九州 業務用食品卸 株式会社ハウディ

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2022年4月アーカイブ

2022年4月30日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

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サクラマチの近くにあるアンティコカステッロさん。今年初めての訪問です。昨年は蔓延防止が解除された7月に訪問したのです、以前の記事を見て思い出しそして50日も禁酒していたのもすっかり忘れていました。

今日は二人で訪問。5800円(税込)の 前菜・スープ・自家製パスタ・リゾット・本日のお肉かお魚料理・デザート・飲み物のコースに+1000円で生ハムを大盛にしてもらいました。これで十分すぎます。


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前菜盛り合わせ。生ハム大盛バージョン。

 

ここの料理は凝っているわけでもないですが、それぞれ素材の美味しさが出ていて好き。

 

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豆のスープ

説明してくれますが、紙に書いていないと覚えていません。

 

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海藻を練りこんである幅広パスタ。絶妙、美味しいね。

 

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アスパラガスの入ったリゾット。

これも美味しい

 

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仔羊のグリル

 

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デザート

 

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お酒はスパークリングワインでもハーフボトルで3種類も準備してあるのが嬉しいです。

カデルボスコ フランチャコルタ 4600

イタリアを代表するシャンパーニュ製法のフランチャコルタ。イタリアの奇跡!!シャンパーニュと並ぶ上質なスパークリングワインです。シャルドネ種75%、ピノ・ビアンコ種10%、ピノ・ネロ種15%使用。ベースとなるワインはサーモスタッド・ステンレスタンクで第一次発酵後、8ヶ月間熟成。

 

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ヴィラアンティノリ ロッソ 2018 3300Y

14世紀から続く歴史を持つイタリア屈指の名門、アンティノリ。こちらは、彼らが所有するトスカーナ最高の畑から厳選したサンジョヴェーゼと国際品種をブレンドして仕立てるスーパータスカン

 

食べログ(掲載時点 3.69)↑

 

以前のアンティコカステッロ 記事

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 





 

 

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2022年4月29日 Posted time : 00:51 | Category : D@EXコラム

seamayo1.jpg那覇空港のポーたまの行列がえぐい。一時期はゴーストタウン化していた那覇空港でしたが、活気を取り戻しています。それと同時に1階にあるポーたまのお店の行列が復活。行きも帰りも一応チェックするのですがあまりの人の多さに並ぶ気がうせてしまい、そしてファミマでこの沖縄限定のポーク玉子シーチキンマヨネーズを買ってしまう。後悔すると知りながら・・。

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こちらがポーク玉子シーチキンマヨネーズ。やはり作り立てあつあつのぽーたまちゃんとはオーラが違いますけど、沖縄に来たら一度は食べなくちゃねってことでおいしく食べちゃいました。スーパーユニオンとかでも普通にポーク玉子はお惣菜コーナーに売っていますが、それと同じレベルのおいしさ。ということは、沖縄の人たちの日常生活の中では、このレベルのぽー玉が常食されており、あの行列のポーク玉子は、ちょっぴりオスマシの上流階級的おいしさなのかな、と想像します。いずれにしても、よい海苔とよいごはん、卵とスパムさえあれば、家でも高レベルのポー玉を再現することは可能。おうちで作ってちょうだいねって話ですね。<YA>

 



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2022年4月28日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

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今日はアルコールを受け付けそうにないくらい疲労しておりましたので、夕食でこちらのうなぎ屋さんを訪問しました。プラチナ通りにある うなぎの藤田 白金台店です。前回の訪問から約2年半くらい経過しています。夜に訪問するのは初めて。プラチナ通りでうなぎ、いいじゃないですか。

 

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エレベータで3階に上がるとこの和の雰囲気にほっとします。オシャレです、さすがプラチナ通り。こちらは鰻の本場浜松で4代続くうなぎ屋さんの東京の支店。2016年オープンです、まだまだ綺麗。


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店内はカウンター席とテーブル席。うなぎ屋さんにしてはラストオーダーが21時と少し遅いせいかお酒を頂きながら食事をされている方も多いようでした。話し声が大きかった。高級なワインでもないですがワインとか日本酒とか飲みものも色々揃っています。

 

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うな重(花) 4180円は 2019年と値段は変わっていないようです。前回もランチには花でしたので今日も花にします。

 

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うなぎのコース料理も5400円から7400円まであります。(要予約のコースもあり)

 

 

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ゼロイチと鰻の骨で 乾杯。

 

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半白焼 (1500円税別)を食べながら 鰻を待ちます。

 

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到着

 

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綺麗に焼かれた鰻、色濃いめです。奈良漬け、沢庵、キャベツの漬物。

 

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十分な量。ご飯は普通めで、大盛りもできるのでしょう。

 

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丁度いい蒸し具合ではないでしょうか。

 

IMG_8017.jpg前回訪問時は米がふわっとしすぎる印象でしたが、今回はそういうこともなく、とても美味しいご飯だと思いました。

元気が出た気がします。肝吸いは肝がはいっていないのかな。

 

食べログ(掲載時点 3.51)



 

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2022年4月27日 Posted time : 00:40 | Category : D@EXコラム

 

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ゴディバショコリキサー。あしびなーでショッピングに疲れた心と体とお財布にしみるおいしさ。カカオの含有量も31,50,72,99とさまざま。疲れ度数によって選べるシステム。今回は72パーセントで行きます。この細かい刻みは、計算されたものでしょうか。73でもない70でもない微妙なバランスがあるのでしょう。

 


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Always a good day with Godiva!

