丼物とか1品物、これを挟むといいんです。

 

anana2.jpgボケボケになったので小さく

冷製 枝豆のクリームスープ コンソメジュレ添え

 

anana3.jpgスズキのファルシのヴァプールと帆立貝のソテー 2種のソース

 

anana4.jpg牛フィレ肉のステーキ フォワイヨ仕立て

立体感がありますね。

 

anana5.jpgオレンジのブリュレとアイスクリーム。こちらも立体的です。

 

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2次会はレストランバー Ziにてワインを飲みながら。色々食べた後、ここのメンチカツは美味しいです。3つ頼みました。

 

 

zime.jpg肉汁が出てくるメンチカツ。美味しかったです。

 


 



 

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2018年6月 7日 Posted time : 00:05 | Category : 編集長コラム

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滝に行きました。全国にもいろんなところに同じ名前がある「白糸の滝」。滝は新緑のシーズンはいいですね。こちらは熊本県西原村にある「白糸の滝」益城方面からは通行止めなので、西原村の役場方面から益城へ戻る途中から山の方面に。

 

 

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パワースポット。このあたりの空気感は違います。本当にひんやりして涼しい。白糸の滝の駐車場からは遊歩道を下ってきます。いい散歩と思えばちょうどいい。滝に近くなると涼しくなる。

 

 

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近くまで行くと自然を感じます。機会があったら行ってみてくださいね。白糸の滝交流館

 

 

 

白糸の滝を背にして、イタリアン食堂というレストランがあります。白糸の滝交流会館を使用されています。話に聞いていましたのでランチ食べてきました。本格的です、地の栽培もの野菜・肉も含め美味しいです。パンも美味しいらしい。客席20席あまり。長陽村から地震の後移転されたようです。満足度高くリピーターが多いらしい。最高のロケーションです。店舗内・料理も撮影禁止ということで残念ながらレポできません。

 

 

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駐車場のそばには「楽や」という建物があり、ここも地震の後西原村から移転された豆腐・カフェです。ランチもあるようです。

 

 

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白糸の滝とセットで訪問するのが良さそうです。

 

 

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1階の小上がり休憩席。


 

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落花生豆腐が有名で、ごま豆腐とか販売されています。

 

 

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2階もカフェ休憩空間

 

 

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私はコーヒーのみですが、子供はさっき食べたばかりなのに豆乳パンケーキ、バニラ&あずき 700円を食べました。

 

 

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コーヒー

 

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ふわふわしていて美味しそうなパンケーキ。

 

パワースポットの滝に癒されました。TT

 


 

 

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2018年6月 6日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

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熊本・上通りから脇の方に入った所、丁度日航ホテルの裏側のロケーションあたり、和数奇司館ホテルの1Fにある飲食店街。

 

 

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奥の方、右側にIRATY(イラティ)があります。オープンして10年くらい経過するんですね。小さな入口ので看板を見ておかないと通り過ぎます。評判がよいスペイン・バスク地方の料理を提供するお店ということで私のチョイスで4名の会合で利用しました。バスク地方ってスペインとフランスの国境あたり。どういう料理かはわかりませんけど、こちらのIRATYは炭火焼き系の料理が有名。

 

 

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お店はカウンターとテーブル席。今日も11名のお客さんですから、10名+でいっぱいになる小さなお店です。行くときはTELしてからが良さそうですね。

 

 

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天井からぶらさがっているのは、「豚の骨」生ハムのあとの骨ですね。つりさげられているのが取れて、頭にガツーン!てきたら大変なことになりそうと考えて。

 

 

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前菜・野菜・肉と色々と炭焼きもあるのですが、面倒なのもありますので、今日はお店のおすすめの4000円のコースに+500円にしてもらい生ハムマシマシをお願いしました。

 

 

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美味しそう。

 

 

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生ハムの盛り合わせ。色んな種類があって楽しめました。

 

 

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ワインはスペイン・フランスを中心に2000円台後半から9000円くらいまで、結構豊富にラインアップされていて嬉しくなります。

FRUTO NOBLE SAUVIGNON BLANC

 

フルート・ノフ?レ ソーウ?ィニヨン・フ?ラン  3900yen

有機栽培(ヴィオディナミ)。青みがかった淡いグリーンイエロー。トロピカルフルーツや柑橘類、ハーブのような濃厚な香りが複雑に絡み合います。


一つ一つの量は多くありませんが。

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鶏白レバーのパテ パンと一緒に

 

