九州 業務用食品卸 株式会社ハウディ

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編集長コラムの記事一覧

2019年4月20日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

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会食でこちらに訪問しました。明治28年創業でこの地での開業は昭和27年、人形町の下町風情の残る場所にある人形町今半さん。今半というお店はすき焼きでよく聞きます。浅草の今半とかありますが、どれも浅草の今半本店をルーツとしており現在は都内の4店舗は独立経営とのこと。(WIKIPEDIAによる)人形町今半はデパートなど色々なところにありますので、見た方も多いかと。JR博多駅にもあります。ステーキ重は食べたことあります。

 

 

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1Fは鉄板焼き、2Fはしゃぶしゃぶ、すき焼き。

 

 

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前菜から。牛肉のしぐれ煮も美味しい。

さまざまなことを思い出す桜かな しみじみとそうですね。

 

 

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お造りも、上品なものたちが。

これは日本酒ですね。


imh20.jpg小吸物

胃があたたまって嬉しいですね。

 

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炊きあわせ

 

 

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野菜。これで4人前なのでなんてことはないですね。

 

 

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お肉などおかわりはしない前提で、コースのお肉4人前。ということは1人3切れですね。これくらいは普通にいけます。

 

 

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栃木のお肉らしいです。かなりサシが入っていますので、脂っぽいかなーと危惧

仲居さんがすき焼きを作ってくれます

 

 

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薄底の鍋にわりしたを投入、すぐさま沸騰したら


 

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お肉を丁寧に1まいずつ焼いていきます。手早く。

 

 

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焼けるスピードも早い

 

 

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とき卵に入れてくれます。この時を待っていた。

1枚目、口の中でとろけるくらいに柔らかい肉。とても美味しい。思ったよりタレも甘目の味付けですね。

 

 

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野菜などを投入して2度目のお肉を

 

 

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野菜とコンビネーションで。

美味しいモノってまだ食べたいなーと思うくらいがちょうどよいのかも。こんなに脂が多いお肉を食べたら後で後悔するだろうし。

 

 

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卵ご飯 というか 卵とじご飯ですね、

シンプルにご飯だけいただきたかったので、これは一口だけに。

 

 

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白いいちごですね。最初赤くなってないイチゴかと思いました。

赤いいちごがいいですが。

 

 

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純米大吟醸磨き2割3分 獺祭 (山口)

 

 

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ラ・ダーム・ド・モンローズ 2013

モンローズのセカンドワイン


 

食べログ(掲載時点 3.78)

 

今半ホームページ

 


 

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2019年4月18日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

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土曜日の夜に鹿児島にてしゃぶしゃぶ。8人いたのでだいぶ前からしゃぶしゃぶの有名店を予約しようとしたのですが、どこも一杯でした。ここ「いちにぃさん」を予約できてほっとしました。

こちらはそばつゆ仕立てのしゃぶしゃぶが有名だとか。いちにぃさん自体は北海道、東京、鹿児島などにも店舗がありますが、経営母体がそば屋さんだからとのこと、なるほど。


 

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2階に上がっていくと、並んでいるではないですか。それも外国人の方多い。鹿児島の人気フードなんですね、黒豚のしゃぶしゃぶは。

 

 

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3800円、4800円、6000円の黒豚しゃぶコースで6000円にしたのですが、後で鹿児島の人から3800円で十分ですよ、食べきれなかったでしょうと。

 

 

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しゃぶしゃぶの前に刺身とか

 

 

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角煮とか

ゆっくりお酒も飲めないくらいにどんどん料理が出てきて


 

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これは友人に上げましたが、黒豚ヒレカツ。

 

 

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そばつゆ仕立てのしゃぶしゃぶには ねぎとゆず胡椒。

そばつゆは鹿児島の生醤油とザラメ、味醂で調合し熟成させた本返し醤油を、一番だしと追いがつおで香り豊かに仕上げたものらしいです。

 

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さっぱりした感じでいいですね。

 

 

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豚肉はバラ主体。バラの良質の脂身は匂いがなく独特の甘味があり、熱湯にくぐらせるとたちまち身が縮みます。

 

 

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野菜にもネギがたっぷり。

 

 

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お酒を飲む暇もなく、黒豚しゃぶしゃぶ。

どんどん投入


 

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確かにあっさりして、食べやすいですね。

濃厚なゴマダレも好きだけど

 

 

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黒毛和牛ロースステーキ

もうかなりお腹一杯

 

 

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少しだけ食べましたが、豚しゃぶの後のそばって美味しいですね。

 

 

itka14.jpg一口蒸し寿司と豚汁

1時間でこの量をとはかなりヘビーでした。今日は皆さんお酒もゆっくり飲めず、お酒代がめちゃくちゃ安い。行列ができているから回転を速くしたかったのかもしれませんが、サービスのスピード少し早かったです。


食べログ(掲載時点 3.54)

 

いちにぃさん ホームページ

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2019年4月16日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

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九品寺のグリルクドウを訪問、2度目です。1度目の記事は検索の上位にランクされており、このブログ記事がグリルクドウさんを訪問するきっかけになっているかもしれません。

素敵なレストランが グリルクドウ GRILL KUDOH 熊本市九品寺


詳細はそちらを参照いただくとして、この上の写真は鶴屋方面から大甲橋を渡っていくときに見えるリバーポート9ビル。にぎやかそうなビルに見えますね。

 

 

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近寄っていくとこんな感じ。夕刻のライトアップが素敵です。白川にもライトアップがあれば桜の時期とか綺麗だと思いますが、今後のライトアップ施設設置に期待です。

 

 

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前回同様 5000円のコースを頂きました。

レバーパテ

 

 

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うにの冷製カッペリーニ

うにが沢山はいっていて、カッペリーニが細いのにしっかりアルデンテで美味しいわ。

 

 

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自家製かきのスモーク

かきは苦手なので一緒の方に。

 

 

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生ハムサラダ

 

 

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あわびとアスパラ

白ワインを飲むスピードもあがりますね

 

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穴子のフリット

こちらも見るだけ

 

 

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メインの炭火焼きグリル

お肉がかみしめるほど凝縮される味で赤ワインも進みますね


 

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浅利と筍のパスタ

 

 

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クレームブリュレのアイスのせ。前回も頂きました。

最後に落ち着くデザート。

 

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白はHOMECREEK ソーヴィニヨンブラン 2018

赤はFRANCISCAN 2015 カベルネソーヴィニヨン 2015

 

食べログ(掲載時点 3.12)

 

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2019年4月14日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

 

2019年2度目の沖縄です。

 

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那覇空港についたら、最近お決まりの ポー玉。

ポー玉食べないと沖縄始まらない。 あつあつのご飯とスパムと卵焼き。シンプルなやつもしくは明太子が一番いい。


詳しいことは以前の記事を


ポークたまごおにぎり本店 那覇空港 これ食べないと。

ポー玉とステーキは外せない 那覇にて

 

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今回は1000円ステーキは食べませんでしたね。

もっと高い鉄板焼きへ行きましたが、肉より先にオマール海老が出てきて もう食べる気一気に減退し食べませんでした。なんか食事というよりESA状態でした。

 

 

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あぐーしゃぶしゃぶも頂きました。みるくさんです、去年行った 「まつもと」さんも有名店ですが、こちらも評判店。

 

まつもと アグーしゃぶしゃぶ。沖縄那覇。 沖縄はアグー。

 

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芸能人の色紙とかいっぱい飾ってありました。今日はこちらを貸切。

 

 

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特選アグー しゃぶしゃぶ 4000円。以外に高いと思ってしまいます、飲み物も別です。

 

 

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野菜類。しいたけの個数から見ると5人分ですか

 

 

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相当薄切りのアグー豚

 

 

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しゃぶしゃぶして食べるんですが、みるく流はこのポスターの食べ方です。


 

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なんかよくわからないおじさんのポスター。USENのポスターかな。

みるくは、しゃぶしゃぶを卵と胡椒で食べるんだよ。

 

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卵と胡椒って、ごまだれと違って、胡椒が効いてうまい。あっさりしていて。

 

 


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あと、2回通ったけど こちらの牛すじ煮がヒットでした。ステーキの88グループの炉端屋さん。大衆炉端八十八

 

 

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さすが沖縄。居酒屋さんでもポテトフライといえばカーリーフライなのね。沖縄はエンダーですからね。

エンダーとはA&W ハンバーガー。


また来月も沖縄に来ます。



 

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2019年4月10日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

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土曜日の昼に銀座・新橋界隈でお寿司を食べようと思うと、平日と比べて選択肢がぐっと少なくなります。といってもそんなにお寿司に詳しくないので、候補店は知らないのですが。今日はカレッタ汐留の46階にあるお寿司屋さんに。

 

 

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美寿思 とかいて みずし

美しく思う の間に 寿 綺麗ですね。

こちらの美思寿は 本格江戸前寿司 魚がし日本一 グループの高級店です。

 

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ランチにぎり は2000円から5000円。

お寿司は価格イコール、ネタの価格が高くなる ですので 今日は特上にします。カウンター席。

 

 

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前菜

日本酒が飲みたくなりますが、ノンアルコールビールで我慢

 

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茶碗蒸し

 

 

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ふわふわした穴子、あっさりした赤酢がさらりとしたシャリ、しっかり味の濃いかんぴょう巻、ほっとする蛤のお吸い物、お皿が汚れたら1貫ずつふき取っていただく心配り。美味しく食事ができました。

 

食べログ(掲載時点 3.58)

 

にっぱんホームページ

 

 

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2019年4月 7日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

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株式会社ハウディでは今年は22名の新入社員(大卒・高卒)を迎えました。これから一緒にがんばっていきましょう。入社式も新元号発表がありましたので、少し早目に終了しました。「令和」の発表もあり、一生思い出に残る1日となりましたね。懇親会は梅の花熊本さんにて。なんと令和は梅の花の宴の歌から来ている・・・ということでこれも何かの縁ですかね。


 

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指定席に着席。緊張している顔の人もいますが、「お腹空きました」と若いパワーがある人が多かったように思います。

 

 

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特別懐石メニューにて。

9品の料理から。昨年もそうだったのですが、結構ボリュームがあるんです。

 

 

 

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土瓶蒸し

中に湯葉や筍、はまぐりなど。新入社員は土瓶蒸しの食べ方がわからない方も。はじめてかもしれないですね。

 

 

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お造り

 

 

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名物の豆腐しゅうまい

 

 

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田楽と揚げ物

 

 

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いのしし鍋と豆腐

 

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珍しいメニューだと思いました。

 

 

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お食事と

 

xum(9).jpgデザート

2時間にわたり同期や社員の方とのコミュニケーションを行い、明日からの合宿研修に備えました。


 

 

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2019年4月 6日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

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今年の鰻の稚魚は昨年より不漁で年々高騰。本当に鰻が食べれなくなる日が来るんではないかと思うほどの高騰。輸入物だからとか、もうそんなことを言ってられない。鰻の記事を見るとまた鰻が食べたくなる。東京は本当に鰻の名店が沢山。今日は時間が限られていたので、新橋で、うなぎのお宿、3回目。


 

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テーブル席。夜うなぎの串で居酒屋風にも使え、うなぎコースもリーズナブル。鰻問屋さんだからできる価格。

 

 

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いつもはお宿ですが、今日は前回から次回は大富士と決めていたので。

梅でもたぶん満足できるんでしょう。男性でも梅 大盛 頼んでいた人もいます。

 

 

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うなぎの串などで日本酒、いいですね。

 

 

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大富士 3500円が到着

 

 

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おおぶりの鰻が1匹、どーんと。

 

 

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秋から冬にかけての鰻は脂が乗っていますね。身がふわふわで表面かりっと

 

 

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肝吸いは三つ葉類が少なめの

 

 

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米の固さは標準と言ったところ

 

 

sunoy9.jpg鰻の量はたっぷりだから、満足しますが、お昼ならば お宿 2500円で十分だと思います。うなぎ弁当でも2000円以上しますし、2500円の価値はあると思いますよ。


うなぎのお宿 うなぎ 東京・新橋 鰻問屋直営の鰻

 

鰻卸問屋直営 うなぎのお宿(2) 東京・新橋

 

食べログ(掲載時点 3.58)

 

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2019年4月 2日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

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会食で東京・銀座の鉄板焼きコルザへ。こちらはキッコーマンさんの直営のお店です。食品メーカーさんの直営アンテナレストランは一時期よりだいぶ減りましたね。

銀座の6丁目。鉄板焼き台数も3台あり11人も同時に着席できるキャパがあります。

 

 

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入店

 

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こちらの席は11人。

鉄板焼きはお寿司と同じでやはりカウンター(鉄板の前)ですね。

 

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前菜は2種類

金目鯛の炙り

シェリーヴィネガーのヴィネグレット


 

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アスパラガスのグラタン サバイヨンソース

ソースも焼けていますが、サラサラしたスープみたいなソースで鐵板で焼かれたアスパラガスが美味しい。

 

 

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オニオングラタンスープ

 

 

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あわび、一人1個

韓国産ということですが結構大ぶりの鮑、白ワインといただくと美味しそうだ。

 

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ジャパニーズ鉄板焼きは、これは日本料理の一つですね。

 

 

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やはり美味しいです。鉄板焼きでは海鮮はあわび、オマール、海老 色々ありますが あわびは食べたいですね。

 

 

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サラダ

 

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特選黒毛和牛フィレ肉

 

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焼きおにぎり茶漬

茶漬けや雑炊は好きではありません、しいていえばツユダクの牛丼も

 

 

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エンターテインメント

一瞬の事だったので撮影タイミングが遅れた、アイスクリームの炎上ショー

 

 

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溶けたアイスクリーム

表面は溶けています。表面ホットで中は冷たい。

あえて鉄板で焼く意味が アイスクリームの天ぷらと同様にいまいちわかりませんがそんなこと気にしないで美味しく食べましょう。

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食べログ(掲載時点 3.55)

 

コルザホームページ

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2019年3月31日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

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電車通り沿いの健軍近くにある、路家(じっか)さんに。3度目のランチ訪問です。

前回はパッタイが食べれずカレーをいただきましたので、今日は道も全然混んでおらず少し早目に到着。

 

 

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いつも混んでいることが多いのですが、今日はランチ一番乗り、ということでパッタイは大丈夫でしょう。

 

 

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パッタイ・クン 980円に プラス100円で麺大盛、たぶん普通サイズは女性サイズだからいけるでしょう。

 

 

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サラダを食べて待ちます

 

 

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大ぶりの海老が3匹入った パッタイ。

比較的大きめのピーナツとシャキシャキもやしは少な目。後で気が付いたけど、パクチーは別売りでした。

 

 

 

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辛くない焼きそばと書いてあるように、辛さは自分で調整するようです。

麺も比較的柔らかい方で、優しい味なのですが、途中からパンチを求めて「唐辛子」と「お酢」を入れ過ぎてしまいました。

 

 

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パッタイってホントにたまに食べたくなる。ラーメン食べなくなったから一層ですね。ちょっと多かったけど完食しました。

パッタイはいいですね

 

 

jtk5.jpgデザートのおしるこ風

 

 

ダイニングエクスプレス 読者の方へお知らせ

編集長コラムにつき、いままで色々な食べ歩きの記事を参考にしていただき有難うございます。事情により3月31日より投稿の回数を減らさせていただきたいと思います。個人的な食べ歩き・ワイン飲みは継続したいと思います。

 


 

路家(じっか) タイ料理 熊本市健軍

パッタイ食べれず 路家(じっか)(2) タイ料理 熊本市健軍


食べログ(掲載時点 3.48)

 

 

 

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2019年3月30日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

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最近スパイスカレーブームのせいか、カレー屋さんはどこも人が増えてきている感じです。

3月13日に惜しまれながら一旦クローズした、ここの近くのライオンカレーさんは閉店近くなってからは何十人も並ぶ行列でびっくりしました。

人気上昇中ですね。LION CURRY(ライオンカレー)(3)熊本市本山町

 

人気になって違う場所でオープン・・・というわけですね。

 

今日は何度も登場しており、登場している以上に訪問している梵我カレーさん

 

 

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ほとんどバターチキン系を頼みますが、たまにはほうれん草カレーもいい。今度はほうれん草にしよう。

 

 

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壁の写真メニューに載っていないメニューもあるんですね。いままであまり気が付かなかった。

 

 

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カウンターの前にあるスパイスたち。スパイスのお店だったんでしょう。

 

 

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シーフードバターチキンの辛口 750円に チキンティッカ 3個 200円

 

 

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マイルドでそう辛くはないカレー。辛さが欲しい場合は辛みスパイスで調整するといいです。

 

 

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スパイスで味付けされたチキンティッカ

 

 

sbngg7.jpgライス。ここのかれーは安定的に美味しいので固定ファンが多い。

 

 

食べログ(掲載時点 3.10)

 

キーマ茄子が食べたくて 梵我カレー(2) 熊本市河原町

ここのカレー最近食べたくなりますね 梵我(3)

バターチキンです。 梵我 熊本市

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2019年3月29日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

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肉肉しいハンバーガーが食べたいときにはここに。ゲットバーガーです。

 

 

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1000円オーバーの高級ハンバーガー。でもそれに見合う肉肉しさ。

 

 

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何にするか迷った挙句、ニューヨークベーコンエッグ 1400円に。

前回もこれを食べたのをすっかり忘れていました。

 

 

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ジンジャーエール

 

 

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分厚いハンバーガーが登場

 

 

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パン

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エッグ

ベーコン

チェダーチーズ

オリジナルソース

パティ

オニオン

トマト

ザワークラウト

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パン


 

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ナイフとフォークで頂きます。

紙に包んで食べてもいいんですが。


 

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テーブル席が撤収され、一部カウンター席に変わっていた。エッグワッフルも販売しているので、女性がインスタ撮影中でした。

 

パテも分厚く美味しいハンバーガー ゲットバーガー(2) 熊本市上乃裏

ゲットバーガー (旧サニープレイス) 熊本市上乃裏

ランチボックスの宅配を始めました!ハンバーガーがおいしいGet Burger(熊本市中央区南坪井町)

 

食べログ(掲載時点 3.07)

 

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2019年3月28日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

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下通りと銀座通りがクロスする近くにある、このビルに来ました。

とめ手羽が入っているビルです。

 

 

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今日はこちら。SHIVA インド料理です。カレーなのですが。

SHIVAの下通り店は2017年オープン。健軍と川尻にも店舗があります。健軍は電車通り沿いにありますので、あのインド料理と思われる方もいるかと思います。


 

 

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店内はカウンター席、テーブル席。12時でまだ空いているだろうと思ったところ、意外にもかなり混んでいました。しかもインド系のお客さんも多くインターナショナル色豊かで、ここは熊本かと一瞬疑ってしまうほど。女性のお一人客とか女性2人組とか、カレーブームの影響かと思ってしまいます。

 

そして料理が安い

税込で料理が680円から1000円以内が多い。結構インド料理って高いところありますもんね。700円でプレーンナンがお替り自由とは恐れ入りました。



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キーマカツカレーとは日本風カレーだな。

 

 

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最初に運ばれたサラダはエスニックスパイス風味のドレッシングだった。

 

 

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Dランチ 950円にした。ライスで。隣の人のナンが美味しそうだった。

カレーは2品  チキン・バターチキン・ベジタブル・ポーク・シーフードから選択。

キーマは選べないのか では バターチキンとポークにしてみる。


頼んでいないのにご飯大盛・・・と思ったらこれが標準サイズ。たぶん多い。そして長粒米と思ったら普通の日本米だった。


 

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チキンティッカ

これはいつも食べているボンガさんのほうに軍配か。


 

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ポーク

 

 

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バターチキン

辛さはいくつと言わなかったが、いったいいくつなんだろう。0から50倍まで選べるとか。そんなに辛くはなかった。あまり辛くするとお腹こわしてしまうから、マイルドがいいかも。カレー自体はとても美味しい、でもご飯が日本米よりあちらのさらっとした米があう気がする。

 

 

メニューも豊富なのでまた出直して来よう。

 

 

SHIVAホームページ

食べログ(掲載時点 3.0)

 

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2019年3月27日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

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東京 六本木 RYUZU。お店に至るロケーションとか店内の雰囲気(照明)とかもちろん、ロブションで腕を磨かれた飯塚隆太シェフの料理、気に入っています。

 

 

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といっても1年弱ぶりの久しぶりの訪問。


 

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グラスワイン、ペアリング、ボトルワイン 色々あるのですが(リストにのっていないものもあります)

 

 

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アミューズをいただき

 

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何のスープか覚えていないけど、今日はショートメニューのアップグレード版


 

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定番品なのですが、食べたかったメニューがこれ、2度目です。今日はオマールエビのなめらかなムースとズワイ蟹のアンサンブル キャヴィアと共に。キャビアと蟹のマッチングが白ワインとたまりませんね。これだけでも食べに来たい。

 

 

 

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魚は何か覚えていないくらい、野菜のシャキシャキ感がよい

 

 

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黒毛和牛 フィレ肉 季節野菜のソテーを添えて 

とても柔らかいし、トリュフとの相性も素晴らしい。野菜の火入れ具合も最高だし、文句のつけようがない。こういう美味しいお肉って素晴らしい。

 

 

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デザート

 

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ミニャルディーズ

 

ーワイン編ー

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DEUTS BRUT CLASSIC

ドゥーツ ブリュット クラシック


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ボーダン バンジャマン ルルー  Benjamin Leroux Chassagne Montrachet 1er Cru 2012

ダヴィット・クロワと共に、将来を期待されている新進の醸造家。コント・アルマンの醸造家として、かなり若い時期に抜擢され、2007年クロリティー・ネゴシアンを設立

 

 

rze10.jpgMARGAUX DU CHATEAU MARGAUX 2013

シャトーマルゴーのサードワイン。サードワインは以前は手軽に飲めたのですが、昔と比べてかなり高騰していますね。

 

 

東京・六本木 フレンチレストラン リューズ (3)ー2

 

リューズ ホームページ

 

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2019年3月25日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

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やぼ天ビルにある北海道スープカレーの専門店、スパイスラボにやってきました。2018年3月オープンなので1年たってからようやく訪問。やぼ天ビルには歴史がある焼鳥「やぼ天」(ダイニングエクスプレス記事)があります。

 

 

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お店の前の看板。地図は向きが難しい。北が上というわけでもなく、銀座通りが左手に来た方がわかりやすい地図だし。そもそもお店の前には地図はいらないかも。それなら、電話番号もいらないだろうみたいなこと言わないでください。

 

 

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お店はカウンターとテーブル。以前ラーメン屋があったのか何があったのか記憶に全くない。スナックなのかなぁ。

 

 

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生きくらげトッピングに惹かれたがこれはディナー限定。

 

 

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オーダーシートがあり基本1000円。あとご飯の量とかで変わってくる。

辛さは激辛、神辛、ヨガファイヤー、ヨガインフェルと。

インフェルってなんだろう。インフェルノかな。

 

 

 

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赤ペンで印をするシステム。ラーメンの一蘭のような。

ごはんは小と中の間に〇をしてみたが、通じなかったので 中に訂正した。

 

 

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ほどなくして到着。ご飯は十何穀米とか。

 

 

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以前行ったことのあるイエロースパイスの暖簾分けのお店のようだ。野菜が串に刺さっているし、システムが似ている。


イエロースパイス スープカレー 熊本 たそがれ東館

また食べたい絶品スープカレー! イエロースパイス 熊本市中央区下通

 

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スープカレーは野菜が沢山食べれるから嬉しい。

辛さ3で丁度いいレベル。

 

 

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バターが入っているあたりもイエロースパイスと同じ。

深夜も2時まで営業しているので、〆スープカレーする人にも人気。


食べログ(掲載時点 3.04)


 

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2019年3月23日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

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銀座通りにある、塚田農場などの飲食店が入るビル、銀座プレイスビルの8Fにある、農家レストランしのじのさんへ行きました。何回目かは覚えていません。今日は5名で個室会食。

 

 

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ここのエレベーターは2基あるのですが、途中のフロアに飲み屋さんも入ったりしていていつも混む(到着するのが遅い)イメージ。もう5周年なんですか。

 

 


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野菜などの生産者が黒板にずらり。こちらはJA熊本が母体となっているレストランです。

 

 

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今日はコース料理

前菜。ポテサラみたいなものと豆腐。

 

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蒸し饅頭

 

 

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海老の土瓶蒸し

 

 

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たこと筍

 

 

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メインの鉄板焼き(1人前)

通常の会席にプラス料金で肉が2枚増えました。


 

 

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鉄板の上で焼きますが、煙がもうもうになりました。個室でしたが排煙機能がありましたので、最後は助かりました。

 

 

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揚げ物

 

 

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ご飯とみそ汁

 

 

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デザート。食べかけではないですよ、わらび餅1個。

 

今日の料金ではCPが悪いかなと感じました。

 


食べログ(掲載時点 3.21)

 

農家レストラン しのじの 熊本 (3)

農家レストラン しのじの 熊本 (2)

農家レストラン しのじの 熊本

 

 

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2019年3月23日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

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鶴屋パーキングのすぐ近くの道沿いにある、イタリアン ジュール。(JOULIUM) このお店は美味しいですよと聞いていたのですが、初訪問です。オープンは2010年なので結構前ですね、よくタウン雑誌の記事とかにも掲載されています。

 

 

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外に喫煙コーナーがあるように、中は禁煙。私のように吸わない人や子供・妊婦さんにも優しいですね。

 

 

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テーブル席23席、カウンター7席。こちらはロフト席から撮影。ロフト席はテーブルではなく、厚い座布団仕様の座敷で5,6名吸われます。天井はその分低いですが。

 

 

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こちらはオススメですが、定番メニューはピザ・パスタ・肉・前菜など多様に準備されています。


 

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今日はベルギービールから初めて、白ワイン・赤ワインとリレーしました。

 

 

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プロシュートディパルマ 680円

モモ肉、18ケ月熟成。ピンク色した美味しい生ハムです。オリーブオイルなしに普通で食べたい感じです。

 

 

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自家製ロースハム 580円 このハムは美味しいですね、気に入りました。

 

 

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パテドカンパーニュ 580円

スパイス感もあり、凝縮感のある美味しいパテ、マヨネーズ・マスタードをつけても。このカンパーニュ好きです。

 

 

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野菜たっぷりキッシュ 480円

本当に野菜たっぷりのキッシュに仕上がっていますね。

 

 

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椎茸とマッシュルームのアヒージョ 880円

オリーブオイルでぐつぐつ煮込まれたマッシュルーム。パンをつけて食べてもうまい。

 

 

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カルボナーラ 980円

麺は太麺のヴェルミチェッリ。生クリームは使用していない濃厚カルボナーラ。

 

 

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オススメメニューからロメインレタスのシーザーサラダ 780円

シーザーサラダはロメインレタスだと美味しいですね。

 

 

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オススメメニューから鮮魚のアクアパッツァ 1480円

あさり、トマト、オリーブのコンビネーション。

 

 

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大津、樋口さんちの極味豚ロース肉の炭火グリル バルサミコソース 2名分(ハーフ) 1380円

お肉もやわらかく、じっくりグリルされています。これは大きいのを注文すれば良かったと後悔。

 

 

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クレームブリュレ 480円

 

美味しかったのでまた訪問したいと思います。

ホームページにもメニュー詳しくのっています

 

食べログ(掲載時点 3.51)

 

 

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2019年3月21日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

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行列のできるカレーとしてカレーファンに認知されてきた深夜特急

 

 

間を空けずの登場です。またカレーを食べる頻度が増えているようです。ここのキーマを食べたくなりました。前回と何も変わらないと面白くないので、今日はカレーではめったに頼まない 大盛り にチャレンジしようと思います。


 

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カウンターから望むとテーブルの皿のそばにタッパーにいれてあるのが、アルブルタ(ポテト)とアチャール(たまねぎ)。

 

 

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今日は キーマカレーの辛さレベル2 (甘い方から2番目)850円に、ライス大盛り +100円、

アルブルタ、 オニオンアチャール 各+50円 合計1050円です。


 

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順番づつ作成されて登場。お店自体3度目、キーマ2度目なので慣れたものですが。

結構ご飯大盛りですね。


siny1.jpg前回の普通盛

 

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丁寧に作られたキーマ。ほとんどキーマ肉という贅沢さ

 

 

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アチャールとアルブルタ。米があるので、ポテトという糖質を摂取しなくても良いのだが。

 

 

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辛さ2というレベルはどういうものか。

さわやかな辛さ


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アチャールが結構辛いから、それを混ぜて食べていると結構辛くなる。でも丁度いいかな。

アチャールの辛さより、アチャールなしでレベル3とか4もよいかもしれない。今度は大盛の4とかにチャレンジしたくなった。ただご飯の量からいけば大盛りと普通盛りの中間が欲しい分量だが。

 

 

食べログ(掲載時点 3.33)

 

 

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2019年3月19日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

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熊本市役所庁舎のすぐ近くの裏道にひっそりとたたずむ、イル・カジーノさんに訪問しました。数年も前から訪問しようと考えて早。昨年にはミシュラン1つ星を獲得されさらに予約が難しくなるのではー と思っていました。カウンター8席のみ。コースメニューのみ、ワインペアリングのみ。

 

 

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バーの居ぬきのようなこのカウンターのみのイタリアンをとりしきるのは、熊本生まれの別城健太郎シェフ。同シェフはイタリア修業時代、ローマを中心にイタリア全土の料理を吸収し、帰国後は東京・白金台の「BOSCHETTA(ボスケッタ)」でシェフを務めたあと熊本で2015年イル・カジーノをオープン。

 

 

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ロワールアスパラガス

 

 

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料理1つ1つ手が込んでいると思う。丁寧に作られている感があり、別城シェフの料理に対する思いが伝わってくる。

 

 

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八朔 蟹

 

 

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ここが熊本ではなく、東京で食事をしている気分になる。

 

 

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パスタも自家製麺だろうか

 

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トリュフリゾット

 

 

 

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宮崎尾崎牛のロースト

 

 

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ーワイン編? ペアリングなので、出されるままに飲みました。

 

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ROTARI スパークリングワイン

シャンパーニュにも使用される高級ブドウ品種、「ピノ・ノワール」と「シャルドネ」のみを使用し、さらにより深いコクと繊細な泡立ちを実現させる瓶内二次醗酵という製法でスパークリングワインを造り出し、優れた造り手として各方面で非常に高い評価を得ています。

 

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WACHAU オーストリアワイン

 

 

 

 

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Michel Sarrazin et Fils Givry Sans Nom Blanc
ミシェル・サラザン・エ・フィス ジヴリ サン・ノン ブラン

 

 

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日本酒が登場

 

casi12.jpgcasi15.jpgペアリングでも気が付けば結構飲んでいました。

 

食べログ(掲載時点 3.64)

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2019年3月17日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

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街中に予定があったので、半年ぶりにたごカレーを訪問してみることにした。前回は入口に置いてあったメニューがないので、営業しているのかなと不安になったが。

 

 

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12時開店ですと書いてありました。お客さんは5人ほど。カウンター席は5席、テーブル席入れても10人ほどで一杯になるお店です。

 

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前回はチキンカレー。内田店長が渾身の力で作っているカレーの品々。前回よりメニューが増えている。というより今日はラムカレーがあるんですね、よかった。

迷わずラムカレー 1300円。中辛。他のカレーよりプレミア価格、それだけのことはあるでしょう。


 

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野菜を食べて待っています。

 

 

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スパイシーな香りとともに到着しました。いやーこのスパイス感ハンパナイです。

 

 

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ホロホロに柔らかそうなラム肉とオクラ・じゃがいも・にんじん。

 

 

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完全に旨そうなオーラがすごいです。早く食べたいです。

 

 

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1983年7月31日、熊本市内のカレーの名店でマトンカレーの極辛口を食べ、今までに味わった事のない本格的なカレーに衝撃を受け私のカレー人生が始まりました。あれから33年(平成28年現在)。私の夢を叶えたこだわりのカレーを皆様に味わって頂ければと思っています。思い出の味に追いつき追い越す。 15種類のスパイスが奏でる本格インド風カレー『たごCURRY』。玉ねぎ、香味野菜、牛肉などを使ったブイヨンに自らブレンドした15種類のスパイス。 旨味あふれる本格インドカレーは、チキンカレー、野菜とひよこ豆のカレー、BLTカレー、馬キーマカレー、えびカレー、ラムカレーと準備しております。

 

ホームページから

 

 

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これはスパイシーで印象に残る美味しいカレーです。大盛りライスでもいける。15種類のスパイスが奏でる本格インド風カレー『たごCURRY』。玉ねぎ、香味野菜、牛肉などを使ったブイヨンに自らブレンドした15種類のスパイス。 

 

 

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カウンターテーブルの前には先日訪問した大阪の「コロンビアエイト」のレトルトが。こんなのあるんですね、と内田店長とお話をしていたら、「コロンビアエイトの境さんは同級生ですよ」と。

前回、コロンビアエイトでたごカレーさんも美味しいと話をしていたのですが、同級生とは。カレー道なんですね。もうびっくりです。ということは私の先輩ですね。

 

コロンビアエイトのレトルト作るなんて、さすがスパイスのS&Bさんです。


amazonで販売してあるので6食分購入しました。食べるの楽しみです。

 

Tago Curry & Bar たごカレー 熊本市下通り カレーマニアに有名

スパイスカレーのビブグルマン コロンビア8(Columbia8) 大阪上本町店

 

食べログ(掲載時点 3.50)

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2019年3月15日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

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シンガポールチキンライスをケチャップのかかったチキンライスを想像する人はだいぶ少なくなるほど、シンガポールローカルフードとしてチキンライス(海南鶏飯)は有名になりました。


シンガポールから日本に進出してきた、威南記(ウィナムキー)海南鶏飯の日本本店がここ。2015年7月オープンです。といってもまだ日本に3店舗しかないのです(以外に少ない)シンガポールには4店舗あるそうです。食べたことがあるかどうかは記憶にありません。

 

 

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JR田町駅から歩いて5分程度の場所のビルとビルの間にある店舗ですし、結構大きいですね。

 

 

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チキンライスはランチにいただくのに適しています。夜もシンガポールフードが沢山ある。

 

 


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店内は天井も高くファンが回っていて、アジア的解放感ある雰囲気を少し感じることができます。

 

 

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メニュークリック拡大

チキンライスはローストとスチームの2種類がありますが、ここは定番のスチーム 1100円にします。サイドメニューも色々とありますが、食べきれなさそうなので

 