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上から見るとこんな風。濃厚なカカオのこくがたまらない!マックのシェイクよりも吸引力がいる感じ。パワフルに吸い込むと同時に、パワーも体に入ってくる感じ。

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桜やチーズケーキ味、あまおうイチゴ味とか、季節限定のフレーバーにも心そそられますが、やはりオーソドックスなチョコオンリーのショコリキサーが好き。<YA>



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2022年4月26日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

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大丸東京のレストランにきました。何を食べるかはお店の空き具合などを見て。適当に見て回った後今日はここにすることにしました。とんかつまい泉 空港のヒレカツサンドでおなじみですね。

お店は青山本店には昔何度かおじゃましたことあります。最近レストランタイプも増加してきたようですが、あちこちにあるわけではなさそう。まい泉といえば、「い泉」というお店があるのもご存じでしょうか。豚さんの絵のトラックなどを見たことあるかもしれません。

まい泉はもともとい泉から独立してできたお店なのです。

 

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お店で食べる ヒレかつサンドも美味しいのでしょうね。 6切 1050円。

 

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とんかつ屋さんなので、甘口辛口ソース、マスタード、ドレッシングなどおいてある。

注文の段階になって、ヒレカツサンドを注文せずなぜか口がすべってしまい 「黒豚かつ重」 と言ってしまった。

どうしたのだろう。

「ヒレでお願いします。」

ヒレは70g、ロースは80g 価格は1850円。 ランチメニューは1000円ちょっとから高いものは3000円台のとんかつのメニューもある。

追加でヒレカツサンド 3切 560円、注文すればいいじゃない、頭の奥でささやきが聞こえたが 食べすぎるのであきらめた。

 

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あまり細かく刻まれたとはいえない食感のキャベツが別皿で、かつ重が運ばれてきた。

ジャビーな丼は嫌いなので、おつゆは少な目にしている。

 

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つゆも少な目、やっぱりこれにしてよかったと思う。

 

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かつ丼ってすごいパワーがある。

イスラム圏に住んだことのある知り合いが言うには、「むしょうにかつ丼が食べたくなった」という。

自由にカツ丼が食べれる日本。かつやにいけば500円ちょっとでかつ丼が食べれる。次回からはワープ100円引き。


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肉厚ではなく、柔らかくするためか叩いてあるようなお肉の質だったが、柔らかいのでそれはそれでよい。

ご飯多めだったけど全部食べてしまった。

次回はヒレカツサンドに追加アイテム(一品あげものなど)を頼もうと思う。

 

食べログ(掲載時点 3.20)

 

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2022年4月25日 Posted time : 00:42 | Category : 全国特産物情報

 

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エシレバターのお店、エシレメゾン デュ ブールのクイニーアマンをいただきました。エシレバターとはフランス中西部・エシレ村で生産されるバター。クリーミーな口あたりと、芳醇な香りが特長の発酵バターです。エシレ・メゾン デュ ブール は丸の内や渋谷など東京を中心に展開されていますが、梅田にも店舗があるみたい。

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こちらは、梅田店で購入したクイニーアマン。梅田店限定らしい。

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かわいいシール。

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ころんとかわいい。バターの焼き色が香ばしくおいしそう。エシレメゾン デュ ブールさんのクイニーアマンは二種類。塩味が効いた「ヴェール」とほんのり塩味の「ブルー」。こちらは塩味が効いた「ヴェール」です。

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ゲランドの塩が効いてますねー。甘じょっぱくてサクサクでとてもおいしかったです。<YA>



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2022年4月24日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

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ワインが好きなので洋食志向なのですが、今日は東京からお客さんがあり久しぶりに和食の 佳山さんへ。サンスポットマツフジビルの地階。入り口のランプに「馬刺し」って以前は書いてあったっけ。馬刺し食べたい人向けに貼ったのかな。わからない。

 

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以前の記事をみてもらうとわかりますが、メニュー表には価格がないのでちょっと常連さんでないとという気持ちになる時価です。こちらも以前の記事


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一文字のぐるぐるとか、軽く先ずビール。和食なので今日はずっと冷酒。ひさしぶりに飲んだら胃にどっかりと来ました。昼チョコレートを食べすぎたせいもあるかもしれません。

 

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以前は刺身盛り合わせだったのですが、コロナ禍ということもあるでしょう、1人前盛に。これだけでも十分です。というかこれだけで十分かも。これで2人前という感じです。盛り合わせだと好きな分量だけ食べて、あとは沢山食べる人ーって感じでそっちのほうがよいのですが。

 

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定番ですね、う巻。

 

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あわびのバター焼き。これは4人分。

 

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さっぱりした茄子のお浸しとか

 

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海老と豚バラとか

IMG_7996.jpg炊き込みご飯と味噌汁、お新香。

今日は日本酒飲んで、食事が入りませんでした。そういう日もあります。さすがに明治のアーモンドチョコレートを1箱21粒も食べれば仕方ない。

 

食べログ(掲載時点 3.09)

 

 

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2022年4月23日 Posted time : 00:48 | Category : D@EXコラム

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金立サービスエリア下りのパン屋さん。グリーンが鮮やかなメロンパンがとっても有名なお店。こっそり、ずっと「パルテノン」と思っていました。調べてみると意外と「パルテノン」と思っている人が多いことを知る(笑)。このマークもずっとパルテノン宮殿の柄だと思っていたのです。

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が、よく見たらフランスパンの上に文字がのっているのですね。それもVENTETLUNEと書いてあり、「パンテルン」でもなく、「バンテルン」だと知る。ばんてるんか。朝食用の食パンを切らしていたので購入しました。

 

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甘み抑えめのパンでしたので、卵を挟んでみました。最近は甘めの食パンが多いのですが、こちらはシンプルな味わいで、ハムや卵を挟むお食事パン系に合っているなあと感じます。

最近お気に入りの食パンは、健軍にあるハレパンさん。はちみつ入りの食パンは、甘めですが食感がふわっとさくっとして病みつきになるおいしさ。バター以外何もつけず食べると、そのおいしさが際立ちます。監修は和食のお料理人の方がなさっているとのことで、日本人の食の好みを熟知した方が作っておられるのがよくわかりますね。高級食パンブームは、まだまだ続くんでしょうか。一回食べると、お安いパンに戻れなくなっちゃうんですよね。<YA>



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2022年4月22日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

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ポムドテールさんに2度目の訪問。今日は家族と。上通パーキングの斜め前、はらドーナツのそばのビルです。ポムドテールさんはこのビルのそばにお持ち帰りのお店も新しくオープンさせています。