 

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焼き玉葱のアンチョビ風味。ここの有名料理の一つらしいです。玉葱をグリルしてアンチョビをかけたもの。シンプルだけどワインに合って美味しい。


 

 

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細いアスパラガスの炒めもの

 

 

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RESALTE CRIANZA 2011 6800yen

リサルテ クリアンサ

 

ペスケラクリアンサを飲もうと思いましたが、今日はリサルテ クリアンサ。初めてです。さすがテンプラリーニヨ種。

テロワールの違うブドウを使い、複雑味を持たせ、力強さの中にもエレガントさを感じられるワインです。力強い味わいと心地よい酸、熟したタンニン、クリーミーさが持続します。ここ

 

 

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魚の炭火グリル

 

 

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肉のグリルが3種類出てくるとのことでした。先ずはチキン

 

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スペアリブ。少し記憶が曖昧に・・・

 

 

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別にデザートを頼んで食べて終了。こちらは同行者が頼んだもの。TT

 

食べログ(掲載時点 3.46)

 

 

 

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2018年6月 5日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

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東京駅丸の内側。工事も終わり芝生が綺麗に。日本の玄関口、外国人観光客がカメラで撮影する風景。辰野金吾の傑作としてこうして引き継がれている駅舎はビル駅より趣があっていいですね。

 

 

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芝生を見ながら 今日の目的地は丸ビル。


 

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こちらのエレベーターで35階のレストランフロアーに。上層階は高級店が多い。

 

 

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オープン前なので扉が閉まっていますが、ここがSANS & SAVEURS(サンス・エ・サヴール) レストラン ひらまつ 系列のフレンチです。Sens & Saveurs (サンス・エ・サヴール)とは、フランス語で五感の追求を意味します。プルセル兄弟の想いを料理にしてあり、"プルセル・キュイジーヌ”は、フランス・ラングドック地方並びに地中海料理を基本コンセプトとしています。

 

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BI食倶楽部です、眺めのいい場所の個室を。店のセレクションは私ではありません。


 

sans4.jpgワインラバーズばかりではないのですが、ワインは私が選んでいいですよ、と。でも今日は価格を考えて選択します。


 

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パレスホテルや皇居などの眺めがすばらしい。しかし美味しいフレンチには眺めは副産物にしかならない。

 

 

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ヒラマツ名がプリントされた DELAMOTTE BRUT シャンパンで乾杯。

 

 

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よく冷えています。無難で普通に美味しいに決まってます。

 

 

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一口前菜

 

 

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新玉ねぎのクレームブリュレ風だったような。

 

 

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2009 LOUIS JADOT PULIGNY-MONTRACHET LES REFERTS

ルイ・ジャド ピュリニィ・モンラッシェ レ・ルフェール (12)

ルイ・ジャドのシャルドネなら大丈夫だろうと踏んだが、どうにも私の口にもどうにも今日は合わなかった。失敗したと思いました。ゴメンナサイ。

 

 

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高知県土佐 日戻り鰹のグラヴラックス 赤玉葱と林檎のサラダ

ガスパチョのジュレ ライムのクリーム

宮崎県小林市産キャビア<皇帝の涙>のタルトレット

最近国内産キャビアって増えてますね。


 

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木の芽と山椒の香る仙台産穴子のヴァプール

フォアグラのポワれ ポルト酒とエピスのレデュクション

椎茸と茗荷のエチュベ スープ・ド・ポワゾン レモンのエムルッション

 

 

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料理品数も少ないので もう赤にします。

2012 CHATEAU DE CHANTEGRIVE CAROLINE (9)

シャトー・ド・シャントグリーヴ ルージュ 2012


グラーヴのワイン。アンジェリュスのオーナーがコンサルタントを務める、パーカーも大絶賛のシャトーです。近代的な醸造設備と十分な樽熟成によって、飲み応えのある、質の高い赤ワインが完成しました。果実味と酸味、タンニンのバランスに優れた、根強い人気を誇る逸品です。



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ポークローストを見せられて

 

 

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燻製したロース肉のロティ ドライフルーツのチャツネ

馬鈴薯とフロマージュブランのピュレ ピスタチオのクランブル

焦がしオニオンソース


 

 