 

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たまに食べたくなるチキンライス。

 おすすめの食べ方。

チリソース、ジンジャーソース、ダークソイソースをからめて頂きます。

 

 

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これがテーブルに置いてあるソース類、使い放題。シンガポールではあらかじめ小皿にセットされて持ってくるお店が多かったかと。

 

 

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そう待つこともなく到着。あらかじめソースは準備しておきました。ご飯は普通サイズ。

 

 

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鳥皮のプニュプニュが多いチキンライス。骨もついている部分も。鳥皮プニュプニュが苦手な人はローストをチョイスするほうがよいかもですね。

 

 

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長粒米。チキンライスは鶏の煮汁で炊いたもの。

以外に大盛りでもいけたかも。

 

 

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チリソースも激辛というわけでもありませんでした。3種類のソースをからめていただくと美味しい。ダークソイソースも日本人にあうような味だった。

 

食べログ(掲載時点 3.58)


ウィナムキー ホームページ

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2019年3月13日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

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先日熊本ホテルキャッスルでの結婚式にお呼ばれして出席しました。地階のフロアーでの結婚式に出席するのは初めてでした。


この年になると2次会の案内状をいただくことはないのですが、受付の女子がくれました。もらえるだけで嬉しい、有難う。出席者も平均年齢がとても若く、本気で2次会に行こうかと・・・・

 

 

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天井に到達しそうなウェディングケーキ

 

 

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魚介とポークのパテ

クールジェットのムースと海老のシトロネ


 

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オマール海老と茸のソテー

ヴェトラーブの蜂蜜風味


今日はこのオマール海老が一番美味しかったと・・・私は思う。ソースも美味しかった。


 

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コンソメフラン

ズワイ蟹とつぶ貝


 

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スズキのポワレ ニンジンのピュレとブルゴーニュ風野菜添え

 

 

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牛フィレ肉のグリエ デュクセル風味

 

 

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フルーツタルト カシスシャーベット添え

 

 

cskk9.jpgNさん、結婚おめでとうございます。

 

 

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2019年3月11日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

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赤坂見附へ来て、丹下健三設計の赤坂プリンスホテル(赤プリ)を見れないのは寂しい気もします。バブルの象徴のホテルの一つでしたしね。2011年に営業中止され解体し、現在は東京ガーデンテラス紀尾井町に生まれ変わっています。(2016年7月オープン)

ホテルはザ・プリンスギャラリー東京 紀尾井町が入っています。


 

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旧李王家邸から赤坂プリンスホテル旧館を経て敷地内で曳家されたあと修復工事が進められ、2016年に料飲施設や宴会場を備えた「赤坂プリンス クラシックハウス」としてリニューアルオープン。ラ・メゾン キオイ はここにあります。


 

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ビルのど真ん中にこの施設があるのも多少違和感を感じますが。

 

 

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入口はここがフロントとして使用されていたのでしょうか。オープン当時は35室のホテルだったらしい

 

 

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メインダイニングはクラシックホテルらしい趣がありますね。

 

 

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今日の会場ははいってすぐ左手。席との間隔が狭くてぎゅうぎゅうで落ち着いた空間とは感じません。席を広くしてくださいと依頼したらテーブルがないので、無理と言われました。

 

 

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メニュー表は珍しく縦書き

 


 

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フォアグラ オレンジ アマゾンカカオ

フォアグラサンドをアマゾンカカオにつけていただ来ます。草のようなものは食べれません。

 

 

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帆立貝柱 リコッタサラータ 自然薯

 

 

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本鮪 蕪 プリムラ 八朔

 

 

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ジャンボ椎茸 太閤牛蒡 猪

 

 

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オマール海老 キャベツ ブール・ブラン

あまりにも海老が生生しく。

 

 

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豆乳 紅ズワイ蟹 エンドウ豆

結婚式の料理風の感動薄い料理も続きます。

 

 

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メインは

窯で焼いた和牛 小姫芋 ジュ・ド・オニオン

肉の脂身が多く、かなりこってり系。皆さんもこってりしてますねーと。私は半分は食べきれませんでした。

 

 

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デコポン フロマージュブラン ペルベーヌ

 

飲んだお酒

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ニコラ フィアット ブリュット リゼルブ

 

 

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ブルゴーニュ シャルドネ “ラ・ヴィニェ” 2017 (ドメーヌ・ブシャール・ペール・エ・フィス)

ワインのラインアップは多くない。10,000円前後の価格帯も少ない。(6000円、7000円の白とかが多い)

 

 

 

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Eギガル の白 コート・ド・ローヌ ブラン

 

 

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GRAND BATEAU 2016

「グラン バトー」は、この輝かしい歴史を誇る最上級格付けシャトー「シャトー・ベイシュヴェル」の系譜を引く、優れた品質のボルドーワインです。

家のみならまだしも

 

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CHATEAU AMOUR 2014

MEDOC

 メドック北部で150年以上続く由緒あるシャトー・パニゴン。 オーナー夫妻が手掛ける「愛」という名の赤ワイン。 溢れる豊かな香りと、心地良いソフトな口当たり。

 

 

今日は美味しいワイン飲みたいというストレスもたまりました。

 

食べログ(掲載時点 3.57)

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2019年3月 9日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

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東京では東の尾花、西の野田岩とも呼ばれる、鰻の超有名店に訪問します。尾花は明治創業で創業130年を超すお店。ミシュランでは鰻で1つ星を獲得しています。場所は南千住。

28年前に訪問

社会人2年目の時に訪問しています。当時はグルメ本で有名店を知る時代でしたね。友人と夜訪問して、私はこんなにうまい鰻があるのか、と衝撃を受けます。そして江戸川橋の石ばしなどを訪問するように。ということで28年ぶりに訪問。記憶の中で残っている鰻屋さんの一つです。

 

 

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お店がオープンする前から並ばないと1巡目は無理でしょう。2巡目分で売り切れますので。昨年10月に座敷席からテーブル席に変更になり、11卓ですので最大22人。ここを訪問するノウハウは色々とネットに出ています。写真は敷地内にある稲荷神社。美味しい鰻を食べれることにお祈り。

 

 

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お店の入口の左側は待合スペース。尾花の鰻はさらっときて、さらっと食べて帰るというより、この鰻を食べるという気持ちがないと無理ですね、並ぶの覚悟、しかし相当なる満足感を感じますので食はエンタメというのをはっきりと感じます。


 

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冬は紺地に白字、夏は逆。韓国人など外国の方も多い。

 

 

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テーブル席が並びます。以前は座敷でした。

 

 

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私が座った窓側の席

 

 

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鰻は店に入る前に注文しておきます。

うな重は 5300円(税別)と6300円の2種類。鰻のお店でも高額な部類に入るでしょうね。しかし普通の鰻屋に2回行くなら尾花で1回食べたいという鰻ファンも多いと言います。私はう巻を食べたかったので、小さいサイズにしました。28年前はいくらだったんですかね、2000円から3000円くらいでしょうか。


 

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席に座っても鰻が提供されるまで時間がかかるので、日本酒を飲んだりう巻、焼鳥などの「あて」を頼むのが尾花流

 

 

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う巻 2500円

値段もさることながら大きい。28年前にここではじめて「う巻き」を食べて衝撃的なふわふわ度と出し巻きの旨さに感激したのを思い出す。当時はいくらだったのだろう。たぶん1000円台前半くらいだろうか。

 

 

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1人ではボリュームが多いのだが、うまいものは特別だ。

 

 

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刻み鰻のボリュームもハンパナイ。タレにつけて食べるより、私はそのままが好きだ。

 

 

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さていよいよ鰻が到着し28年ぶりの対面だ。肝吸いは400円

 

 

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綺麗すぎる。この鰻をオーダーできる自分になったことにも感謝しつつ、鰻を頂くこととします。

 

 

 

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尾花の鰻は蒸しと焼きが完璧だそうだ。

 

 

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小サイズでも十分な量はある。

 

 

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ふわふわすぎる。

そして普通の九州人の舌からすれば普通にタレは辛い部類に入るでしょう。このタレが鰻の旨さを十分に引き出しています。

 

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雑な仕事の所がない。うなぎのタレも均一だ。

 

 

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これはこれは「尾花の鰻」は素晴らしいと思いながら食べ進みます。鰻・タレ・ご飯が見事にコラボレーションマッチングしています。鰻重の三重奏。

 

 

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さっぱりした肝吸いがとてもさわやか。

 

 

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香物は きゅうり・白菜・人参の三点セットには及びませんが

 

 

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米一粒も残さず完食。

東京うなぎ いいですね。

 

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食べログ(掲載時点 4.11)

 

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2019年3月 7日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

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取引先さんの転勤があり、大分にて送別会をセッティングしました。初めてだったのですがかねてから来たいと思っていた、トモクローバー大久保食堂さんを予約しました。12人でしたのでお店を貸切にしていただいて良かったです。声が大きくて、他のお客さんに迷惑がかかることは明らかですから。

 

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徒歩ではトキワ会館、センチュリーホテルを過ぎていくと看板が見つかりますので、それを左折。お店はすぐ見つかります。お店のコンセプトはホームページによると

あなたの“しあわせ”を
つくるレストラン

人生がより良い流れに変わる
キッカケとなる
幸運のフレンチレストラン 

四葉のクローバーはしあわせから来ているのですね。こちらの大久保智尚シェフはフランスでの8年の経験があり、2016年にトモクローバーをオープン。

 

コース料理を頂きながらワインを飲みましょう。今日の乾杯はドラモット シャンパン(画像なし)

 

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アミューズはシューでチーズをくるんだもの。

 

 

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サツマイモのスープ。寒い冬には少量の温かいスープが胃をあたためてくれるから嬉しいです。

 

 

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写真が綺麗ではないので、小さいですがイカ、サバ、茄子のマリネ風。

 

 

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魚(なにか忘れました)

ソースが本格的で美味しかったです。


 

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メインはチキンです。肉はホロホロになっていていますが、やわらかすぎず肉の食べごたえもあり、トリュフとマッシュルームスライスが華を添えます。

 

 

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料理はショートコースにしていましたので、チーズの盛り合わせを頼むことで赤ワインを頂く余韻の時間が出来ますね。

 

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デザートも美味しかったです。大久保シェフとお話をしました。私も結構東京のフランス料理には行くのですが、シェフも相当お詳しいようで、今週も東京に行きますと言ってらっしゃいました。お店の出口には東京の名だたるお店の名刺がずらっと置かれてありました。

 

?ワイン編ー

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Touraine Sauvignon Blanc 2015

生産者 ドメーヌ・ジャン・マリー・ペネ
生産地 ロワール トゥーレーヌ地区
品種  ソーヴィニヨン・ブラン種


 

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フランソワ・セルヴァン(マルセル・セルヴァン) シャブリ 2015

産地:フランス ブルゴーニュ地方 シャブリ地区

原産地呼称:A.O.C.シャブリ

品種:シャルドネ100%


 

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白3本目はテイストを変えて、アルザス リースリング

ドメーヌ・ポール・ブランク リースリング[2016]
Domaine Paul Blanck Riesling

ブランク家では「テロワールの持つ力を最大限に引き出すこと」を家訓とし、これを忠実に守ってワイン造りは行われています。

アルザス地方に、5つのグラン・クリュを含む36ヘクタールの畑を所有し、複雑な南向きのシュロスベルグの畑ではリースリング種が、隣のフルシュテンタムの畑は泥灰質、砂岩石灰岩の比率が高く、ゲヴュルツトラミネール種とピノ・グリ種が栽培されています。

 

 

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Cassis Blanc Clos Sainte-Magdeleine

味わいコメント:フレッシュでミネラルの風味が際立つカシの白ワイン。魚介類全般にぴったりの白ワイン。



 


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[2015]ジュヴレ・シャンベルタン/フレデリック・エスモナン
Gevrey-Chambertin/Frederic ESMONIN

シャンベルタンを筆頭に4銘柄のグラン・クリュを擁し、評価を上げているジュヴレ在のつくり手

 


IMG_0091.JPGボルドーは

 シャトー・シャス・スプリーン [2011]
Chateau Chasse Spleen

シャス・スプリーンは傑出したシャトーである。 過去30年にわたって一貫して上質なワインを生産し、 3級シャトーと同等の出来だったこともしばしばある。 貧弱で凡庸なヴィンテージでさえ、そのワインは 突出した深みのあるルビー色や、プラムのような熟したブーケ、豊かさと丸みのあるしっかりとした風味で特徴づけられている。(ボルドー第4版より抜粋) 


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最後の赤は、スパイシーなワインで決めましょう。

ドメーヌ・シャルヴァン  シャトーヌフ・デュ・パプ 2010  750ml 

ブドウ品種:グルナッシュ85%, シラー, ムールヴェードル, ヴァカレーズ  カラー:赤  ボディ:フル  スタイル:辛口


料理もワインも美味しかったと参加者の皆さんからは好評でした。

 

食べログ(掲載時点 3.25)

 

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2019年3月 5日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

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 ようやく2度目の訪問となりました。行列やお休み、またまた自分の胃の調子などを言い訳けにして約2ケ月ぶりの訪問。今日は雨とあってか行列なし、ラッキー。


熊本スパイスカレーブームの新星であり、異色な雰囲気のエスニックな外観のお店。出水の住宅地にありますからまさしくそれも際立ちますね。

 

 

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カレーは2種類。

激辛 か キーマ。今日はキーマと決めてます。

5人いたら4人激辛1人キーマ、みたいな感じでしょうか。キーマは1から5まで5段階の辛さ調整ができるので、辛いのだめな人でもいけるのか。

私はとりあえず3にしてみました。

 

 

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20分ほどして到着。

1人で5人分調理された後でしたので、それにキーマは鍋でオーダーごとの作成となります。ライスは普通

 

 

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固ゆで半玉がのってます

 

 

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ほとんど肉ですよ。水分は少ない。

 

 

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少しのせて頂きます。ドライカレーですね。

 

 

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やはりカレーは食べてみないとわかりませんね。

是非食べに来てください!


 

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全部肉をのせてから食べます。

3、中辛でも辛いですが、さわやかな山椒風味もあってか、するする入っていきます。


このキーマ、やはりもう一度食べたくなりますね。もちろん激辛も食べたくなります。

 

今度また食べに来ようっ と

思うほど

 

前回の記事

住宅街の中に行列カレー 深夜特急 熊本市出水

 

食べログ(掲載時点 3.33)

前回より上がっている。

 

 

 



 

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2019年3月 3日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

周年行事があり、出席させていただきました。ホテル日航熊本さんです。今日の周年行事はセレクトお土産とかゴージャスだった。パーティは乾杯が終わると熊本式なのかビールを持って歩き回る人がとても多かったです。

 

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前菜盛り合わせ

 

 

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お造里

真鯛、中とろ、かんぱち、いか、梅人参、金魚草

 

 

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フォアグラのコンソメ ロワイヤル

 

 

 

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天草産真鯛のポワレ 「マリニエール」

 

 

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国産牛フィレ肉のステーキ マルシェからの野菜を添えて

かなり柔らかく美味しかったです。


 

 

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金目鯛、うに、海老 のお寿司

 

 

nikkh7.jpg栗のオペラと抹茶アイスクリーム

 

周年行事おめでとうございました。

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2019年3月 1日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

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東京から来客の方があり、熊本ホテルキャッスルの11F トゥール・ド・シャトーさんにてディナーを頂きました。

 

1皿目は 熊本県産塩トマトと渡り蟹のサラダ 蜂蜜風味のソース

熊本はトマト生産ナンバーワンですし、塩トマトは八代地方で生産されている小ぶりな美味しいトマトです。


 

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石垣に見立てたフォアグラと天草大王のバルサミコ風味

熊本城の石垣に見立てたということですね、冷たいフォアグラはシャンパンや白ワインにもあうので好きです。

 

 

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白魚・蛤のロワイヤル仕立て サフラン風味

上品な味です

 

 

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阿蘇山女魚と自然豚のパイ包み焼き 山椒風味のバターソース

 

 

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メインは

熊本県産 あか牛フィレ肉のポワレ 赤酒とトマトビネガー風味のソース

とても柔らかい赤牛です。


 

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ココナッツ風味 リ・オレと苺のソース

リ・オレってお米を使ったデザートです。


 

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チョコレートのムースとパンペルデュ 柑橘風味


 

mts3.jpg今日の赤ワインはカロンセギュールのセカンドワイン。

価格も高くなくボルドーポンテシャル。


御馳走様でした。

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2019年2月27日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

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東京からの来客があり、ホテルキャッスル熊本の桃花源さんを訪問しました。

 

 

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桃花源は四川料理です、今日は豪華食材を使用した特別メニュー。

 

 

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先ずは前菜。前菜だけでも結構なボリュームがあります。ビールと紹興酒で。

 

 

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乾燥アワビの煮込み

アワビ丸丸1個です。やわらかくて濃厚なソースの味です。

 

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キャッスルの宴会などでもよくいただくことのある

カキと銀杏の辛子炒め

以前は苦手だったのですが、最近普通に食べれるようになりました。


 

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フカヒレの姿煮

最近ここまで綺麗で美味しいフカヒレ食べていなかったです。バンコクで食べたフカヒレとは一線を画しますね。黒酢を少し、ホワイトペッパーを入れて食べると更に味が引き立ちます。

コラーゲンの鶏杉ですね。

 

 

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和牛セロリ人参の香料辛子炒め

 

 

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オマール海老の香り蒸し

贅沢なオマール海老です。ホテルキャッスルさんのオマール海老は婚礼にしろ、美味しいこと。ほんとうに、いいオマール海老を使っているとは聞いていますが、ほんとうにそうですね。

 

 

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鯉の頭入り土鍋

濃厚な土鍋ですね、これは。かなりのコクがあります。


 

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相当煮込んである味がするスープ。

 

 

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桃花源(キャッスル熊本)といえば、この麻婆豆腐。

見るだけで汗が出る人もいるはずの、麻婆。

山椒とラー油が効いた麻婆。

ご飯と一緒に食べてハッピーな麻婆。

 

 

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麻婆ご飯、ザーサイ。

 

個人的には途中で相当お腹いっぱいになりました。

 

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古典式杏仁豆腐

ココナッツミルクが濃厚です。


 

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紹興酒もいただきましたが、ワインは

シャトーラグランジュ 2013

 

 

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レ・トゥーレル・ド・ロングヴィル 2008

LES TOURELLES DE LONGUEVILLE

 

「メドックで最も荘厳」と称されるポイヤックの格付け第2級シャトー、 ピション・ロングヴィル・バロンのセカンドワイン。 メルロを主体としたふくよかで肉付きの良い豊満なスタイル。

 

食べログ(掲載時点 3.40)


 

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2019年2月25日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

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結婚式のために那覇に行きました。日本列島が寒い時期の沖縄ってほんとにいいですね、あったかい。心も開放的な気分に。さて、まず空港について到着ゲートを出てすぐポー玉をいただきます。

ポークたまごおにぎり本店

 

行列がすごくても回転はよいので、すぐ順番は回ってきます。結構テイクアウトされる人が多い。

 

 

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カウンター席でいただきます。

 

 

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明太子 280円と もずくスープ。普通は2個はいけますが、飛行機の中で少し食べたので。

 

 

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久しぶりのポー玉。美味しいです。今回1泊2日で結局3個のポー玉をいただきました。沖縄ではコンビニでもフツーに売っています。こちらでも普通に買えたらいいのに。

あつあつのポー玉最高

ということで前回のポー玉記事


 

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夜は結婚式。沖縄の結婚式色々と噂には聞いていましたが、思ったより静かだなぁと。時間通りに始まるのも驚きましたが、かりゆしウェア着た人がいるかと思ったら1人もいないし。(かりゆしで来たら浮いちゃいますね)九州みたいにビールやワイン瓶もってうろちょろする人もいないし。


 

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料理は1皿づつではなく、中華のテーブル方式。

 

松山での2次会に知り合いと繰り出して

 

最後に連れてこられたのは、当初から想定通り

 

ステーキ


 

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1000円ステーキです。

お決まりだもんな

 

 

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メニューは色々あるんですが、

 

 

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皆さん、200gの1000円ステーキしか頼まない。ハイボール飲みながら

 

 


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サラダはまだしも、ライスまで食べるのか。

 

 

nha11.jpgこれを食べれるのは、泡盛で完全に中枢神経が飛んでいるからですね。

ここに誘った張本人は今日の肉は柔らかくて最高ですよ。とのこと。

私も前回訪問時はうまい、うまいと書いているんですね。今日は・・・・まぁいいか、ちなみにじゃんけんは負けました。

 

ステーキハウス88Jr. 松山店。 那覇の夜は〆ステーキ。

 

食べログ(掲載時点 3.20)

 

88グループ

 

 


 


 


 



 

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2019年2月23日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

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本日の打合せ会場は、銀座カシータ。ホテル ザ セレスティン銀座に2017年10月にオープンしたイタリアンです。ホテルの朝食会場としても使用されるレストラン。カシータは株式会社サニーテーブルが運営するレストランで、表参道はじめ6店舗経営されています。以前青山・表参道のカシータには行ったことがあります。テラス席でのデザートなど印象的だったなぁ。

 

 

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理想のダイニングを世界的高級ホテルチェーンで有名なアマンリゾートとするだけあって、洗練された雰囲気を醸し出しています。東京タワーも見える。

 

 

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こちらは魚介に特化したイタリアン、ということです。

 

 

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今日のメニューはエグゼクティブクラスなのですが、イタリアンで見られるパスタとかリゾットとかありません。私的には全て受け入れ可能なので嬉しいのですが。


 

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前菜

 

 

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雲丹とキャビア

三杯酢のジュレとキャビアコンディメント

雲丹とキャビア。これはスプマンテにあうスタータだこと。嬉しくなります

 

 

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先ずはウニから。

うまい。

 

 

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キャビアそのままいただきます。

以前、札幌のルマンサで食べたフレンチを思い出しました。

 

 

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旬の魚介のカルパッチョバー

天然真鯛、炙りカマス、本マグロ、江戸前銀鮭、アオリイカ、マダイ、牡丹海老

 

魚介に特化している分、カルパッチョの量も多く。私的にはこの3分の1くらいで十分なのですが、ちょっと量が多かった。江戸前銀鮭とはなんだろうと思ったら、千葉県で養殖されている鮭のことらしい。

 

 

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蝦夷鮑のソテー ジャガイモのカダイフ巻と焼きリゾット

 

 

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左の△がリゾット、下に鮑がありました。

柔らかい鮑でしたね


 

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黒毛和牛シャトーブリアンのグリル

ウズラのポーチドエッグ、黒トリュフ マデュラソース

 

シャトーブリアンは牛肉の超高級部位として知られています。さすがに柔らかいですし、脂っぽいわけではなくお肉の美味しさがありますね。


 

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季節のソルベ

デザートにもう少しこだわりがあると更にテンションが上がるのだが。今日はうに、キャビア、カルパッチョと生類を沢山食べてしまったためか、お酒も入って後程胃が重くなりました。昼激辛のカレーを食べたせいもあると思いますが、さっさと寝ました。

 

 

 

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スプマンテはFERRARI

 

 

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エルヴェ・ヴィルマード ソーヴィニヨン

【生産者情報】
エルヴェ・ヴィルマード(旧名ドメーヌ・デュ・ムーラン)
ロワール地方シュヴェルニ(1993年に格付けされた歴史の浅いAOC)
ピュズラのワイナリーがあるモンティスの東隣。
エルヴェ・ヴィルマードは、ティエリー・ピュズラとも親交が深く、ヴァン・ナチュールの造りにとりくむようになりました。

 

 

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LE MARQUIS DE CALON SEGUR 2015

 

カロン・セギュール(3級)のセカンドラベルであるル・マルキ・ド・カロン・セギュール。ファーストラベル同様、ハートのモチーフを施したラベルが目を引く人気の銘柄で、メルロ64%、カベルネ・ソーヴィニョン36%のブレンド。メルロの比率が多い分、まろやかな味わいに仕上がっています。

 

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La Dame de Montrose
ラ・ダム・ド・モンローズ 2014

銘醸モンローズが手掛けるセカンド銘柄。ファーストの意志を見事継承した、力強いタンニンが溶け込む味わい。

 

 

食べログ(掲載時点 3.12)朝食評価など入っているためでしょうか・・

 

カシータホームページ

 

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2019年2月21日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

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大阪フレンチでも感動した1軒、La Kancro(ラカンロ)さんに1年ぶりの訪問です。お店の場所とか詳細などは前回の記事を参照いただくとして今回はラカンロさん無駄をそぎ落とした店内の中で味わう洗練されたアートのような料理を中心にご紹介したいと思います。

 

La Kanro (ラカンロ) 大阪・東天満 アート作品のようなフレンチを(1)

 

La Kanro (ラカンロ) 大阪・東天満 アート作品のようなフレンチを(2)

 

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飲食店が特に多い場所ではなく、オフィスビルやマンションなどもある地区。このひっそりしたところにたたずむラカンロがいい感じ

 

 

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8席のみのカウンターシートから望むとシャンパン・ワイングラスしか見えない、ハイブリッドなバーのような景色が広がります。

 

 

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メニューも素材のみ記載されているので、何が出てくるのかは想像できません。前回のメニューとかぶらないように調べてあると思います。

 

 

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黒胡椒 玉葱

小さなカップの中には胡椒や刻まれたトリュフなど。

 

 

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玉葱のムース。かなりトリュフのテイスト、パルメジャーノもからみクリームな1皿

 

 

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白魚

白魚の上にトリュフスライス


 

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鰤 大根

 

 

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脂ののった鰤の上に唐味大根があり、カラスミもかかっており、その上にお花畑。

なんとも見た目がアーティスティックで食べるのがもったいない1皿。お味も納得できる1品ですね、これは。美しすぎます、こんなぶり大根素晴しい。

 

 

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牡蠣、子牛

子牛のラヴィオリ、スープが濃厚。

 

 

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トリュフ 人参

 

 

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香辛料 カリフラワー

スパイス香る鰻。

 

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かなり細かなピンセット的作業の飾り付け

 

 

 

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桜えび ほうれん草

蝦夷鹿です。

 

 

LCANRO17.jpg金柑とメレンゲ

 

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バンデピス

 

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シャンパンはグラスで

NV ブラン ド ノワール エリック ロデズ シャンパン 辛口 白  Eric Rodez Blanc de Noirs Brut NV


 

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François Mikulski Meursault Goutte d'Or 2011
フランソワ・ミクルスキ ムルソー グットドール

ムルソーを中心に約8ha、16区画を所有しています。環境に優しい栽培方法を心がけ、自家製のコンポストを使い続けています。収量は、白は45hl/ha?50hl/ha、赤は35hl/haに抑えています。ミクルスキ

 


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Dom. Arlaud Morey Saint Denis 1er Cru Les Blanchards 2014
ドメーヌ・アルロー・モレ・サン・ドニ・プルミエ・クリュ レ・ブランシャール

 

 

今日も満足なコース料理でした、ラ・カンロさん。

 

食べログ(掲載時点 4.12)


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2019年2月19日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

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大阪コロンビアエイト上本町店の店長さんと話をしていて、東京ならダバ・インディアがおすすめですとの言葉から数日後東京へ行く機会があり早速訪問。11時45分に到着したのですが11時15分からオープンで7名行列。丁度1回転するくらいのいい時間ではないでしょうか。お店も60席ありますので。


場所は東京八重洲から歩いて6分くらいで、地下鉄銀座線京橋からも近いです。相当な有名店のようです。ダバ・インディアとはヒンズー語で食堂という意味らしい。

 

 

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南インド料理と書いてあります。

熊本で養生カレーというところに行って以来。

 

 

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ランチは東京のど真ん中で850円から1250円ですから、リーズナブルではないでしょうか。ランチミールス(定食)がカレー4種とスープが食べれて面白そう。

 

 

 

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カレー3種は 辛口がマトンキーマカレー、中辛がマラバーリチキン、マイルドはミックスベジカレー。

 

 

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店内は結構暑い感じに賑わっています。人が満杯なので写真は遠慮。カウンター席に着席しメニューを見ます。

Cのランチミールス 1250円に決定。ライス大盛にして。パパド(豆から作ったせんべい)、パトゥーラ(ナンの生地を油で揚げたもの)付。

 

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ご飯大盛りにしても結構多いカレー。

パパドは豆なので、いただきますが、パトゥーラは少しだけ。

 

 

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マトンキーマカレー。

かなりスパイス感が強く一番辛いカレーです。コロンビアエイトのカレーより辛いかも。となりで本日のカレーでマトンキーマ1種を選んだOLさんはかなり「辛い」「辛い」と連発されていました。

 

 

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中辛のマラバーリチキン

 

 

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ミックスベジカレー

とうがん、いも、にんじん などなど トマトクリーミーソース

 

 

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サンバルカレー

南インドでは味噌汁のようなもの。豆と数種の野菜をタマリンドと共に煮込んだ、南インドでは毎日食べられる伝統的な菜食カレー。野菜だけとは思えない旨みとトマトやタマリンドの酸味が特徴

 

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ラッサムスープ。トマト(野菜)、タマリンド(果物)などを黒胡椒やニンニクで味付けして煮たもので、辛味と酸味が強いのが特徴である。(WIKIPEDIA)

 

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色んな味をブレンドしながら食べてみました。スパイス感がマイルドから辛いのまで色々ありました。前回養生カレーで南インドカレーはパンチが無いと書いてしまい、反省しました。かなりパンチがありました。汗が出まくりましたよ。しかしスパイス系はクセになりますね。

 

食べログ(掲載時点3.92)

全国のカレーランキング6位

 


 

 

 

 

 

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2019年2月17日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

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大阪に夜入り。今回大阪上本町という場所に宿泊するのは初めて。伊丹空港から高速バスに乗ってしまえば梅田もここも時間的にはそんなに変わらないですね。近鉄百貨店があり、近鉄線の始発駅とあって結構大きなターミナル駅ですね。


今日の夜はカレーのスパイスで胃を休ませたい・・・という思いでいそいそと出かけたのはこちら、上本町の大通りに面している「コロンビアエイト 大阪上本町店」。スパイス成分が胃を元気にしてくれるでしょう。

 

 

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前回大阪訪問時にはコロンビアエイト北浜本店と迷った挙句、谷口カレーを訪問した経緯がある。

コロンビアエイトのつづりは COLUMBIA 国のCOLOMBIAとはつづりが違う。

 

 

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カウンター席とテーブル席。

閉店に近い時間だったため行列ということはなくてホッとしました。昼とか行列でしょう

 

 

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事前に調べていた通り、初めてのお客さんは キーマカレーか ヌードルカレーしか選択できません。2回目という嘘はつきたくはありませんので、正直にコロンビアエイトのスタンダードカレーであるキーマカレー(900円)を選択。


カレー屋さんというと黙々と作っているご主人も多いのですが、こちらのご主人は明るくてきぱきと動かれています。お客様も少なかったので話をしていたら・・・どこからですか。「熊本からです」・・・あそこのカレーは美味しいですよね、とか、とても熊本にお詳しい。


話していたら私の高校の一つ上の先輩ということが判明。こんなところでお会いするとは。私の知人の先輩も知っておられ地元の話で盛り上がり。

 

 

co81.jpg右手にスプーン、左手にししとう。

ししとうの苦みとカレーをあわせてあるそうです。少しづつししとうをかじりながらいただくということです。面白いスタイルですね。

 

 

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キーマカレーです。

かなりスパイス感満載のインパクトあるカレーです。素揚げされたししとうの下にはたまねぎのピクルス。ご飯は大盛無料なので、珍しく大盛りに。

数十種類のスパイスがブレンドされて、初めて食べる複雑な味。何ですかこの味は。舌の上で色んな味がブレンドされて、こればっかりはこれを食べないと説明できません。

 

 

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ししとうはちびりちびり食べても4,5回で食べてしまいますね。

 

 

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麦が入ったライスの上にもナッツやスパイスが。キーマも下に入っています。


 

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セットのグレープフルーツジュースを合間に飲むと、あらら辛さがリセットされて不思議なドリンク。グレープフルーツってカレーと食べるとこんなに変わるんでしたっけ。

 

 

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本当、辛さはそうでもないですよ、ししとう+グレープフルーツジュース+カレーでエッジのきいたスパイス感を味わえるゲキウマのカレーです。

 

 

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壁にはカレーの香辛料が並んでいます。

するっと食べれました。そして1回お店を出て再度入店。

2回目ということで「花火」を食べましょう。2皿目のカレー、食べれるか不安ですが、大阪まで来て今日「花火」を食べておかないわけにはいきません。ご飯は少し少な目にて。ご主人によると1日2皿食べる人は少ないとか・・・

 

 

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花火 900円

花火DX(デラックス) 950円 という花火に和風トッピング、山椒、生卵、ネギが乗ったバージョンもあります。


いやあ見た目にキーマ以上にインパクトがありますね、ゴマがぐるっと、色も赤いし。普通の鍋からかけただけのカレーと違います。

 

 

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ご主人が言われるように、キーマを食べてから2回目から花火を食べてください。意味わかるような感じです。さっきより汗噴き出します。でも複雑なスパイス味に脳が麻痺しているのか、どんどん食べすすみ、完食。よくがんばりました。

たまに食べたくなりますねこの味は。中毒性があるカレーですね。

 

食べログ(掲載時点 3.54)

 

コロンビアエイト ホームページ

 

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2019年2月15日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

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2017年9月オープンのフレンチ、ODE(オード)。オープンしてすぐ11月にランチで訪問して以来、本来のディナーメニューをと思っていてだいぶ時間が経過したが、逆に変化が出てきているのかと楽しみになります。生井裕介シェフのこのODEは昨年期待された通り、ミシュラン1つ星を獲得されました。入口はビルの2階。まるでバーかと思うような無駄のないスタイリッシュ感。


 

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劇場型オープンキッチンカウンターと個室、半個室が2つ。

前回はランチでカウンター内での調理も多かったと記憶していますが、ディナーは以外に奥の調理場で調理されていることが多かったです。

 

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メニュー表はありません。最後に渡される素材が記載された紙のみ。

さて、これは定番の ドラ〇ン ボール。オマールエビの凝縮されたスープが入っています。

 

 

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オレンジのコアントロー酒と合わせていただきます。

 

 

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フィンガーフードで

ちりめんキャベツ 山葵

 

 

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焼きたてのパン

 

 

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小柱 スナップエンドウ

皿の演出の仕方が面白い

 