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2階です。ワインショップ併設のレストランと、階段上がったところと2か所あります。ここのホームページもオシャレな感じ。熊本ではない雰囲気のお店ですね、食材とかもこだわってあり、販売してあるワインもニューワールドだったり国産ワインとかナチュールワインだったり選んでいると時間があっという間にたちそう。

 

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ワインは1本3000円以上は1000円、3000円以下は1500円で持ち込み可能です。3000円以上のワインを選んでみます。

 

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暑くて白の気分で、しかも普段あまり飲まない国産ワインをということでお店の人にリクエストして選んでもらったのが、農民ドライ。面白い名前ですね。栃木県のワイナリーココファームのもので、2020

葡萄品種 ケルナー42 %、ミュラー・トゥルガウ25 %、シャルドネ14 %、
ソーヴィニョン・ブラン9 %、バッカス7 %、シルヴァーナ3 %
北海道余市 荒農園、才川農園、長谷川農園、藤澤農園、相馬農園
山形県上山市 南果連、長野県高山村 角藤農園、高山村ワインぶどう出荷組合
長野県安曇野 季来里ふぁーむ・すずき

色んなところの畑のワインがアッサンブラージュ(混ぜ合わせ)されているのですね。ネゴシアンみたいなものかな。

 

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パルマ産生ハム 900円

 

 

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鰹と香草のサラダ 1500円

 

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トリュフバター 550円

これを食べながらワイン飲み続けられそうです。

 

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今日はオフメニューだったラクレットチーズ。残念、代わりにカチョカバロチーズ

 

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オリジナルソーセージ VER1、VER2 1300円

白ワインたっぷりソーセージ&ミモレットチーズソーセージ

 

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3種じゃがいものフライドポテト 700円

最近高いじゃがいも。北海道産折笠農場直送さやあかね、ノーザンルビー、シャドークイーン。甘くておいしい。

 

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チーズ屋さんのたっぷりチーズピザ S 1600円

ラクレット、モッツアレラ、ミモレットなどいろんなチーズが乗っていてたっぷりチーズで食べがいがあるピザ。

 


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骨付鶏もも肉のトマト煮込み 2200円

柔らかく煮込んである。和みリゾット米のバターライス添え

 

 

IMG_7980.jpgマスカルポーネのティラミス 650円

 

ワインが沢山あるのでワインを買いに来ても面白そう。


前回の記事

 

食べログ(掲載時点 3.08)

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2022年4月21日 Posted time : 00:40 | Category : D@EXコラム

daikoku2.jpg「大黒ラーメンが食べたい」と言われ、スーパーに売ってあったこれを購入。ちなみに大黒ラーメンとは、昭和55年創業の熊本の豚骨ラーメンの人気店。黒マー油が効いたパンチのある味わいのラーメンで、店内には有名芸能人の色紙がずらりと並ぶ人気店です。銘店伝説とは全国の有名ラーメン店のラーメンを自宅で楽しめるインスタントラーメン。熊本では大黒ラーメンさんのみが商品化されているみたいですね。全国のいろんな店のラーメンが自宅で楽しめるなんて、よい企画ですな。

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というわけで出来上がった大黒ラーメン。トッピングはのりと温玉とネギととろろ昆布。ノーチャーシューがちょっと寂しいですし、とろろ昆布は合いませんがあったのでトッピング。とんこつ100パーセントと焦がしにんにくの相乗効果で食欲をそそる絶品スープ。

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麺も細麺で、スープにあっていますね。このラーメンを単独で食べても「大黒ラーメンに似てる」と思ってしまうくらい再現率は高いです。二人前で400円台でしたので、コスパもよろしく、「やっぱり本物を食べたい」という気になり、お店に足を運びたくなるものの、とりあえずの「腹おさえ」的な控え選手として冷蔵庫に入っているとうれしいものです。<YA>

 

 

 

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2022年4月20日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

2022年初めての訪問です、熊本市にある美味しい鉄板焼きの薔薇亭。肉のとりこです。何度も訪問していますが、来るたびに満足で肉三昧。

 

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前菜を選べるというのも楽しみ、しかもいきなり肉の前菜でガツンといくのもよし。海鮮やスープでスロースタートするのもよし。たたきも美味しいんだけど。肉は後で沢山食べれますので。

 

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今日は帆立のグリルをチョイス。

 

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カルパッチョの前菜も。

 

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鉄板焼きは天草のあわびから。一人1個。何人もの人がこのブログを見て薔薇亭を訪問した、と聞いたことがあります。記事を沢山のせていますので。

 

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絶品の柔らかい鮑(あわび)。熊本のワイン菊鹿樽熟シャルドネとあわせて。うーん。

 

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ガーリックを効かせて、肝の部分も美味い。

 

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肉はロースとヒレをハーフハーフでいただきます。表面はカリッとではなくしっとり系でミディアムレアでお願いしました。

 

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ムフフというくらい柔らかすぎ。

 

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レタス、トマト、冷ややっこからチョイスできますが、あっさり目のレタスで。


cssx (6).jpgここのもやしは根っこがないので。食べやすい。2度目のロースのお肉もいただいて、落ち着いた頃〆のガーリックライス。ここまで飲んでいて2時間くらいかかっています。

 

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鉄板の前で繰り広げられるさばき。

 

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簡単そうに見えてそうではないんでしょう。やってみたくなる。

 

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ほんと、美味しそう。

 

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卵も芸術的

 

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米にからんでいきます・・・

 

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私は少な目です。やっぱりうまいの一言。

 

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南関あげのはいった味噌汁もしみます。

 

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デザートのチョイス。あれ、黒糖シャーベットないね。季節の変わり目だから、特別に用意してもらいました。

 

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薔薇亭で食べる黒糖シャーベットのシャリシャリ感は絶妙。

 

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色々飲みました。シャンパンはテタンジェ。

 

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白は 菊鹿のシャルドネ樽熟成2019

 

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カリフォルニアのピノ・ノワール 2019

カリフォルニアのカベルネもいただいた。

 

cssx (4).jpgボルドー 第5級のシャトー・ダルマイヤック 2016

 

肉、ワイン三昧の日でした。

 