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ボルドーの後はこれがいんでしょうね。以外にワインリストは4ページくらいしかなくて少ないなぁなんて思っていました。

2005 COTE ROTIE PRINCE DE MONVERT  (11)

スパイシーなワインはポークによく合う。私はさっきのボルドーよりコートロティがいいと思いました。

 

 

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温かなパイナップルのコンソメ

リ・スフレのガレットブルトンとミントのジュレ

静岡県産山葵のアイスクリームを添えて

 

 

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茶菓子

 

値段は12500+サービス13%、消費税8%なんですが、満足度が・・・という感じ。今日はこれは良かったという1品の思い出が残ってないですね。TT

 

食べログ(掲載時点 3.63)

 

サンス・エ・サヴール

 

 

 

 

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2018年6月 4日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

5月の週末の土曜日に結婚式に出席しました。社内で知り合われた二人ということで結婚式の出席者も役員・幹部・社員・同僚含め出席者の約半数が会社関係でした。結婚式も14:30スタートでしたので、ランチとディナーの間であまりお腹が空いていない時間でした。

 

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前菜 チャイナオードブル フレンチスタイル

フランス料理の飾り付け風の中華前菜ということですね。

 

 

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御造り

みやび鯛へぎ造り 天空鮪角造り 九州産車海老 あおり烏賊 あしらい


 

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椀物

季節の真丈 清汁仕立

 

 

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魚料理

鯛の広東蒸し

 

 

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オマール海老とホタテ貝のハーモニー

 

 

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熊本県産牛ヒレ肉のステーキ

季節の野菜添え おろし味噌だれ

ご飯は赤飯お持ち帰り

 

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デザート

 

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茶菓子(チョイスデザート)


 

kkrk6.jpgH夫妻お幸せに! TT

 

KKRホテル熊本にて結婚式

 



 

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2018年6月 3日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

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京橋に宿泊していましたので、ランチにやってきました、この通りに有名な焼鳥屋さんが3軒あるとかで鳥鳥ストリーと呼ぶ人もいるとか。しかも美味しい焼鳥屋さん。地下鉄京橋駅から徒歩3分。

 

 

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道の奥から 食べログ 3.59の 栄一さん

 


 

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レトロ外観の 都鳥(みやことり) 食べログ 3.51


 

 

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今日訪問するのが、なんと大正10年創業 伊勢廣(いせひろ)さん。京橋本店もレトロです。ここが本店。帝劇、銀座、ニューオータニ、日本橋高島屋とそうそうたる場所にお店がある焼鳥の名店ですね。11:30の開店の10分前なら楽勝だろうと思ったら・・・

 

 

 

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10分前には20人・・・人気店すごい。

 

 

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午後から用事もありますので、1回転目に滑り込みたい。どうにか滑り込みました。

 

 

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メニューは焼鳥丼か定食。

他の人の注文を聞いていたら、5本定食か5本丼が多い。5本は ささみ・もも肉・団子・皮身・肝類。肝は今日はいらないので、肝がカットされた4本丼 1550円に決定。ご飯は普通盛り。

 

 

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山椒・塩・七味唐辛子の 3点セットは欠かせない。柚子胡椒とかいってはいけない雰囲気。

 

 

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カウンター越しに焼いてるのを見るのは良い。今日はカウンターではなくそばのテーブル相席だった。

 

 

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お茶とお新香

 

 

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スープがあまりにも濃厚コラーゲンでびっくり。こんなに濃いなんて。

 

 

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入店して30分ほど待ちました。ようやく丼が着丼。普通盛の丼では鶏がぎっしりに見えます。でも1本1本が大きくてどっしりして。

 

 

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いやー食欲をめちゃくちゃそそります。

 

 

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こんな焼鳥丼って食べるのはじめてです。皮も肉が付いていて単なる脂っぽい安い皮と違うわ。

 

 

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つくねがいい仕事しているわ

 

 

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ご飯を食べているというより焼鳥を食べてるんです。焼鳥もプリプリ旨く、ご飯大盛りもいけるでしょう。回りのサラリーマンの方も一生懸命丼をかき込んでいます。うな重もいいが焼鳥丼もいいねー。

 

 

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塩つくね、これは美味しい。今日は焼鳥丼のうまさにめちゃくちゃ感動しましたよ。行列してでも食べたくなる。焼鳥ストリート3店全制覇しようと思いました。また夜にワインや日本酒飲みながら伊勢廣さんの焼鳥を食べたい。