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こちらの定番ともいえる料理 グレー 2019

グレーはオードのカラー、そしてその中には


 

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宮崎のブランド牛 尾崎牛とサンマ

見事なコンビネーション

 

 

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イノシシ 春菊

 

 

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牡蠣 源助大根

お皿もグレー。ほんとうに量的には多くなく丁度いい分量で品数が多いから色々と楽しめます

 

 

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ロックフォール 若竹

 

 

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柔らかいです

 

 

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oude7.jpg鰆 ちじみほうれん草

 

 

 

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赤姫牛 ごぼう

 

 

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ライムリーフ 密柑

 

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キャラメル リンゴ ビーツ

 

 

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サツマイモ 洋梨 山椒

 

 

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デセール

 

流れるような料理の品々。

 

 

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シャンパーニュ BLANC DE BLANC

 

 

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PULIGNY-MONTRACHET 1ER CRU DEMESSEY 2000

高級辛口白ワインの代表格、ミネラリーな高級辛口白ワインを産出する、世界的な白の銘醸地。しかも貴重な18年熟成バックヴィンテージ

 

 

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Le Relais de  Durfort-Vivens 2015

マルゴー2級デュルフォールデュバンのセカンドワイン。評価も高いセカンドワインのよう。

コスト的にもパフォーマンスはよいと思いました。


 

oude10.jpgデザートワインも選べます。

 

 

ODE(オード)(1) 東京・広尾 流れるようなフレンチ・フュージョン

 

ODE(オード)(2) 東京・広尾 流れるようなフレンチ・フュージョン

 

食べログ(掲載時点 4.26)

 

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2019年2月13日 Posted time : 00:06 | Category : 編集長コラム

1月と2月に毎年2回食べる仲むらさんでのふぐ。第一弾。今回は写真少な目。日本酒をいただくのに夢中になりすぎました。

 

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前菜

 

 

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フグ刺し。

初めて参加の隣の人は、これって1人前ですかと驚かれていました。そうです1人前ですよ。あせらずゆっくりお召し上がり下さい。

 

 

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苦手な白子の茶碗蒸し

 

 

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鍋の具材

鍋に入っているシーンは撮影できず。

ふぐの鍋ってあんまり好きではないのですが、理由があって餅の量がやけに多い鍋。

 

 

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唐揚げ

 

美味しかったです。

 


昨年バージョン

和食仲むら本店 熊本市 恒例のふぐ行事

 

 

 

 

 

 

 

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2019年2月11日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

 

1月のある日、賀詞交換会に行きました。熊本のグループ企業さんの毎年恒例の賀詞交歓会。昨年は出席できず2年ぶりです。いつも美味しい料理をいただけるので楽しみ。今日はメニュー表撮影するのを忘れてしまいました。


そして新年福引が豪華景品なので、皆さん大注目。今回も一等は沖縄ペア旅行だったり、ダイソンホットアンドクールや5万円分の商品券などなど。当たる人には当たるものですね。普通の会合だと不在という人がいるのですが、さすが豪華景品皆さん、トイレやたばこ休憩から戻ってきていました。

 

 

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6種オードブル盛り合わせ


 

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牡蠣の辛子炒め

 

 

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フォアグラのトリュフ風味

 

 

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フカヒレ入りスープ


 

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牛フィレ肉のパイ包み焼き

 

 

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キャッスル定番の麻婆御飯

 

 

yzws7.jpgデザート


来年も楽しみです。

 

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2019年2月 9日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

 

土曜日に、東京で散策。三菱美術館でアメリカ・フィリップスコレクションを拝見。ピカソ・モネ・ゴーギャン・ブラックなどの名画を鑑賞。そしてランチ。まんてん鮨は満杯だったので、歩いてKITTEに。行列で有名な根室花まる鮨は11:30の時点で120分待ち。すごいなぁ、そんなに待てない。


ということでショップリストをみたら、地階にあべやさんがあるのでここにします。東京駅以外にもここにもあったのですね、神楽坂店で2度食べたことのある親子丼、今回は8ケ月ぶりくらいです。

 

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ヨーロッパ人と思しきツーリストさんも入っていて、ここは人気店ですね。神楽坂店は結構並びますから。神楽坂よりお店の収容人数は多そうです。

 

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メニューは微妙に神楽坂と違いますが、

今日は親子丼御膳 2052円 にします。親子丼とサラダ、副菜、デザートが付いたセットものですね。


 

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別々に来るのかと思いましたが、ワンプレートで到着しました。

 

 

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玉子たっぷりの親子丼。

 

 

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比内地鶏味噌煮込み

鶏の味噌煮込みってあまり食べませんが、結構濃い味でした。

 

 

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比内地鶏卵ドレッシングのサラダ

 

 

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秋田の漬物 いぶりがっこ。最近結構有名になってますよね。シャキシャキ感と薫香がよいですね。

 

 

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比内地鶏たまごプリン

かなり濃厚でした。


 

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汁気の多い親子丼なので、スプーンが食べやすいです。ツユダクの丼は嫌いなのですが、ここは多少ツユ多くても気になりません。

 

 

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鶏も美味しいので、たまに食べたくなる親子丼です。

 

食べログ(掲載時点 3.58)

 


本家あべ家 神楽坂店 比内地鶏の親子丼

本家あべ家 神楽坂店(2) 比内地鶏極上親子丼

 

あべやホームページ

 

 

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2019年2月 7日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

呉服町電停のすぐ近くにある「魚よし」さんは、初代嘉次郎が新町3丁目に「石寿司」の名で開業し大正11年(1922)頃、現在の地に「魚嘉」として移転して約100年が経過し、現在は4代目。


2016年の熊本地震で被害を受けられ、2018年9月にリニューアルオープンされました。今回新年会の会合で訪問しました。以前のお店は訪問したことはありません。

 

uoys13.jpg外観もシンプルでかなり現代風の建築物に生まれ変わりました。

 

 

uoys1.jpgこちらの漢字の魚嘉という文字は以前の建物から使用されていたものだとうかがえます。店内はカウンターとテーブル席がありますが、パーティションなどが建物に組み入れられており、個室にできるという仕組みになっています。宴会などにももってこいの最新式ですね。

 

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今日は日本酒(冷)を飲みながら食を進めていくこととします。

 

 

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お造り

しつらえが上品で、どれも丁寧なお仕事というのがわかります。

 

 

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ふぐとアン肝

上質な素材を美味しく調理してありますね。

 

 

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焼き牡蠣

 

 

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ボケ写真は茶碗蒸し

 

 

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アワビ

とても柔らかいです。

 

 

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天ぷら

 

 

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鴨鍋べ

 

 

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ニ八そばをくぐらせて。最近蕎麦職人の方が入られて、ランチをはじめ蕎麦も提供されております。

 

 

uoys12.jpgお寿司

これくらいが最後には丁度いいですね。ごちそうさまでした。

 

こちらのブログにも詳しく書かれてあります。


食べログ(掲載時点 3.04)

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2019年2月 5日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

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東京、渋谷から東急線で2駅の祐天寺。歩いて数分、閑静な住宅街の中にクレモンティーヌ・ビスはあります。ビストロフレンチです。

 

 

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ディナーは5800円、6800円ですが、今日はアラカルトでお酒を頂きます。店内はワインレッド基調で外国人のお客様も多く、雰囲気がプチパリ気分、ここ。店内はカウンター4席を含め20席の小さな、夫婦で経営されています。

 

 

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黒板メニューからカンパチのマリネ

見た目にも美しい

 

 

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林檎とアンティーヴ、クレソン、ゴルゴンゾーラチーズ、クルミのサラダ。

色々入っていて美味しいなぁ

 

 

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定番的にビストロで食べたくなる

パテ・ド・カンパーニュ


 

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またお肉

山形豚の自家製ロースハム

 

 

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黒板メニュー イイタコのココット煮

 

 

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真鱈の白子のムニエル、春菊のソース

白子は苦手です

 

 

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イチボのロティ

柔らかくて美味しいお肉ですね。


 

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フォンダンショコラ バニラアイス添え

冬ですよね、フォンダンショコラ

 

 

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自家製生姜キャラメルアイスクリーム

甘くショウガ味。食後にぴったり

 

食事はそんなに沢山ではないのですが、ワインはシャンパンそして、

 

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サシャーニュモンラッシュ 2013 ジャン・マルク・ボワイヨ

 

 

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Dom. Alain Jeanniard Chambolle Musigny
ドメーヌ・アラン・ジャニアール シャンボール・ミュジニー 2014

マキコレワイン

 

btry11.jpgレ・フィエフ・ド・ラグランジュ Les Fiefs de Lagrange 2013

サントリー経営サンジュリアンボルドー シャトー・ラグランジュ 3級のセカンドワイン。何度も飲みましたね、これ。

シャンボールミュジニーの後のこれは少し軽かった。

 

ごちそうさまでした。

 

食べログ(掲載時点 3.60)

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2019年2月 3日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

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8ケ月ぶりの2度目の訪問となります、人形町、うなぎ三好。

他にも人形町にはうなぎの美味しいお店が沢山あるのですが、またこちらに。

 

 

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前回は「月」をいただいたのですが、今日は 「花」3320円にします。肝吸・漬物付です。

 

 

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ここの美味しいお茶をいただきながら、週刊文春を読みながらうなぎの到着を待ちます。

鰻屋ではスマホよりスポーツ新聞より文春があう。新潮も読みましたが。

 

 

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到着。待ち遠しかった。

ふたは付いていません。湿気を嫌うためでしょうね。

 

 

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重の到着のあと、肝吸いと香物。にんじん、だいこん、きゅうりのこの3点セットが大好きなんだ。

 

 

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炭火焼き 色目も最高にいいですね。丁寧な仕事です。

 

 

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肝吸いも三つ葉のバランスがとてもいい。鰻重・肝吸い・香物がとても引き立てあっているビジュアルですね、ここのは。

 

 

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久しぶりです。美味しいです。

 

 

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大嫌いな汁のべちゃ感もなく、ぐにゃーっとしたご飯でもなく、米粒のエッジが効いたいいお米を使っているとおぼしき炭火炊きの米。ほんとうにコメも旨い。鰻と米が互いに引き立てあっている。うなるよ。TT

 

三好 うなぎ 東京・人形町 ここの鰻好きだわ

 

食べログ(掲載時点 3.59)

 


 

 

 

 

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2019年2月 1日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

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最近ブームのスパイスカレー。大阪がスゴイというのは聞いて知っていたのですが実は大阪でカレーを最近食べた記憶がありません。ということで北浜近辺に居ましたので、この付近がカレー屋さんが多くてアツイとのことですので、その中から評判が高い1軒をセレクトして訪問しました。


といってもオープン前でないと並ぶとのことなので少し前に来店。5分前で一番乗り。この近くのカシミールというカレー屋さん(食べログ3.76)は1時からオープンとの張り紙があるのに1時間半前から並んでいましたよ。すごい。


 

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街の中のガソリンスタンドというのも違和感を覚えますが、そのそばにあります。

フォークオールドブックストアに同居する マガリ(間借り)カレー。今では多くを見かけますが、ここが先駆らしい。(2013年オープン)間借りとは夜居酒屋の昼間とかカレーを借りて営業しているというパターン。


 

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土日祝日定休日ですよ

平日オンリー、人気店。普通のサラリーマンだと大阪在住でもハードルが高いお店ですね。

 

 

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最初に入店できるので店内ショットも人がいない。

本はまばらですが、この地階にもお店があります。待ち合いの椅子が小学校の教室の椅子だ

 

 

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東横堀川が望めるカウンター席に。川が見えて落ち着く。カフェのよう。

 

 

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さて肝心のメニューですが、

スパイスチキンカレー 800円 以外は 2種類

両方10食限定で スパイスシーフードカレー 900円、麻辣豚バラキーマカレー 900円。

最近流行の麻辣系ですね。

 

ネクターにも惹かれるなぁ、「とろける美味しさネクター」飲みたくなりましたが。私はチキン、もう1人は麻辣。

 

 

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しばらくして到着。アイガケがあったらいいのにと思いつつ、

豆腐とかカボチャなど野菜が相当煮込まれて入っていますね。

 

 

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サフランライスの量もそれほどではないのですが、美味しそうなスパイスの香りが脳を刺激します。入店前まではそんなにお腹すいていなかったのですが、食欲神経をかなり刺激されます。

 

 

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以外にチョイ辛はそれほど、辛くなくスパイスの絶妙なカレー感というか、すんなり胃袋に入っていきます。1皿するっと。

 

 

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麻辣です。

ごまだの色々と降りかかっていて、こちらがスパイシー感はありますが、想像していた激辛感は少ないですが、食べながら汗かいていましたよ。

 

 

tng9.jpgやはり美味しそう。

するっと食べれたので、隣の人が食べいてた 色が黒っぽいシーフードカレー10食限定も食べればよかったとお店を出る時に思いました。美味しいから2人で3皿はいけるでしょう。お店を出るころには店内満席、行列でした。10食限定カレーはオープン前に行列しないと無理かもですね。

 

食べログ(掲載時点 3.58)

 

谷口カレーの記事


 

 

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2019年1月30日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

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今年初のミシュランレストランは、大阪にて。北新地からJR東西線で1駅新福島駅から歩いて数分のエリアにあります。ここの辺りはなんか美味しそうなオシャレなお店が沢山ありますね。お店の名前は

 

 

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リエゾン。フランス語で繋ぐ、繋げるの意味があるとのことです。当社の情報誌ダイニングエクスプレス最新号(34号)次に流行るお店に掲載させていただきました。その後2019ミシュラン大阪・鳥取でミシュラン1つ星に選ばれたのでびっくりしました。そういうご縁で今回訪問させていただきました。


こちらはもと「ポワン」というミシュランレストランがあった跡地。ポワンもミシュラン2つ星店「アキュイール」が13年に福島に移転解明したお店ということですから、ここは名店が続くレストランの場所。


 

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昼は3500円、夜は6000円のコース。

6000円は安いですね。評判も6000円でコスパが良いとの声が多く、ここは運営元がTHE DININGという12店舗外食レストランを経営する企業です。


今回はスペシャリテの10000円のコースです。といっても星付で10000円は普通としては高くないですよね。


 

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店内はシンプルベストな空間が広がり調理場も見えて動きもあります。そしてきつすぎないゆっくりとした空間がベスト。テーブル席4卓で22席。平日でしたが後程一杯になりました。でも6000円のコースを皆さん召し上がられていたようですね。それにビールなどを飲む方も多くみかけました。

 

 

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メニュー表です。シンプルながらもこういうメニュー表があるフレンチが私は好きですね。特にフランス語並列表記とは不要だし。

 

 

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アミューズから

さくらえび スイートポテト

シャンパンはボランジェをいただきながら。

 

 

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キャビアのタルト

 

 

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中にはキャビアのサンドイッチ。シャンパンとキャビア。やはり嬉しいですね。

 

 

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玉ねぎとベーコンのクグロフ

 

 

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皿の端っこにのってやってきたのは

そば粉のブリニ うに 焼きなす

 

 

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いやいや綺麗にデコられていること。

 

 

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バターが4種類も。ゆず味とかありました。

 

 

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かぶらのムース

オマール海老のコンソメ

 

 

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ほんとに適度と思う量で、オマール海老も美味しく。

白ワインモンラッシェとのマリアージュが抜群。

 

 

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北海道産 ほたて貝柱とあわび プール・ノワゼット

貝柱の上に載っているのがあわび。うーん、美味しいですね。火入れも良くて柔らかい。

 

 

 

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フランス産 フォアグラのポワレ 十穀米のリゾット

ここまでキャビア、オマール、あわびと高級食材が続き、そしてキャビアに続き、トリュフ、フォアグラと3大珍味も登場。満足感高いですね。よければトリュフは目の前で削られるとあの香りがふわーーんとして最高なのですが、今回は削ってあるものが提供されました。フォアグラ、トリュフのリゾットはやはり香りたち美味しいですね。

 

 

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こちらのスペシャリテはだし汁の旨みを味わうフレンチということで、スープが極み。

今回は 長崎県産 甘鯛の鱗焼き ポトフ仕立て

 

 

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北海道産 黒毛和牛サーロインのロースト

 

 

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サシが入りすぎていて2切だったから食べれたかも。

 

 

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タルトタタン

 

 

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大阪のフレンチってほんと充実感が高いんですよね、どこも。

 

 

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シャサーニュ モンラッシェ 白 2012 ラモネ ramonet chassagne-montrachet

1920年、ピエール・ラモネ氏によって創設。ドメーヌ設立当時の1920年代から元詰を開始、その後、息子のアンドレが引き継ぎました。アメリカ市場に紹介されたことが、世界最高の白ワイン生産者の1人として今日の名声を獲得するきっかけとなりました。

 

lsn5.jpg赤と間違って頼んだ白

ラベイユ・ド・フューザル・ブラン 2009

モンラッシェの後に飲むのには・・・いまいち。


 

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《クアディー》 エレクトラ [2014] Quady カリフォルニアのデザートワイン

 

 

lsn9.jpgマーカス モリトール リースリング ユルツィガー ヴェルツガルテン シュペートレーゼ 2016

 「口の中では甘口アウスレーゼのジューシーなアプリコットが前面に出て砂糖漬けにした柑橘果実と一体となっている。素晴らしくフルーティーなリースリングでフィネスとエレガンスに傑出している。」 byワイン・アドヴォケイト

 

食べログ(掲載時点 3.53)

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2019年1月29日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

先日ホテル日航熊本にて社員の方の結婚式があり出席しました。出会いの縁があり数年の交際期間を経てご結婚されることに。

 

jalky8.jpgとても寒い日でしたが、自分も十何年か前に同じ会場にて結婚式をしたなぁと思いだし。


 

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昼間ですし、ノンアルコールビールで料理をいただきました。

奥阿蘇鱒と野菜のプレス ビーツのエッセンス 滑らかな鱒のリエット

山葵風味のクリーム ハーブと野菜の香り

 

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ハチミツでマリネした鴨のフォアグラ シブレットとガーリック風味

サフラン パルミジャーノ香る焼きリゾット


ご飯とフォアグラも合いますね。


 

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野菜のポタージュスープ 季節の香りを添えて

濃厚な野菜スープ。

 

 

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スズキとジャガイモのティアン キャベツのエチュペ添え

アサリのジュとベルモットのソース

 

 

 

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国産牛フィレ肉のロティと牛タンのドープ

滑らかなセロリラーブのピュレ ソース・フォレスティエール

 

 

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天使のクリームと赤いベリーのスープ

 

 

jalky2.jpg珍しい和装姿でウェディングケーキ入刀。この後にウェディングドレスに着替えられていました。

ケーキは新婦友人のパティシエさんの手作りだそう。でもケーキは配られませんでした。食べたかったなぁ。

Tさん、Mさんお幸せに。

 



 


 

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2019年1月28日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

 

ライオンカレーさん

年末からずっと訪問するのを伺っていましたが、定休日だったり、行列だったり(特に週末とか) 正月明けて平日に訪問しました。

正月明けというのはカレーが食べたくなりますもんね。おせちもいいけど、カレーもね

ハウスHPによれば

1976年(昭和51年)以降、年末年始に流された買い置き訴求の「おせちもいいけどカレーもね!」というキャンディーズのCMが話題となりました。

このCM知ってるのっておじさんたちだよ。

 

 

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今年から新メニューになったとのことです。

 


liont7.jpgクリック拡大、戻る

メニューは2種類になったようですね。以前は3種類と日替りがあって、3種類は700円だったのですが。

肥後のうまか赤鶏のチキンカレー 900円

阿蘇自然豚のキーマカレー 950円


前回、キーマを食べたので今回はチキンカレーにスパイシーエッグのトッピングに。サラダとか無くなったんですね。

辛さもチョイスできるようです。今日は辛口にしましたが、辛いと言えば辛いです。

中辛・辛口・大辛・激辛(+50円)から選べます。

 

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ほどなくして到着。

ワンプレートにアチャール(漬物)なども一緒に乗っています。ビジュアル的にいいですね。手羽元チキンが2つ。

 

 

 

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ナッツ類も乗ってるのが特徴。

以前のカレーにも増して旨そうになってないか

 


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チキンが隠れている

地鶏銘柄コンテストで最優秀賞(日本一)を受賞した熊本の赤鶏を使用してあるとのこと。ホロホローとまではいきませんが、骨からはするっと取れます。

 

 

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スパイシーエッグも半熟でいい感じ。

 

 

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カレーを飲んでみて「このカレーが(今日は)並ばなくて食べれるなんてすごくないか。都会だったら絶対毎日行列レベルだよ」と思いながら、来るたびにグレードアップしている味に感動して今日も帰りました。TT


人気上昇中ですね。LION CURRY(ライオンカレー)(3)熊本市本山町

香辛喫茶 LION CURRY (2) 熊本市本山町 暑いけど美味しい

香辛喫茶 LION CURRY 熊本市本山町

 

 

食べログ(掲載時点 3.47)

 

 

 

 

 

 

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2019年1月26日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

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正月に球磨川の対岸にある坂本の「鮎のさかた」に連れてきていただきました。ここに来るのは3回目です。民宿もされているお店です。

 

 

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広間に置いてある囲炉裏を囲んで頂きます。

 

 

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先ずは囲炉裏で焼かれている名物の鮎の塩屋き。でかいです。もちろんこの時期ですから天然の冷凍物。おばちゃんが鮎の骨の取り方を教えていただきました。でも鮎はあまり好きなお魚ではないので、私にはこの量は多すぎました。

 

 

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かなり大きい

 

 

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田舎料理、煮しめ。

昆布、天ぷら、ちくわ、れんこん、こんにゃく、さといも、わらびなどなど。

わらびももちろん地の旬ものではありませんが、煮しめにすると旨いですね。

 

 

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いかとコノシロ姿寿司

 

 

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今日のメインはシシ鍋です。猪年だからというわけではないですが。普通には味噌味の鍋を食べることが多いです。そういえば以前、愛知県の山奥で2度食べた「赤味噌のしし鍋」は美味しかったなぁ。

が、今日は「すき焼き」で頂きます。ししですき焼きです。

 

 

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フレッシュな獲れたての肉でしょう。食べたら豚肉に近いですからね。

 

 

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ねぎも沢山入れて、いろりでぐつぐつ煮ていきます。九州風で砂糖をたっぷり入れて、醤油・清酒で味を調えます。

 

 

ayus9.jpgすき焼き、これはかなりいけますね。玉子にくぐらせて美味しい。たまに食べるしし鍋、美味しいですね。今年の干支ですので、特に有り難くいただき、パワーをもらい今年も頑張ろうと思います。


鮎のさかた

 

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2019年1月24日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

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私も熊本で好きなイタリアンのひとつ、アンティッコ・カステッロさんです。昨年の12月以来、1年ぶりに訪問しました。私が14名の忘年懇親会をセットしたのですが、失敗しました。飲むと声や笑い声が大きい人が多すぎて、カップルのお客様に迷惑がかかったかなと。やはり小さな店では少人数がベターですね。個室の居酒屋系の方があっていたのかもしれません。早く帰った方がいいと思い、料理も急がせてしまいました。

早足で料理とワインの掲載を。今日は7500円の魚・肉のコースです。

 

 

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前菜はバーニャカウダ。

 

 

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盛り合わせ

自家製のスモークサーモンが美味しかったですね。

 

 

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イカ墨を練り込んだパスタ。蟹身

細い麺でした。少し食べてみましたが美味しかった。

 

 

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リゾット

 

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トリュフを削っていただきました。

トリュフリゾット嬉しい

 

 

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ポーチドエッグをからめていただきます。

 

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ぶれたので写真小さ目の魚

 

 

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メインは鴨

 

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デザート3種盛もぶれたので。

 

ワイン編

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FERRARI MAXIMUM 6480yen スプマンテ

フェッラーリ社は、1902年に創業者ジュリオ・フェッラーリがシャンパンと同格のスプマンテを造りたいとの思いから設立。イタリア大統領官邸をはじめ国外のイタリア大使館の公式晩餐会などで必ず提供され、フランスでも愛飲される極めて稀なイタリアを代表するスプマンテのワイナリーです。

 

 

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BOLLINI TRENTINO シャルドネ 3,996yen

ワインセレクトに定評のあるドイツの「ルフトハンザ航空」ビジネスクラスに採用の実績を誇る超コスパなシャルドネ「ボッリーニ」!食事との抜群の相性を誇り、世界各国のレストランで支持されているワイン

 

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TOBLAR PINOT GRIGIO 4,752yen

 

 

antcc8.jpgRONCO NOLE  ロンコ・ノーレ ディナルド 5184yen

原産国 イタリア 地 方 フリウリ ヴェネツィア・ジューリア
品質分類・原産地呼称 ヴィーノ・ダ・ターヴォラ
ブドウ品種 メルロー 50%/レフォスコ 25%/
カベルネ・ソーヴィニヨン&フラン 25%
醗酵:ステンレス・タンク/主醗酵後、マロ・ラクティック醗酵
ALC度数 12.76 % キャップ仕様 コルク 種類 赤ワイン 色 赤
味わい ミディアムボディ 飲み頃温度 16℃

 

アンティコカステッロ イタリアン 熊本市桜町(3) ワイン堪能

 

食べログ(掲載時点 3.55)

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2019年1月22日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

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久留米には有名な鰻屋さんが数多くありますが、創業200年以上も続くお店があると聞き、それでは行ってみましょうということで来てみました。JR久留米駅から徒歩数分という距離にある、見た感じから雰囲気がある老舗の鰻屋さんですね。駐車場はわかりやすい看板が立っています。

創業は文化元年(1804年)。215年という歴史のあるお店です。

 

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旧藩主 有馬家 御膳寮奉仕 と書いてあります。

1621年(元和7年)に有馬豊氏が篠山城に入城以来、藩主は脈々と有馬家が次いでそのお殿様に御膳寮奉仕役として代々つかえて来た由緒ある鰻屋さんというわけです。現在は9代目という。

 

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店内は1階のテーブル席と2階は座敷席があるようです。今日は1階。

こちらのお店は日曜日がお休み。

 

メニュー表はネット掲載できないと書いてありました。

うなぎせいろ(肝吸い付)特上 4200円、特3700円、上3200円

定食は特上 4000円、特3600円、上3200円、うなぎ丼は 3200円

ネットで見ると約8?10年前はせいろの特で2700円ですから1000円も値上げになっているようです。そして3700円という値付けは地方では高めの設定かもしれません。


 

 

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こちらは定食

 

 

 

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かなり強めの濃い感じのうなぎのかば焼きのタレの香りがします。

 

 

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表面はカリッとしている感じです

 

 

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うなぎせいろ 特

築後地方ではやはりうなぎといえば「せいろ蒸し」ですね。

 

 

 

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三つ葉も少なくシンプルな肝吸い

 

 

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ここは錦糸卵がかなり細いですね。特徴の一つです。せいろですからかなり熱々です。

 

 

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飴色に焼かれた鰻。表面はカリッとして中はふわ、こちらの鰻は関東と同様に背開とのこと。食べるとタレの香ばしい香りとコクが広がります。

 

 

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秘伝のタレがからまったご飯が素晴らしいと思いました。一粒一粒がしっかりしていて、美味しくないせいろにありがちな、べちゃーーーとした感が全くなく、かなり丁寧に炊かれたお米と蒸しのコンビネーションがこの食感を生むのだと思います。なかなかこれほど美味しい米のせいろ蒸しってないかなぁと。結構ご飯の量はありますが、美味しいので食べすすめます。たまにはせいろ蒸しもいいですね。TT

 

食べログ(掲載時点 3.41)



 

 

 

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2019年1月20日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

ブログ読者の方から、梵我(ボンガ)さんにカレーを食べに行きました、美味しかったです。と報告をいただきました。嬉しいことです。

 

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そして私もボンガニゴー (梵我にGO)

今日は きのこバターチキンカレー 650円に チキンティカ +200円。

今日はお腹が空いていたのでご飯は普通にしました。

 

 

 

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辛口

辛口は

甘口、中辛、辛口、大辛、激辛のランクでいけば真ん中

 

人気がある完全無添加のカレー

 

 

bonnn3.jpgサラダ、ポテト、アチャール

 

記事では4回目ですが、もっと来ていますね。


 

ここのカレー最近食べたくなりますね 梵我(3)

 

キーマ茄子が食べたくて 梵我カレー(2) 熊本市河原町

 

食べログ(掲載時点 3.10)

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2019年1月18日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

YAさんの記事を見て久しぶりにクレーム・ブリュレが食べたくなり博多に来たついでに訪問しました。ポール・ボキューズ博多。

 

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くうてんの9階です。平日は穴場。

サラリーマン系は少ないです。婦人方とか時間がある方かな。でも料理の提供もスピーディでそんなに時間はかからないランチ、だから穴場。

 

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ランチは 1800円 本日の小さな一皿、メイン、デザート、コーヒー

2500円 本日の小さな一皿、スープ、前菜、メイン、デザート、コーヒー

3800円 本日の小さな一皿、前菜(魚・肉)、メイン、デザート、コーヒー。


ということです。YAさんは3800円プラス900円アップグレードでしたが、私は今日は2500円をセレクト。

 

 

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店内用メニュー

 

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プラスしないで済む料理を選びました。

 

 

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テーブルクロスの上にはテーブル形の丸い紙が敷いてあり、汚してもこれを交換するようになっています。効率的ですね。

 

 

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2500円の注文で ひらまつの20%株主優待を使用します。

12/25の株式暴落時点で ひらまつの株価は1株 272円、だいぶ含み損です。

500株以上で20%の優待券もらえます、つまり現在は 136000円という低価格で。

ひらまつのフレンチやリゾートを多く訪問するという方ならもっていてお得ですね。

 

 その後決算上方修正と配当金で少し株価は持ち直してきています。

 

 

以前ここで利用しました。

ザ・ひらまつ ホテルズ&リゾーツ 宜野座 フレンチ美食リゾート

 

 

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パンは食べません。こちらはマドレーヌの一口アミューズ

こちらも食べれませんでしたが


 

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カボチャのスープ

あまり濃厚感はないスープ

 

 

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真鱈のブランダード グラタン仕立て

 

 

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スペイン産 栗豚肩ロース肉、糸島産豚肉のソーセージと冬野菜のポトフ ペアルネーズソース

あったまるメニューです。YAさんもこちらを食べたと。

ポトフなのでさっぱりメニューで、胃にもたれにくいメニュー。今日も夜は会合でコースメニューだからこれくらいがいいわ。

 

 

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肉がほろほろって崩れる。

 

 

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やはり、これ。

薄氷のようなクレームブリュレ。パリパリして、これですよ。

 

 

pbc12.jpg通な人しか知らないと思いますが、バニラビーンズの国際価格は高騰しすぎてるんです。

本格的バニラアイスクリームの原価が以前より高くなっているんです。ケーキ屋とかでもバニラエッセンスを多用するところとかが多くなっています。

こちらのブリュレには従来のようにビーンズがたっぷり。お店の人とバニラ高騰している折に大変ですね、というような話をしました。

 

美味しかったです。TT

 

ブラッスリー・ポール・ボキューズ 博多 やはりクレームブリュレ

 

ブラッスリー・ポール・ボキューズ 大丸東京 笑顔出るクレームブリュレ。

 

食べログ(掲載時点 3.51)

 

 



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2019年1月16日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

 

 

 

 

 

 

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IRATY(イラティ)に約半年ぶりに2度目の訪問です。今回忘年会の予約を私がしました。このメンバーには飲んだら声が大きくなる人が多くお店を選ぶのには注意を払います。私は「飲み放題」のお店は好きではないので (ワインがあまり美味しくないでしょう)そういう意味でもワインが美味しい所を選びたい。12人で貸切。


 

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店内はテーブル席ゾーンとカウンターのみ。普通に10人+2、3人で一杯になりますから、12人は満席貸切という状態です。バスク料理は最近東京などでも人気上昇中の料理。

もう既に炭火焼きの調理に入られています。

 

 

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一部ですがワインの種類も豊富でそんなに高くないラインアップ。

 

 

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料理は5000円で 肉中心で・・・とお願いしました。

 

料理編

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生ハム、サラミ4種盛 4人前ずつ

生ハムは欠かせませんね。CAVA(スパークリングワイン)といただきます。美味しい。

 

 

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レバー鶏パテ

白ワインと

 

 

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パン、食べた人は美味しいって言ってました。

 

 

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山羊チーズ、茄子

 

これから肉肉オンパレードだそうです。

 

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先ずはポーク。どこの銘柄かは忘れました。


 

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肉厚でジューシーだわ

 

 

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イノシシのロースト

珍しいですね。

 

 

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天草ホロホロ鶏

淡泊ですが柔らかいお肉です。

 

 

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続いて仔羊肉

もう赤ワインの進捗が止まりません。

 

 

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赤牛です。いやーこれは美味しい、じっくり低温で焼かれて旨みが凝縮されていますね。また食べたい。

 

 

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コース外でデザートを2品ほどオーダー

 

 

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ワイン、アルコール編

 

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CAVA CASTELLROIG BRUT カヴァ・ブリュット カステルロッチ

ここのワインは良心的な価格設定だと思います。

ノーマルクラスであるこのブルットは、ただ若い樹齢の葡萄を使っただけのものではありません。これはフレッシュでフルーティ、飲みやすいものを意図して造っています。そのため、生産するカバのほとんどがブルット ナトゥレの中、このブルットを生産しています。

 

 

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SUMARROCA BRUT RESERVA 2015 スマロッカ・カヴァ ブリュット レゼルバ


パレリャーダ42%・マカベオ27%・チャレッロ24%・シャルドネ7%

 

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スペインの地ビールも飲みます。

 

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VIA TERRA BLANCA ヴィア テラ ブランカ 2015

 

 

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ブルゴーニュの白シャルドネ CUVEE SAINT VINCENT 2013 ブラン・キュヴェ ヴァンサン

楽天

 

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DRAGON GRAN RESERVA 2008

モナストレル種のぶどう。アンダー3千円ですし、この価格なら。見た感じも高級そうに見えるんだけど

 

 

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GARDACHO CRIANZA ガルダッチョ クリアンサ

カベルネ50、テンプラリーニョ 50

 

 

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TINT PESQUERA CRIANZA 2014

もうこれは何度も飲んで好きなスペインワインの一つ。酒屋でも買います。フルボディです。こちらでは6200円と高い部類には入りますが、グラス計算しても1杯1000円未満ですから。

 