鉄板焼き 薔薇亭 2021

久しぶりの薔薇亭で外食の楽しみを味わう(4)

薔薇亭 鉄板焼き 熊本市 充実の肉

薔薇亭 鉄板焼き 熊本市 肉を食べる

薔薇亭 鉄板焼き やきしゃぶからスタートする贅沢感

薔薇亭 鉄板焼き(2) 熊本市 ここに来ると満腹度が高いわ

薔薇亭 鉄板焼き(1) 熊本市 ここに来ると満足度が高いわ

 

食べログ(掲載時点 3.57)

昔より上がっている

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2022年4月19日 Posted time : 00:37 | Category : 熊本グルメ情報

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植木町のミシュラン店、酒肴寛(しゅこうかん)さんへ。こちらで月水金のお昼のみ提供される天草大王のラーメンがおいしくて、たびたび通っています。月水金が祝日などに重なると、行列ができていることもあります。ラーメンは「あっさり」と「こく」の2種類。前回はあっさりでしたので、今回は「こく」に挑戦します。もちろん鶏めし付きでオーダー。

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こちらが天草大王のだしを使った塩ラーメン。美しい澄んだスープがすごくおいしい。麺もこだわった真空麺でこしがあります。深みのある味わいで飲み干したくなりますね。しかしスープには「お役目」がありますので、飲み干したりしてはいけません。

 

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こちらの鶏をほぐしたものがトッピングされた鶏めしに、スープをかけて食べると絶品なんです。ちょっと奄美大島の鶏飯(けいはん)みたいな味わいですね。雑味がなく、シンプルだけどよい材料で作ってあるのがわかります。天草大王の鶏のうまみが凝縮され、たまらないおいしさです。<YA>

酒肴寛

熊本市北区植木町岩野266-5

050-5263-2105

 

 

 



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2022年4月18日 Posted time : 00:00 | Category :

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備忘録ですが、鶴屋7階のやぶそばで天せいろそば(1430円)をいただきました。やぶでは「花巻そば」一択なのです。

花巻そばの記事

私の近くに座っていたサラリーマンの方も「花巻そば」でした。知っているんでしょう。

 

 

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天ぷらも具材は沢山ですが、コロモッティーな天ぷらでしたので、どっかり感もありました。

そばの麺も花巻そばで温かいもので食べるのはいいと思います。

 

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ということで、水前寺の中の森です

 

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海老と野菜の天ぷら 440円と 更科そば 880円

 

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盛りもたっぷりありますね

 

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横から撮影すると「山」ですよ「山」

 

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こちらの更科そばは美味しい。お店も店の前に駐車場もありますし、回転も良いので助かります。大将のいらっしゃいませーの声が嬉しく感じます。お店の店員の方もテキパキしていてよいです

 

これまた違う日

今日は更科ではなくて、挽きぐるみと海老と野菜の天ぷら2人前。1人前が2皿来ましたので自分で一皿にまとめました。

 

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これくらいいけるでしょう、というボリューム

 

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ごぼうが1本、豆が1本、ナス2、さつまいも2、海老2

 

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これも結構な盛りです。普通盛りで十分です。

 

IMG_7926.jpgさすが美味しいです、でも更科の方が好きかなぁ

 

中の森(4)の記事

 

食べログ(掲載時点 3.62)

 

 

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2022年4月17日 Posted time : 00:03 | Category : 熊本グルメ情報

fukuzumi1.jpgぽかぽか陽気に誘われるように、天草にドライブ。いけす料理のふくずみさんに行きました。昔から気になるお店でしたが、なかなか足を運ぶチャンスがありませんでした。キャイーン、キスマイ、勝俣さんなど、けっこう有名人などがロケに訪れているお店です。

4月になるとムラサキウニが旬となり、うれしい季節で、うに丼気分。ちなみにこちらのお店は、うなぎなども有名みたいですね。うに気分なのに、隣の人が食べているネギトロ丼が猛烈においしそうで、ついついオーダーしてしまいました。

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「天草でネギトロ丼を食べる人っているのかな」と思っていましたが、おいしそうでしょ?でいろいろ調べてみたら、天草には「マグロウォッチング」なるアクティビティがあることを知りました。

天草の東側に位置する新和町では、クロマグロの養殖がおこなわれていて、養殖場でマグロのウオッチングや餌やりをした後に、旅館でクロマグロ丼に舌鼓を打つという楽しいアクティビティが昨年くらいから始まっているようです。ウオッチングとクロマグロ丼で2000円というから、かなりお得なツアー!イルカウオッチングは、餌やりなどはできないので、餌やりができるマグロウオッチングって、意外と楽しそうですね!GWにいいかも。浜屋旅館さんのHPに詳しく書いてあるので要チェック!<YA>

いけす料理ふくずみ

上天草市松島町合津4638

0969ー56ー0299

 

 

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2022年4月16日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

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2022年4月1日、今年度の新入社員の入社歓迎会がANAクラウンプラザホテルニュースカイ24階にて行われました。桜がだいぶ散ってきているのですが、熊本城の方向、ホテル周辺にはマンションが多く桜が綺麗、というわけではありませんでした。眺めは良かったですが。

 

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代表挨拶があり乾杯、コロナ禍のためディスタンスにも気を付け普段より短い時間で。コースは歓送迎会メニュー。

 

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スモークサーモンカルパッチョ

 

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若鶏とクラゲの棒棒鶏ソース

(写真なし)ジャンボンブランサラダ ペコリーノ風味

 

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海老のチリソース煮(ピリ辛ですね)

 

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ポークグリル オリエンタルソース

 

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炒飯

 

IMG_7895.jpgデザート

 

今年度の新入社員の皆さん、一緒に頑張りましょう。

 

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2022年4月15日 Posted time : 00:19 | Category : D@EXコラム

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御船町にコストコの倉庫ができて一年が経ち、このたびめでたく会員更新をしました(笑)。コロナ禍により、足が遠のいていた時期もありましたが、行くときはいつもお客様はいっぱい。フードコートのテーブルもしばらくは撤去されていましたが、最近は復活して多くの皆さんが中で飲食されています。ということで久しぶりのイートインは、チリチーズポテト。