食べログ(掲載時点 3.64)

 

伊勢廣ホームページ

 

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2018年6月 2日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

麻布十番 アリエの料理後編

 


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山菜と季節の貝類 新玉葱のムースと黒酢のヴィネグレット

貝類はあまり得意ではないのですが、こういう風に野菜とマリアージュされると嬉しく、白ワインともども美味しくいただけます。


 

alie22.jpg山形県産グリーンアスパラガスとリ・ド・ヴォ―のムニエル タイムの泡とクルミ、狼桃

野菜が美味しい。狼桃はトマトの銘柄です

 

 

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オコゼのポワレ サラダ菜とウィキョウのクーリ

見た目にも鮮やかなグリーン。ウィキョウのソース


 

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ブルゴーニュの赤は飛ばして

CHATEAU LEOVILLE BARTON 2008 SAINT-JULIEN

シャトー・レオヴィル バルトン サンジュリアン (20)

サンジュリアン2級のボルドー・グランヴァン。比較的値ごろ感はあるワインですが、サンジュリアンの格付ですからカベルネ 74%、メルロー 23%、カベルネフラン3%で濃厚な果実味と余韻を発揮するワイン。




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合わせるメインは

今帰仁アグー 3種の部位をそれぞれの調理法で

沖縄のなきじんアグーです。牛フィレよりポークがいい時もあるんです。しかもこのように食べ比べできるなんて面白いし、それぞれがとても美味しい。なんという嬉しさ。腸詰も美味しいわ。

 

 

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ボルドーグランヴァンを飲んだ後に飲む赤といったら、ローヌです

CHATEAU LA NERTHE 2007 CHATEAUNEUF-DU-PAPE 

シャトー・ラネルト シャトー・ヌフ・ド・パプ

ブドウ品種:グルナッシュ48%、シラー29%、ムールヴェードル22%、サンソー0.5%、その他0.5% 

スパイシーさのあるヌフ・ド・パブが開いていくのがいいです。今日は飲みすぎてしまう。


 

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赤パブリカとブラッドオレンジのマリアージュ

 

 

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エスプレッソと茶菓子

 

相当満足感ありますが、余韻を堪能するためにデザートワイン

 

 

alie16.jpgPLANETA PASSITO DI NOTO 2016

プラネタ パッシート・ディ・ノート 2016

 

プラネタのパッシートは、「シチリア島のユニークさを表現したモダンなワイン」を作りたいという希望から生まれました。海抜60mの畑で収穫されたモスカート100%でつくられたデザートワイン。今日も締りました。TT


食べログ(掲載時点 4.09)

 

アリエ ホームページ


 


 

 

 

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2018年6月 1日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

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麻布十番で評判がとてもよいフレンチ「ALLIE」(アリエ)さんに会食で訪問しました。こちらも私が訪問したいと思っていたお店の一つです。麻布十番久しぶりに来ましたが昔より人がだいぶ多い気がしました。アリエさんは大江戸線麻布十番駅から南の方向へ歩いて4分程度の所、南北線麻布十番からはもっと近い。

 

 

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エレベーターで4階に

 

 

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個室を除けばお店は20人も入れば一杯になるようなサイズ。表参道のランベリーで岸本シェフの元仕事をされた、アリエの原島シェフと笹倉ソムリエのタグの思いが詰まったお店です。

 

 

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ディナーメニューは 10000円(10%サ、税別)オンリー。この10000円というメニューはそれ以上出せばこれくらい良い素材を使って当たり前でしょう、、、という感じでもなく、しかし10000円という値段で比較されやすく、「東京で10000円でどれくらいの満足感が得れるか」という面白い所でもあるのが10000円のフレンチだと感じてます。

 

 

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お酒代もかかりますが・・・

乾杯は アンリジロー(HENRI GIRAUD)の エスプリ・ナチュール (ESPRIT NATURE)。グラスで。フレンチレストランで取り扱っている所も結構ありますね。値段の割にいいACシャンパンです。

 

 

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アミューズは小麦をディップしていただくもの。

 

 

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トリュフ入りのサワークリーム。

クリームだけいただきましたが、ふわっと香るトリュフがたまらないクリームでシャンパンに合いますね。

 

 