IRATY(イラティ) スペイン・バスク料理 熊本市上通り

 

 


 

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2019年1月14日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

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家からすぐ近くにオープンしたカレー屋さん。だいぶ長い間工事していたのですが、大きな看板もなく何屋さんだろうと。お店は最初は土日しか空いていなくて、土日の昼にはお店の前に行列ができているのがこのあたりの住宅街では珍しい雰囲気で。

 


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場所は出水のユメマート江津店の通りで数十m離れたところ。江津幼稚園のななめ向かい。こんなところに行列のできるカレー屋さんができるとは思いませんでした。オープンして数か月たっていますがようやく訪問の機会を得ました。もちろん日曜日だったので15分ほど外で行列して待ちました。

 

こちらのお店は福岡で有名なカレー GARAM(ガラム)で修業された米加田さんが経営されているカレー屋さん。ガラムも6席、お店の雰囲気とかそういうものも引き継いで作られているとか。ガラムには行ったことないのですが。

 

 

sint10.jpg深夜特急 というお店の名前が印象的。

私たちおじさん世代ではバブル期にバックパッカーのバイブル的小説であった沢木耕太郎の紀行小説を思い出します。大沢たかおがテレビに出ていましたね。


 

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入口の本もインドやスパイスに関連するもの。

 

 

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スパイスが30種類以上も。

メニューは2種類

深夜特急カレー(激辛) 850円、 キーマカレー 850円

トッピングはアルブルタ(じゃがいも)50円、オニオンアチャール 50円 ライス大盛り 100円

 

ここに来る人はカレーのこと好きなんでしょう。

 

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L字カウンター6席。シェフが一人で調理されています。

手前の壺に水が入っています。


今日は深夜特急カレーに アチャールをつけて。 10分くらいでしょうか、意外に早く到着しました。キーマカレーのほうが少し時間がかかるとか。


 

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ご飯とカレー。当たり前ですがシンプルイズザベスト。

隣の人が汗かきかきを見ると、辛いのかと推測。

 

 

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銀皿に手羽元チキン2本とルー。

まずはルーを一口。


スパイシーで複雑なサラサラスープ。しばらくすると辛みがきますが、頭から火が噴きだすほどではなくて安心しました。

 

 

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アチャールも辛い。

逆にアルブルタ(ポテトサラダ)はやさしい味に感じます。

 

 

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ご飯は固め。これ大好き。

そしてチキンもほろほろーーってとれるほど柔らかく煮込まれています。うまい。

 

 

sint9.jpgルーがサラサラだから、ご飯とよく絡みます。

ご飯完食。

福岡の名店の味が熊本で味わえるとあってこれからもお客さんが増えそうです、今度はキーマカレーですね。

 

 

けんさむの熊本紹介

 

食べログ(掲載時点 3.16)

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2019年1月12日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

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東京・表参道のリストランテ カッパス。ミシュラン星ではありませんが大変評判のよいイタリアンレストランです。2013年オープン。国道246号から表参道と並行して走る細い道をしばらくいくと左側にカッパスはあります。右側の丁度向かいにネオンも綺麗なバッカス(BACCHUS)というお店がありますが、何も関係はないとのこと。間違いそう。


 

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プリフィクス8000円、フルコース12000円とありますが、今日はシェフと相談するうちに美味しい素材を使用した量は少ないけど特別仕立てのコースにしてもらいました。

 

 

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カデルボスコ社 Franciacorta DOCG Brut Cuvée Prestige

 

フランチャコルタ キュヴェ・プレステージ 

シャルドネ75%/ピノビアンコ10%/ピノネロ15%


 

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オリーブ かなりしっかりした肉質

 

 

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まぐろとえびの前菜

 

 

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イカとカラスミのマリアージュ

 

 

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こちらのお店は イタリア全20州の郷土料理のスピリットをエレガントに表現いたします。とのようにパスタ麺もかなりの種類があって、それをセレクトしてくれたり味付けも多様にアレンジ可能。私はパスタは控えめにしていますが、ここでは頂かないと意味がありません。

 

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この時期季節限定の「白トリュフ」を思ったより沢山削ってもらいました。私もこれだけの量をパスタでいただくのは初めてです。すごい香り・・・白トリュフは基本は生でしか食べない超高級トリュフ。トリュフ通販のサイト

 

 

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本当にパスタもすごく美味しくて、白トリュフとマリアージュして これは参ってしまいました。

 

 

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メインのビーフ

 

 

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デザートの濃厚なパンナコッタ

 

ワインはグラス売りが多いです。料理にあわせて阿部さんが提案してくれます。白・赤・デザートワインといただきました。基本はイタリアワインが中心です。

 

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ごちそうさまでした。TT

 

食べログ(掲載時点 4.23)

 

カッパス ホームページ

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2019年1月10日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

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前回訪問時と同じく約5ケ月ぶりの訪問となりました。国枝鮮魚店。今日はなかなか売り切れでありつけない「弁当」をいただきたいと思います。といっても到着時間が12時過ぎているので怪しいかもです。

 

 

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鮮魚の漬け丼 8食限定 680円というのはまだ大丈夫のようですが、弁当はやっぱり売り切れていました。寿司膳というのも新しくメニューに加わったようですね。

 

ということでまた海鮮丼に

 

 

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久しぶりに来たので、「刻み海苔抜き」で注文するのを忘れてました。サラダとあさり汁がついてきます。

 

 

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うに、いくら、たい、カンパチ、かに身、ねぎとろ、サーモン、やりいか、赤貝、羽魚、ひらめ、中トロ、たいらぎ

 

相当にボリュームある刺身たち

 

 

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何度も食べてますが1枚1枚が分厚くて食べがいがありますね。ご飯の量と刺身の量があっていないという嬉しさ。ごちそうさまでした。TT

 

国枝鮮魚店(4) 熊本市水道町 今日も弁当売り切れ

 

食べログ(掲載時点 3.16)

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2週間後くらいに会社の人と訪問しました。今日は買い物帰りの女性などでだいぶ混んでいました。海鮮丼をチョイス(弁当は揚げ物だったので)


skns1.jpgskns2.jpg私の海鮮丼はきざみ海苔なし。

今日は珍しく味噌汁ではなくて、あさりのすまし汁


skns5.jpgうに、いくら、たい、カンパチ、カニ身、ねぎとろ、サーモン、タコ、赤貝、マカジキ、中とろ、貝柱、ぶり

という陣容です。

 

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身厚な刺身たち。ご馳走様でした。

 

 

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2019年1月 8日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

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真夏のどえらく暑くエアコンも故障しているんじゃないかと思える日から数か月。もうそんなことはなくなって久しぶりに訪問。いつものようにファミリーマートの駐車場に止めて少し買い物してから入店。最近スパイスカレーブームでライオンカレーもどんどん人気が上がってきているのを感じます。

 

 

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本日のカレーは2種類。

日替わりカレーがあると飽きなくていいですね。

 

 

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メニューはポーク、チキン、エビの基本にトッピングを色々。ライス1.25倍は100円で、1.5倍は150円で、おかわりは200円、大盛り1.25倍というのはルーが大盛りになるということか。表としては少しわかりにくいのですが。

 

今日は阿蘇自然豚のナスキーマカレー に スパイシーエッグとサラダ。 1100円です

 

 

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来ました。サラダはキャベツにドレッシングがかかっているだけなので、牛丼Yのサラダのほうがまだいいと思うのですが。


カレーは3度目ですが、だいぶ香辛料マシマシになった感じがありますね。キーマなのでチキンカレーより水分少な目でどろっとしている感じです。カレーかけたあとトッピングがバリです。ナッツ類も豊富。



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ライスはターメリックライス。スパイシーエッグもついていて。

トマトだのナスがトッピングされていて カレー食べたい神経がオンされますね。結構ご飯の量もあるのですが、いけますね。

 

 

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しつこいくらいにアップ

 

 

lcur4.jpgアチャール(漬物)、バナナチップは食後の口直しに。美味しかったです。TT

 

2019年からメニュー変更になりました。また掲載します。

 

 

香辛喫茶 LION CURRY (2) 熊本市本山町 暑いけど美味しい

 

食べログ(掲載時点 3.47)

 

 

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2019年1月 6日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

 

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浜松町・大門でランチ検索していて食べログで見つけたお店に訪問。

コメントから期待できそうですが、いかに。


 

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一枚一枚 丁寧に炭火で焼いているから美味い。

鶏もも丼、焼肉丼、熟成豚バラ丼

そして両方食べたい人向きに ハーフアンドハーフ

それも物足りない人には 全部のせの トリプル丼

全部のせですか。30年以上前から「九州じゃんがらラーメン」が流行らせた 全部入りってあったよね。久しぶりに食べたくなった。

九州じゃんがらラーメン

 

 

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東京焼肉店 唯一取扱い店 甲州富士桜ポーク これも美味しそうだが

うどんもあるんですね。

そして焼肉屋の牛カレー 限定20食 590円のカレーも。



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店内に入ると 広い空間が広がっている

入口の所の冷蔵ケースにはサシの入った美味しそうな肉が。


近隣のサラリーマンが多いけど、昼間は丼だけだから 隣で美味しそうな焼肉とビールを食べながらという人を横目で見ながら丼をかっつくというようなシチュエーションが無いのは安心だ。

 

 

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炭火焼ランチシリーズから

今日は 日南鶏もも&特製和牛A5カルビ 1100円に決めました。

A5カルビは脂っぽいだろうから、鶏ももとの組み合わせがいいだろうと。



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隣のカレーを注文した人が到着が早いのは当たり前

1枚ずつ肉を焼いてから、オーダーの順番通りに運ばれてきます。


 

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ご飯の量は+100円で大盛りに変更可能。

 

 

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A5のカルビ肉は美味しいです。

焼肉丼を頼んでいる人も多かったし、今度はそっちにしてみようと思います。TT

 


食べログ(掲載時点 3.77)

 

 

 

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2019年1月 4日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

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あまりこちらには来ないのですが、用事があって休日に長嶺方面で家族でランチ。

イタリアントマトではありません、CARAaCARA (カーラカーラ) 熊本自然食キッチン。駐車場は道向かいと、そばにも6台分あります。店内はそんなに広くないので一人客でなければ駐車場は空いている確率も高いと思います。


 

 

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プレートランチ 1050円(税込)と チョイスランチ (1280円)のランチセットが主流です。

パスタ・オムライス・カレー とスープ サラダ パンがセットになっています。

1080円でなく1050円なんですね。980円に税かな

 

 

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糖質制限ダイエットランチというのもあります。

3ケ月で10キログラム痩せたオーナーシェフの実践メニューと。オーナーシェフはスリムですので、今も継続されているんだろうと推測できます。お店自体はオーナーシェフと女性の方(娘さんかな・・)とされています。


こういうメニューがあると嬉しいですね、しかし今日は普通のメニューにします。


 

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チョイスメニューのスープとサラダ・パン

 

 

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トマトの量が沢山。

トマト店先で販売されていました。

 

 

 

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チョイスメニューのカマスのカルパッチョ

 

 

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プレートランチ 1050円に付属する、スープ・サラダ・パン

 

 

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子供オーダーのチョイスメニューのボロネーゼ

産山村の赤牛を使った贅沢なミートソース パスタ自体の量はそんなに多くない

 

 

 

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チョイスメニューの 牛すじ肉のスリランカカレー

こちらも赤牛を使ったカレー。以外に優しい味だった。

 

 

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チーズオムライス

西原自給園自然卵・熊本トマトのソース。トマトソースは自家製でしょう。

 

 

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めったにオムライスを食べないのですが、パスタとオムライスの選択でしたので・・・

私はきのこオムライス

エリンギ、舞茸、小国ジャージーホワイトソース

 

 

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かなりクリーミーです。ナガミネーゼというパスタがイチオシなんでしょうか。熊本の食材にこだわりを持たれて提供されているお店ですね、ごちそうさまでした。TT

 

食べログ(掲載時点 3.06)

 


 

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2019年1月 2日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

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健軍にあるタイ料理の路家に来ました。2年ぶりくらいでしょうか、2度目の訪問です。

今日はパッタイ(タイ風焼きそば)を食べる気マンマンで来ました。



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メニューにもある。よし。パッタイお願いします。

「最初は時間を頂きます」という返事から、


「今日は売り切れてしまいました・・・」

回りの人をみたら「パッタイ」を食べている人が多い、ここの名物なのか。


食べたいものの心が折れたときは、違うものを食べてもあまりうまく感じない。それをわかっていて今日は本日のタイカレー

(たぶん野菜カレーみたいなものだっただろう)をオーダー。

 

 

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サラダ

カフェ イクイップメントフロアと同じ系列の皿ですね。

 

 

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パッタイに比べたら到着時間もめちゃくちゃ早く、カレー到着。

 

 

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野菜は色々入っていますが、

 

 

jikak1.jpg食べたいものを食べている人を横目でカレーを食べても、なんとも。

 

 

路家(じっか) タイ料理 熊本市健軍

 

食べログ(軽鎖時点 3.50)

 

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2018年12月31日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

 

今日は12月31日、そばにゆかりのある日なのにラーメンですみません。

 

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鮨匠のむらで最高級のお寿司を堪能したにもかかわらず、ホテルに帰る前に友人がラーメンを食べるといいだした。昔だったらラーメンの選択にも一言もの申したい私でしたが、最近は麺類には無頓着。

 


土曜日の天文館の夜は人でごった返していて、人気があるラーメン店には人が外まで。


ねぎらあめんがよいというので、ここに入ってみることに。これだけ人があふれているから店内にも人はいたけど、普通はどうなんだろうと考えつつ。

 

 

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ねぎ系のラーメン屋なんですね。

私はねぎ飛魚(あご)友人はねぎチャーシューと、もう一人は何頼んだか忘れた。

あごラーメンもだいぶメジャーになったなぁ。


 

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ぎょうざも名物か

 

 

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なんか、熊本ラーメンのようなねぎチャーシュウ。

 

 

negik1.jpg私のあご。

鹿児島ラーメンの麺はやわらかいのを忘れていた。数本食べて残りは全部友人のチャーシュー麺に投入してあげた。

あごだけの汁になりました。

といって濃厚な味でもなく麺もないので胃にもやさしく、塩分を体に補給してしまったという感じでしたね。特筆すべくはあまりないかも。TT

 

食べログ(掲載時点 3.0)

 

 

 

 

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2018年12月29日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

 

最近落ち着いていたカレーシリーズ。

食べには行っていたんですよ、掲載していないのが多数あっただけ。

今年は12月上旬になるまで結構あたたかく、カレーを食べたくなる時期も長かったかと。寒くなったら食べたくないというわけではないですよ。

 

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ということで、坪井にあるエクイップメントフロアさんに。

3度目の登場ですね。

今日はスパイシーチキンカレーと最初から決めていました。

 

 

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今日は店内にも一番のり

 

 

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アジアごはんのガパオにもぐらっときましたが、当初の予定通り、チキンカレーで。

サラダ・ドリンク付けて980円。

ここはカフェということもあって、女子率が高いランチになることが多いですね。

 

 

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ミニサラダ

図柄のせいかボリューミーに見える

 

 

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とろっとろに煮込んであるカレー。チキンの肉もホロホロと。ご飯の量も私には少し多いくらい。

 

 

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カレーの場合、ご飯食べれちゃうんですね。おいしい。

 

 

iqp6.jpg今日はチャイ。

 

オムキーマチーズ入りを イクイップメントフロア (Equipment Floor)(2) 熊本市南坪井町

 

食べログ(掲載時点 3.13)

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2018年12月27日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

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毎年恒例の帝国ホテルでのディナー宴席。上質な料理と飲めるワインが提供されるので嬉しいです。

 

 

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海の幸のキューブ仕立て キャビア飾り 花びらのソース

かなりビジュアルがお花畑のような前菜で嬉しいですね。キャビア、サーモン。真珠のようなものはなんだろう。

ロマネスコカリフラワーも添えられていますね。

 

 

 

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コンソメスープ 茸と彩り野菜入り

帝国ホテルのコンソメスープは上品で濃くて。

 

 

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海藻風味の天然真鯛 サフラン香る甲殻類のジュとともに

 

 

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洋梨のグラニテ

 

 

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黒毛和牛フィレ肉のポワレ 柚子香るヴァレルヴィネガーソース 温野菜を添えて

 

お肉やわらかい。昨年のお肉より美味しかった。昨年肉の上のソースをかけたらと書いていましたが今年はかけてありました。


インペリアルホテル(帝国ホテル)でディナーフレンチ 宴席だけど。(昨年)

 

 

 

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マロンのクリームとラム酒の香るジュレに和三盆アイスクリーム クルミをちりばめて

 

 

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モメサン プイィ・フュイッセ 2017  (白ワイン)


 

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VILLA BEL AIR 2013

昨年は2012だったなぁ


「シャトー・ヴィラ・ベレール」は、JMカーズがボルドーのグラーヴ地区で手がけるワイナリーです。M.CAZES と書いてあるのはミッシェル・カーズ。カーズ家はスーパーセカンドと言われる5級ワイン、シャトー・ランシュ・バージュのオーナー土壌はガロンヌ河の堆積である砂利と粘土混じりの石灰質です。

 

 

 

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2018年12月25日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

nnm16.jpg 鹿児島に友人と来ました。わずか8席の劇場シートを4名分、2ケ月前から予約してここを訪問するためにスケジュールを組みました。最近南九州3県のトップ鮨を訪問した締めくくりは鹿児島県。近海ものにこだわり漁師から直接仕入れた魚をも提供するこだわりのお店らしいです。

 

4代続く 熊本のすし名店  鮨 仙八

 

シャリが口の中でぱっとほどけ最高にうまい 一心鮨 光洋 宮崎市

 

 

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19:00に予約をしていたので、時間調整。

カウンター8席のみの至極の空間。ジャズが流れ、野村大将はおおよそ鮨職人ぽくない黒っぽい服装。2人の料理人の合計3名で提供されます。会話の多くで「これが野村流」とあったように、こだわりのこだわりが多くあるのです。

 

nnm19.jpgこれからはじまる劇場が楽しみです。

 

 

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鹿児島の淡口醤油、たたき梅とわさび、みそだれ、ごま塩、ポン酢を使っていただきますが、それぞれどれを使ったらいいかは教えてくれます。お寿司はそのまま。

 

お酒は会計をしてわかったが、飲む量と料金は関係があまりないようだ。高級な焼酎なども出てきたものだからびっくりした。

 

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出汁巻き卵と飛び魚の薩摩揚げ
最初から上質なしつらえの料理に感激する。


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どこの若布か忘れたがとても美味しかった。

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ひらめ

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エンガワ
うますぎる。
日本酒がすすみまくります

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かんぱち


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真蛸
火入れ加減がレアで、プリプリ、柔らか。かむと甘味が
これも日本酒を進ませてくれる呑兵衛のアイテムだ。

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白子、シャリ
白子が苦手な私はどっきりしたが、友人はこのリゾットみたいなものはゲキウマ!丼で食べたいと申していました。
濃厚でコクがあり、私はこれだけの量だから美味しいと思うんだけど、好きな人は好きなんだ


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ハガツオ

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いくらのはいった茶碗蒸し

さあ前菜も終わり、いよいよお寿司。

約20貫ほど出てくるそうです。しかしマイクロサイズ(シャリネタ小さ目)とのことなので、完食するようにがんばりましょう。
ゆっくり時間をかけて食べますから。

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あおりいか
一発目から来てますね、ねっとり甘く、ふわっとして、いい。

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めいちだい(目一鯛)

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なみくだひげえび
聞いたことがない。ねっとりした甘味のある珍しい海老、甘エビとは全然違う


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お店の人がI?PADで魚の写真を見せてくれる時もある。
すじあら

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すじあら
あっさりしながらも、魚の旨みが凝縮されている。

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くるまえび(鹿児島坊津産)
完璧ですね

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こはだ
うまいなぁ、もう1貫1貫の旨みを噛みしめていくしかありません。

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さより

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かごしまの鯵
脂が乗ってこれも旨い

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しまあじ 1.5kgもの
いやこれも続いて旨い鮨が続きました。

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出ました、すじこ。
口の中でこれはこれはという感じ

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あわび
もう本当に蒸しの素晴らしさといい包丁の入れといい
口の中でとろけるように柔らかい。もう1個食べたい。

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北海道厚岸の牡蠣
牡蠣の鮨とは珍しい

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バショウカジキの大トロ
教えてもらわないとサーモンかと思いそうだ。
これはうまい。

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写真も見せてくれました。

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すま
脂が乗っているね


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づけまぐろ(本鮪)

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美味しい椀(山芋となめたけ)をはさんで
あさつきの細かいこと・・・

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蒸し太刀魚
のむら名物というような丁寧なお寿司
口の中に入れるとホロホロなんですが、旨みが出てきてこれが太刀魚の鮨なのか

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穴子
単なるふわっとした単調な穴子ではなく、ボディのしっかりさもあるこれは立派な穴子です。いやいや相当食べて楽しみました。

そして日本酒・焼酎 色々と頂きました。
結構飲みました。

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友人ともども、相当な満足感を感じお店を後にしました。シャリの量は小さいものの、ビールなどでお腹がいっぱいになると最後の方はお寿司がきつくなると思います。友人は苦しそうでした。大将は相当よいお魚を仕入れられている。それは地元の強いコネクションがあるからでしょう。機会があればまた訪問したいお店です。TT




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2018年12月23日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

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東京・銀座。ロイヤルクリスタル銀座という高級な名前のビルの9階にあるフレンチレストラン、ESQUISSE(エスキス)を訪問しました。こちらは2012年オープンでミシュラン2つ星を獲得しているグランメゾン。銀座では最近までは2つ星だったフレンチレストラン、ロオジエが3つ星に昇格して話題になっています。

1年ほど前になりますがこちらの姉妹店で7Fにあるアジル(ミシュラン1つ星)に訪問したことはあります。


ARGILE(アジル) 銀座 フレンチ エスキスの姉妹店!

 

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店内は比較的暗めのライティング、綺麗な夜景というわけでもなく同じ目線で銀座の町並み(銀座SIXなど)が見えます。

 

 

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メニューは素材のみ記載されています。今日は2つあるディナーコースの安い方を頼んでいます。

 

 

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アミューズ(儚さ)

雲丹、りんご、マッシュルーム


 

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塩がEの文字になっている、凝っている。

エグゼクティブシェフはフランスコルシカ出身のシェフリオネル・ベカ氏。シェフソムリエは若林英司氏、シェフ・パティシエは成田一世氏、3人の職人たちの奏でるハーモニーというフレンチの伝統に和を取り入れた料理という。


 

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かぼちゃ、いくら、燻製ミルク

照明がデジカメでも綺麗に映らない・・・

 

 

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聖護院蕪、発酵キャベツ、白トリュフ

価格もめちゃくちゃ高い白トリュフが使用されている。以外と軽い風味でした。

 

 

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白子が苦手なのでオマール海老に変更していただきました。

 

 


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はた、ぶどう酵母、ぎんなん。

結構ハイペースで料理が出てくるので少し落ち着きません。

 

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メインは赤牛、ごぼう、オレンジ

 

 

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グレープフルーツ、桂花陳酒、ミント

 

 

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マルメロ、オレンジなど

 

 

esq16.jpgマカロンなど

 

それぞれは美味しんですが、これといったぐっと印象に残るお皿はなかった。

 

 

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シャンパンはコースとセットになっている。

2006 Pierre Paillard La Grande Recolte Bouzy Grand Cru Extra Brut

 

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2002 シャサーニュ・モンラッシェ 1erモルジョ 2015 ジョセフ・ドルーアン

モンラッシェの大部分を所有するラギッシュ候爵家の畑で、1947年以来、ドルーアンが葡萄栽培から醸造までのすべてを任されています。まろやかで豊かな果実味あふれる長い余韻、そして奥深い複雑さを持つこのワインは、世界を魅了する偉大なワインです。フレンチオークで12ヶ月熟成。

 

esq30.jpg2002 CHATEAU LYNCH BAGES (ランシュ・バージュ) DEMI

メドック格付け五級ですが、二級に匹敵する高い品質のワインをつくっているシャトーです。
ヴィンテージによるムラがなく、コストパフォーマンスが高い事でも有名です。

 

 

食べログ(掲載時点 4.56)

 

エスキスホームページ

 

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2018年12月21日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

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飯田橋・神楽坂地区で食べログポイントも高い、評判のインド料理屋さんを訪問してみました。インド料理 想いの木。神楽坂上登り切ったところにあります。一番近い地下鉄は大江戸線の牛込神楽坂。

注意していないと通り過ぎそうな間口の入口です。インド料理というよりオシャレな和カフェ風の入口です。なんかすごくこだわりがあるお店という感じが伝わってきます。

 

 

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お米とお野菜は福岡県築後平野の大自然で愛情いっぱいに育てた自家栽培品と豊洲市場より直送された新鮮な食材を使用されています。

 

 

 

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急な階段を上った先にお店のドアがあります。

 

 

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インド料理風ではない、オシャレな空間。30人ほどでいっぱいになる空間です。この後すぐいっぱいになりましたが、お客さんは女性が多いこと。

 

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医食同源に基づいた安全で安心できるお料理

よい素材の商品を使用していることがうかがえます。

 

 

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ランチは3種類 1220円、1320円、1420円の3種類。

カリー1種、もしくは2種、タンドリーチキンが付くなどのバリュエーションで価格違い。

せっかくだからカリー2種食べたいということで 木への想い 1620円 ハーフナンとハーフサフランライス

 

 

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カリーは3種のうち2種をセレクト。

四季の野菜カリーとココナッツプローンカリーにします。北インドと南インドを両方味わえます。

 

 

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ひよこ豆のサラダがスパイシーで美味しい

 

 

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ワンプレートで到着

とても上質なインドカレーということがうかがえます。

 

 

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小さい器の中に色んな野菜が入っています。

福岡産自家製ピーマン・人参、青森産アピオス、京野菜・万願寺唐辛子、北海道・かぼちゃなどが入っています。

先日神楽坂の焼鳥屋でいただいたアピオスもここで会いました。すぐ会うとは。いままで知らないで食べていただけかもしれないな。

 

 

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具材がごろごろ。丁寧で優しくさややかなスパイスの味

 

 

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こちらもマイルドでコクのあるカレー。

 

 

iomo8.jpgカレーって写真見てると食べたくなる。

接客も丁寧で本当に上品なインドカレー屋さんでした。TT

 

食べログ(掲載時点 3.75) カレー百名店

 

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2018年12月19日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

 

石畳のある情緒ある街並み神楽坂。神楽坂は雰囲気がよいので以前(といっても20年ほど前から)からたまに来ています。最近は外国人やビストロなども多く東京のプチパリとも呼ばれています。

今日は神楽坂で焼鳥

 

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YAKITORI葵を訪問しようと思ったら一杯とのことでグループ店の、焼鶏うぐいすをご紹介頂きました。神楽坂通りから本多横丁にはいってすぐ神楽坂つなしょうテラス(3軒の飲食店が入るビル)でうぐいすは2018年5月オープンのお店。カウンターのみのオシャレな雰囲気の焼鳥でワインのラインアップも豊富。デート系でも使えるお店です。

 

 

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階段を上に上がっていきます。3階

 

 

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L字形カウンターでいい雰囲気です。12席。

お庭テラスもあり3階にいるのを忘れそうです、喫煙はこのテラスで。焼鳥屋というと煙モーモーというところもありますが、こちらは清潔感あふれるお店。


 

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焼鳥コースは3800円と

 

 

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5200円のコース。

今日は3800円のコースにします。

 

 

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単品でも1本300円くらいのものが多く、比較的アッパーな焼鳥屋さんに入ると思います。普通に飲んでいたら1人8000円から10000円前後くらいでしょうね。

 

 

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1部ですが、シャンパン、白、赤ワインのラインアップも沢山あります。ボトルでもグラスでも


 

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お付だし

 

 

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春菊ときのこのお浸し

牛筋の煮込み

安納芋のムース

安納芋のムースは濃厚でクリーミー美味しかった。

 

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牛筋の煮込み

ひとつひとつの料理が丁寧であると感じる。

 

 

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有機リーフのシンプルなサラダ

ドレッシングは手作りかどうかわからないが、このサラダ美味しい。

 

 

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梅紫蘇おろし

おろしでもさっぱりした味付けで口をさっぱりさせるのに一役

 

 

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焼鳥8種

何を出されるかはわかりません。

最初はささみ。丁寧な焼き具合と食べやすいボリュームの肉。提供される温度がよく考えられていると感じる。



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砂肝

あまり混んでは食べない串だが、塩加減もよく美味しい

 

 

 

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せせり

トリュフ塩がかけられていてワインにあうこと。

 

 

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鳥皮

うまく焼けている

 

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アピオス芋

はじめていただいた。青森県ではほどいもと呼ばれているらしい。むかごみたいな感じ。


 

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アスパラ

シャキッとはしていなかったけど。

 

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レバー、新鮮な具合

 

 

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最後は鶏スープ

 

今日のワイン

 

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レ・ザレ・ド・カントメルル 2011

メドック5級 シャトーカントメルルのセカンドワイン

美味しいワイン。ここでも赤ボルドー2番目の安さ


 

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シャトー・ボーモン 2014

こちらもクリュブリュジョワクラスのメドックでは日本でも入手やさしく、安定感あるワイン。しかもリーズナブル。

ボルドー最廉価ワイン。


焼鳥に合いました。こちらの店雰囲気も心地よく、客層もアッパーで、また料理も美味しかったです。隠れ家風デートでご利用下さい。

 

食べログ(掲載時点 3.48)

 

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2018年12月17日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

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10ケ月ぶりくらいの2度目の訪問となります、浜松町(大門)のアジアン居酒屋 風土木さんで フォーランチ。

ここの創作フォー、結構人気があるようです。

 

 

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すぐそばに、フォー・カレーの系列店が出てきていました。ランチの内容は同じだとか。ラーメンよりフォーのほうが女性に人気があるんですね。

 

 

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カレーとフォー。

6種類もの種類のフォーがあるのは珍しい。全メニュー食べたくなる。

 

 

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日替わり定食、カレー、フォー。

選択肢も多いから嬉しいです。

 

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フォーにかける熱い思いの店長がプロデュースする創作フォーはうまい。

 

 

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チキンカレーも気になっているので、今日は両方だ。

 

 

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11時後半に入るといいんですが12時前にもなると続々お客さんが入ってくる。

 

 

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坦々フォー に ミニカレー 1000円  小鉢と右上写真には写っていないミニケーキが。香草を入れてもらいました。

麺は以前訪問した時に、やわらかい印象はありましたが

隣の人が「メンカタで」とお願いしているのを後で聞いて、なんだ「メンカタ」できるんだ、次回からそうしよと思いました。



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坦々フォーとはいかに。

 

 

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次回は麺カタ。でもスープコクもあって美味しいし、このフォーいいですね。

 

 

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干しエビの旨辛調味料 添加物なし

これ販売してあります、1つ買って帰ります。


これはめちゃくちゃコクがでる調味料ですよ。辛いだけのラー油調味料と違って海老の旨さがぎっしり。フォーに投入してもご飯の上に載せてもいけます。かなり気に入りました。

 

 

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カレー(チキン)も想像通りの美味しさ。ちょっとお腹いっぱいになりますが。

いやー、風土木のフォー。うまい。

 

 

干し海老調味料が美味しくて自宅で2日で全部食べてしまいました。やみつきです、ということで翌週東京に来た時にまたフォーを食べに来ました。調味料も複数個購入。

 

 

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今日は塩味フォー。麺カタ。950円

カレーつけても+50円しか増えないならそっちがいいかも。

ゆずこしょうの優しい味と書いてあります。

 

 

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チャーシューもラーメン屋で食べるような立派なのが入っているし、スープが美味しい。

 

 

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フォーはつるつる入っていきますね。干し海老調味料との相性も抜群です。

 

アジアン居酒屋 風土木 東京・大門 ランチのフォーが秀逸ね

 

食べログ(掲載時点 3.50)

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2018年12月15日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

今日は私のお店セッティングで10人ほどの宴会、場所は海鮮家 福伸さん。


昼は2度訪問、夜は初めての訪問です。場所も銀座通りでわかりやすいし、上品な空間そして2次会への移動も便利な場所なのでいいですね。5000,6000、7000円と通常はあるようです。飲み放題込で今日は6000円のコース。

 

飲み放題というと日本酒などもイマイチだったりするのですが、銘柄は聞いていませんがこちらの熱燗は美味しかった。

 

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刺身の盛り合わせからスタート。色んな魚種がはいっていました。あんこうの肝も

 

 

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サラダは鴨とごぼうのサラダ。和風さっぱりで美味しい。

 

 

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続いて牡蠣グラタン。

あんまり牡蠣グラタンは好んでは食べませんが、チーズたっぷりで美味しかったな。

 

 

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海鮮焼き

海老、帆立、マイタケ、銀杏

 

 

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ローストビーフ

お肉も出るんですね

 

 

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天ぷら

 

 

fksk7.jpg〆はちりめん山椒ご飯。


皆さん満足されておりました。今度また利用したいと思います。TT

 

福伸ホームページ

 

 


海鮮家 福伸 熊本・銀座通り店(2) 刺身定食にする

 

海鮮家 福伸 熊本・銀座通り店 丼をかき込むのもいいね


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2018年12月13日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

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今日はやぼ天。

ダイニングエクスプレス初登場、とはいっても何度も来ているお店、しかも何十年も前から。

たぶん私の中での外食焼鳥の源流はこのお店だろう。

一番昔に来たのはたぶん35年ほど前。

ロングランヒットのお店ですねー

 

 

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当時でもオシャレな焼鳥屋さんだった。カウンター席とテーブル。

今でもご出勤前の女性の方も利用されている。

 


浪人時代、大学に受かって熊本を離れる3月最後の夜に、親に「お前が食べたいものを食べに連れて行ってあげる」と言われ

やぼ天をリクエストをして家族で食べにいったのを覚えている。こういう思い出はずっと時間が経っても思い出として残るから素敵だ。

 

 

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お付だしは辛子レンコン、ひともじぐるぐる、こんにゃく、トマト。

郷土料理もあるので県外のお客さんを連れてくるお店としての利用価値も高い。

 

 

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焼鳥は一見高そうだが、1本のボリュームが結構あるので、納得できる。

選ぶのが面倒くさくなるし、コースがお得な気がするので基本 Aコース 3240を頼むことが多い。

 

 