 

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コストコのフードコートって、季節によって提供されるものが変わっているようで、このチリチーズポテトも期間限定。全国の倉庫店で売り出されていて、「おいしい!」話題となっています。けっこう大きな容器に入っていて680円。とても安いと思います。

 

 

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こちらがチリチーズポテト。カロリー増し増しのヤバいやつですね。フライドポテトの上にチリビーンズがたっぷりトッピングされ、さらにチーズがたっぷり。

 

 

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ポテトは普通のフライドポテトのカタチではなく、V字にカットされているため、チリソースがしっかり絡まってくれる仕組み。大きめのレッドキドニーとひき肉、ポテト、チーズの組み合わせは、TOP OF JUNKと叫びたくなるおいしさです。それにしてもすごい量で、2人か3人でシェアするのがよいかと思います。食で、お買い物で、アメリカに行ったような気分にさせてくれる愛すべきお店です。<YA>

コストコ熊本御船倉庫店

御船町小坂字宮田689の1

0570の032の600

 


 

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2022年4月14日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

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去る2022年3月27、28日限定で開催された熊本ホテルキャッスル 春の晩餐会に参加しました。場所は11Fのトゥールドシャトーです。丁度満開になりかけている熊本城の桜が綺麗。

 

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厳選された素材のフレンチ

 

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北海道産帆立貝とタラバ蟹のテリーヌポワソン

菊池産ホワイトアスパラガスのシャルロット キャビア添え

 

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熊本産蛤 海老のラビオリが入ったフュメドポワゾン サフラン風味

蕗の薹 タラの芽のベニエと共に

 

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フランス産鴨胸肉のロースト 蜂蜜とタイムの香り

ハンガリー産ガチョウのフォアグラとプティポワフランセーズ フランボワーズ風味のソース

 

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長崎産天然桜鯛のポワレと春若布 柑橘風味のブールブランソース 八代産塩トマトのローストと鮑のブルゴーニュ風

 

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鮑がとても美味しかったです

 

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熊本産あか牛のフィレ肉のグリエ マッシュルームのソース

フランス産フレッシュ茸 モリ―ユとプルロット 山都町アグリージュ農園のサラダ

 

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玉名産苺とマスカルポーネのムース 桜風味

 

 

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白桃煎茶

 

IMG_7848.jpgヘーゼルナッツショコラの鶯餅

 

ワインはペアリングで

シャンパン:バロン・ド・ロスチャイルド

白:ヒューゲル・アルザス・ゲヴェルツトラミネール

赤:ヴィラ マリア ピノノワール 2018

白:ドメーヌ・デュ・フール・バッソ リュリーアンヴァロ

赤:シャトーラグランジュ 2013

 

 

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2022年4月13日 Posted time : 00:25 | Category : D@EXコラム

sakuramochip1.jpgチェリーの香りに、誘われて買ってしまいました。マクドナルド、桜もちパイ。こちらは期間限定のホットパイです。期間限定ものって、若い頃はそうでもなかったですが、年を取るとついつい買いたくなりますね。命が残り少なくなっている証拠でしょうか、買っとかないと次にありつけなさそうな感じがするのです(笑)。パイの中に桜もちが入っているとのこと。パイとチェリー、さらにパイとあんこは、どちらも相性がいいので、おいしいに決まってますね。

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暗い部屋で撮影したので黒っぽいですが、ピンクがかったこんがり焼き色です。かりかり感が伝わってきます。

 

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中を見るとこんな感じ。含有量的にはかなり粒あんの比率が高いです。ピンク色のフィリングは桜風味のお餅。もちもちした中に、ほんのり塩漬けの桜の葉っぱのような香りがして、すごく奥行きのある味わいとなっていますね。ぱりぱりの皮の中のもちもちの食感もよく、食感といい、味わいといい、思った以上においしくいただきました。文字通り「春、ほおばる」のキャッチコピーそのもの。ジャパニーズチェリーパイとしてアメリカのマックで売り出したら売れるんじゃないかな。これで150円ですから本当にすばらしいと思います。<YA>

 



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2022年4月12日 Posted time : 00:31 | Category : 編集長コラム

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名古屋駅のホテルまで知り合いに送ってもらう途中、偶然道が詰まって助手席から見つけたお店が雰囲気よさげだったので、今日は本来訪問する予定のフレンチを数日前にキャンセルして夜はフリーにしていたので訪問してみることとしました。偶然の出会いのようなもの。問題は空いているかどうかでしたが、カウンター席に座ることができました。カウンター席とテーブル席、地階にもテーブル席があるようです。堀川のそばでテラス席もあります。

 

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自然派ワイン&ナチュラルチーズというだけ、だいぶ前から自然派ワインを扱っているようです。グラスもボトルも豊富なのですが今日はグラスで色々な種類を飲んでみたいなぁと。

 

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最初はエールビールにしてみました。泡立ちも綺麗で美味しかった。

 

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フードも色々ありましたが、食べたのはこの3品、生ハムとサラミの盛り合わせと

 

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前菜4種盛 マグロのタルタル、キッシュ、人参のラぺ、サラダ

 

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ミモレット

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最初のワインはアルザス地方(フランス)

アルザス アリアンス 2018 ドメーヌ・マルク・テンペ 白


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KLEINKNECHT / Orange is the new white 2020 クラインクネヒト / オレンジイズザニューホワイト


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Panevino Su Chi No Seu パーネヴィーノ ス・キ・ノ・セウ

特徴あるボトル。

味も特徴ありガツンとくる。ぶどう混合。面白いワイン。

 

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Magrana 2019 Tutti Frutti Ananas / マグラナ  トゥティ・フルッティ・アナナス

magrana はカタルーニャ語て?サ?クロの意て?、シラーをフ?レス後、発酵・熟成。

これも特徴あるビオなワインだな。

 

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Toranja 2019 Tutti Frutti Ananas / トランジャ  トゥティ・フルッティ・アナナス

前のと生産者同じ。グルナッシュ・グリの白

 