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アミューズの2品目は

海老せんべいを纏った真フグのフリット 有明産生海苔のソース

原島シェフはふぐ調理免許も持つ。

 

 

 

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PULIGNY MONTRACHET 1er Cru CHAMP-GAIN 2015

FRANCOIS CARILLION (21)

ピュリニーモンラッシェ プルミエクリュ シャンガン フランソワ・カリヨン

今日の料理にぴったりの白。

樹齢約40年。ピュリニーの斜面上部にあり、サン・トーバンのコミューンに隣接するプルミエクリュ。上質の酸やミネラリーな性質を備えた透明感あるワインが生まれる。アプリコットや桃のエネルギッシュな香りにほのかなトースト香やミネラルのニュアンスがグラスから立ち昇る。内にひそむミネラルと酸がエネルギッシュなキャラクターをワインに添える。

 

(料理後編は明日)

 

食べログ(掲載時点 4.09)

 

 

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2018年5月31日 Posted time : 00:07 | Category : 編集長コラム

pcr11.jpgパレスホテル東京に来ました。東京都千代田区丸の内 1ノ1ノ1。旧パレスホテル時代から続く 1964年創業のフレンチ「クラウン」に行くためです。ホテルのフレンチはビジネスユースも含め、短い時間でのランチなどに対応している場合が多いのも理由。1時間以内にランチを終えたい。「クラウン」は以前はミシュランの星を取ったことこともある有名店です。

 

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クラウンは和食 和田倉もある6階に位置します。この入口を見た瞬間から気持ちが高まる。

 

 

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シャンパングラスのオブジェのあるこの回廊を通ってダイニングに。こういうコリドーは気分が高まっていい。夜だと特にドレスアップした女性はいいんじゃないだろうか。と想像する。

 

 

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丸の内のオフィス街や皇居の緑を眺めながら、グラスシャンパン(ノンアル)で乾杯。お客さんの入りはいいようです。6階の割には高い眺め。

 

 

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5500円、6500円、8500円、11000円、14000円のメニューがありますが。

エクスプレスは5500円。今日は6500円にします。予定時間なども聞かれホテルのサービスに感謝。

 

 

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アミューズ。

枝豆の中のクッキーアミューズ。

 

 

 

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鮪のアミューズ。

さわやかで嬉しいし、美味しい。

 

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さっと米粉パンを準備していただきました。サービスもきびきびしていて気持ちいい。リスト見ましたがワインは相当ストックがありますね。

 

ここからはチョイスメニュー

 

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ロワール産ホワイトアスパラガスのグラタントリュフの香り/ イベリコベジョータの生ハム


 

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立派なアスパラ。食べごたえあり、お皿も熱くて本当に調理した美味しさをいただけるし、美味しくて感動しました。

 

 

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金華豚ロース肉のグリエ/ ラタトゥイユを合わせたスムール/ ラヴィゴットソースと豚足


 

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肉の火入れ加減と丁寧な仕事、脂身と肉のコンビネーション。豚が食べたい気分だったので、特にテンションがあがります。2つも食べれるかなと思いましたが、美味しくてこれもいけました。クラウンさんは美味しい。

 

 

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ヨーグルトムースと柚子のクレーム/ ドライフルーツのケーキ/ 青林檎と紫蘇のソルベ

さわやかなヨーグルト柚子のコンビネーション。

見た目も私が好きなタイプ。至高のキュイジーヌモダンの1シーンをランチで味わいました。ここは夜にもっといいメニューをいただく価値があるフレンチだと思いました。


 

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器も洒落たエスプレッソと茶菓子。

どれもすばらしい。

 

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細かい仕事に見入ってしまう。

 

クラウンさん、私がいままで訪問したフレンチの中でも ランチでこれだけのハイパフォーマンスを感じたお店では上のほう。TT

 

食べログ(掲載時点 4.05)

 

パレスホテル東京


 

 

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2018年5月30日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

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東京駅の大丸で少しの間、お寿司屋さんにお付き合いしました。すし鉄で、隣は鰻の「伊勢定」です。

 

 

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デパートのお寿司屋さんなので、価格はそんなに高くないです。

 

 

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カウンター席が2列、テーブル席という構成。テンションが上がるわけではないのですが、これを見てテンション急上昇。

 

 

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アルガワインがあーるじゃないですか。こんなところで会えるとは思いませんでした。