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馬肉とかのラインアップもさすがですね。

 

 

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1品料理、黒板料理もあります。あと、ここは焼酎のラインアップもすごいんですね、佐藤黒とかいろいろあります。

 

 

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やぼ天のおろし大根がうまいのは 柑橘系の味付けがなされているからでしょう。手羽先をこれに付けて食べるとゲキウマ。

 

 

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炙り銀杏。これがある時には頼むのですが、量が多くて「体悪くなるんじゃないか」という気持ちになりつつも食べ過ぎてしまう。

 

 

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よくあるカマンベールチーズフライ 600円 なんですが、ここで頼む定番品。

 

 

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コース付属のサラダ、一品料理、馬刺

馬刺しは一人前ですよ。これがいいんですね、さすが熊本。

あんまり馬刺は好きではないんですが、少量的にいただきました。



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日本酒とあいますな

 

 

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焼鳥です、とり身 290円

ぷりぷりだ

 

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せせり 290円 焼き具合もいいですね。

 

 

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手羽先 330円

ここの手羽先、身もしっかり付いてて 例のおろし大根に入れて食べるとうまいんですわ

 

 

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トマトベーコン巻焼 280円

あっさりしている焼鳥っていうか、トマトですわ

 

 

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ピントあってませんが、見てわかる通りうずら 210円

 

 

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しいたけつみれ

普通に頼むと360円なんですね、高い部類の串


 

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ささみ明太 320円

いやーこの明太子の量ありがたや。

普通はこれの5分の1くらい。ご飯もらって明太ご飯にしちゃおうかというくらいです。

 

 

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ささみ納豆 330円

納豆と海苔とささみがあうあう。これはもう1本食べたくなる。

これで8本、全部足してみたら 2080円 ということは 残り分は1160円

 

ここからは追加オーダー

 

 

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つくね月見 680円。

1本は結構ボリューミー 美味しい

 

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皮焼き

皮はもう少しパリッとしていたほうが好みかな。少し柔らかいので。


 

お腹いっぱい。やっぱりうまい、老舗ですね。

 

食べログ(掲載時点 3.05)

 

 

 

 

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2018年12月11日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

銀座でお寿司を食べようと思い、ネットで予約を探しましたがフランス料理と違ってやはりお寿司屋さんはネット予約できるところが少ない。今後は増加してくるでしょうけど。

ということで予約可能なところで新橋にも近く便利がいいこちらのお店に。

 

寿司割烹 濤崎

 

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弥生ビル 2Fにあるのですが、銀座らしく夜のお店が沢山あるビル。

 

 

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静かなたたずまいのお店。ランチは銀座で2000円や3000円でにぎりが食べれるというのでそんなに敷居が高い、というわけではなさそうです。

 

 

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夜のコースは 3種。真ん中のコースにします。

 

 

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日本酒でいきました。

黒龍、風の森雄町、船中八策の3種類をいただきましたが、

結構ペースが速く酔いも早いこと・・・

 

 

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先付

色んなお料理がはいっていて、懐石のコースみたいです。

 

 

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うなぎのあんかけ


 

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刺身もボリュームがありましたよ。

 

 

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焼き魚

 

 

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揚げ物は

 

 

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中には蟹肉やら海鮮がぎっしりはいっておりました。

 

 

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そしてフカヒレスープ・・・・お酒も飲んで結構お腹いっぱいなモードになってきているので、お寿司は満腹で食べることになるでしょう。

 

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中華料理を食べに来てるわけではなく、フカヒレはあまり期待していないんですが。

 

 

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いよいよお寿司です。7貫と聞きましたのでそれくらいなら問題なくいけるでしょう。

 

 

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タイミングよくサクサク出されます。

 

 

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お寿司うまいけど。

 

 

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これだけお腹がいっぱいだと、感激が少ないわ。日本酒飲み過ぎた。


 

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お腹との戦いになってきた。

 

 

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たまご


 

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いよいよラスト

脂肪肝の代名詞、いくら・うに。

 

 

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海苔無しうにを食べてから、海苔がないほうがうまく感じる最近。

 

食べログ(掲載時点 3.58)

 

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2018年12月 9日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

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タイから帰ってきてしばらく。パッタイが食べたくなり来ました、オールドタイランド 新橋。

昼間は結構いつも混んでます。カウンター席は回転が良いから入れました。

4度目か5度目かの訪問です。

 

 

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前回とはメニューは変わってませんでした。

 

 

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パッタイ 1080円と決めていたのですが。

 

 

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シンハ―ビールのグラスに、ノンアルコールビール。気分だけでも。

 

 

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4種の調味料があとでパッタイを食べるのにアクセントを付け加える。

 

 

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先ずは 生春巻きとトムヤムクンスープ。この酸っぱさが美味しい。

 

 

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パッタイ到着しました。

生もやしとピーナツは別添え。パクチーは付いていないんですね、頼めるのでしょうか。今度聞いてみます。


 

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タイ人のシェフが作っているせいか、タイで食べるのと同等かそれ以上にうまい。えびも2匹大き目のやつが入っている。

オールドタイランド やはりいい。ここのパッタイは旨す。

 

 

 

タイでいただいたパッタイ(もちろんこれも旨い)

 

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違うところのパッタイ

本当パッタイ好きだ。

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オールドタイランド(3) 東京新橋 2年近くぶり

 

食べログ(掲載時点 3.58)

 

 

 

 

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2018年12月 7日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

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今回の同行者が何十年も前から通っている、フカヒレ専門店があるとのことで連れてきていただきました。場所はバンコクでも1,2を争う繁華街スポット、サイアムスクエア。ブランド物も販売しているモールもすぐそば。

このあたりは以前の雰囲気があるのですが、道を少しはいっただけ。いわば東京の銀座、超一等地の地価にあるレストランなんですよ。この古い雰囲気がどうみても怪しい。

 

 

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普通の庶民風に見えるレストランなのだが、今日もお客さんはゼロ。いつも少ないという。2階に上がる。

 

 

 

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値段をシールで改定、改定した形跡がうかがわれる。

フカヒレスープ 1人前 1000です。 1000バーツ(3500円)ですよ、ここは庶民のレストランではない。

高級レストランです。

 

 

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土鍋でぐつぐつ煮られたフカヒレスープ。

コンロの関係で1度に4つしかできない。

 

 

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綺麗な姿煮のフカヒレが入っているわけではないのだ。

以外とコマ切れだった。

 

 

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スープは濃厚、なんとも言えないのが癖になると言われれば・・・・

フカヒレスープにはホワイトペッパー。これはお決まりだ。

 

 

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パクチーと生もやしを入れて食べると美味しい。

 

 

pnan6[.jpg普通の1品料理もありチャーハンも美味しいが、ここではスープだけで満足だと その人がいっていた。

 

 

お店の紹介

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2018年12月 5日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

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バンコク市内でも有数の有名なステーキハウスに行きました。BTSスクンビットからすぐ近く、超一等地にある4階建てのヨーロッパ風のビルにあります。エルガウチョ アルゼンチン ステーキハウス。

ベトナムのステーキハウスでハノイが本店だとかで、ホーチミンでもステキハウスというとエルガウチョというくらい、素敵なステーキハウス。


 

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冗談はいいとしてテラス席、1Fは少しカジュアルオシャレな感じ。

 

 

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1階には肉屋もあってテイクアウトできる。バンコクではまだまだ牛肉も高く高級品なので、ステーキの値段も高いという。


 

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2階はテーブル席、カウンターなど。

日本人も多いしもちろん外国のお客さんも多い。相当賑わっているお店だということがわかります。値段は同じクラスの日本のお店より高い。

 

 

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英語メニュー。

私も高いなぁと思った。

 

 

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肉は部類、グレードで価格が分かれています。

リブアイステーキの一番良い 250gで 2490円。ってここは日本じゃないよ。

 2490円じゃなくて 2490バーツ。 1バーツ=3.5円として 3.5倍(8715円)それに税サ。

でしょう、高級。

 

 

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ワインメニューも。

普通に日本円と間違ってしまう感覚。ワインボトルは7000円くらいから

カリフォルニアの高級ワイン オーパスワンは 24000バーツ 84000円。これは日本のフレンチり安いかも。



 

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アルゼンチンのワインの品揃えは豊富ですね。アルゼンチンのお店ではないんだけど、名前がアルゼンチンステーキハウスというくらいだからか。

 

 

 

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パンとにんにくを揚げたもの。美味しそうだった。

 

 

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シーザーサラダ このボリューム感で 490B(約1700円)ですか。びっくりするなぁ

 

 

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スモークサーモン 490B (約1700円)

5人でシェアしたらごく少量だった。でも美味しかった。

 

 

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プライムリブ 900gのカット (骨付で)

100gで690B 6210B (22000円もするんですね)

単純に5割すると一人140gで4500円。


 

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目の前で切り分けてくれます。

 

 

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可食部分はこれだけなんですね。チキンも頼んでいたので。

柔らかくて塩でいただくと、溶けるように美味しかったです。もう少し食べたい気分はガマンしてポテトフライをいただきました。

 

ソースだけでも110バーツするんですからね、これはまさしく高級店ですね。

 

 

アルゼンチンのワイン2種を飲みます。

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EL ENEMIGO MALBEC 2014

2400バーツ

 

elgg16.jpgCATENA 2015 CABERNET SAUVIGNON

2400バーツ

 

エルガウチョ ステーキハウスの記事

 

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2018年12月 3日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

東京で来年記念行事があり、そのディナーの試食会を行いました。私はこの金額じゃあ、たいしたものは無理だろうーと

思っていましたが。

ビールで乾杯、いや最低でもスパークリングワインでしょう。ということで変更。

 

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メニューはメインまで含めて4品。やはり少ないわ

 

 

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オードブルも全国各地の商品6品という構成なのだが、2,3千円のフランス料理のランチのオードブルなら許せるという程度か、小魚(右手前)はないよなぁ。


 

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とうもろこしスープの上にポップコーンてか

安すぎるでしょう。どうみても。却下

 

 

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カダイフをまとった平目のフリット。

衣を食べているんじゃないかと思えるんですよ。



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牛ヒレ肉 ポルチーニ茸のプラリネの香り

オーストラリア牛がこのソースの量で多少ジューシーに感じられるけど。

肉もグレードアップして料理法も変えてもらいましょう。

 

mksi5.jpgチョコレートのドーム仕立て

うーん。

結局この倍のお値段を出して再構築となりました。当日が楽しみです。


 

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夜にお腹がすいたので、久しぶりに吉野家の牛丼並を食べました。

 

 


 


 

 

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2018年12月 1日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

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バンコク屈指の伝統的タイ料理に新鮮さを加えたキュイジーヌモダンタイ料理のBO.LAN (ボラン)に訪問します。相当レベルが高いタイ料理と聞いていますので期待です。タイのミシュラン1つ星にも選ばれているレストラン。

バンコクは渋滞が激しく夕方は全然ダメです。ということでBTS(高架鉄道)にのってトンロー駅で降りて歩くことに。このあたりは高級な住宅街。5分も歩かないうちに着きました。


 

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1軒屋のレストランで相当空間を贅沢に使ってあります。

まるでリゾートホテルにでも来た感じがします。

エントランスからはじまるこのワクワク感、いいですね。



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プールを横目で見ながらエントランスへと誘導されます。夕方のこの空気感はほんとうに気持ちいい。

 

 

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まるでアジアンリゾートホテルのショップのような雰囲気のエントランス、ミニショップ。

 

 

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先ずはウェイティングコーナーで軽いおつまみ。

このドリンクはだれかHPでライスワインと書いていたけど、私たちの時は甘いジュースだったような気がする。

 

 

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コースは 2種類 BOLAN BALANCE が 2,680バーツ (税サ別)。

今回いただいたのが BOLAN FEAST が 3,280バーツ (税サ別)(約12000円)

このお店は外国人メインの価格です。超ハイクラス。隣のテーブルは香港からのお客さんでした。



 

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ウェイティングコーナーから厨房に案内されました。フツー珍しいよね。全員お通ししてくれるわけないでしょうけど。

この人がオーストラリア人のディラン・ジョーンズさんですよね。

ドゥアンポーン・ソンヴィサヴァさんとディラン・ジョーンズのシェフによって生まれた店ですが、この夫妻はどちらもバンコクの名店「ナーム」で研鑽を積んでおられました。



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米を食べてパイナップルを食べると口の中でコンビネーション。面白い演出だなぁ。

 

 

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メインダイニング。私たちはこの右手奥に案内されました。

 

 

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いよいよ食事のスタート

これをグイッと言ってくださいって、ウィスキーのストレートみたいな。

だから先ほどお米をたべさせたんですかね。

お酒に少し弱い同行者はこれで結構酔った・・・と言ってました。

 

 

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アミューズブッシュ1

右側から順番に食べてくださいと。

なんかこう味の競演です。一つのアミューズに何種類もの素材が使ってあって。結構驚き。


bolan2.jpgアミューズブッシュ2

これも左側からいただきます。どれもこれも美味しいじゃないですか。

 

 

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担担麺風のスープ麺 美味しい

 

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ウズラ肉を揚げたもの ソフトボイルエッグ

 

 

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ハーブ鶏と蟹、バンブーのカレー

マイルドで濃厚でこれはこれは美味しい

 

 

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トムヤムスープ

これがクリーミーでコクがあって、なんやこれっていうくらい美味しかったです。



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豚肉

 

 

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どれこれ美味しい料理を出しますので、ご飯に持って好きなように食べてくださいという感じのスタイルです。

どれもこれも確かに美味しくて素晴らしい。納得ですよ。


デザートも色々出してくれました。外国人ですごく賑わっているお店でした。

 

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WINE

タイはワインの酒税も高いけど、せっかくなので頂きました。

 

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ラベントス ブラン・ド・ブラン ラベントス・イ・ブラン

Raventos i Blanc Blanc de blanc

 

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ドメーヌ・ユベール・ラミー[2014]サン トーバン ブラン プルミエ・クリュ クロ・ド・ラ・シャトニール(Domaine Hubert LAMY)750ml

葡萄品種:シャルドネ100%
醸造・熟成:オーク樽熟成18ヶ月(新樽5%、1?9年樽使用(ヴォージュ、アリエ、トロンセ産))


白いお花の香りがふわっと広がる2015年。ピュアな果実感とつまった酸がシャープに広がります。フィネスに富んだ香りが心地よく余韻も長く続きます。完成度の高さに驚く1本です。


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Odfjell 'Winemaker's Travesy by Odfjell', Central Valley, Chile

 

レストラン ボラン

 

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2018年11月30日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

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シラチャの街の中心部から車で10分弱のこのレストランに連れてきていただきました。道路に面している側の入口。店名がタイ語しか書いてないので名前不明。気にもしなかった。

 

 

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こちらは横の道に面した側。2階の部分がオープンエアのレストランになっています。タイの夜のこの生涼しい風がそよぐ空気感、とても好きです。

 

さすがシラチャ。日本人が多いだけあってこのお店にも外人のガールフレンドを連れた日本人駐在員らしき人や子供を連れた家族、女性二人で訪問している日本人などなど。こんなところに沢山いるんですね。

 

メニュークリック拡大、戻る

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メニューは日本語も併記されておりわかりやすいですね。

ソムタム(青パパイヤ) が40バーツ 1バーツは3.5円ほどなので、140円。日本人が来るお店ですし、タイ庶民の店というわけではないですが、日本からすればやはり安い!ですね。

 

 

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日本でもおなじみのガパオライスとかチャーハンとかこの手は 50バーツ。175円ですか。

 

 

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スープなんかの種類も多い

ここもパッタイ(タイ風焼きそば)以外は注文はおまかせします。

 

 

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SINGHA(シンハ―ビール)の廉価版ビール  リオビールに挑戦。

シンハ―より水っぽい感じ。シンハ―がいいわ。


 

 

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チキンウィング

身も小さかったな

 

 

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トントロみたいなやつ。

 

 

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空芯菜の炒めもの

アジアではこの手の野菜の炒めものよく食べる。

 

 

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鶏肉とバジルの炒めもの

タイでは外さない1品ですね。

酒のおつまみとして。

 

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ご飯の上にかけて食べるのがいいけど、そのままでも旨いです。

 

 

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豚肉を揚げたものにソースをかけたもの。タイ人の駐在員の人がこれが好きらしい。脂っぽいので若者向きメニューらしい。

 

 

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パッタイ。焼きそば。随分細いコンニャクみたいな麺だ。


これと焼き飯だけ食べてビールとかウィスキーとか飲んで1人 1000円ちょっとオーバーでした。


 

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2018年11月28日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

 

タイへ出張で来ました。タイは通算20回以上は訪問していると思いますが、昔の話。タイには20年ぶりの久しぶりすぎる訪問。楽しみです。着いた日はバンコクから車で2時間半ほどのチョンブリ県のシラチャの先まで足を伸ばしました。有名なパタヤの少し手前です。シラチャには2000年代になって日本企業がどんどん進出して、日本人が4000人とも5000人とも住んでいる町。シラチャ自体は25万人ほどが住んでいますからその規模がしれてよう。日本人学校もあるんです。

 

前置きはそれくらいにして、国際港レムチャバンのレストランに現地の人に連れてきていただきました。

 


海が見えてきて海産物とか販売してあるお店が多い所にそのレストランはありました。


 

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え、ここですか。

私もアジア駐在経験があるので慣れてはいるんですが、想像と大違い

 

 

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NONGPAI ノンパイというお店でしょうか。

 

 

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簡素な板張りの海上レストラン。海の上にあるのは確かだが。

昔インドネシアのバタム島のこういうところで海鮮料理食べて 腹が激痛くなったのを思い出す。

 

 

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この風景、

国際港のはしっこの漁村ですね。マングローブなんかもあって。

 

 

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タイに着いて初めて、シンハ―ビール大瓶で喉を潤します。

 

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メニューは英語表記なのでわかります。都心部より田舎ですから価格は安いんでしょうね。オーダーは現地の人まかせ。

 

 

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野菜炒め そんなに辛くない。

 

 

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魚を揚げたもの。結構大きな魚なんでしょう。美味しかった。

 

 

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タイというと養殖の海老も有名ですが。普通に美味しい海老。

 

 

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何の蟹かわかりませんが。

 

 

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これはピリ辛味のイカとか海鮮と玉子の炒め物。

 

 

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野菜のおでんスープのような料理。

 

 

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タイ風チャーハンのカオパッ。

やっぱり本場のカオパッは美味しい。ナンプラーをつけていただくと味もグッド。これからタイ料理店をいくつか掲載したいと思います。


 

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2018年11月24日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

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10月にリニューワルオープンした田迎にある、藁焼き てんまやさんにランチで訪問。

リニューワル前も何度も訪問しており、当ブログでも紹介していました。そばにあった田迎ミートアンドカリーも大好きだったのですがもう閉店になってしまいました。


今回のお店はリニューワルして右側は太陽が差し込むような店造りに変わっている。国産十割蕎麦をお店で作っているのは変わらない。よかった。でも国産蕎麦粉が高騰している今年は大変だろうなぁと推測。


 

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クリック拡大、戻る

メニューは藁焼き刺身定食 980円などなど 11品。以前あった海鮮丼などはなくなっていて定食物が多いですね。

ランチ限定でそばは3玉までなんと無料!

これは沢山食べる人には嬉しいと思います。

 

 

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私は藁焼き刺身定食

以前のキャベツサラダはバイキング方式から変更。

結構なボリュームですよ。刺身は3種類。藁焼きされているところが見えるようになっていてこれは演出ですね。


 

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鰹と鯛、あとなんだろう。

塩でも美味しかった。

 

 

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子供が食べたとんかつ定食 1080円

これも刺身までついてこのボリューム

 

 

ttem2.jpg赤鶏とり天定食 の とり天もボリューム〇


ここは10割そばだから美味しいですね。嬉しくなります。TT


 

てんまやホームページ

 

食べログ(掲載時点 3.08)



 

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2018年11月22日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

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夏以来の訪問になります、カレーのお店ソロモン厨房。

2度ほど訪問したのですが、たまたまの休業日にあたってました。

今日は空いていました。

 

 

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かなりお客さんが多く賑わってます。

今日はドライカラーを食べようと思っていました。900円

それにサラダをつけて 1000円

 

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サラダで空腹の胃袋を満たし待ちます

 

 

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はい、登場。オクラの乗ったドライカレー。うん。

イメージしたドライカレーと違う・・・・


私のイメージするドライカレーというのは、ハイチカレーのようなドライカレーで・・・このタイプはドライカレーというよりカレーピラフという枠にはいっていて。

ググってみてもドライカレーってドライタイプのピラフやチャーハンに近いものととウェットの汁気が少ないカレーが乗ったタイプがあるようで。

 

 

solmn2.jpgかなりご飯の量が多くて、カレーのルーを別オーダーしたかったけど、ルーのみの注文もメニューに書いてなくて。

今日は炭水化物ばっかり摂取してしまいました。

 

食べログ(掲載時点 3.34)

 

 

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2018年11月20日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

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新千歳空港で昼食。地震から1ケ月少しほど経ちますが、地震後は営業していなかったレストランも通常営業しており、あまり地震の被害を肌で感じることはありませんでした。

久しぶりにラーメンの有名店「一幻」(いちげん)で食べようと思ったのですが行列が長いこと。さすが人気店。こちらのお寿司やさんの海鮮を盛った寿司が気になったのでここにしましょう。食べログで検索しても新千歳空港では高いレベルです。

 

 

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回転寿司、函館函太郎(かんたろう)グルメ回転寿司を名乗るお店です。全国に約20店舗弱。

行列は5分程度で済みました。

 

 

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1皿300円からが主体のようですので、やはりグルメ回転寿司。

先ずは おすすめ三昧 三貫セット 670円から。


 

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回転台で回っているものにはフィルムが乗っているので衛生的。

 

 

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本日の汁物 磯のりの味噌汁 206円

海苔が乗っているのですが、溶けて磯味がして結構おいしい。これは味噌汁の具材が無い時に海苔を投入すればできあがる。

 

 

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海宝こぼれ巻 594円。

立体的で写真映えすると思ったのですが、

味はたいしたことなくてフツーでした。


 

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三貫セット

 

 

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炙りサーモン寿司

夕方までそんなに時間もないし、結局これだけしか食べなかった。普通の人からすればかなり少ないでしょうね。

 

 

次のお店

 

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会合の2次会でこちらの焼鳥屋さんに、「きすむ」と読みます。

 

 

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ススキノにあります、お洒落な焼鳥屋さん

 

 

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串ものは1本180円から。美味しそうですね。

 

 

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お腹もそんなに減っていないので、皆さん飲み物中心。私はボトルの白ワインと合わせて頂きました。

 

 

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おでん盛り合わせ

 

 

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焼鳥自体は結構おいしい。

 

ktrn12.jpgktrn13.jpgktrn15.jpg特に手羽先は美味しかった。皮の部分がカリッとしていい感じ。

札幌の焼鳥屋さんには普通にテーブルには「ゆずこしょう」なんて置いてありませんでした。

 

 

函太郎

食べログ(掲載時点 3.58)

 

きすむ 別邸

食べログ(掲載時点 3.67)

 

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2018年11月18日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

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 前回訪問時から数か月、2度目の訪問となる六本木 ル・スプートニクさん。高橋雄二郎シェフの料理にコース料理を楽しみながら「旅」を体感するフレンチ。シンプルな外装、内装、そして11品にも及ぶ料理。今日はワイン好きな人が集まり会食。

 

 

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ウッディな空間です。20名弱しかお店には入りません。

 

 

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お皿の上に置いてある紙には

 

 

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料理という創造的な旅をする時間を過ごすということが書いてあり、季節を体現する瞬間を紡ぎながら旅のように進んでいきます。

 

料理編

 

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アミューズ 洋岩石の上にのった1週間寝かせた甘鯛

フィンガーフードです。まったりした燻製されたような風味。

 

 


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続いて胡麻の上に載せてある 安納芋、ブーダンノワール、チュリソー

 

 

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さんま

料理のメニューが無いので、うろ覚え

 

 

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牛蒡を揚げたものとわかさぎ

前回は鮎でした。スプートニクのシグネチャー的料理ですね。ごぼうはサクサクしていておつまみ的に美味しい。食べてもよいのですが食べ過ぎると後に使えますね。

 

 

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たまご、キノコパウダー

 

 

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中から玉子とろっと

 


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こちらは前回もいただいた、スモーク系の料理。煙の中から

 

 

lsp2.jpg焼け焦げた牡蠣。(食用炭を使用されているよう)

 

 

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スープをかけてくださり、頂きます。

 

 

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スプートニクのシグネチャー料理2

華やかな薔薇を形どった『薔薇ビーツとフォアグラ』 これは調理するのが大変なので数量限定



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フォアグラサンド いちじく これもなかなか美味しい。白ワインにあいますね。

 

 

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うなぎ、バナナ、パンケーキ

 

 

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焼いたすっぽんと茶碗蒸しスープ

 

 

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前回も感じた火入れが最高のとろに柔らかい和牛。

お腹がふくれてきたのでスモールポーションにて。


 

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デザート

 

 

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チョコレートのデザートはリクエストしていました。前回も美味しかったけど、今回のも最後を締めくくるのに美味しかったです。

 

 

ワイン編

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Pascal Doquet Le Mesnil Sur Oger Grand Cru Blanc de Blancs 1995

パスカル・ドケ ル・メニル・シュール・オジェ・グラン・クリュ ブラン・ド・ブラン

 

シャンパーニュの哲学者がル・メニル・シュール・オジェのテロワールを最大限に表現したブラン・ド・ブラン。1995年から20年の時を経てなお、2005年と言われても疑わないほどの若々しさ・シャープさを携えた1本です。新鮮なアップルジュールのような甘いアロマにののかなバタートーストの香りが漂います。

 


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CORTON CHARLEMAGNE GRAND CRU 2013 LUCIEN LE MOINE

コルトン・シャルルマーニュ グラン・クリュ ルシアン・ル・モワンヌ シャルドネ

ユニークで情熱的、異彩を放つブルゴーニュNo.1ネゴシアン。
豊満かつ壮大な味わいを持つ、世界最高峰の白ワイン。
自らの畑は持たず、一流ドメーヌが所有する特級畑、一級畑のみで造られたワインを樽で購入し、熟成、瓶詰めを行うといういわゆるネゴシアンスタイルでワインを生み出しています。


 

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シャンベルタン・クロ・ド・ベーゼ[2008]

パトリック・ユドロ



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Pinot Noir Carneros ピノ・ノワール・カーネロス

エチュードは、80年代にカリフォルニアのナパ・ヴァレーで数多くの有名プレミアムワイナリーを手掛けた伝説のワインコンサルタント、トニー・ソーター氏が自ら1982年に立ち上げたワイナリー。


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CH.DUHART MILON 2008 シャトー・デュアール・ミロン 2008 メドック4級

シャトー ラフィット・ロスチャイルドの西側、カリュアド台地の延長線上にあるミロンの丘に位置する、
細かい砂利まじりの土壌の畑でブドウが造られており、1962年以降はずっとラフィットと同じ醸造チームが手がけています。

 

コルトンシャルルマーニュが良かったです。

 

 

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2018年11月16日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

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新橋駅のコインロッカーに荷物を預けて、同行者の人と新橋駅に近い場所で美味しいものの時短ランチをということで、食べログを検索しこちら、烏森神社のそばにある 鮨処順さんに。レビュワーの意見も美味しいとの意見が多かったので。丸の内にも同名の系列店があるようですね。


 

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お昼のランチは おまかせ握りの2コースで 9貫2800円と 11貫4500円(税別) 2カンの差でもなく食材の差もあるそうです。暖簾をくぐりカウンターに着席し、11貫をオーダーします。我々が最初のお客さんだったのですが、その後数組のお客さんが入ってきて満杯状態に。烏森神社近辺も多くのお寿司屋さんがある地域ですし、もっと値段が高い所も多いので5000円くらいというのは妥当な価格ではないでしょうか。2000円クラスなら「すしざんまい」ですから。

 

 

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生姜はまるごとのものに切り目をいれてあり、この生姜が美味しいこと。

 

 

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真鯛

 

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検先いか

 

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中とろ

美味しいです

 

 

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玉子焼


 

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赤貝 ぷっくらしてボリューム感がある

 

 

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こはだ 酢のきき具合がいいですね。

 

 

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味噌汁 だしがでててるね

 

 

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いくら

 

 

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大トロ すじの脂がのってジュワッと。

 

 

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巻物は鉄火巻

 

 

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あじ

 

 

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生うに 軍艦

美味しいですね。醤油が塗られておりほとんど醤油皿は使いません。

 

 

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11貫目の最後は穴子。ふわふわで美味しい。

おなか一杯になりました。


時間がかからないランチの割には満足度も高くお店を後にしました。夜の日本酒と鮨ももちろんいいですが、東京ランチ鮨いいですね。


 

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2018年11月14日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

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冬のシーズンには毎年2回、こちらでふぐコースをいただくのですが 最近は会席料理を食べに訪問するのがめっきり減っていました。秋のとある日久しぶりに会食で訪問致しました。

 

 

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最初の前菜は あんこうの肝や海老などが入った海鮮茶碗蒸し風。いきなり濃厚なものですが美味しい。

 

 

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柿の白和え

 

 

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今日は日本酒デーにします。大吟醸、純米吟醸、本醸造と飲み進めていきましょう。

 

 

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お造り 盛り合わせ

 

 

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生うに うーん生うにと日本酒はあいますね。口の中でクリーミーなマリアージュ。

 

 

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松茸の海鮮風茶碗蒸し。最初の1品目とかなりかぶってしまうメニューが登場。

メニュー表がないので、何が出てきているのかも詳細にはわからず。

 

 

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赤魚など焼き物

 

 

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牛肉のしゃぶしゃぶ

 

 

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酢の物

 

 

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茶漬けと香物

 

 

nkmk13.jpgデザート。

 

結構なボリュームでしたよ。TT

 

食べログ(掲載時点 3.58)

(今年の3月は3.21だったので最近アップしてますね)

 

 

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2018年11月12日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

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名古屋にて団体で食事。食事の場所は私が選択しましたが、かなり悩みました。名古屋駅から徒歩で近い所、できればフレンチ。価格も妥当で40人くらいで貸切にできればベター。


そして見つけたのがこちら。クルヴェットダイニング。週末はハウスウェディングの会場で夜は待合室のフロアーなどがレストランスペースとして解放されています。こちらは東海地方をベースとする東証一部上場企業のブラスさんが経営している名古屋駅すぐ近くのウェディングスペース。

 

 

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入口も木がたくさんあって、都会にいることを忘れてしまう。

 

 

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入口も解放感たっぷりで、ここはシンガポールとかバリの高級ホテルのダイニングかと錯覚になるくらい。水の音も心地いい。

 

 

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おっしゃんだけでフレンチです。

 

 

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外を眺める方向だとここは海外かと思っちゃいます。

雰囲気が良すぎです。

 

 

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飲み放題なので、ワインも安いものなんですが、

バロンフィリップドロスチャイルドの PAYS D'OC

これは楽天などでは夏目漱石1枚で買えるんですが、味はいいんですよね。さすがバロンフィリップ。私チリに行った時もバロンフィリップのテーブルワイン買って飲んでました。


 

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白も同じ バロンフィリップ

 

 

 

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アミューズから

 

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もなかの上に安納芋とココアパウダー。

もなかは口に少しまとわりつくのですが・・・



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サンマのアミューズ

 

 

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前菜にしてはヘビーで メインですかと思しき


二日間煮込んだ牛ホホ肉。ホロホロと崩れる柔らかさ

 

 

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バターナッツかぼちゃのスープ

 

 

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三日熟成真鯛

ソースが2種類。肝ソースとバジルかな。



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メインは北海道産鴨

 

 

 

crvd15.jpg巨峰づくし

 

料理は価格からすれば妥当だなという感じです。もちろん名古屋にはレベルの高いフランス料理も沢山あるので、あれなんですが。TT

 

 

食べログ(掲載時点 3.57)



 

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2018年11月10日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

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名古屋へ来ました。せっかくですからナゴヤメシでも人気筆頭の「ひつまぶし」を食べたいですよね。名古屋駅近辺は観光客や出張者で「ひつまぶし」へありつくのは困難と考え、昼は空いているだろうという直感で 名古屋の夜の繁華街 栄にあるこちら「いば昇」に来ました。栄の第一ホテル 錦の丁度裏にあり、飲み屋さんなどが並ぶビル街の中にある一軒家風の建物です。


 

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いば昇とは読めないなぁ。

 

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うなぎは以外と回転が良いため 11:00入店して食べて出てくる人もいて 待たずに入れました。中には外国人や出張者と思しき人が多い。

 


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小さな中庭があります。雰囲気が落ち着きますね。

こちらのいば昇さんはひつまぶし発祥の店の一つとも言われているようです。栄にも同名の店舗があるのですが、別経営となっているようです。

 

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中庭に面したテーブル席に3名で。

 

 

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うな丼とか色々メニューはもちろんありますが、ここは まぶしでしょうね。ほとんどのお客さんはまぶしです。

3名分櫃をまとめるかと聞かれました。これが本来の食べ方でしょうが、今回は1つずつ分けるほうをチョイス。

 

 

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以外に早く到着しました。

 

 

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うなぎも高騰していますので、3000円という価格は妥当だと感じます。

 

 

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タレの色目も結構こゆい感じです。

 

 

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肝吸い

わさび・ねぎの薬味も付いてますし、こちらの3杯目はだし汁ではなく、普通のお茶で茶漬けにします。私は茶漬けは嫌いなので全部普通に食べていくだけです。一緒にいたはも茶漬けにしないほうがおいしいと言ってました。

 

 

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いやいや、ご飯の量多いでしょと思いましたが ご飯自体はエッジがそんなにたっていない、少しやわらかい感じもする米。

山椒をかけて、別添のタレを追加すれば うまさアップ。

 

 

 

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結局4杯分くらいは十分にあったでしょうか、全部食べれました。ごちそうさまでした。TT

 

 

食べログ(掲載時点 3.61)

 

いば昇 ホームページ

 

 

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2018年11月 8日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

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このブログでも3度目の登場となる、ゲットバーガー。ゲッツバーガーではありません。

 

 

肉肉しいハンバーガーはパンを食べなくなっても食べたくなるアイテム。普通のハンバーガー 1000円にプラスすることパテトッピング +400円を 頼もうと思いましたが、


今回は テキサスバーガー 1400円に コーヒー


 