色々頂き楽しかったです。

 

ワインもいいだけ飲みました。お店を出てからやっぱりお腹が空いたので名古屋駅の吉野家に行ってしまいました。タッチパネルで注文するスタイルなんですね、びっくりしました。こちらではみかけません。


食べログ(掲載時点3.52)

 

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2022年4月11日 Posted time : 00:45 | Category : 熊本グルメ情報

 

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久しぶりに山鹿市のビストロシェルコパンさんへ。まん防の期間は、しばらくテイクアウトオンリーになっていたので、店内飲食をなさるようになってうれしいです。

というわけでうれしさ余って、今日はフォアグラのクロケットに挑戦。

プリフィクスの前菜でいつも見かけていましたが、「二人以上」のみの受付なので、二人の心が一つになった時だけあり付けます。

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オープン!フォアグラがたっぷりコロッケの中に入っています。サクッとした衣の中に濃厚なフォアグラ。おいしいですね。

前菜だけで、もうメインに到達したかのような満足感です。

 

 


 

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菊芋とごぼうのスープ。ごぼうのスープは、我が家でもよく作りますが、菊芋とミックスすると、また風味が変わっておいしいですね。菊芋って、単一で食べると独特ですが、ごぼうとの相性はすごくよき。


 


 


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真鯛をジャガイモの衣で包んだもの。久しぶりに巡り合った大好きなメイン。じゃがいものサクッとした感じと内側のジャガイモのねちっとしたかんじに魚のほろっとした感じが合います。

 

 

 

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デザートは、ボネで。ボネとは、イタリアのデザート。チョコレート風味のココアプリンでアマレットというリキュールが入っています。濃厚なチョコのプリンは、こっくりと甘く深みのある味わい。ほろ苦ソースとあいまって、なんとも複雑なうまみを生み出しています。添えられたおいものアイスもよいアクセント。

 

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コーヒーに添えられたオランジェとイチジク。

これで、また頑張れそうだ。

ごちそうさまでした。<YA>

 

 

ビストロシェルコパン

 

山鹿市古閑683-1
TEL 0968 44 5605

 

ダイニングエクスプレス「ガレット・デ・ロワの季節がやってきました。今年こそフェーブを。ビストロ・シェ・ル・コパン」|株式会社ハウディ|九州の業務用食品卸|福岡、北九州、熊本、佐賀 (howdy.co.jp)

ダイニングエクスプレス「ボネとフェイジョア 山鹿市ビストロシェルコパン」|株式会社ハウディ|九州の業務用食品卸|福岡、北九州、熊本、佐賀 (howdy.co.jp)

ダイニングエクスプレス「山鹿市ビストロシェルコパン 練乳プリングラノーラ入り」|株式会社ハウディ|九州の業務用食品卸|福岡、北九州、熊本、佐賀 (howdy.co.jp)

ダイニングエクスプレス「山鹿市ビストロシェルコパン アユのコンフィと桃の季節です」|株式会社ハウディ|九州の業務用食品卸|福岡、北九州、熊本、佐賀 (howdy.co.jp)

 

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2022年4月10日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

備忘録 名古屋のとあるホテルで。

 

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4種類のアミューズの盛り合わせ


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活帆立貝柱のソテー XO醤の香を添えて

 

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ここまででかなり期待外れ感を感じていましたが

小エビのフラン アメリケーヌソース


真鯛とマグロのミルフィーユ仕立てについては、驚きのあまり写真を撮るのも忘れました。

 

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レモンのシャーベット

 

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牛フィレ肉の低温調理 赤ワインソース

 

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プチガトーの盛り合わせ

(フリーカットケーキの盛り合わせ)

 

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飲み放題ワインになると面白くないので、ワインはお持ち込みさせていただいておりました。イタリアのGAJAのカマルカンダ(マガーリ、プロミス)、ナパバレーのCLOS DU BAL。

でもちっさなワイングラスで飲むと美味しさ半減しますよ。

 

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こちらのほうが美味しい、後で訪問した 唐やさんの一口餃子、ビールとの相性最高です。

 

6年前に唐やさんに訪問の記事

 

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2022年4月 9日 Posted time : 00:46 | Category : D@EXコラム

monreve.jpg中央区黒髪町のスイーツショップ、モンレーブさん。キャラクターを描いたお誕生日ケーキがすごい人気で、子どもが小さい頃よくお願いしていました。子どもたちが大きくなって、キャラクターケーキが必要なくなったころに、移転されました。そして、先日初めて移転した黒髪5丁目のお店に行きました。笑顔が素敵な奥様は当時のまま。そこで台湾カステラを発見したので購入してみました。

そもそも「台湾カステラって何?」ってことで調べてみたところ元々、台湾カステラは台湾北部の淡水(ダンシュイ)という地域の名物菓子。現地では“焼きたてのケーキ”を意味する「現烤蛋糕(シエンカオダンガオ)」と呼ばれています。

 今回購入したものは、イチゴと生クリームがはさまっていましたので、日本のカステラとはあきらかに違う味わい。

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日本のカステラは、しゅわっとつぶれるような感じですが、台湾カステラは、バウンスするような弾力があります。生地がふっくらしっかりしているので、生クリームとも相性がよいです。シフォンケーキよりおなかいっぱいになる感じがしますね。おいしかったです!おごちそうさまでした♪<YA>

 

モンレーブ

熊本市中央区黒髪5?7?66?1

096-345-8162

 



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2022年4月 8日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

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名古屋方面へ出張。本当は市内で美味しいひつまぶしと行きたいところ、夕食の時間やこれからの行動のことも考慮して中部国際空港(セントレア)で食事を。国際線が稼働していないのでセントレアはがらーんとしております。閉店している飲食店の傍ら新規オープンしているところも。前回は

「愛知で牛タン 炭焼牛たん東山 中部国際空 ...