山梨国産、勝沼醸造。

社長の有賀さんとは以前会っていました、元気にされているかなぁ。その時よくいただきました、アルガワイン。

 

 

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アルガブランカのデミボトル。2000円くらいだったと思います。


飲み口すっきり。本当に日本のワインかと思うほど。しかし日本固有種「甲州」のポテンシャルはすごいな思います。お寿司屋さんでアルガブランカ。いいな。

勝沼醸造ホームページ

 

 

 

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とり貝など

 

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穴子焼き

 

 

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中とろ

 

 

susit9.jpg握りで。

 

少し食べただけです、アルガブランカはまた飲みたいです。置いてある所見つけよう。

 


食べログ(掲載時点 3.27)

 

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2018年5月29日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

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今日のランチは東京・人形町でうなぎだ。

人形町のうなぎといえば、うなぎ丼の原点オブ原点。うなぎ丼として販売された大野屋があった発祥の地。今でも鰻屋は多い。その中でも有名な 西伊豆松崎が本店の 三好に来ました。地下鉄人形町駅からはすぐです。以前人形町でランチしたのはブラザーズハンバーガーだったなぁ。この辺りもコアな美味しいお店がいっぱいある地区だ。

ブラザーズ ハンバーガー 東京・人形町


 

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さてさて、カウンター席に座り メニューを。

 

 

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うな重は標準が 花。

今日は「月」 3,850円 にします。楽しみです。


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先ずお茶も美味しいから丁寧な仕事ぶりをうかがわせるお店だ。

 

 

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炭火で炊くご飯と炭火で焼くうなぎ、70年引き継がれたタレ。そして職人さんによる焼き。カウンターで見ていると仕事ぶりがすごく丁寧。蒸しと焼きのタイミングでご飯をうまく盛り、丁寧に平べったくする。ここは重のふたはあるが、お客様に出すときには使用しない。

 


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だいたい25分くらいして到着した。うなぎは待っても食べる時間は短い。お重にふたはない。水分が閉じ込めるのを嫌うためか。

肝吸い、香物。私の好きな4種盛。



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私もだいぶ鰻は食べ歩いたが、相当期待感があるうなぎだ。

 

 

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とてもきれいな焼き目と色をしたうなぎだ。

 

 

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裏も見てみる。

 

 

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表面はカリッとふわっと、炭のわずかな香りが。

 

 

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ご飯は私は固めが好きだが、ここのは炭火で炊くご飯。固さ水分丁度いいし、タレをかける仕事も丁寧すぎる。鰻とご飯を口に運ぶたびに幸せになる。うな重って左側から食べていくのが作法とか。

 

 

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肝吸いもいい。

とても丁寧な仕事ぶりに相当な満足感を感じる。これなら3850円払ってもいい、また来よう。そう思わせる。

 

 

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ごちそうさまでした。

人形町、日本橋の鰻屋さん訪問は楽しくなりそうだ。TT

 

食べログ(掲載時点 3.58)

 

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2018年5月28日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

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YAさんのブログの竹林亭を思いだし、日曜日に久しぶりに来てみました。久しぶりといっても10年以上前です。富尾団地の先の方の住宅地の中にあります。

久しぶり 竹林亭の麻婆豆腐 時々無性に食べたくなります

YAさんは辛いの苦手じゃないのかな。

 

 

 

 

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竹林があるから、竹林亭か。竹がありすぎて店がわからないくらいになっている。

 

 

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中華料理のお店って感じですな。


 

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ランチは 1380円のみで税別。 結構強気な価格だなと。昔は1000円切っていたですね。

メインは2品か。

麻婆目的の人がおおいだろうし。


 

 

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麻婆の辛さはせっかくだから、激辛


ではなくてふつう。ふつうでも辛いらしいので。


 

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スープ、ライス(おひつに入ってくる、大盛りは無料)、ザーサイ。

見た感じラー油がすごいけど。

 

 

 

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美味しそうだ。

 

 

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そのまま食べてみますが、思ったほど辛くない。これだけの見た目なら頭から火と汗まみれになりそうだけど、サンショウは効いていますが、辛さはそうでもない。

 

 

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麻婆丼にしていただく。

回りの人もご飯を沢山食べている人が多い。

個人的には塩分濃度が高い気がするんですよね、塩ケが強くてご飯が食べたくなるみたいな。



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ブロッコリーと豚肉のオイスターソース炒め

これも塩分は高いようです。後ですごく喉が渇きました。

 