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ゲットバーガーは迫力ありますね。

肉が美味しいんですよね、ビーフ100% つなぎ無し。

そしてポテトの量も結構あるし


 

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コールスローサラダとこのポテトでお腹いっぱいになりそうですわ

 

 

 

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パン

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ハラペーニョ

チェダーチーズ

オリジナルBBQソース

パティ(テキサススパイス)

オニオン

トマト

レタス

ーーーーーーーー

パン

 

ナイフとフォークで頂きます。相当満足感。TT

 

パテも分厚く美味しいハンバーガー ゲットバーガー(2) 熊本市上乃裏

 

食べログ(掲載時点 3.07)

 

 

 

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2018年11月 6日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

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鮨 仙八に訪問です。4代続く熊本市内でもトップクラスに有名なお寿司屋さんです。実は私は父親に連れられて中学生の時に訪問したことがあります。カウンターの本物のお寿司屋さんと認識したのはその時です。小さくても高級だったり知らない世界を知ることだったんですね。


そして数十年後に移転したお店に訪問です。ミシュランガイド 熊本・大分2018でも熊本の2つ星レストラン(3つ星は0)の3軒のうちの1軒に選ばれています。

 

 

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今日は2交代制で6:00からと8:20分からが2回目。カウンター10人様は外で時間がくるのを待ちます。4人テーブル席もありますがやはりカウンターですね。

 

 

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清潔感がある店内です。白木のカウンターがまぶしい。一斉にスタートする劇場風です。

 

 

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店主の中原 貴志氏は、四代目で福岡の割烹「とき宗」、東京・西麻布の鮨 真で修業をされて熊本に戻ってこられたとのこと。

 

 

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日本酒で行きます。

 

 

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特別メニューは紙メニュー。

今日は麒麟山、守破離、産山村、東鶴の4種類を飲んだのは覚えています。

 

 

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錫の器しかなかった。錫はお酒をマイルドにすると言われているようだが、個人的はガラスが好きです。

 

 

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魚のだし汁にシャリをいれたもの。

味も十分に出ており、胃も暖まる。

 

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えびいも、いわし、帆立


 

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つぶむらさき、ぶりのくんせい

黄身とぶりの薫がいいコンビネーション。

 

 

 

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ししゃも 魚醤

安納芋

 

もう1品 前菜がありました。

 

 

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みずいか

まったりした味ですね。しゃりはアルデンテな感じの粒感がありますね。

 

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まだい

 

 

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れんこ鯛

肉厚ですよ

 

 

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あじ

 

 

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さんまにキモのソース

今の時期ですよね。

 

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石垣貝

少し苦手です

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中トロ

美味しいです。

以前はまぐろに頼らないお寿司を出されていたそうですが、最近数年出されているそうです。

 

 

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赤身まぐろ

 

 

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まぐろの頭肉 燻製

これははじめてかも。これも薫の香りがいいですね。

 

 

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天草 車海老

赤酢シャリとの相性がいいです


 

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うに

海苔も熊本産 美味しい

 

 

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スペシャリテのとこぶしのリゾット。濃厚ながら甘味を感じるし、もっと食べたくなります。今日のコースは1メニューおまかせで14000円、ひとりあたり日本酒飲んでもそうはいきませんし、満足度は相当高いですね。また行きたくなります。TT

 

 

食べログ(掲載時点 3.95)

 

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2018年11月 4日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

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熊本銀杏北通りに面している 日本料理 ねねさんを訪問しました。個室にセパレートされた40席ほどのお店です。

 

 

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お品書きはコースオンリーで

5000、7000、10000、15000円の4コース。今日は10000円のコースにて

 

 

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店主の志水誉幸(たかゆき)さんは、京料理の老舗「たん熊北店」で修業をされて地元熊本にて日本料理ねねをオープン。熊本・大分ミシュラン2018にてこちらのお店は一つ星を獲得されています。

 

お酒はもちろん日本酒で。今日も色々といただきました。

 

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川蟹 菊菜 菊花

川蟹は珍しいですね。さっぱりした先付

 

 

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松茸の土瓶蒸し

あらと大きな長野の松茸入り この季節ですね。

 

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お造り

くえ、ほっきがい、あじ


 

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めひかりの一夜干しと 高麗人参天ぷら

高麗人参の天ぷらは珍しい。贅沢な食べ物だなあ、韓国でも食べるらしい。食材ですね。本当に高麗人参の味がしますし美味しい。


 

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穴子 焼き霜作り

 

 

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のどぐろ 煮つけ

器も色々と楽しみです。

味は繊細な京の味。


 

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しゃぶしゃぶ

牛肉はレアですね。

 

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お食事は 炊き込みご飯

 

 

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デザートはカボチャのムース

 

日本料理と日本酒 やはり美味しいですね。TT

 

 

食べログ(掲載時点採点なし)

 

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2018年11月 2日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

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宮崎県内で食べログポイントもナンバーワン、価格も地方にしてはハイクラスということで有名な 一心鮨 光洋さん。ようやく機会があり訪問することができました。なかなか宮崎に来る機会も少ないです。気分が高まりますね。場所は宮崎駅からは少し離れた場所にあります。

 

 

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一軒家で普通のカウンターのみのお寿司屋さんとまた違う雰囲気を醸し出しており、まるで料亭みたいな雰囲気。

 

 

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このお店見ると宮崎にいる気分がしない。

 

 

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店内はカウンター 11席ほど、テーブル席、個室。懐石料理なども食べれる個室もあります。カウンター越の外の木々の眺めがとても解放感があり素敵です。いよいよ料理に入っていきましょう。

 


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ジャンポビーナッツと北あかりのチップス

 

 

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ノドグロのお寿司。お酒と一緒に出してくださいました。

口の中でシャリがほどけ、しれからネタがうまく絡み合いますね。ここの鮨は期待できる。


 

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旬のサンマの炙り焼き。

 

 

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サザエの和え物

 

 

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メイチダイの刺身。とろけるようにスムーズな刺身だ。

 

 

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くじらのうねす

こってりしているものの口の中で脂がとける


 

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これもやわらかいこと、あわびの蒸し物

もっと食べたい。


 

日本酒もだいぶ飲みました。いよいよお寿司

 

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しょうが

 

 

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あおりいか

熟成されていて口の中でねっとり、甘味も広がりますね

 

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なんか鯛だったな。

 

 

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赤身づけまぐろ

シャリがほんとにうまい。もちろん寿司ネタと一緒だからもあるけど。シャリがまずいとだめだから。

 

 

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とろの2連発

 

 

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トロ3枚をうまく握ってあり 口の中に幸せ感が広がりますね。

最初に左手で食べたからお寿司を置いてくれる場所が左手用に・・・途中でいえばよかった

 

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コハダ

これも気に入りました。

 

 

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蒸しあわびの握り

あわびのこりこりした食感かと思いきや、やわらかくこれはいったい、1貫の幸せ。

 

 

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づけにしてある車エビ。珍しい。

 

 

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うに

海苔と一緒に食べないうには、海苔がじゃますることがなく ほんとにうまい。

 

 

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穴子

 

 

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味噌汁

 

 

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玉子

 

 

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きなこのアイス さっぱりするなぁ。

相当満足感がある料理でした。値段は高いけどそれを超えてまた食べたくなります。ワインとペアリングしたりすると値段もガーンとフランス料理並みになると思いますが、日本酒を数合飲んでいるうちはワインに比べたら安い。

 

今日の日本酒

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純米酒 丹沢山 (神奈川)

 

 

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澤屋 まつもと 守破離 ID530 (京都・伏見)

兵庫県の特A地区 中東条地域

岡本(村名)ID530の山田錦100%

 

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菊姫 純米酒 山灰純米 (石川・能登)

コクがある旨み

 

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純米吟醸 写楽 (福島)


 

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旭菊 純米大吟醸 (福岡・久留米)

 

 

数日経つと日本酒の味は覚えていないな。だけど今日のお鮨はファンタスティックに美味しかったです。TT

 

 

食べログ(掲載時点 4.18)

 

 

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2018年10月31日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

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熊本から九州新幹線で新八代まで、B&Sみやざき バスで新八代から2時間程度。宮崎駅へ到着しました。宮崎駅でランチを食べましょう。JR宮崎駅ってかなり久しぶりに来たなぁ。熊本からJRで宮崎へ来ることはありませんしね。

 

宮崎から隣の県庁所在地、大分まで特急で3時間と数分。近そうに思える鹿児島までも2時間数分。以外と遠い場所なんです。気になって乗降客数を調べたところ宮崎駅は2017年1日平均 九州管内44位の4780名。4490名の新水前寺駅に近いですね。熊本駅は15000名だから約3分の1。

 

 

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駅の中にはレストランは結構あります。ワクドキ広場は宮崎・鹿児島で外食店を経営する株式会社マスコが経営している飲食店が多い。食べログで評価が高い所を検索したら、鉄板焼 らくいが宮崎駅近辺では高いのでこちらに行ってみようと思います。

 

 

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客単価も周囲に比べて高めの設定なのでそんなに混んでいる様子はない。

 

 

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一番の売りアイテムであろう、宮崎和牛鉄板焼きステーキ定食 2490円。

 

 

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ステーキ重とか冷汁定食などもありました。豆乳冷汁定食のみ アンダー千円の990円。

 

 

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カウンターに通されたこともあり、宮崎和牛鉄板焼き定食に決めました。この1枚肉のは違うメニューのもの。

 

 

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そんなに種類はないサラダバイキングから。

ドレッシングは美味しそうだった。

 

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肉・もやし・ご飯・味噌汁 定食にセットされて到着した。

値段の割に普通の定食だなと思った。


 

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肉も焼いているときから赤身が多い肉だと思っていたので、味もだいたい推測がついた。

 

 

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感動もなくたいらげた。

 

 

食べログ(掲載時点 3.51)

 

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2018年10月29日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

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ANAクラウンプラザホテル 熊本ニュースカイにて フランス料理をいただきながら会合。美味しいメニューの構成になっています。


 

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アミューズ

かぼちゃの軽いムースに活きアワビとフランス産キャビアを添えて

シャンパンとあうメニューですね。


 

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3種の魚のマリネ 菜園風

 

続いて

鴨のローストとフォアグラのソテー リンゴのカラメリゼ添え ポルト酒のソース (写真を撮り忘れ)

 

 

 

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蒸しコンソメスープ 松茸の香り

かなり松茸の風味が濃厚な季節限定のスープですね。

 

 

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活きオマール海老のカネロニ仕立てと帆立貝のソテー

香草入りトマトクリームソースとプールブランソース

 

 

 

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赤牛のロースステーキ マスタードとアサツキの香り

温野菜添え

 

 

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デコポンのドライフルーツ入りアイスクリームとフルーツの盛り合わせ

 

ワイン編

 

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シャンパンはモエ・シャンドン MOET&CHANDON

定番のシャンパンです。

 

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CLOUDY BAY クラウディベイ ニュージーランド ソーヴィニヨンブラン白

素晴らしい凝縮感とピュアな果実味を持つソーヴィニヨン ブランで「世界でもっとも美味しいソーヴィニヨン・ブラン」と大絶賛され、ニュージーランド・マールボロのワインを世界に発信した「クラウディー・ベイ」は、1985年に設立されマールボロに最も早く根づいたワイナリーの一つです。

 

 

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熊本ワインの誇る 菊鹿 2016 シャルドネ樽熟成

2015は カフェバーリラでも頂きました。樽香がして美味しい。


 

 

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ヴォーヌ・ロマネ ヴィエイユ・ヴィーニュ 2015年 フレデリック・マニアン 

標高230mのレ・シャランダンなど3区画のわずか0.9haの畑から、平均樹齢55年のピノ・ノワール100%

 

 

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CHATEAU CHASSE-SPLEEN シャススプリーン 2013

有名なシンデレラワイン。格付け外のワインですがグランヴァン3級クラスの価格で売買されていることでも有名。TT

 

 

 

 

 

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2018年10月27日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

 

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博多駅でランチ。駅から3百歩横丁は穴場なのだが、ここでは牛タンのたんかしか食べたことがない。500円ランチを提供しているお店は激混んでいる。

最近もたんかに来たので今日は違うところと思ってお店の中に入って着席した。

 

 

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たんかと同じく昼も夜も好きなメニューを食べれるお店と思って、何も確認せず着席したところ

 

 

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ランチメニューしかないという。

確認しなかった私が悪い。

お店を移動しようかとも考えたが、妥協することにした。

回りの人を見るとからあげがチキン南蛮ランチを食べている。

 

余りにもメニュー選択の余地がない。

 

 

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揚げ物はだめなので 極上炭火焼き定食 1280円(税別)にする。これにはお高い感を感じる。

 

 

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炭火で焼いてあるのか、炭火調味料で味をつけてあるのかわからない。

たんかで満足感を味わえばよかったのか。

 

後で調べたがこちらのお店は幅広く外食チェーンを展開しているイートスタイルのお店。

 


食べログ(掲載時点 3.13)

 

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2018年10月25日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

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ランチでは何度も訪問したことのある アジアン屋台 バーバーバー。最近はランチはお休みされていました。人手不足の影響でしょうか。いつかわかりませんが再開されると聞きました。

 

夜にはじめて訪問です。確かにアジアの屋台風の電飾ですね。

 

 

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ベトナム料理プラスタイ料理といったメニュー構成です。それでも日本人になじみが深い料理が多い。シェフの方も日本人です。

 

 

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黒板メニュー

 

 

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メニュークリック拡大、戻る

ヤムウンセン(春雨サラダ)が食べたかったのだが量が多そうで 980円するのでやめた。


 

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こちらは麺(フォー)とカレーメニュー。

 

 

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ベトナムビールの333(バーバーバー)やっぱりこれでしょうね。

 

 

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タイ風えびせん 300円

揚げたてが食べたかったかも。

 

 

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生春巻き 3本 @300円

スイートチリソースにつけて食べる、これは必須

 

 

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フライドポテト スイートチリディップ 550円

ナチュラルカットポテト

 

 

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チキンのタルタルサラダ 600円 タルタルは別。

 

 

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炙りトロサーモンベトナムスタイル 720円

サーモンロインの炙り焼き

 

 

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砂ずりムエタイ 550円

 

 

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フォーガー 700円

あっさりフォー

 

 

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パッタイ 880円 功はピーナッツ別添にしてもらいました。

やっぱりパッタイは美味しい。大好きなメニュー。



アジアン屋台 333(バーバーバー)(5) パッタイ

 

食べログ(掲載時点 3.03)

 

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2018年10月23日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

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子飼近辺を通るたびに気になっていたカフェ、GINGILA(ギンギラ)さんを初訪問です。このあたりの地理に詳しいYAさんは訪問されたことがあるのでしょうか。店の前に車は3台ほどしか止められないので、車でここに集合、というわけにはいかなそうです。こちらは2015年4月に河原町にあったギンギラ食堂さんが移転して名前をGINGILAに変更されたようです。


 

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雑貨屋さん風のテイストも感じるカフェ。注意事項で子供が走り回ったりしないようにみたいなことが書いてありました。子連れママが多いからでしょうね。


 

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店内はブルー基調ながらもウッディな感じです。20名くらいでいっぱいになります。

 

 

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ランチメニュー

5種類ありますね。全部1480円でドリンク付

看板メニューはおやさいたっぷりランチ

ドリア、おにく、きまぐれ、パスタ

昔は1000円程度だったらしいのですが、1480円は少しだけ高い感じもしますがこだわり素材で出すとこれくらいは必要なんです。

 

 

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2から5は別紙に内容が書いてあります。

 

 

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こちらは2345に付いてくる、お野菜のおばんざいミニプレート。6種類のおばんざいが。美味しいです。

 

 

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スープ

 

 

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とりと野菜のトマトクリームドリア

見た目以上に皿が深くボリュームありますね。トマトクリームの濃厚な味が美味しい。

 

 

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ベーコンとおくらのさっぱりオイルスパゲティ

 

 

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チキンのマスタードチーズグリル

結構ボリュームあります。お皿はもしかしてニトリのスレートプレートでしょうか。最近グリル系のお店で流行っていますね。この皿に盛り付けされていると料理が映えますね。

 

 

 

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看板メニューのおやさいたっぷりランチ

おやさいたっぷりです。玄米入りごはん。

これだけ多種入っていると嬉しいです。女子受けするメニューですね。

 

 

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こういう料理だとヘルシーで体が喜んでいるのを感じます。


 

ging11.jpgプチスイーツ200円を頼んでみました。白玉きなこアイスでした。コーヒーをいただきました。

 

食べログ(掲載時点 3.06)

 

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2018年10月21日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

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ホテルオークラ福岡にてフレンチの会食。今日はこの食材を使ってくださいね、と依頼されてあるフレンチなので、ホテル独自のメニュー展開というわけでもありません。毎年参加しておりますが、ワインも安いテーブルワインでもないので楽しみにしています。

 

 

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美食家のアミュ―ズブッシュ

白姫えびのショーフロワ 日向夏のジュレ 彩野菜のアロマートマリネ

 

ショーフロワとは、火を通した食材を冷やし、ゼラチンを加えた固まるソースで美しくコーティングした宴会用の料理です。


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喜鮪の赤身と中トロのダミエ 茄子のキャビア添え ミディサラダ仕立て バジルのクーリ

 

 

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十種野菜のポタージュスープ 野菜のエテュヴェを添えて

 

 

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白姫えび 甘鯛 帆立貝のパナッシェ ポテトのクリームリゾット

ブイヤベースのエミュルションソース

 

 

 

 

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牛フィレ肉のグリエ 香味焼き マンゴー風味の赤ワインソース

 

 

 

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美食家のデザート 2種盛り合わせ

 

 

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白は JOSEPH DROUHIN シャルドネ ジョセフ ドルーアン

 

全体的な特徴はマコンから、いきいきとした骨格はシャブリから、ボディは、リュリー、シャサーニュ モンラッシェ、ピュリニー モンラッシェのぶどうから来るものです。このワインはとても香り豊かで新鮮さと果実味に溢れています。

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SAINT-ESTEPHE DE CALON SEGUR 2013

メドックの3級ワイン 格付け以上の人気を誇るハートのラベルで有名なカロンセギュールのサードワイン。サードワインながらもこのワインは実力があります。私も何度も購入して飲んだことはあります。

カベルネ・ソーヴィニヨン(53%)
メルロ(38%)
カベルネ・フラン(7%)
プティ・ヴェルド(2%)


こちらは大変飲みやすいボルドーです。今日は白より赤の日ですね。TT

 


 

 

 

 

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2018年10月19日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

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福岡・中洲川端 リバレインの2階にある、フレンチレストラン ひらまつにて20名の食事会。私がお店のセレクトをしました。

 

 

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1982年に東京で誕生したひらまつが、1999年に都外にはじめてオープンさせたのがひらまつ福岡。初めての訪問です。


 

 

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メインダイニングはこんな感じ。

ここに中年男性が10人で団体で入ると、うるさくて他のお客様に影響がでますね 笑


 

 

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奥の個室を使用しました。

 

 

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本日のメニュー

なかなか期待できそう

 

 

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プティサレ

パンケーキの上にサワークリームとからすみが乗ったもの。フィンガーフードです。

 

 

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桧扇貝 ナージュ

この貝は色鮮やかさでよく知っていますがあまり食べる機会は少ないですね。

 

 

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こちらは 白ワインにもいいですね。

ガトーフォアグラ 無花果(いちじく)

トリュフと冷製フォアグラ。このくらいの量がぴったり。いちじくと一緒に食べるとフォアグラ本当に美味しい。



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のど黒 グリーンアスパラガス

脂ののってふわっとしたのど黒。

 

 

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黒毛和牛 季節野菜

焼き加減ベスト。量もこれくらい丁度いいですし、ソースがお肉にかかっていないので塩胡椒をつけていただくことができてうれしいです。

 

 

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檸檬 フロマージュブラン

 

 

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柿 タルトダタン

 

 

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ミニャルディーズ


ワイン編

ワインは事前にセレクトしておきました。複数本ずつ依頼。


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シャンパンはひらまつ恒例の

DELAMOTTE BRUT  HIRAMTASU バージョン

これは普通に飲んでおいしいシャンパン

 

 

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PULIGNY MONTRACHE FRANCOIS CARILLION 2012

 

ピュリニー最高峰のカリヨン家を継承し、現代ブルゴーニュを牽引する貫録のトップ・ドメーヌ

既にブルゴーニュトップ生産者として認められたクオリティ。ブドウの品質を最大限追求するカリヨン家のフィロソフィを継承。シャルドネの厳格さとフィネスを備えたピュアで親密なキャラクター。

以前東京のALLIEで1er Cruを飲みました。


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JOSEPH FAIVELEY POMMARD 2007 

2007年 ジョセフ フェヴレ ポマール クロ デュ ヴェルジェ 

深みのあるルビー色。よく熟したラズベリー、カシス、ダークチェリーなどの果実香。集中度があり、優しい果実味をもつ。タンニンはキメが細かく果実味に溶け込み、ポマールとしては比較的フェミニンなタイプ。


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BOURGOGNE CLAUDE DUGAT 2006

クロード・デュガ


その完成度の高さから世界中のワインラヴァーを虜にするジュヴレ・シャンベルタンのトップドメーヌ。クロード・デュガはジュヴレ・シャンベルタンのカルト的人気を誇るトップドメーヌ

所有するブドウ畑は僅か3haしかなく、極端に収量を抑えているため、非常に生産量が少ないことでも有名で、例えば、ドメーヌの代表キュヴェであるグリオット・シャンベルタンは生産量が多い年でもたった50ケース程しか生産されません。


 

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ボルドー1本目は

CHATEAU JEAN FAURE SAINT-MILLION GRAND CRU 2009

サンテミリオン・グランクリュ・クラッセに格付けされるシャトー。砂質土壌の畑にはカベルネ・フラン種がメインに植えられており、ワインは華やかな香りと果実味、しなやかで品のある仕上がり。2010年ヴィンテージは後半にボリューム感が広がり、余韻までバランスが良いのが特徴です。

メルロー40% カベルネフラン54% マルベック 6%

カベルネフランの比率が高いのか、想像したサンテミリオンと大分違った。


 

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今日のメインは

CHATEAU PICHON-LONGUEVILLE BARON 2006

ポイヤック第2級 ボルドーグランヴァン


大好きなピションロングウィルバロン。8月に沖縄のひらまつホテルで2005年を飲んでとても良かったので。デキャンタージュをして。しかし2005のほうがボディがしっかりしていて良かった

 

 

hirf9.jpgそれぞれ複数本頂いていますが、全部揃うと。振り返れば白を2種類にしてブルゴーニュは1種類で良かったのではと思いました。

 

 

食べログ(掲載時点 3.69)

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2018年10月17日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

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博多昼飯の選択肢の一つに入っています。博多たんか。

どこでも食べれるチェーン店でなくて、値段は安くはないけど満足感が高い昼飯。そしてここは夜は結構混むけど昼は穴場。三百歩横丁の他のお店には行ったことはありません。


 

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他のメニューも色々食べてみたいけど、やっぱり選んでしまう 牛タン焼き

 

 

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+300円でライスとテールスープのセットもあるけど、ここは焼きめしが美味しい店。がんこ親父の焼めしも注文します。

 

 

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焼き上がって到着。

いいですね、ビールが飲みたくなります。


 

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こんなに分厚い牛タンを串で食べれるところは少ない。だからテンションが上がります。

 

 

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面はカリッと中はジューシーで肉厚で一粒ごとに味わう喜び

 

 

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卓上には焼きめしのタレと牛たんのタレ

 

 

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ここの焼きめしはうまい。

なんせ新橋チャーハン王のチャーハンの元祖なのだから。

以前のたんかの記事(2)に詳しく書いてあります。


 

 

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ほんとにパラパラでうまい。牛タン串と焼めしのセットで王道決まり。たんかにいきましょう。

 


たんか 博多店  昼牛タン いやー今度はもう1本。

 

博多 たんか(2) 昼牛タン+チャーハンで満足度アップ。

 

博多 たんか(3) はしごで牛タン

 

 

食べログ(掲載時点 3.58)

 

 

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2018年10月15日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

 

久しぶりの大分です。前回はフレンチをいただきましたが、今回は和食ということで

ミシュラン2018 熊本・大分で 一つ星を取得されたこのお店を訪問しました。

 

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大分市の繁華街 都町にあります。道を歩きながら探しましたが、少し崩した漢字だったため通りすぎてしまいました。

 

 

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こちらです。おおいた 花山椒

2016年11月オープンで 店名は師匠のお店が湯布院の山椒郎で実家がお花屋さんだからとのこと。素敵な感じですね。

 

 

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店内はお寿司屋さんかと思うような カウンター席とテーブル席、そして個室。20人ほどでいっぱいになる空間です。

 

 

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個室を6人で利用しました。空間的にちょうどいい数ですね。平日でしたが満席で、カウンター席は2回転目に入っていました。

 

 

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すべての料理に思いを込めて 花山椒

期待できる感じです。今日は4500円のコースと6000円のコースから 高い方の6000円のコース。それでも安さを感じるのですが。

 

 

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和食ですし、今日は日本酒と決めていました。何種類かいただき、結構飲みました。

 

 

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一品料理はこのような名刺入れに入れられています。これっていいアイデアですね。

追加や削除が簡単だから。

 

 

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1品目は 万願寺唐辛子きんぴら

唐辛子のさらっとした辛みが口の中をさっぱりさせてくれますね。

 

 

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日本酒はぐい呑みが選べます。錫製のものもありますが、グラスか陶器のものが好きなのでそちらをチョイスしました。

 

 

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続いて ごぼう豆腐

 

 

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もろっこまめのお浸し

器にもこだわられていますね。料理に合わせてあります。


 

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お造り

鯛、かつお、さば、あじ、いか

あじと鯛がとても美味しい。

 

 

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4日ほど寝かせてある鯛は口の中でほどけ溶けるような食感で。

 

 

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きのこと道明寺

 

 

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くろむつと鰆のゆあん焼き

和食は食べ進むと飽きてくる感じも出てきますが、今日の花山椒さんの料理は一つ一つが丁寧で美味しいから全然そんなことはない。

 

 

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追加でオーダーした 穴子の白焼 柚子胡椒をつけていただくとさっぱりして美味しいです

 

 

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キノコのクリームコロッケ

 

 

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手造りのクリームコロッケで、普段は揚げ物を食べない私もこれは1個頂きました。

 

 

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牛サーロイン。

もろみと柚子胡椒で。美味しいです。分量も丁度いい。


 

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お食事は雑炊物。

 

 

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デザート

何を食べたか忘れてしまいました。



丁寧な和食をいただき、美味しい日本酒。充実した時間を過ごすことができました。

 

食べログ(掲載時点 3.52)


 

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2018年10月13日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

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2ケ月ほど前にランチで訪問したことのある ル・ブリアンさん。今日は4名で夜に訪問です。お酒は私しか飲みませんが。

当ブログのYAさんもお気に入りのお店。夜にチャレンジしようとしたら一杯だったこともあるそうですが。予約がとれて滑り込めましたが今日も夜は一杯になる予感。

 

 

 

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今日はホールも調理も全て男性のようです。

 

 

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今日はアラカルトメニューからチョイスします。

住宅街のレストランということもあり近隣の方が歩いて訪問されることも多いでしょう。


 

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私は今日はこの 2014 ボンペッシェ 3400yen 白ワインボトルでオーダーし 飲み進みます。

 

南仏の4品種をブレンド!! 香り華やかで、味わいはクセがなく果実の旨みタップリ!! グラスワインからお店の看板ワインまで、幅広くお使い頂ける。 前菜?白身肉などのメイン、また和食にもピッタリ! 【品種】マルサンヌ、グルナッシュ・ブラン、ルーサンヌ、ブールブラン

 

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CHEFおまかせサラダ 850円

アラカルトは基本2名でシェアできる分量だそうですよ。

 

 

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ガーリックトースト 2pc 400円

 

季節野菜のポタージュ さつまいもスープ @600円 を頼んだのですが、写真撮影に失敗。

 

 

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こちらは2皿頼んだ サンマのグリル 1000円

ワインによくあう1品ですね。サラダと一緒に食べても美味しい。


 

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楽しみにしていた シャルキュトリーの盛り合わせ 1800円

1皿では少なすぎました。1口ずつという感じ。でもシャルキュトリーはワインとあうなぁ。

パテが美味しかった。

 

 

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にんにくと香草風味のポテト 800円

期待したけど普通のナチュラルカットポテトフライとにんにくでした。


 

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本日のお魚料理 1700円

タイ系だったかな魚忘れた。

 

 

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牛ホホ肉の赤ワイン煮込み 2300円

 

 

 

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とろっとしたホホ肉です。

濃厚なソースと相まって、赤ワインが飲みたくなりますが 今日は白だけで通します。

 

 

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デザートはモンブランと

 

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クレームブリュレ


夜に来るのもいいですね。こういうビストロのお店って以外に少ないんですよね。TT

 

フランス食堂 ル・ブリアン 熊本市江越 チョイスランチ

 

南区江越 フランス食堂 ル ブリアン コスパ最高!

 

熊本市南区江越 ルブリアン ついに一日5食の限定ビストロカレーを食す!

 

食べログ(掲載時点 3.30)

最初に行ったときは採点がありませんでしたが3.30で登場。

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2018年10月11日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

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日本橋のうなぎの老舗 高嶋家に。1875年創業なので140年あまり。コレド室町の近くの横道にあります。昼時だけに登場するお弁当屋さんとか結構たくさんあるんですね、東京らしい風景。数百円のお弁当からこちらで食べると、数千円。上司に連れられて来る人もちらほら。景気はいいんですね。

 

 

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昼も予約ができるということで、電話しておきました。共水うなぎという鰻を食べるためです。提供に時間がかかると事前に聞いていたのですが、フリーで入ってきて注文したお客さんもそんなに時間がかからなかったですね。昼間の回転効率も考えて下準備されているんでしょう。

 

 

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ラストエンペラーの愛新覚羅溥儀(ふぎ)の弟である愛新覚羅溥傑(ふけつ)から贈られたという書もあるとか。千葉市にあるふけつが日本で一時期住んだ家を見に行ったことがある。

千葉市ゆかりの家

 

 

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共見ずうなぎについて 書いてある。

 

 

静岡県、焼津市にある共水(株)さんが鰻本来の美味しさを第一に考え、品質研究・養殖する鰻。

健康で美味しく育てる為、飼育尾数に制限があり

全国で30数件の鰻店のみでしか味わうことのできない「幻の鰻」

共水うなぎホームページ


 

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鰻重は2400円から

共水うなぎを味わうためには 菊 4900円。 肝吸は肝赤だし 500円


ランチに5400円を払ってでも 共水うなぎを食べる価値が今日はあるだろうか。食べたことがないからどんなものだろうと想像が膨らむ。

 

 

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定食メニューとかおつまみメニューもある。

 

 

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うざくも う巻 もいただきたいが 高価なのもあり断念。本当は日本酒でも飲みたくなる。1人1本限定という肝焼もあるが日本酒を今日は飲まないのでやめておく。苦いので。

 

 

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お茶、お新香、おしぼり、お手元が運ばれてきて しばらく待つ

 

 

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珍しい 緑色のお重が運ばれてきた。こぶりな感じである。

 

 

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高嶋家と書いてある。

 

 

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縦に3列、1匹半分です。

照りもいいですね。創業以来継ぎ足しのタレはどうなんでしょうか。

 

 

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思った以上に身自体は薄いと思いました。箸でほろほろといきそうなくらい柔らかい。天然に近い鰻ということですがあっさりとした感じの鰻ですね。脂こくもなく薄めの鰻なので1匹半分でもそんなに分量はないかと。

 

 

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ご飯もそんなにヘビーな量ではありませんね。米の固さは標準でした。

 

 

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強くは焼かれていない鰻

 

 

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肝赤だしも珍しい

 

 

ktks15.jpg美味しい。

 

歴史ある名店で共水うなぎを食べる、経験をしました。うなぎは食べたあと満足感高い一品ですね。TT

 

食べログ(掲載時点 3.58)

 

高嶋家ホームページ

 

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2018年10月 9日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

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六本木1丁目にある フランス料理 エディション・コウジ・シモムラへ来ました。シェフの下村浩司氏はフランス料理業界では名がしれた人の一人です。フランスでは三ツ星レストランで修業をされ、2007年にこちらをオープン。

ミシュラン2つ星を獲得しているフレンチです。

 

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ここのフレンチはバターやクリームを使用しない、軽めのフレンチとのことです。胃にもやさしいフレンチということか。素材の良さをそれだけ引き出しているということにもつながりますね。

 

 

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店内はテーブルゾーン。天井は高いのですが室内はそんなに広くはないです。反対の壁にはテーブルが並ぶ

大きい話声は隣のテーブルにも聞こえてしまう。

 

 

 

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Menu Découverte 80/20  20,000yen

全10皿のシェフのスペシャルメニュー

 

 

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フィンガーフードのアミューズ

シャンパンは  Pierre Peters

 

 

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卵の殻の形をした器に入っている。

 

 

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Dom. Marc Morey & Fils Chassagne Montrachet 1er Cru Chenevottes
ドメーヌ・マルク・モレ・エ・フィス シャサーニュ・モンラッシェ プルミエ・クリュ レ・シュヌヴォット

コート・ド・ボーヌ地区南部、秀逸な白ワインの産地として名高いシャサーニュ・モンラッシェ。1920年、フェルナンド・モレが設立。ドメーヌ名マルク・モレは彼の息子の名。マルク・モレイには男子の相続人がなく、娘婿のベルナール・モラールが1976年にドメーヌに参加することになります。マルクの娘マリー=ジョーはボーヌの醸造学校を卒業後、販売を担当。マルク、マリー=ジョー、ベルナール・モラールの親子3人のワイン造りはマルクのリタイアの90年まで続き、現在の当主は3代目になるモラール夫妻。元詰は1930年代から。


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シェフのスペシャリテ

牡蠣の冷製 海水と柑橘のジュレ 海苔風味

牡蠣はあまり好きではないのですが、スペシャリテですし。うーん、ジュレと海苔酸味もききつつ、海の中・・そんな感じ。

モンラッシェと口の中で・・・

 

 

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鴨のフォアグラのポワレ アメリカンチェリー ルバープビューレ

この火の入れ具合はたまりませんね。フォアグラの量も丁度いい加減


 

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カダイフを纏った的鯛の軽やかなフリット ブロッコリーのクーリとレモンのジャム