だったのですが、今回は食べログで調べて2番目にポイントの高いお蕎麦屋さんにすることにしました。さらぜんというお店です。

 

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店内も広くてディスタンスもとってある清潔感ある店内。調べたらさらぜんは名古屋に本店があり、市内(ミッドランドスクエアはじめ)に2店舗、セントレア入れて4店舗のこだわりのある蕎麦屋さんでした。なんとフランス語でさらざん=そば とのこと。へえー。かなりこだわりのあるお蕎麦屋さんなのですね。そば粉は長野県、三重県の産地がわかる契約農家のそば粉を使用しているようです。

 

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二八のざるは950円、十割ざるは1100円。追加はそれぞれ750円と900円。ラーメンと違って蕎麦の大盛って結構高いですよね。100円アップとかでもないし。大半がそば代だからですね。

 

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セットものもありますが、結構かき揚げなどにも重点が置いてあります。写真は撮り忘れたのですが、1品ごとの揚げ物トッピングが可能なので、嬉しい所。

今回は10割そばと桜エビバラ揚げ(450円)なす(110円)、かぼちゃ(100円)を追加。大葉は80円だし、以外にトッピングが高くないと感じます。

 

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同時に到着。つゆがやけに少ないとは思いました。もう少し欲しい。

わさびももっと欲しい。

 

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美味しそうなお蕎麦です。平盛だとどれくらいの量があるかわかりませんので、

 

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集めてみました。これだけあれば今日は十分です。

 

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桜エビのバラ揚げもボリュームがあります。バラ揚げですから数匹単位で食べることができてうまい。

 

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かぼちゃとナスも美味しいです。

 

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肝心のお蕎麦はといえば、これは意外にみずみずしく、香りもしてもう一度食べたいと思う程でした。食べログさんの点数に間違いはなかったようだと思いました。空港でこのお蕎麦レベルなら大丈夫です。

 

食べログ(掲載時点 3.51)

 

さらざんホームページ

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2022年4月 7日 Posted time : 00:43 | Category : 熊本グルメ情報

eriki1.jpg宇土市にあるラーメン店「らーめん栄力」さん。富合町に用事があったので、わざわざ足をのばしました。非とんこつ系のしょうゆラーメンがおいしいお店として知られていて、一度食べて以来ちょくちょく通っています。みそラーメンや麻婆ラーメンなどもとても人気だそうです。

シンプルな透明のスープなんですが、昆布などの魚介類のエキスがたっぷりと感じられ、深みのある味わい。海苔やわかめも乗っていて、海の香りがします。チャーシューもやわらか。

 

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今回は、チャーハンもついているチャーハンセットをオーダー。量が多すぎて、おなかに収まり切れないことはわかっていながら、食べずにいられないこの絶品チャーハン。

 

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ふわっとしっとりしたチャーハン。たまりません。ピンクかまぼこもしっかり存在感。


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ラーメンの汁がくどくないので、チャーハンとスープみたいな感じで食べてしまいます。女性にはちょっと量は多めですが、ぺろりと食べてしまいました。

なんでも、熊本大分版のミシュランにも掲載されたお店だそう。納得です。<YA>

 

らーめん栄力

宇土市北段原町1?5

0964ー24ー6733

 

 

 

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2022年4月 6日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

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桜満開のこの時期に会合で城見櫓さんへ。県外の人も他県より少し早く満開を迎えた熊本の桜を楽しんでいるようでした。去年の4月にオープニングセレモニーに来て以来の訪問となります。来る機会はあったのですが蔓延防止で中止になったりしたので。去年も桜が綺麗だったなぁ、1年が早いのを痛感。

 

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今日は4階。大きなガラス張りの向こう、丁度目線で長塀と熊本城を望みます。いやー綺麗。

 

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夜のライトアップも最高ですね。長塀に九曜紋とかが投影されている。1年にわずか数日味わうことのできる桜。

 

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今日のお品書き。結構ボリュームがあるなぁ。と思うけど。

 

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最初から肉系の前菜。県産筍とあか牛のローストビーフ。1切れで良かった。

 

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造里盛り合わせ

5種で結構なボリュームでした。

 

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特選霜降り馬刺し

県外の人には嬉しい馬刺し。これはかなり霜が入っていますね。

 

 

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白甘鯛と鶏ロースト

 

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桜蒸しとりんどうポーク角煮

桜蒸しは春を感じるねぇ

 

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あか牛サーロインステーキ

だいぶお腹がいっぱいに。

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昆布のちまきかと思ったら

 

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昆布の中に

蒸し鮑(あわび)とごま豆腐昆布味噌。

なかなか濃厚でしたが柔らかい鮑とあんまり食べたことない料理で美味しかったです。

 

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にぎり寿司と赤味噌汁

 

IMG_787s2 (6).jpgデザート

黒糖アイスがさっぱりして美味しい。

 

昨年の記事はこちら

 

食べログ(掲載時点 3.56)

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2022年4月 5日 Posted time : 00:56 | Category : D@EXコラム

IMG_3590.JPGきれいだった桜もところによっては、散り始めて、それはそれで風情のある季節。久しぶりに会社のGさんオススメのNオランジェットさんへ。こちらはシフォンケーキがとってもおいしいお店。アールグレイ、抹茶、栗、ショコラなどいろんな味があり、それぞれとてもおいしく、好みもわかれるところです。私のおすすめは抹茶のシフォンケーキ。ちょっと苦みもあり、濃厚な抹茶のおいしさが楽しめます。色が変色しやすいらしく、暗い冷蔵室に保管されているのもレア感があってよいです。

今回ご紹介するのは、桜のシフォンケーキ。季節限定なのだそうですよ。もっときれいな色だったのですが夜に撮影するとあまり色が出ませんでした。きれいな桜色です。

IMG_3593.JPG

ふわふわ、しっとり感が伝わってくると思います。けっこう大きく見えますが、シフォンケーキですので、口の中でとろけるようになくなってしまうので、1個くらいペロッと食べちゃいますね。そして、こちらのシフォンケーキ、さくらんぼの香りと桜の香りが混ざり合ったようななんともいえないよきお味になっています。体に春の風が吹き込んでくるようなさわやかな味わいに感動。グランドメニューがおいしいお店もうれしいですが、季節もののメニューでインパクトがあるお店も、より強く印象に残ります。シーズン中にもう一度食べたいおいしさですね。<YA>