 

echik6.jpg海老と彩り野菜のさっぱり炒め

 

食べログ(掲載時点 3.39)

 

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2018年5月27日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

土曜日の夜遅くなったので博多駅で夕食を食べることにしました。車も運転しないといけないので、ワイン抜き。残念ですが。どこにしようかと考えて、初めて訪問するここにしました。バイキングで野菜が食べれそうだから。ワインの誘惑はありますが。

 

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ぶどうの樹

福岡では結構有名なバイキングのお店です。

 

 

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US産、AUST産、国産のお肉があります。一番安いものは1600円から佐賀牛まで。

肉を注文すれば+300円でさらだ、スープ、パン、ライスなどのビュッフェが着いてくる。ここが重要。

 

 

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今日は何の肉にしようかと

 

 

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旨食感という文字と ビュッフェも食べるので 肉は150gの国産牛サーロイン 3000円にします。

 

 

 

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150gで1000円のメニューもあるんですか。

 

 

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店の入り口近辺にバイキングはあります。サラダ。デザート、ドリンクも各種あります。

 

 

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食べませんでしたが、まるい豆腐(まるとろ豆腐)もある。

バーニャカウダ食べ放題がいいよ。ワイン飲んでいたら嬉しいな。しかもこのソース美味しかった。


 

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牛すじと大学芋も食べ放題。

牛すじとワインもあうしなぁ。



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バーニャカウダと 牛すじをいただきました。ブロッコリーお替り。

 

 

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肉が到着。皿に乗っている写真を想像していましたが、鉄板でした。150gとはいえ結構なボリュームに感じます。

 

 

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分厚く切っているので、いいですね、旨みがあるはず。

 

 

budok11.jpgうん、想像した以上にいけます。

隣の人が飲んでいるワインがとても美味しそうだった。かなりの満足感を感じました。TT

 

食べログ(掲載時点 3.13)


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2018年5月26日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

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2次会は金曜日ということなので、全然どこも空いてない、福岡。10人くらい2次会に行くというので、私がボトルワインを飲みたいので「バル」をキーワードに検索したお店をどうにか予約。ハコが大きい所でないと無理ですね。中洲のパーク中洲ビルの3階です。2次会だからそんなに皆さんも店を気にしていない。

 

 

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個室チーズ&肉バル マシェール おじさんだけでバルだ。

 

 

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メニューこんだけ、と目がテンになったが、和食膳屋のメニューも頼めるというから同系列なのだろう。それにしても洋食メニューは少ないんじゃない。

しかも・・・・確認しなかったミスですが、ボトルワインがない。ハウスワインの赤白しかないとのことで、かなり撃沈しました。バルでしょう。。あー今日はついていない。


 

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皆さんこれを食べたいと。

チーズタッカルビ。 去年のブレイク韓流メニューですよ。インスタ映え。

よし、タッカルビにしましょう。2人前を二つ。おじさんタッカルビ。

 

 

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アヒージョあたりをおつまみにと思ったが、オリーブオイルの量がすごすぎで具材が少ない。

 

 

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かなり肉のぶつぎりがでかいタッカルビ。周りのチーズは3種類くらいブレンドされているようですね。とりあえずコンロの上でぐつぐつ。

 

 

marus7.jpgこの鶏肉はボリュームがありますね。でもとろけるチーズの量が少ないせいかあまり肉にからまない。

 

 

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いやこれはでかすぎだから、カットしました。

明日のゴルフの話でも盛り上がり、結局今日の10人の中では一番優勝しそうにない人が優勝するという結末になりました。

 


食べログ(採点なし)


 

 

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2018年5月25日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

前回のホテルニューオータニ福岡の中華では、あまり良い記憶がなかったが、今日の洋食宴会メニューはどうでしょうか。中華のようなことがないことを。

 

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前菜・スープ、魚、肉、デザートの5品構成のメニュー。

 

 

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北海道産貝柱の香ばしい炙りとカナダ産オマール海老

フランス産マグレカナールのロティ―のアンサンブル

小さな森のサラダを添えて

 

 

 

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森のサラダに秘密があるようで。スポイトの中にはドレッシングが入っていて、それを海老などに自分でかけるようになっている。説明の前に食べちゃっている人いるよ。