軽い軽いフリット。ふわふわ。

 

 

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オマール海老のロースト タイカレー風味

いやーこれにはまいった。フレンチでこんな味を味わったのははじめて。オマール海老がタイカレー味なんですよ。

私は今何を食べているのかと思うくらい。しかしこのタイカレー風味がめちゃくちゃうまくて気に入った。特にはじめてだからインパクトが大きすぎ。


 

 

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和牛フィレ肉のロースト 万願寺唐辛子の詰め物

肉の焼き具合がやばい。そして唐辛子がパンチがあるね。そういえば先日ラリュームでフレンチ食べたときにもメインには万願寺唐辛子が添えられていたなぁ。


 

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アヴァンデセール

さっぱりしたジュレデザート

 

 

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レアチーズケーキ 柑橘

 

 

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チョコ系のデザートも出たので嬉しい。

 

 

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こちらの有名なピーカンナッツチョコレートコーティング

 

食べた感がどっかりせず、1皿1皿が出てくるタイミングが遅くなくリズミカル。そして男性のフロアーの方も愛想も良くて、料理ももちろんスペシャルに美味しい。TT

 

食べログ(掲載時点 4.05)

 

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2018年10月 7日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

shr1.jpg東京はグルメシティだ。フレンチも鰻も和食もうまいものが沢山あって何を食べようか迷ってしまいますね。東京まで来て地方にもあるチェーン店には入りたいとは思いません。

タイ料理も東京には美味しいものが沢山あるということで、東京駅でタイ料理が食べたくなりましたので、新丸ビルのこちらへ。

こちらはタイ料理を展開するブルーセラドングループで、以前銀座のサイアムセラドンを訪問したことはあります。

 

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16種類のタイ料理ビュッフェにもひかれますが、ビュッフェは食べすぎるので敬遠。単品メニューもあります。

 

 

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1品料理からは海老の生春巻きを1本。

 

 

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単品メニューから フライドヌードル (パッタイ) 1470円を注文。

 

 

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春雨サラダ注文していないと思ったら、

ランチセットに付いてくるらしい。メニューを見たら小さい字で書いてありました。

付いているのなら春巻き頼まなくても良かった。

 

 

 

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春巻きは1本なので

スイートチリソースは食欲をそそりますね。シンプルな生春巻だが美味しい。


 

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パッタイ到着

生もやし、ピーナッツは別添(うれしい)レモン付

しかも見た目以上にインパクトある量で、うわ多すぎと思う。


 

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単純に見ても多い。

 

 

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しかし、味が美味しくて麺と野菜のボリューム感がぴったりでしつこくなく、するすると胃袋に吸い込まれていく。途中でナンプラーをもらって味を調整。

美味しいものは残せない。気が付いたら全部平らげてしまっていた。半分は残すと想像したのですが、うまいものマジックだ。結局バイキングと同等に食べすぎたかもだ。それならバイキングで多くの料理を食べてもいいと思う。TT

 

食べログ(掲載時点 3.58)


 

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2018年10月 5日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

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「今日の〆はここやー」

と盛岡の人に連れてきてもらったのが、ここ。三寿司。ラーメンという気分ではなかったので、よしっ、にぎり寿司を食べるか。

 

 

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名物なっとう巻

と書いてあるでしょう。

ここは納豆巻の発祥の地なんですよ。

「えーーー」これは初めて聞いた。あの全国どこにでもある納豆巻の発祥の地とは恐れ入りました。盛岡の人って納豆食べるんですか、

はい沢山食べます。


 

 

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三寿司さん自体は高級寿司店でもなく、回転ではないのですが 比較的リーズナブルなお寿司屋さん。

夜遅いというのに皆さん納豆巻きをがぶりついておられます。

 

 

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納豆巻きは1人1本で十分ですね。

 

 

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にぎりのメニュー。

金額順になっていないと落ち着かないのう。

なぜこの順かを考えたら、あいうえお順。なるほどか。


しかしあまりみないメニューもあるなぁ。うずら納豆・前沢牛・筋子巻・ごぼう巻


 

 

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納豆巻き

いつ納豆巻きの発祥かというと昭和38年。50年以上も前ですね。寿司は高級料理。そこで庶民の食べ物だった納豆と組合せることを考案されたようです。

 

私のリクエストでかんぴょう巻と トロタク巻を追加

最近とろたく(マグロとたくあん)って多くみかけますよね。いつころから通常メニューになったのか。

とろたく自体はここのお店発祥のよう。35年も前なのか。

 

 

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ねぎやわさびも入っていて、挽き割り納豆ではなく粒がしっかりした納豆。

 

 

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筋子巻 というこちらでは食べないメニューを食べてみてくださいと。

筋子巻は青森の三九鮨のが有名みたいですね。

 

 

 

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美味しい 軍艦いくらとはまた微妙に違う。

 

 

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お味噌汁は普通だった。

しかし海苔が がちに濃くて 海苔がふくれて お腹いっぱい。

 


食べログ(掲載時点 3.21)

 


 

 

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2018年10月 3日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

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盛岡に残っている料亭も少なくなって数軒しかないらしいのですが、そのうちの一軒 「駒龍」さんへ来ました。全体を俯瞰すると昭和を色濃く残した風情ある料亭だとわかります。

 

 

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駒龍

 

 

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入口に掲示されている

帰如者来

HPの説明で

来者如歸(来る者、帰るが如し) 自宅に帰ったように寛げるようなおもてなしをする。

 

料理はそれぞれ器といい、味といい満足のいくものでした。

料亭ですので、会話に集中し写真撮影は最小限にしましたので、失敗のカットも多々ありますね。

 

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むかごの一種・・・名前忘れましたが、これは美味しかった。

 

 

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土瓶蒸し

 

 

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お造り

まぐろもサンマも美味しい部分を使ってあります

 

 

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炊きもの

 

 

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松茸

 

 

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今日の日本酒

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あさ開 大吟醸 金賞受賞酒

新聞紙で包装されている珍しい日本酒。ネットで調べてみましたが、これは見つからなかった。

 

 

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こちらは有名な岩手の酒 南部美人 純米大吟醸

 

 

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岩手 わしの尾の 蔵人の酒

 

 

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料亭 駒龍 ブランドの日本酒

 

 

kmrr10.jpgあさ開 生貯蔵酒

これは飲みやすいですよと紹介いただいた日本酒

宴会とかでも飲まれていそうな日本酒だな。さしずめ熊本ではれいざんのブルーボトル的なものに近いのか。TT

 

 

食べログ(掲載時点 3.10)

 

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2018年10月 1日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

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岩手県盛岡市へ来ました。2度目です。9月10日で雨が降って気温15度、寒いです。

盛岡駅に隣接しているホテルメトロポリタン盛岡にて会議の延長の会食。1つの円卓ですから都合がいい中華料理。

飲み放題コースですから内容にそんなに期待するわけでもなく、飲み放題のメニューも普通の飲み放題。

メトロポリタン盛岡は歩いてすぐ近くにニューウィングという別館もあるのですが、本館にはレストランはこの中華のみ。朝食会場もここだとか。


 

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中華オードブル五種盛り合わせ

チャーシューが「さすけぶた」とあまり聞いたことない名前だったので。

岩手県のブランド豚 「佐助豚」ですね。

 

 

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気仙沼産フカヒレ茶碗蒸し


 

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牛肉と季節野菜の炒め


ズワイ蟹爪揚げと春巻(写真なし)

 

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海老のチリソース煮

 

 

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特製蒸し点心2種

 

 

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あんかけ焼きそば


 

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杏仁豆腐

 

四川料理の割には四川ぽくない中華でした。

 

食べログ(掲載時点 3.09)

 

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2018年9月29日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

熊本のタウン誌に最近カレーが特集されていました。立ち読みしたらまたカレーが食べたくなりました。

 

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最近頻繁に登場している 梵我(ぼんが)さんに。

今日のカレーメニューは、前回とは変化なしですが。


タウン誌の影響なのかはわかりませんが、今日は結構お客さんが多かったですね。


 

BONGA流チキンカレー 辛口 ご飯少な目に チキンティッカ3個を注文。

注文した後気が付きました。チキンがかぶったなぁー。まあいいか。


 

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お客さんが多くて皿がショートしたのでしょうか、いつもの白い陶器皿とは違ってウッドの皿。

いやこれもいい雰囲気ですよ。

カフェ風。

 

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比較的さらっとしたカレーですが、なすやチキン手羽元1本入っています。

辛口ですがそんなに辛くない。

 

 

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ご飯少な目にしていますし、その分たんぱく質補給ということでチキンティッカ。

表面のスパイスも食欲をそそります。ごちそうさまでした。TT

 


キーマ茄子が食べたくて 梵我カレー(2) 熊本市河原町

久しぶりに食べたバターチキンはマイルドだった 梵我カレー 熊本市河原町

 

食べログ(掲載時点 3.12)


 

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2018年9月27日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

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都ホテル時代から静かな雰囲気だった地区、白金台。今は地下鉄も通ってはいますが、静かな地区であることに変わりありません。白金はフレンチや隠れ家的なお店も多く探索すれば面白い地区なんです。シェラトン都ホテル東京は最近よく利用しています。低層階のホテルで静かだから。


朝食はSPGプラチナ会員なのでクラブラウンジのビュッフェでサラダなどを食べることが多いのですが、(珍しくここにはグルテンフリーのパンもある)パックで朝食が付いていたため和食を訪問。

 

 

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ミールクーポンは カフェカリフォルニアと中華四川とここ 大和屋三玄さんの3つから選択できます。大和屋さんは大阪上方料理のお店で大和屋で2店舗、三玄で2店舗あります。こちらは三玄の1つでもう一つは日本橋高島屋にあります。

 

 

 

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朝食 あさげ 2970円

結構いい値段です。普通に払って食べることはないような。今日の焼き魚は焼きサバ。


 

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すしカウンターに座ってすぐ出てきました。

しじみ汁が疲れた胃に嬉しい、塩こんぶのご飯も食欲をそそります。ぎとぎと感のないさっぱりとした和食ですね。


 

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葉っぱの下には明太子。

 

 

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洋食ブッフェも何日も続くと飽きます。こうして朝食も場所を変えていただくことができると同じホテルでも飽きはしませんね。次回宿泊時は中華料理 四川に行ってみます。TT

 

食べログ(掲載時点 3.47)


大和屋ホームページ

 

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2018年9月25日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

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9月に入っています。

羽田空港第一ターミナル。京急やモノレールの出口のあるフロアにある あぶらとり紙で有名な「ようじやさん」

買うものはないのですが、

 

 

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隣接された よーじやカフェでお茶でもと思い、席も空いていました。

 

 

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カプチーノの図柄がキャラクターなんですか。

 

 

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わらびもちパフェとか無性に今日は食べたい気分。


 

yojiya5.jpgいや、今年の夏はロールアイスは食べたけど「かき氷」は食べていないなぁ。夏季限定。もうじき食べれなくなるのか。

最後のかき氷、いってみますか。

かき氷 宇治に 練乳トッピングで。



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紙おしぼりがキャラクターでかわいくて

 

 

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白玉3個、あずき・練乳 別添


氷自体はでかいわ。


 

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練乳をかけていただきます。

抹茶味美味しいですね、でもかき氷は戸外で食べるとやっぱりもっと美味しい。

エアコンが効きすぎているから今度はホットドリンクが飲みたくなった。



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さて違う日に熊本で

やっぱりここのかき氷を最後にしないと夏が終わらない。ホーラク饅頭のかき氷

コバルトアイス(ミルク味) 300円 安い!  屋台縁日のかき氷と同じ価格帯ですよ。


 

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なんだろう、この美味しさ。ここでかき氷食べている人の半分以上はこれだもんね。

八代海をイメージしたブルーとかいう話もあるが、蜂蜜味なのにミルク味でブルー色、決してブルーハワイの味ではない。


10年前の記事発見。当時は270円だったんだー。 (当時のダイニングエクスプレス記事


私にとって今夏最後のかき氷

 

 

 

食べログ(掲載時点 3.53)



 

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2018年9月23日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

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東京での休日に原宿散策。原宿は日曜午後を外せば以外にゆっくりと散策可能なエリア。日曜午後は高校生とかが地方からすごいですからね。特に路地もひっそりして面白い発見があるエリア。そして他の東京の街と違うのは一種テーマパーク的な街であること。ファーストフード店や雑貨店が立ち並び・・・ ロールアイスで有名なお店なんてオープンしたてから50人以上行列していましたよ。びっくり。

 

 

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それでも東京ランチはせっかくだからいい所に行きたいと思う。30度を超える日。タイ料理が食べたい。

今日は明治通りに面したラフォーレ原宿の近く、原宿H&Mビルの8,9Fにある リゾート。ロイクラトンリゾートに。普通の東京ランチにプレミアム料金を払うだけでいつもと違う感覚が味わえる。


 

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タイ北部ランナー地方のリゾートホテルをイメージした上品なくつろぎ空間。夜はまた違った雰囲気なんだろうと思いつつ天井の高さにもリゾート感、バンコクのビルリゾート的雰囲気をも感じる。

 

 

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いいんじゃないですか、都会のビルの上でこんな雰囲気なのも。

ロイクラトンリゾートは東京・神奈川・埼玉でレストランを11店舗経営する ラックバッググループのリゾートレストランの一つ。それぞれが趣向をこらした店づくりです。


風の音、匂い、水の音、日差し、樹々のざわめき。
素材とスパイス、そしておもてなしのサービス。
そこはリゾートの風の匂いを感じられる場所。
忙しい日常からエスケープできる場所。

(HPより)

 

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(クリック、メニュー拡大戻る)

メニューに目を通します。よし。フレンチ的要素を取り入れたニュータイ料理ですね。最近ニュータイ、ネオタイ、モダンタイ料理。特に興味があるんです。

左側にかかれる 1500円から1800円のリゾートランチセットがド定番でしょうけど、せっかくタイリゾート気分だから

今日は右側の一番上のランチコース 3300円にします。


 

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食べログで調べたところ シンハ―ビール が680円が300円のキャンペーンということで1杯。

この1年でビール飲むのは8月の沖縄オリオンビールを入れて2回目。

昔シンハ―ビール 沢山飲んだなぁと感慨にふける。


 

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ディップ (チリクリームチーズ、こぶみかんクリームチーズ)

チリクリームチーズはピリ辛味。

なかなかいいメニューだ

 

 

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前菜は

コンソメゼリー、ほろねぎ、トマト

 

 

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ねぎ感が結構強い。

 

 

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オードブルは4品 (1000円から1200円)から1品チョイス可能。

生ハムとアボガドの生春巻きに。

 

 

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サワークリームソースがさわやか濃厚味。生春巻は野菜だから見た目の大きさの割には食べるといける。

なかなか美味しい。

 

 

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メインは

ロイクラトン特製トリュフパッタイ 通常セットでは1800円

トリュフパッタイ、地方では食べれないメニューです

結構期待します。ソースがカルボナーラソース。

 

 

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具材はパンチェッタのみ

トリュフの香りがすごい

全体にカルボナーラソースをからめていただきます。

 

 

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タリアテッレのカルボナーラ風。

でもグルテンフリー(米麺)だし

そして大好きなトリュフ風味で・・・・美味しい。いやこれはワインが欲しくなる味。玉子なのでしつこいといえばしつこい味なのですが、シンプルな麺だけにどんどん食べ進んでいき、全部残すことなく頂きました。


 

royc10.jpgデザートも4種類からチョイスできる嬉しさ。ドリンクはコーヒーで。

今日はお店の人のおすすめで、チャイティラミスを選択。

チャイ(紅茶)風味のマスカルポーネチーズでふんわり美味しい。


ロイクラトンリゾートでのひと時の休日の時間、とても気分よく過ごさせていただきました。


食べログ(掲載時点 3.53)

 

ラックバッググループ ホームページ

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2018年9月21日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

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2018年8月、白金台プラチナ通り沿いに新しくオープンしたフレンチ「ラリューム」さんを訪問。こちらは以前レストラン・オザワさんがあった場所。すぐ近くの白金のジョンティアッシュでペアを組まれていた進藤佳明シェフと熊澤大樹ソムリエが独立されてオープンしたのがラリューム。ジョンティアッシュさんはミシュラン1つ星を獲得されておりますので、こちらのお店もこれからどんどん評価が高くなっていくのは当然の流れだと思います。ジョンティアッシュには3度訪問しています。

 

 

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こちらの階段から地階へ降りていきます。

 

 

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コンサートホールをイメージした空間というフロアーはキッチンがオープンスタイルでカウンターも配置。

テーブル席が並びます。天井はジョンティアッシュより高く広い空間が広がります。シェフからお客様の動きがわかるため、配膳などのサービスが目が行き届くということ。更に熊澤ソムリエとのサービスのマリアージュが生まれるのではと思いました。

 

 

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メニュークリック拡大。

MENU DEGSTATION に魚はオマールをチョイス。肉はあか牛でしたので ポークを選択。

 

 

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ジャカール・ブリュット モザイク /ジャカール(Jacquart Brut Mosaique NV)

シャルドネ40%、ピノ・ノワール30%、ピノ・ムニエ30%。ノン・ヴィンテージでありながら3年以上貯蔵(現地の法律では15ヶ月以上)しており、新鮮で黄金色の色合い。泡立ちも長くエレガントに続きます。洋梨を想わせる新鮮でフルーティーなブーケが特徴。口当たりはパワフルなアタックでありながらもエレガントな味わいが特徴です。

 

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スタートのアミューズは冷製とうもろこしのスープ。

 

 

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森林鶏白レバー 活帆立のタルタルを詰めたグジュール

 

 

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キャビアも入っているー。シャンパンにあいます。

 

 

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鮎のペニエ 茶豆のリゾットと胡瓜のコンディモン

見た目にも鮮やか、あっさりとした感じながらもリゾットの食感といい本当にうまく調理してあります。

 

 

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白ワインは熊澤ソムリエチョイス

MOREY-SAINT-DENIS DOMAINE DUJAC 2015

デュジャックの白。かなりポテンシャルある白(シャルドネ)です

1985年の霜害で村名畑のピノ・ノワールが枯死したため、試しに植えたシャルドネが成功。比較的表土は厚く、蜂蜜やグレープフルーツ、そして香ばしいナッツのニュアンスを伴う、リッチなスタイルの白ワインが生まれる。

 

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北海道産生雲丹と香り豊かなコンソメジュレ 水茄子のタルタルを 焼きナスのムースリーヌで覆って花穂紫蘇をアクセントに

 

 

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見た目も花紫蘇がかわいい感じですが、中に入っている雲丹とコンソメが、うーんとうならせてくれますね。モレサンドニの白ともマリアージュばっちし。

 

 

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フォアグラのブランシャ焼きと黄金梅のハーモニー ツルムラサキの苦みと黒胡椒のクランブルをアクセントに。

フォアグラの焼き方がさすが、表面がカリッとし思ったほどどっかりせず。

 

 

 

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夏の特選素材 オマールブルトンのロティ 松茸のソテー マッシュルームのエキュームと共に

美味しくてあっという間に食べてしまった。そういうものだ。

 

 

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群馬県産くちどけ加藤ポークフィレ肉をセップ茸のデュクセルと共にグラチネ

ジロール茸と万願寺唐辛子を添えて

万願寺唐辛子がいいアクセントになっていますね、この加藤くちどけポークってたまにフレンチでいただくこともありますが本当に美味しいです。

 

 

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シャインマスカットとライムのソルベ シャルトリューズのエスプーマ

夏のメニューの名残だったと思いますが、9月ですので秋系のメニューを味わいたいところ・・・

 

 

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白桃と黒文字のかき氷

やはりこれも夏かな。今日は素直にチョコレート系のデザートが食べたかった気分。気分によってデザートがチョイスできるのというのは場合によってはいいんですよね。

 

 

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カヌレ茶菓子

 

ごちそうさまでした。ラリュームさんの評価は1年後にはどうなっているんでしょうか・・期待します。

 

 

食べログ(掲載時点 3.06)評価少なくこれから

 

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2018年9月20日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

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少し早目のランチが時間の大幅短縮に結びつきます。

焼鳥が食べたい。2度目の訪問になると慌てることもありません。東京駅から京橋へは歩いても10分もかかりません。道にも迷いません。行列必至で1回転目に滑り込みたいお店です。

 

 

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1921年創業ですからね。すごいよ。

 

 

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前回訪問時はやきとり丼4本丼。

今日はやきとり定食の5本定食にします。ご飯は小盛でお願いします、ご飯食べなくてもいいつもり。

隣のおじさんはやきとり定食7本。私も7本にすればよかったか。

 

 

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カウンター席に座りましたので、焼く様子が見れて楽しい。

串打ちされた焼鳥が焼台に乗せられていきます。

 

 

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どんどん煙が出ていきます。

 

 

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定食を頼むと皿とお新香が来ます。

 

 

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濃厚な味の鶏スープ

 

 

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先ずは3本来ました。

真ん中のねぎ巻から頂きます。

 

 

 

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肉がプリップリッで美味しい。

 

 

 

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砂肝はあまり好きなアイテムではありませんが、ここのは美味しいわ

 

 

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そしてささみ。ももと団子(つくね)も美味しい。

団子だけもう1本食べたくなりました。


ご飯はかなり小盛だったし、このペースだと8本くらいはいけます。美味しいものはいける。日本酒が飲みたくなりました。いかんいかん。TT

 

食べログ(掲載時点 3.65)

 

東京・京橋 伊勢廣 焼鳥丼がこんなに美味しいなんて

伊勢廣ホームページ



 

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2018年9月18日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

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小倉でわずかばかり遅めのディナーをということで、下調べを新幹線の中でして今回訪問したのがここ、小倉の繁華街にあるジョワドヴィーグルさん。ワインと洋食を食べたい気分だったのでバルなどを中心に検索。

 

 

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料亭稚加榮さんのすぐそば。この威風堂々とした和食建築のそばにあるビストロというのがまたいい感じ。

 

 

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一人様で予約をしていたので、入ります。

 

 

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カウンター+テーブルでも十数人でいっぱいになる空間ですが、カウンター席も一枚木で幅もあるカウンターで居心地の良い座り心地。常連さんが1人でワイン中でした。結構多くのワインを揃えているお店です。

 

 

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アットホームな感じがいいですね。こちらのオーナーソムリエの女性の方は北海道出身でご主人の関係で小倉に住んでいるらしいのですが、以前は札幌のミシュランフレンチ コートドールや 東京のコートドールでも修業・研修を積まれているとあってか物腰もやわらかですが、凛とした雰囲気も感じるオーナーさんでした。丁度札幌のコートドールには5月に訪問していましたので、その時の話とか。(札幌コートドールの記事)

 

 

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チーズも美味しそうだから最後の方のいただくとするか。

 

 

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最初のお通しは野菜スープ。胃の中があたたまっていいですね。

 

 

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本日のワイン 800円から1200円から選択

シャトー・フルール・ド・ロッシュ 2016

爽やかな飲み心地。

 

 

 

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前菜の盛り合わせ 1200円

アジのマリネ、生ハム2種、キッシュ


 

 

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スペシャルグラスワイン 1600円

アルザス ゲヴェルツドラミネール マルクテンペ 2009

アルザスはやはりいいですね、黄金のぶどう酒。

 

 

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あわびとマッシュルームのホイル焼き 1500円をいただきながら。

 

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シャトーガレヴェルデ 2012

 

 

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赤ワインを ボケボケ写真

 


 

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海老とマッシュルームのアヒージョ 800円

 

 

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特選ワイン 1500円

マルサネ メオカミュゼ 2015

ドメーヌ メオ カミューゼは20世紀の始めに、コート・ドールの国民議会議員であり、ヴォーヌ・ロマネのワイン生産者であったエチエンヌ・カミュゼ氏によって設立されました。

 

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ロイヤルコペンハーゲンの皿ですね、チーズを少しばかり。

 

 

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ソーテルヌ [2011] ドメーヌ・デクスペール

調子よくなってソーテルヌの貴腐ワインまで。料理はもう少し食べようと思いましたが、途中からワインに走ってしまいました。合計白2、赤3、貴腐1。美味しかったです。TT


食べログ(掲載時点 3.52)


 

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2018年9月16日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

半年ぶりに部長の私は出勤しました。

塚田農場さんは日曜日だとゆっくり。土曜日は結構混んでいます。

今回は株主優待券とふるさと納税商品券を使用。

 

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久しぶりに来るとメニューが一新されていて面白い。

定番メニューもあるけど。写真以外にも数品いただきました。

 

エーピーカンパニー株価低調で含み損増大したので、がんばってくれ。

 

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ほうれん草のシーザーサラダ 680円

地鶏のくんせい胸肉がのっていて美味しい。


 

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カリカリマキシマムポテト 480円 (甘醤油マヨ)

 

 

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クリームチーズ 醤油漬け 380円。

オリーブオイルがかかってこれは焼酎や日本酒にあう。

1人で1皿いけるメニューです。これは。


 

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自家製厚揚げ 380円

表面はカリカリやーーーー

 

 

季節限定メニューから。

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佐土原ナス バター醤油焼き 480円

キャッチがいいですね、柔らかくてトロける舌触り

食べたくなります。

 

 

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ホイル焼きになっている上にバターをいれてくれました。

 

 

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食感があるナスですね。

 

 

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レバーを外はカリッと中はふんわり揚げた

よだレバ


これまたネーミングがいいですね、

よだれが止まらない旨辛レバー。

 

キャッチとネーミングで注文したくなるんですよね、塚田農場はネーミング上手でもこれ大事。


 

 

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結構辛かったゾ。

 

宮崎市日南 塚田農場  熊本下通店

塚田農場


 

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2018年9月14日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

カレーです。

少しカレーを控えめにしていました。糖質をとりすぎるので。

 

 

 

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梵我に再訪です、今日は民間駐車場に止めることなく、お店の前にある札をとってすぐ近くのお寺の駐車場に駐車。無料で止めれます。



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今日はキーマカレーを食べると決めていたので

チキンティッカと・・・・売り切れとのこと。残念。



 

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カウンター内のビニールはテイクアウトデリバリーのもの。近隣のオフィスからの注文が多いんですね。店内は1番乗り。

 

キーマ茄子のご飯半分。(糖質の鶏杉になるから)

そして ルー大盛。 ルー大盛りですかと店員さんに聞かれました。普通はしないですよね。

 

 

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ご飯少な

ルー、めちゃ多いわ。

スープのようにして食べれます。今日は辛口。それでもそんなに辛くない、ここは激辛いけますね。

 

 

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前回食べたバターチキン。ルーが少なく感じます。

 

 

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スパイスにこだわっってあります、キーマ。茄子も丁寧に入っています。これでセット600円そしてご飯小盛も同じ値段でルー多めで+110円 合計710円

 

 

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小さ目の容器もあるんですね。

 

 

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結構好きな味のキーマです。うまい。シーフードバターチキンも気になるわ。TT


 

久しぶりに食べたバターチキンはマイルドだった 梵我カレー 熊本市河原町

 

食べログ(掲載時点 3.12)

 

 

 

 

 

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2018年9月12日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

 

阿蘇赤水へ行きましたので、たかなめしで有名なあそ路さんに訪問。

2008年にダイニングエクスプレス誌で取材をしています。その時の文章をそのまま使用しながら記事作成をしてみたいと思います。


 

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おふくろの味を伝える阿蘇高菜を使った熊本の郷土料理

 

熊本県・阿蘇地方の特産物として全国的に有名な阿蘇高菜。阿蘇高菜を使った料理は数あれど高菜めしはいまや郷土料理の一品として数えられるほどポピュラーなものとなりました。この地方の家庭で食べられていた家庭料理が昭和43年創業の「あそ路」さんのメニューとして加わったことがそのはじまりと言われ、元祖たかなめしとして今も多くの人に愛されています。 

 

 

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久しぶりに訪問するから余計に楽しみ。

 

 

 

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阿蘇の大地が育んだ高菜

熊本の代表的な野菜、阿蘇高菜。阿蘇高菜はからし菜の一種で標高4?5百メートルの阿蘇の高地で栽培されることから、耐寒性に強く、特有の火山灰土を耕して作った大自然の恵みの畑で育っています。開花前の花茎を収穫し高菜漬けにしますが漬けて日が浅く緑色の時期を「新漬け」貯蔵期間が長く黄色(あめ色)に変化したものを「古漬け」と呼びます。現在阿蘇高菜は地域ブランドとして商標登録されています。 


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復興応援メニューとなっています。単品540円。10年前も525円だった。


元祖たかなめし

 

昭和43年3月創業の「あそ路」さん。もともとこの地に小さなドライブインと飲食・雑貨の販売店を開業したのが始まりです。代表の井芹和徳さんが語ります。「私の祖母が戦中・戦後の子ども10人の子育ての時期に工夫を凝らして日々の食事を作っていたとの事です。その中で私の叔父や叔母たちの思い出のメニューだったのが高菜めしだったのです。その家庭料理を少し気恥ずかしい気持ちも含めて開店間もない店にひとつのメニューとしてお出ししたのが始まりです。」 
そのたかなめしはドライバーや観光客の口コミで広がるようになり行列のできる「たかなめしの美味しいお店」として親しまれるようになりました。いまや阿蘇地方のみだけでなく、熊本の郷土料理として親しまれるようになった高菜めしは素朴な家庭料理が原点だったのです。



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今日は単品たかなめし 540円 とホルモン煮込小 380円。それにおでん 1本110円を食べよう。

 

 

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スジがやわらなかいのが無かったので、くんせい、たまご、練り物。 くんせいが大好きなんですよ、最近スーパーで買って毎週食べています。東京に上京した時に「くんせい」がなくて驚いたこともあります。数十年前はそうじゃなかったが今はくんせい化するブームですけど、おでんって地域性を出していくべきメニューだと思いますよ、ほんと。静岡おでんが有名ですね。

 

 

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あそ路さんのたかなめしは、高菜漬けと塩漬けのタケノコを油で炒め、ご飯に混ぜ込み、ごまで香りづけをし、ふっくらした錦糸卵がアクセントを添えます。ご飯を炒めていないので、なんとも素朴な味がします。タケノコのシャキシャキした食感とご飯にうまく混ぜ込まれた高菜が「おふくろの味」を思い出させます。 結構なボリュームがある高菜めしも、この淡く素朴な味付けのおかげで食がすすみます。

「原料の高菜にはこだわりをもっています。塩と唐辛子で漬け込んだ無添加の高菜漬けで、高菜は厳選したものです。お客様に喜んでもらえる顔を思い浮かべて漬け込んでいます」春の季節になると寒い冬の阿蘇の冠雪を耐えた、新物の阿蘇高菜が出回ります。
高菜の新漬けが味わえる高菜が一番美味しいシーズンの到来です。

 

 

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このホルモン煮込の鍋に圧倒されてしまう。一体何人前だろうか。

 

自慢のホルモン煮込とだご汁

単品のたかなめし(540円)以外で一番の人気メニューは「たかなめし定食」(1,295円)たかなめし以外にホルモン煮込み、だご汁、小鉢、漬物がセットになったメニューです。味の濃い味噌を使用した大鍋でぐつぐつ煮込んだホルモン煮込もファンが多い一品です。ネギを絡めていただくとホルモンとこんにゃくのコラボレーションがたまりません。家庭の味を守り通した、スープに野菜が溶け込んだとろっとした「だご汁」をいただくと体の中にじわっと温かさがしみわたります。 



 

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阿蘇山かと思うようなたかなめし。久しぶりの再会に感動。


 

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昭和50年代外食することが特別に感じられたとき。阿蘇へドライブした時に家族であそ路さんのたかなめしを食べたあの味で、高菜めしが好きになりました。熊本の代表的な郷土料理として、素晴らしく美味しい料理であることを再認識した「あそ路」さんの訪問でした。 

 


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ホルモン煮込み 小 でこのボリューム。

 

 

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唐辛子をかけて。これやっぱりうまいです。

 

10年前の記事をレビューしながら記事を作りましたが、当時の記憶がよみがえりました。

当時の記事リンク

 

食べログ(掲載時点 3.47)

 

 

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2018年9月10日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

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帯広市にて現地に住んでいらっしゃる方と訪問いたしました。峰山さんです。中心部に近いのですが、隠れ家的雰囲気のある和食やさんです。1Fはカウンター席、テーブル席、2階には座敷があります。


 

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会席コースを頂きます。お品書きがなかったので、何がでてくるかはわかりません。先付の料理をみるだけでここのお店の食材に対する配慮というかそういうものが見受けられます。

 

 

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八寸

うに、かにの外子、あなご寿司 など。

 

 

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あゆソーメン。

さっぱりとしたあゆ。

 

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お造り。

うにとイカのコンビネーション。

 

 

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焼き物はサンマの塩屋きです。今年あがった新ものですね。サンマ嫌いではないのですが、塩焼きはそんなに好きでもないです。

コスト的には比較的少な目ですが、きれいに焼かれていますし、身は脂がのって美味しかったです。


 

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くじらの揚げ物

 

 

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牡蠣の焼き物

 

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かにのもずく酢

 

 

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個人的に和食ってどうしても食べて胃が満足してくると真ん中くらいからダレテしまうんですよね。

 

 

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ボルドー白ワインから日本酒と醸造酒コース。


食べログ(掲載時点 3.05)

 

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2018年9月 9日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

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帯広・十勝地方へ来ました。熊本が気温34度という夏の日なのですが、帯広は気温15度。

これは涼しいを通り越して寒い。冬スーツで来て正解でした。帯広市内から車で30分北へ。士幌町に、平成29年にリニューワルした道の駅ピア21しほろを訪問。かなり大きな建物ですが、平日ということもあるのかそんなに多くの人はいませんね。

 

 

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道の駅というから、野菜がいっぱい並んでいるのをイメージしたら・・・全然野菜ないじゃないですか・・・・

調べたら士幌の農業は 馬鈴薯・小麦・てん菜・豆スイートコーンがほとんどで葉物野菜とか生産していないとのこと。

士幌町JA

馬鈴薯生産の約半分がポテトチップスになっているとは驚きです。


 

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普段目にしない面白い物産品は沢山あるのですが、今回はこちら。

大福。

 

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じゃがいも大福

じゃがいも白あんミックスか。



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パックに入っていない所がいい感じ。工場直送みたいな

 

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コーンペーストの中にみたらし醤油とは よく考えたなぁ

クセになる

商品を販売する上でこのキャッチコピーはそそるんですよね。キャッチとして使わせていただきます、クセになる美味しさ


 