エヌオランジェット

熊本市中央区萩原町5?58

0963705419

 

 

 

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2022年4月 4日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

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表参道から徒歩約10分、住所は南青山、西麻布にもほど近い路地裏の地階にNemoが2021年6月にオープンしました。ここのお店がオープン時から評判になったのは、根本憲一シェフはフランスで修行の後、「narisawa」と三ツ星レストランで有名な品川「カンテサンス」でスーシェフを5年勤め独立した店舗だからともいえます。シェフソムリエの寺島さんもフレンチ「ベージュアランデュカス東京」出身なので、グランメゾンの雰囲気ばりかというと。

そうでもなく木をふんだんに使い、飾り気のないテーブルなどナチュラルにこだわっている部分。ここは近いうちにミシュラン星でも獲得しそうな候補になるかも。

 

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根本シェフは自分で釣った魚を提供するほどの釣り好きで魚好きらしい。魚系のメニューが多く、カンテサンスの岸田シェフも根本シェフには一目おいていてたとのことです。

 

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シャンパーニュ J.L.ヴェルニョン コンヴェルサシオン・ブリュット・グラン・クリュ


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海幸 山幸

イカ、晩白柚、うど、バジルなど

あっさり目だけど華やかな見た目でイカのまったり感が美味しい一皿

 

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魚系が多いということで珍しくアルザスをチョイス

チュスラン グランクリュ 2011

 

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毛蟹

ラビオリの中には蟹とユリ根。

 

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濃厚な風味の蟹のスープをかけていただきます。かなり濃厚で凝縮した美味しさを感じました。

 

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金目鯛

 

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魚の肉がはじける強さがある。

 

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真河豚(ふぐ)

 

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太刀魚 ソースにホタルイカ

半生的な火の通し、シェフが釣った太刀魚とのことでした。せっかくだが量は半分程度で丁度よいか、太刀魚があまり好きでないのもある

 

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春巻き風で中に苺、カスタードなど。美味しいフレンチを食べたので春巻きはいいかなぁ、油っぽい感じもあって。

 

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カヌレ

ラムのリキュール

 

IMG_7602.jpgキャラメルのミニャルディーズ

 

これからも人気が継続することでしょう。

 

食べログ(掲載時点 3.76)

 


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2022年4月 3日 Posted time : 00:55 | Category : D@EXコラム

hanatubaki1.jpg資生堂パーラーの花椿ビスケット。この時代を超えて愛される可愛すぎるデザインのカンカンにまず心奪われますね。上品でレトロで繊細で、愛らしく、古びない。資生堂そのもののイメージ。

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お花の花びらのように配置されている花椿ビスケット。こちらはゴールドですが、定番カラーはブルーみたいで、ピンクやグリーンなどのかんかんがあります。

 

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昭和初期からのベストセラー。厚みがあり、ざっくりほろほろ崩れる食感。ほんのり香るマーガリンのこくと、ほどよい甘みで、なんだかなつかしいクッキーの味。シンプルでおいしく、誰からも愛されるクッキーですね。<YA>

 

 

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2022年4月 2日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

ダイニングエクスプレスの読者さんなら、何度も登場している「博多たんか」さんのことはご存じかと思います。

牛タンが値上がりしているニュースはありましたが、久しぶりに訪問したら値上げになっていました。

値上げになっても最強牛タン串と最強チャーハンは食べたくなるもの。


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昼からのんべーさんが多い駅から300歩横丁にあります。

 

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牛タン串が1本 1848円に。以前は1430円でした。 牛サガリ焼きは1430円でしたのでこちらほうが値上げ幅が少ない。

いやあ、さすがに1848円では1人1本ですね。チャーハンを半分にしてしめて2227円。ほぼ利休さんとかの牛タン定食と同じ価格です。

 

 

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二人ですので1本ずつ。それとチャーハンを二人で食べます。

 

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1人前 7個牛タンの幸せ

 

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柔らかくてジューシーで美味しい牛タン。仙台牛タン焼きとは違うこの満足感。

 

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ここのチャーハンもうまい。食べログで3.5オーバーの炒飯専門店、新橋チャーハン王のもとになったチャーハンだけあるから。

 

IMG_7767.jpgチャーハンは後半は焼きめしのタレをつけて。今日はあまりお腹すいていなかったので、串とチャーハン半分で十分でした。


たんかの沢山の記事

 

博多たんかの牛タン焼きがどうしても食べたくなる。

博多たんかの牛タン串と焼き飯は黄金コンビだ(5)

博多駅の昼飯の選択の一つとなっている 博多たんかの牛タン串

博多 たんか(3)はしごで牛タン

博多 たんか(2)昼牛タン+チャーハンで満足度アップ。

たんか 博多店 昼牛タン いやー今度はもう1本

 

どれだけ登場しているのでしょうか。

 

食べログ(掲載時点 3.59)

 

 

 

 

 

 

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2022年4月 1日 Posted time : 00:53 | Category : 熊本グルメ情報

clala1.jpgポルトガルのお菓子屋さんができたと聞き、訪ねてみました。以前は肉まん屋さんがあったところのビルの小さなスペースです。ポルトガルのお菓子って、カステラのイメージ。名前を見ると、「パステルデナタ」「パンデローデバニラ」「ノイヴァ」などなかなか難しい。難しいのですが

 「パステルデナタ」→エッグタルト

「パンデローデバニラ」→カステラの元祖

「ノイヴァ」→フルーツケーキ

など、なじみのあるものばかり。

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こちらは「パステルデナタ」。つまりエッグタルト。

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かなりエッグ感が濃厚でおいしい。ぽろぽろの皮もいい味出してます。250円

clala4.jpg

こちらは、「パステルデテントゥガル」。450円。

 

clala5.jpg

中はこんな感じ。ぱりぱりの皮の中に、濃厚な卵と、バター、カスタード、くるみが入っていて、食べたことのない複雑なお味!異国感があって好き。

A clara Pastelaria

 熊本市中央区 上通町 5-41 熊八長屋 1F

 096-323-1234

 

 

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