 

 

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今日の宴会ワインは、LE CAVALIER BLANC 。白も赤もテーブルワインすぎよ、明日は二日酔いしたくないので、このワインは飲むのを中止しました。赤も少し飲んでみましたが、ランクは低いワインだと思います。


 

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佐賀恵?白アスパラガスの濃厚なポタージュ 白雲のカプチーノのように

生ハムとオリーブオイル アーモンドの香りと共に

能書きが長いメニューだなぁ。あまり印象に残っていません。

 

 

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福岡県鐘崎産天然「鱧」スズキと 博多一番鶏のクリーミームースのデュオ

香ばしく焼き上げたアンクルート仕立て  輝くミロワロールソースヴァンルージュとショロンソースの2種ソース

これも長いメニューだ。フライみたいになっている。


 

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キャノンで仕立てた国産牛ヒレのロティ― 華やぎたつリッシュグレイビーソース

ソースがあるから肉も美味しく食べれました。

 

 

noth7.jpgレモンムースとラズベリーシャーベット 紅い果実を添えて

 

二次会は居酒屋に行くことにしました。

 

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2018年5月24日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

tknk2.jpg熊本駅、また竹乃屋さんに来ました。飲食店は沢山あるのですがグルテンフリーのニーズに対応できるお店は以外に少ないのです。写真は前回のものを流用。

 

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炭火もも焼き、イベリコ豚は食べましたので、今日は 639円(税抜)の焼きサバにします。結構人気メニューですね。どうもランチメニュー以外にも夜のメニュー(居酒屋メニュー)も頼めるようでしたので、チャーシューを頼みました。300円台のメニューです。


 

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結構なボリュームで、食べるラー油ががっつりかかっています。これを食べながら定食が来るのを待ちます。

 

 

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段々お腹も満たされてきたのですが、チャーシューを食べたためサバ2枚(青森八戸沖のサバらしい)は結構多いなぁ。1枚でいいかも。

 

 

tknya3.jpg普段でもこれ2枚あると結構なボリュームで、サバ食ったなー って感じがします。福岡出張前のランチの一コマでした。TT

 



 

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2018年5月23日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

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東京・銀座線外苑前に来ました。港区北青山は10年ほど勤務した場所ですので特に思い入れがあります。そしてこのアクアヴィット(AQUABIT)訪問したいと思って、店のオープンからはほぼ10年。外苑前のレクサス青山の奥の方にある、クールでオシャレな外観のお店現在ニューヨーク店はミシュラン2つ星の現代北欧料理(モダンノルディック)のキュイジーヌです。こちらはトニーローマやウルフギャングステーキハウスで有名なWDIグループの店舗です。今回はランチに連れてきていただきました。


 

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北欧家具や北欧インテリアで店内は統一。スタイリッシュな空間ですね。天井も高い。

 

 

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ランチは2種類あり、3500円のプリフィックスメニューから。前菜2品・メイン1品のセレクト。お昼だしそれくらいの量が丁度良い。ビジネス系ランチミーティングにも良い。さすがにフレンチで8品とかでランチで2時間以上かかるのはノンアルコールではきつい。

 

 

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私は前菜の1品は サーモンのグラブラックス 卵黄とクレソンのソースを選択。北欧というとサーモンが美味しいので。他の方も前菜1品目は同じくサーモンをチョイス。

 

 

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大き目にカットされたサーモンとクレソンの緑色ソースが新緑を思わせる清清しい感じがします。

 

 

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パンは2種類。私はいただきませんでしたが。

 

 

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野菜のテリーヌとパルフェ 黒らっきょうのピュレ

最近フレンチでも見かけることの多い野菜のパフェ。見た目にインパクト大で、インスタ映えしますね。ふたの部分はチーズのガレット。

 

 

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中に入っている具材の説明も受けましたがよく覚えていません。

 

 

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ふたをとって近接写。ヘルシーな1品です。

 

 

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野菜のテリーヌ。一口でぱくっといけばよかった。周りを外したら中の野菜がぼろぼろこぼれて食べにくかった。

 

 

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相手の方は 豚喉肉とレバーのパテ 鶏玉と野菜のピクルス

 

 

 

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メインの魚は スズキのポワレ

野菜のソースだった。

 

 

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お肉の方は 信玄鶏のロースト 新じゃがいものエク