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結構でかいんですよね。

 

 

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実物を見せている分は親切だなーと感じました。

見せない売り方というのもありますからね。


 

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2個買って食べてみました。

個人的には 焼きもろこし大福に軍配。

これはクセになりそうだわ。

 

 

shro9.jpg十勝といえば 豚丼


豚丼って普通に家庭で作って食べるんですって。地元の人は外食ではあまり食べないと聞きましたが本当でしょうか。

山椒をかけてあるのが十勝スタイル。タレがどうも うな丼のタレみたいで。ご飯だけ食べるとうな丼みたい。でも美味しかったです。

 

これを読んで納得したよ。(普通の豚丼とどう違う

TT

 


 

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2018年9月 8日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

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福岡のホテルニューオータニで開催された、ある老舗企業様の祝賀会に出席しました。料理はフランス料理でメニューは4品のショートコースになっています。多くの方が挨拶されましたので、時間配分からいってこれくらいのメニューでないと決められた会合の時間内には終了しないと思われます。

 

 

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フォアグラのテリーヌ 福岡野菜を添えて

いきなり濃厚な皿の登場ですね。冷製フォアグラたっぷりです。フォアグラはいちじくと合わせていただくと美味しいですね。白ワインを合わせたくなりますね。

 

 

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こういう席ですが、ニューオータニさんの宴会で美味しいワインというのはあまり思い出がないのですが、会合の予算次第なんですね、今回いいワインを出しています。


プイィ・フュメ 2017年 ドメーヌ・イヴォン・エ・パスカル・タボルデ 

ロワール地方から、極めて薫り高く風味を帯びた味わい、ロワール地方ソーヴィニヨン・ブラン100%のお手本ともいえる造り手、アシェット2012年版でダブルスターで高評価 アシェット2014年版も二ツ星 2015年版も大注目 2017年版も大注目


 

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九州産トマトのスープ 車海老の香りと共に

 

 

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宗像鐘崎漁港産 夏鱸(すずき)のカリカリ焼き 柚子胡椒風味ムニエルソース

福岡や九州の野菜、魚、食材を使用されているコースですね。

鱸この字はいつも読めなくなる(すずき)なんですが。

柚子胡椒風味のソースがアクセントになっていて夏らしい一品。


 

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特選牛ヒレ肉和風ロースト 焦がし醤油山葵ソース

何と言うんですか、しょうゆわさびソースがかなり効いていますね、ヒレ肉もやわらかいし美味しいです。

 

 

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シャトー・パルメイ [2015] AOCオー・メドック クリュ・ブルジョワ

赤も良いセレクションですね、オーメドックのクリュブリュジョアクラス。

12-15カ月オーク樽で熟成されたワイン。深いルビー色。魅惑的な完熟果実のエレガントな香り。力強い果実味を感じますが、タンニンは滑らかでバランスの良いワインです。 

 

 

 

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マンゴーゼリーと日向夏シャーベット 季節のフルーツ添え

 

少し飲み過ぎましたが、帰りの新幹線でもワインをハーフボトル飲んでしまいました。TT

 


 

 


 

 

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2018年9月 7日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

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6月末にサニープレイスハンバーガーからゲットバーガーに名称変更したお店。名称変更してから2度目の訪問です。ミートミートしたハンバーガーが食べたくなりました。

 

 

 

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普段は人が多いのですが、今日はたまたま少なかったです。店内の厨房もポップな感じですね。

 

 

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店内の壁

 

(メニュークリック拡大、戻る)

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どれもこれも美味しそうです、というより美味しいけど。


今日は ニューヨークチーズバーガー (1400円) +コーヒー (200円)に決定。

トッピングなしで。

トッピングのパティもあるんですね。

 

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ジュージュー、パテを焼いている音が聞こえていました。確かに10分超で到着。

美味しそす。

 

 

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挟まれているものは・・・

パン

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エッグ

ベーコン

チェダーチーズ

オリジナルソース

パティ

オニオン

トマト

ザワークラウト

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パン

 

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前回、ポテトが多すぎたので今日は半分くらいにしてくださいとお願いしてみました。

そんなに半分ではないですが、少し時間揚げすぎたかな・・・


 

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卵は半熟ではないです。ベーコンもしっかり。

 

 

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いやいやこの牛100パーセントのパテがたまりません。肉の塊といったほうが正しい。

まさしくハンバーグを食べているようです。ゲットバーガーいいですよ。TT



ゲットバーガー (旧サニープレイス) 熊本市上乃裏

 

食べログ(掲載時点 3.07)

 

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2018年9月 6日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

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熊本田崎市場内にあるコスパの良い 魚料理を提供している 魚良に半年ぶりに訪問しました。

 

 

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日替定食は800円。(前回は700円だったような・・・)

 

カウンター席についてメニューを見ると、値段のところにシールが貼ってあり、値上げの形跡が。人気のある刺身御膳(梅)が1000円でしたからこれは20パーセント、200円値上げ。率にすれば大きい。

総じて 100円から300円の値上げのようです。もともと野口英世さん1枚では安い感覚がありましたからね。

 

 

 

メニューはかなり豊富です。訪問時は時価のウニ丼は3500円だそうです。


 

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色々見ましたが、今回はこの 山崎丼 1800円 にしてみます。

 


熊本の人ならこの名前でピンときますよね、週刊山崎君とタイアップしたメニューということが。事後調べてみたら2017年に山崎丼 1000円としてデビューした後 夏まで限定だったのですが、また復活して今度は 1800円で出ているみたいです。2018年7月には熊日の記事に魚良も出ていて、「一番人気メニュー」として紹介されていました。そうなん。

 

昨年12月に訪問して食べた 本まぐろ丼 1000円はコスパにすぐれていたなぁ。

 

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ご飯は少な目で申し込み。サラダ、小鉢2品、お新香、味噌汁、デザート

 

 

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チュウトロ3枚。

 

 

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丼をずらせば 厚さがわかる。

海苔とキュウリがいらないんだけど。ご飯は普通のご飯より本当は酢飯派。(普通のご飯の方が糖質が少ないのでよいのですが)

 

 

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赤身は一面に敷かれていました。葱トロの量も結構多いなーと感じるくらい。

 

 

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美味しくいただきました。

刺身定食がコストパフォーマンス的にはいいかもしれません。

 

 

魚良 熊本・田崎市場内 ハンパないコスパにびっくりランチ

 

魚良 熊本・田崎市場内 魚が良いから魚良なんだ。

 

 

食べログ(掲載時点 3.20)

 

 

 

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2018年9月 5日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

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胃が付かれているせいか、今日は定食を食べたくなり初めて訪問となりますが、こちらに。熊本駅の近く合同庁舎A棟の反対側にある(電車線路のそば)美酒食彩 GANAR(ガナール)さんです。飲食店が2つ入っているこちらの建物です。駐車場は近隣に色々と安いものもありますから、食事だけで1時間弱なら100円で大丈夫でしょうか。

 

 

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2017年7月に大津町から移転してきたようです。なんと定食・しかもがっつり系が多いと聞いています。こちらが入口です。

 

 

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ホルモン唐揚げが有名だとか。少し不安定な階段を上がっていきます。

 

 

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お店の奥から。テーブル席とカウンター席。この奥にもテーブルと部屋があります。沢山のお酒(特に焼酎)が並んでいて夜のニーズが高いことがうかがえます。丁度12時を過ぎたあたりから合同庁舎で働いている人がやってくるのでしょう。


 

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ランチメニュー豊富ですね。しかもホルモン煮込み定食は600円から 男めしは980円ですが2品付いていますね。しかもごはんのおかわりは何杯も無料でたまごも無料。がっつり・男子系には喜びものですね。

 

 

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悩んでいたらランチ人気ランキングが。こういうのがあるとこれから選びますよね。ガナール丼も気になりますが、ここはホルモン鉄板焼き定食 850円に決定。

 

 

 

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ご飯も結構な量。

冷奴とゴーヤの和え物、味噌汁、お新香

卵は鉄板に落としても美味しいですよってアドバイスくれました。


 

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鉄板焼き。じゅーと音たててます。

キャベツはまだ焼けていないんじゃないかというアルデンテな感じですが、徐々にやわらかくなります。ホルモンなかなか噛み切れません笑

 

 

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玉子の黄身だけ入れて、お店の人のおすすめで醤油の代わりに 「ポン酢」でTKGいただきました。あっさり目で美味しかったです。そして最後にはカットメロンのサービスまで。相当満足しました。TT


 

GANAR ホームページ

 

 

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2018年9月 4日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

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絶景の熊本城が望める 和食 城見櫓さんにお祝いの席があり来ました。震災を乗り越えられ、今は復興再建中の熊本城を望むことができます。(残念ながら写真は掲載しません)

天守閣は大分修復が進んでいますね。それに比べてまだ石垣・櫓などはひどい状況です。

 

 

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献立。沢山出てきますね。

 

 

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今日は6階 VIPルーム 迎賓庵 ホームページに画像が(素晴らしい景色)

春夏秋冬の熊本城 正面全景が見渡せる 日本随一の極上の御席

 

 

 

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前菜

 

 

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向付

雲丹といかが美味しかった。

 

今日は白の米焼酎にしようと思った。れいざんの日本酒も飲んだが、ご出席された方がこのお酒を持ち込まれていたのでご一緒しました。

 

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純米大吟醸

獺祭 島耕作

 

特別記念ボトルと思ったら、なんと先日の豪雨によって川があふれ、酒蔵が70cmほど浸水。さらに3日間停電し、およそ70万本分の出荷ができなくなった。岩国市出身で、漫画「島耕作」の作者である弘兼憲史氏とのタイアップで「獺祭 島耕作」が生まれた。獺祭ブランドでは販売できないお酒をこのブランドで販売する。

「磨き 二割三部」(720ml5142円)、「三割九部」(2418円)「純米大吟醸50」(1539円)などのブランドが、1200円(+税)で手に入るがどの酒かはわからない。なんと磨きその先へという3万円以上するものも混ざっているというから宝くじ気分。

そして販売額のうち+200円が被害自治体に寄付される。

記 事

 

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こちらは精米歩合 50。

飲んでみて ふくよかなボディだから2割3分ではなく 50だとわかりました。でも美味しいですね。

 

その後も 島耕作とれいざんで美味しい料理を頂きました。最近はワインが続いていたので日本酒でよかったと思いました。

 

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食べログ(掲載時点 3.53)

 

城見櫓ホームページ

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2018年9月 3日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

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ミシュランガイド 熊本・大分2018 で熊本で2つ星を獲得したお店は3軒のみ。鮨仙八と瑠璃紺、そして新屋敷幸福論。予約をして訪問しました。以前も新屋敷にありましたが、2015年にこちらに移転されました。

 

 

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建物の外観に器が展示されています。器にもこだわったお店だというのがわかります。

 

 

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店内はカウンター8席とテーブル席(個室)が2つ。

無駄がないスタイリッシュな店内で、ディナーを楽しみます。品数も10品程度となっており、デザートまで約3時間という。

 

写真NG ですのでこれ以上の情報は掲載できず。最近は食べログの情報も更新されていないのはこのためだったんですね。こちらのサイトには最近の情報が詳しく記載されてありますので、訪問の参考になりますよ。訪問後に読んで参考になりました。


もんきち的生活はつづく

 

 

食べログ(掲載時点 3.56)



 

 

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2018年9月 2日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

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2018のミシュランガイド 熊本・大分で 洋食ではじめてミシュラン1つ星を獲得した熊本でも有名な洋食 洋食の店 橋本さんを訪問しました。もともとこちらは「カレー」で有名なお店です。上通りからライオンパーキングの方面へ抜けるビアーレビルの2階にあります。右の階段を上がります。

 

 

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食通芸人のアンジャッシュ 渡部健さんにも紹介されたことのある橋本のカレー

 

 

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週末だけあってすぐ予約で満杯になりました。というか知人によるとこちらは混んでいることが多いとのこと。高級そうな洋食屋さんにふさわしい落ち着いた感じ。

 

 

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メニュークリック拡大。

おまかせメニューやステーキ、カレー、アラカルト。本日はおまかせメニュー。

 

 

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SANCERRE Cuvee Flores

 

Vincent Pinard ヴァンサン・ピナール

サンセールのトップ生産者!異なった仕上がりのキュヴェが魅力的です!

【ドメーヌ・ヴァンサン・ピナール】は、サンセールを産する14の村のうちのひとつ、ビュエ村に拠点を置く造り手です。
サンセールのトップ生産者として、ヒュー・ジョンソンの「ポケット・ワインブック」、「レ・メイユール・ヴァン・ド・フランス」など様々なガイドで高い評価を得ています。 

 

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1品目が出るまでだいぶ時間が経過しましたが、前菜と思ったら・・・・鮑のステーキ。意表をつかれました。メニューはないとのことでした。

 

 

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かなりやわらかく美味しいあわび。味付けはしっかりしています。

 

 

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ぶどうといちじく。前菜というべきか、口直しなのか。既にワインをいただいています。

 

 

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うにのトースト。うにも美味しいです。

ソーヴィニヨン・ブランにあいますね。

 

 

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こちらはクレープの中にかにとか・・・いろいろ入っている。

 

 

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味付けはしっかりめ

 

 

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ここまででだいぶ時間は経過しているので、赤のグラスで ドルチェット・ダルバ。


 

 

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続いてメインの宮崎牛のフィレステーキ。

付け合せも何もなく皿の上にシンプルに肉1枚。

塩か胡椒か味付けが必要かと思っていたら。


 

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これで完璧な調理がされている味。驚きました。

 

 

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デザートはクレームブリュレ。

今日の洋食は驚きの連続でした。同行者の「今日は野菜食べてないや」という言葉が印象に残りました。TT

 


食べログ(掲載時点 3.60)

 

 

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2018年9月 1日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

カレーシリーズ



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盆すぎのとある日、久しぶりに ぼんが(BONGA) 梵我のカレーを食べに訪問してみました。河原町のお店に来るのは初めてです。このあたりはひっそりとしていますね。昔は問屋街でにぎわったのでしょうか。お店は商店街が入る(ほとんどシャッター)長屋の一番端っこにあります。

今日は有料駐車場に止めましたが、そばに無料の駐車場があったようです。


 

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カレー屋さんっぽい外装のお店ですね。ここに2009年3月に移転するまえに、熊本流通団地の情報流通会館の2階にお店があった時期があるんです。なつかしい。

2007年に私も結構訪問しているんです。その時のブログがなつかしすぎる。記録があったから思い出した。ということは11年ぶりの訪問ですね。何回行ったかは正確には覚えていませんが。

 

 

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店内はカウンター3席、テーブル席。合計11席のスペースです。

 

 

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メニューを見ます。結構カレーの種類が多いですね。

 

 

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壁に本日のカレーが掲載されているので、これが注文可能なメニューなのか。聞くのを忘れた、けど今日はきのこバターチキンにします。650円、キーマも美味しかったのですが。追加でチキンティッカ 3個 +200円。


 

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卓上の香辛料。香辛料にこだわったカレー屋さんでカウンター内にも沢山の香辛料が。ハリッサパウダーは西アフリカの激辛ブレンドスパイスと書いてありました。でも使ってみたらそんなに辛くはなかったなぁ。

 

 

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そんなに待たずに 以前もこんな感じでした。同じ皿ですね。

普通サイズでも十分です。そばでLサイズ (ご飯・ルー 1.5倍)を食べている人がいたけどボリュームすごかった。今度挑戦してみようかな。

 

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チキンティッカ。味がしっかりついたチキンで美味しかった。

 

 

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サラダ、ジャガイモ、酢の物。


 

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カレーっぽさより、クリームシチュー的な雰囲気があるカレー。

 

 

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中辛ですが、かなりマイルド。でもこのマイルドさを味わいながら食べるのが梵我のバターチキンかもしれないなぁと考えつつ、辛みスパイスは少し足したものの、マイルドなので結構ルーを食べれます。ルー大盛りというチョイスもあるようなので、それもいいかも。11年ぶりの梵我カレー美味しかった。TT



食べログ(掲載時点 3.12)

 

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2018年8月31日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

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大甲橋からすぐ近く。九品寺あたりは鶴屋方面から腕を組んで橋の上を歩くカップルもよく見かけます。ホテルが多い場所。熊本市九品寺にある再生商業複合ビル リバーポート9のグリルクドウにディナーに来ました。こちら側は道路の正面ではなく横。ここは50年以上経過したRC造りの邸宅をリノベーションしてあります。2015年オープン。昔はとてもオシャレな建物だったと思い知ることができます、今でも十分オシャレなビルなのですが。

 

古い邸宅を複合施設に再生

 

 

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3階とルーフ。6店舗が入居しています。ヘアサロンやアンティーク家具、バー、セレクトショップなど。

 

 

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階段で3Fへ上がるとグリルクドウとテラススペースがあります。白川が眼前に望めて街中の雰囲気とはまた違っていいですね。水が見えるレストランっていいと思います。熊本ではとても数が少ないですが。

 

 

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予約をしていましたので、入ってみます。カウンター席と広いスペースが。快適になる適度な照明具合です。

 

 

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着いたときはまだ明るい。

鶴屋方面を望みますが、ほんと川ひとつ向こうに中心街を望むだけなのに、熊本という感じがあまりしない。オシャレな感じだからでしょうか。


 

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手書きメニュー。商材に合わせてメニューが変わるのでしょう。肉系のグリル中心に。

おまかせコースは1人 5000円。前日の予約だったらもう少し安いコースもあるそうです。今日はこのコースを3人分+アルファで。私もワインを飲むとあまり食べきれないし。

 

 

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レバーのパテ。濃厚な胡椒風味で十分パテだけでワインのおつまみになります。

 

 

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暑いので ニュージーランドの ソーヴィニヨンブラン ケーブルベイ 2016 ボトル

ケーブルベイは品種に合った土地でぶどう栽培することにこだわっており、ぶどうの特徴をじっくりと感じられるワインをつくっています。アロマが豊かで、土地ごとのミネラルが風味に反映されているのも特徴と言えるでしょう。ここのサイトから

 

結局一人でボトル1本+赤グラス1杯飲み 少し沈みました。

 

 

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とうもろこしの冷製スープ 夏のスターターはこういうのがさっぱりしていいです。

 

 

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宮崎産マンゴーとフルーツトマト、旬野菜の生ハムサラダ

 

 

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マンゴーと生ハム、バルサミコソースも合いますね。濃厚さっぱり。

いちじくも入っています。白ワインにあいますよ。

 

 

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穴子のフリット 量はそんなに多くなく。

 

 

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アワビとアスパラのバターソテー。

これもソーヴィニヨンブランのワインにぴったりですね。なかなか味付けも宜しくて。

 

 

 

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別注の肥皇豚肩ロースの炭火焼き

表面がかりっと中はジューシー。ポークの旨みが閉じ込められて、岩塩でいただくと美味しい。


 

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空の色の移り変わりも楽しい。さっきまでは少しピンク色でした。

ここは真っ暗で来るより(冬)より少し明るい時から暗くなるのを楽しむのがいいと思う。

 

 

 

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宮崎牛イチボの炭火焼き

 


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これも表面はカリッとジューシーで美味しい。


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パスタ

 

 

rptt15 (9).jpgクレームブリュレのアイスのせ。コーヒー・ティーも付いています。味は濃厚


テラスで食べている人もいましたが、秋口になれば気持ちいいでしょうね。また訪問してみたいと思います。TT

 

食べログ(掲載時点 3.12)

 

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2018年8月30日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

 

以前から気になっていた 熊本のトアルコトラジャ コーヒーが飲めるお店を訪問。トアルコトラジャはキーコーヒー取扱いのコーヒーのプレミアムブランドです。

 

県民百貨店からだいぶ前に こちらの地域医療センター新館に移転されてこられました。

 

 

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病院の6Fにエレベーターで上がると突如現れた オアシス。こんなに暑いとオアシスには癒されますね。

 

 

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こちらが NARU CAFE。

病院の中にあるというよりデパートにあるような感じです。

 

 

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カフェというだけあってデザートメニューがものすごい多くの種類があります。甘党シスターズが喜びそうです。

病院に来たついでにカフェデザートというのも。

 

 

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サンドイッチ、カレー、パスタ、日替わり、丼 などかなり多くのメニューがあります。

 

 

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店内は結構広くゆとりのある空間となっています。

 

 

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市内中心部を望む開放的な窓。


 

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エレベーターの中の張り紙を。土曜日・祝日は営業していますが、日曜日は休み。

 

 

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色んなメニューがありこれ以外にもパスタなども多くのメニューがあります。

 

 

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今日はいい加減カレーはやめて、しょうが焼き丼 (和豚もちぶた使用)のサラダセット 756円に、コーヒーを飲まなくては意味なし+216円で トラジャホットコーヒーを。

 

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トラジャロイヤルブレンドです。

アラスカ氷河の氷を使った北極コーヒーもありますね。

 

 

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絵のメニューでは丼に入っていたのですが、実物は平皿に。

サラダはほんの少しでした。

しょうが焼き丼にクレソン、生姜。


 

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この丼に今日期待したわけでもなく、トラジャコーヒーです。

 

 

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コーヒーカップがウェッジウッド(WEDGWOOD)のジャスパーじゃないですか。

罰点ですが カップを手に取り、ソーサーの裏を見てしまいました。間違いない。

私だけのサービスと思い、周りの人のカップを見たら、ジャスパーではなかったですが

ウエッジウッドのワイルドストロベリーも。

 

落としたりしたら大変ですん、216円のコーヒーをこんなカップで飲ませてくれるところありませんよ、びっくりしました。お店の人にカップの話をすると、「マイセン」とかもありますよ。とのこと。今度マイセン指名してみようか。

 

食後のコーヒーを全て飲むとはあまりないことですが、今日は美味しかったから全部頂きました。TT

 

 

食べログ(掲載時点 採点なし)



 

 

 

 

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2018年8月29日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

 

夏カレーシリーズ

 

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2度目のイクイップメントフロアの訪問です。女子受けするカフェですが、2度目だから勇気はそんなにはいりません。

 

 

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こちら側の座敷コーナーもすぐいっぱいになりました。お盆の時期の平日でしたが、帰省してきている大学生の女性がそばの席に・・・話を聞いていると熊本弁もだいぶ抜けている話し方・・・・カレの話とか。

 

 

 

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それはいいとして、今日は食べる候補は決めていました。

YAさんも気に入った、オムキーマチーズ入り

 

 

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お盆なのに、年末年始スペシャルメニューぅって

お盆も年末メニューに変更されているということですね、値段が値上げになったのかなと思ったらそういうことか。

前回はスパイシーチキンカレーでしたが、今回はオムキーマチーズ入り

 

 

 

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サラダ。

皿がカラフルだけににぎやかーに見えるサラダ。

 

 

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付きました。

オムライスカレーです。

普通のカレーより少し手間がかかっています。


 

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キーマカレーは辛くはありません、マイルドです。マイルドキーマカレーというメニューもあるのですが、同じキーマでしょうか。

そうだとしたら オムマイルドキーマチーズ入り が正しいのでしょうか。


これはご飯の量も結構多い。

男性でもお腹いっぱいになる量だと思います。私はお腹いっぱいに。


YAさんの記事

YAさんデザートまで食べられて。


 

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ルーもたっぷりだし、食べ進んでも意外と飽きがきませんね。

胃に刺激も強すぎず。

 

 

eflo3.jpg最後にホットコーヒーをいただいて〆。TT

 

前回の記事

イクイップメントフロア (Equipment Floor) 熊本市南坪井町 カレーアジア料理

 

食べログ(掲載時点 3.13)

 

 

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2018年8月28日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

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並木坂にランチに来ましたが、あるお店が満杯でしのたで ガラス張りの目立つビル、ドルハウスビルに来ました。こちらには飲食店が5,6店舗入っています。お好み焼きのええじゃろ、寿司 とく寿、フランス料理 アスペルジュ・シェフズターブル、A-BEEF、ラーメン屋さん。

 

 

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今日はこちらの AGATO (アガト)に行ってみます。夜は1度来たことがありますが、ランチは初めてです。洋食メニューがずらりと。


 

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右側にあるこちらのお店、1Fがカウンター、2Fはテーブル席 20名も入ればいっぱいになります。



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メニュー表は手書き、昔の洋食屋さんのメニューのようで懐かしい。

ドリンク込でチキンライスが一番安く800円(税込)から。この価格って私が大学生時代(30年ほど前)に普通ランチで食べていた価格くらいなんですね、嬉しくなります。大学の近くにあった洋食屋さんを思い出します。

 


 

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1Fは天井も高く気持ちが良いのですが、2Fはロフトになっていますので、夏の時期はエアコンの涼しい風は下に行き、1Fがいいなーと。


 

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ファミリーでしたので子供は オムライス 850円 サラダ別添。

 

 

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もう1名は ポークカツ 930円。分厚い肉だ。こちらはパンを。

 

 

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私はポークソテー 930円。ポークカツより厚いお肉で食べごたえありました。

デミグラスソースが洋食っぽくてグッド。

 


 

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こちらは白身魚フライ 850円。このサイズ3枚でボリューミー。ちょっと飽きる感じかな。揚げるオンリーの食材でしょう。ドリンクも付いていますので、4人で3560円。いつものランチより安くつきました。


メニュー表をじっくり見て気が付きましたが、ドリンクって ビール・ワイン(赤・白)・グラススパークリング も選べるんですね。それって安すぎダナー TT

 

 

YAさん記事

熊本市中央区AGATO おいしいお酒に合う一品料理が超充実♪

 

食べログ(掲載時点 3.08)

 

 


 

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2018年8月27日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

恒例となった夏カレーシリーズ    毎日食べているわけではありませんが。

 

熊本でカレーの美味しいお店でリストインされていることが多いこのお店、たごカレー。お店自体は食べログで見ると2015年6月オープンとなっているのですが、ご主人がカレーに目覚めてから早35年。ホームページに書いてありました。


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飲み屋さんなども多いこの通り。

ビルの2階にあるカレー屋さんです。昼間は営業しているお店が少ない場所といえば場所。2階にあるのでどうなっているのかと考えつつ。


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今日はメニューは4種類。2種類しかない時もあるとか。

実質は親子カレーはチキンカレーに玉子が乗っているので3種類ですね。ここのマトンカレーが美味しいと聞いていたのですが、マトンは無いですね。

 

otag.jpgありました。

ホームページから写したのですが、


1983年7月31日、熊本市内のカレーの名店でマトンカレーの極辛口を食べ、今までに味わった事のない本格的なカレーに衝撃を受け私のカレー人生が始まりました。あれから33年(平成28年現在)。私の夢を叶えたこだわりのカレーを皆様に味わって頂ければと思っています。思い出の味に追いつき追い越す。 15種類のスパイスが奏でる本格インド風カレー『たごCURRY』。玉ねぎ、香味野菜、牛肉などを使ったブイヨンに自らブレンドした15種類のスパイス。 旨味あふれる本格インドカレーは、チキンカレー、野菜とひよこ豆のカレー、BLTカレー、馬キーマカレー、えびカレー、ラムカレーと準備しております。

 

カレーの名店とは南熊本のニューデリー(閉店)らしいが、そこのカレーに影響を受けた人が多いらしいですね。


 

otag2.jpgカウンター席は5席。調理の様子が見えますのでこちらでもいいですね。

 

otag3.jpg奥のテーブル席。カウンター席の上にも多種のスパイスが置いてあります。

 

親子カレー 850円を頼みます。ご主人が一人で作られます。1杯ずつ鍋で作られるので、鍋に既にあるのをかけて出すみたいにすぐには出て来ません。

 

 

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生野菜のサラダを食べて待ちます。辛さは普通、ちょい辛、辛口、激辛 (+50円)が選べます。はじめてでしたので普通にしてみました。

 

 

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最後の仕上げは玉子を半分に切って出してくれました。

ホロホロに崩れるチキンを先ず外してカレースープの中に浸していただきます。ご飯の量は大盛りとかできるのでしょうか。カレーは普通にしたせいかそれほど辛くもありませんでした。逆に少し物足りないくらい。


カレールーの量もたっぷり入っていたので、ご飯が逆に少なく感じてしまいました。カレーはサラサラ食べているのでご飯を食べすぎている傾向はあると思うのですが。


 

 

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ニューデリーのカレーを私は食べたことがないので、ニューデリーの味に近いか近づいているのかはわかりません。

チキンカレーもよいですが、マトンカレーも食べてみたい。馬肉は苦手だが馬キーマも気になる。


 

 

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店の外にあった看板には えびカレー・ラムカレーも乗っていますので 夜には食べれるのでしょう。夜街中でカレーを食べるというシチュエーションがあまりないので。TT


食べログ(掲載時点 3.50)

 

 



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2018年8月26日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

夏カレーシリーズ

 

西原村にあるチャングプラントさんに、2度目の訪問です。

 

cplant1.jpg昼時から少し遅い時間に来ていますので、今日も空いていました。前回はいらっしゃらなかったですが、女性のホールスタッフの方がいらっしゃいました。

 

 

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店内はシンプル、ご主人の趣味の商品が飾ってあります。私はバイクには乗りませんが、バイクの趣味って面白そうだと思います。ライダー仲間が出来ていいですよね。私も車の全国クラブに入っていたこともあり、ツーリングなども行っていた時ありますので少しわかります。今はその車は売却して保有していないのでクラブからも退会しましたが。

 

 

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前回はチキンカレーでしたが、今日は辛くない キーマカレー 850円 に 辛みスパイスを購入。(+50円)

カレー屋さんでは使い放題になっているお店もある辛みスパイス。少し入れるだけで結構辛いんですよ。


これ全部入れてしまったらエライことになります少しづつ調整するように使用します。



 

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ご飯の上にレモンが乗ってやってきました。みた感じは辛そうに見えますが、そのまま食べてみても辛くはないです。

キーマカレーなので合いびき肉(ビーフ、ポーク)を使ったカレーです。



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リーフは煮込んであるので食べていいそうです。ローリエですかね。カレーはスパイス、スパイスは香辛料。香辛料というのは植物。植物をいただくのがカレーということなんです。刺激性のある植物。だからこの植物は癖になるんですね。

 

 

 

 

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比較的さらっとしたキーマカレーでした。旨みはだいぶありますね。


私は水分が少ないドライカレーのようなキーマカレーも好きなのですが、今日は辛みスパイスを入れ過ぎてしまいました。結構頭から汗噴き出しました。


持ち帰り冷凍カレー (黒のチキンカリー、白のチキンカリー 各400円)をお持ち帰りしました。TT

 

 

CHANG PLANT (チャングプラント) 熊本県西原村 カレー

 

食べログ(掲載時点 3.04)

 


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2018年8月25日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

iez12.jpg東京駅前の丸ビル 36階にある広東料理のお店に行きます。ここでは最近35階にあるひらまつ系のサンスエサブールというフレンチに行きました。あまり印象には残っていませんが。

 

 

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「福」と書いてあります。

以前ここは香港発祥の「福臨門酒家」というレストランで、今は名称変更して福臨門創業家の7番目の息子が経営しているのが家全七です。アジア日本に数店舗あるようです。名前が変わったりしたのは、よくあるお家騒動ということなので、書けば長たらしくなりそうなので省きます。

 

高級中華の代名詞のようなお店で高級食材食べでお酒飲んだら5万円とか8万円とかのレベルだとか。

 


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入って団体なので、個室に入ります。

 

 

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皇居の南側が見えました。

個人的にこんなに高い展望レストランはあまり好きではありません。

 

今日はコース料理で下から2番目の13000円。フカヒレ・なまこ・干し鮑・伊勢海老・ツバメの巣といった高級食材が入った一番高いディナーコースはなんと48000円ですぞ。

 

 

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ここでは夜ココにきて、街の中華屋さんと同じ気分でチャーハンと焼きそば的な食べ方は気が引けますね。もちろん醤油やきそばは1200円と以外と驚かない普通の価格だと思いますが。

 

 

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フカヒレの価格を見るとびっくりします。中国では官官接待減少からフカヒレの需要は減少しているとはいえ、フカヒレは中華食材では高級品。

至高フカヒレの上海煮込みは 20000円。5,6人で取り分けるわけではないですよ。

1人前ですよ。世の中にはそういう高い食べ物もあって需要もあるわけですね。

メインでなくてスープで10000円超ですから。これは見るだけにして。

 

 

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こちらのXO醤(エックスオージャン)(右側)は美味しいと教えていただきました。お酒のおつまみにもなる中華高級調味料です。確かに干し貝柱の濃厚なエキスが詰まったXO醤です。チャーハンとかに少し入れると美味しくなるんです。

 

 

 

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焼き物入り四種の前菜の盛り合わせ

涼しげな感じです。きくらげが美味しかった。

 

 

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続いてフカヒレ

山伏茸入りミニフカヒレ姿


ミニフカヒレだけど、これで十分です。繊細で上品なスープですね。フカヒレも端っこのコラーゲンの塊みたいな部分もなく上質なフカヒレだというのが食べていてわかります。繊維質も繊細です。やはり美味しかった。


 

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北京ダック

日本では高級品的扱いされる北京ダック。

シンガポールに住んでいた時食べ過ぎたことがあり、それからあまり好きではないです。あちらでは1羽数千円しかしなくて安いんですよね。皮だけでなく身の肉は焼きそばとかチャーハンの具材にするのですが、このお店では皮しか使わないそうです。身はどこにいっちゃうのでしょうかと余計な心配をしましたが。

シンガポール ミシュラン1つ星中華 レイガーデン


 

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結構大きな皮だ。

 

 

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料理長のおすすめ海鮮料理は

帆立ですね。


 

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肉料理は豚肉の炒めもの  海鮮・肉と感動指数がダウン気味。さすがこのあたりは低めの価格からでしょうね。

岩手県産 白金豚料理の炒めもの

 

 

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季節野菜の上湯スープ浸し

 

 

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ご飯は

貝柱の煮汁を入れたチャーハン。出しがよく出ていて長粒米ともあいますね。

鮑の煮汁を入れたチャーハンは単品メニューにもありました。

 

 

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デザート

 

 

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今日は比較的リーズナブルなクラスの白ワインを

有賀さんのところのアルガブランカ 2016 がありましたので、こちらを。(日本橋すし鉄以来

 

 

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イタリア シャルドネ  BRAMITO


アルガブランカからこのシャルドネに続けても違和感なし。後は紹興酒の10年物を頂きました。TT

 

食べログ(掲載時点 3.72)