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2020年10月25日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

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下関市での食事会の場所はここに決めておりました。日和庵、下関の中心部日和山の中腹にある眺めがよい場所にあります。ここ日和庵がある場所までは細ーい舗道を通るため運転に慣れているタクシーのほうが無難かも。もちろん歩いて行くこともできます。大正10年に建築された豪商の住宅を改装した店であり歴史を感じます。


 

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レトロな雰囲気があっていい感じですね。

 

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入り口から建物を望みます。落ち着いた歴史ある建物ですね。樹木も育ち、石灯篭とかも置いてありました。


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和風創作料理 というのが日和庵の上に、フランス料理とか書いてあるわけではないんですね。

 

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貴賓室からの下関、北九州門司の眺め。昔はマンションなんてないから、もっと素晴らしい眺めだったと思うし、今でもライトアップされた風景は十分綺麗。

 

 

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まるで晩餐会での食事のようなナイフとフォークの数ではありませんか。クラシックな感じですね。

 

 

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今日のメニューは下関満関膳席  (HPより)

期待高まります

下関を代表し、全国に誇れる食材を使用した、身も心も満たされる最善の席。下関を代表する河豚・雲丹・鯨などの選りすぐったブランド食材を使用し、フルコースに仕上げました。

 


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料理や食材についてかなり丁寧に書いてありますね。

 

 

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トラ河豚カルパッチョと香味野菜のサラダ仕立て 本マグロ「中トロ」のカクテルと共に

下関ならでは、ふぐ。シャンパンとふぐ刺しって私は初めてですね。でも刺身はやっぱりワインより日本酒だなぁの感想。マグロのタルタルは洋風だからあうのですが。

 

 

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オマール海老と旬の野菜 カボスのエスプーマを添えて

食べやすい前菜です

 

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フランス産シャラン鴨とフォアグラのソテー バイオレットとマスタードのソース

いきなりメインと思うようなこってり系の一皿。

 

 

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山陰の海で獲れる近海物の太刀魚と 下関の隠れブランド、山陰のアワビをトッピング

アクセントに蛤の出し汁のジュレを添えて

コンソメ・ジャガイモの冷製スープにアワビって贅沢だなぁ、しかもジュレはハマグリのジュレで濃厚なんだけど味がいい。

 

 

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山陰の海で獲れるキアラとタラバガニのコラボ

ズッキーニとトリュフも付いているね。タラバガニはパンチェッタ包み。

 

 

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下関の北浦、豊北町の巨峰で作ったソルベにトロピカルフルーツのソース

ヨーグルトのソースを炭酸ガスで泡立てたエスプーマをトッピング

お口直しにこれだけ長い説明って初めて見ました。

 

 

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黒毛和牛A5フィレ肉のグリエと下関育ちの野菜を添えて 赤ワインとプチプチのマスタードのソース

柔らかくて雑味などないお肉です。このくらいの量がいいですし、ソースを上から掛けていないところがいいです。ソース多め嫌いなので。


 

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スイーツ盛り合わせ

 

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シャンパンはニコラ・フィアットのセレクション ブリュット

 

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白は

ジョルジュ デュブッフ プーイィ・フュイッセ 2014


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佐賀という名の SAGAワイン いや白ワイン ボルドーのソーヴィニヨンブラン

<サガ>とはフランス語で「伝説」

 

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ブシャール・ペール・エ・フィス社 ボーヌ・ド・シャトー 2013 ブルゴーニュ赤

 

お店ホームページ

 

食べログ(掲載時点 3.62)

 

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