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2020年6月アーカイブ

2020年6月30日 Posted time : 00:37 | Category : D@EXコラム

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ヒルナンデスやあさチャンなど、さまざまなテレビで取り上げられた高野豆腐ダイエットに挑戦中です。高野豆腐とカツオ節粉と、干しシイタケ、唐辛子の粉末を、毎日大さじ3杯程度、スープなどに混ぜて飲むというもの。食べる量も減らさず、食事にこれをプラスするだけということで、食事の時のスープに入れて、気軽に楽しんでいます。高野豆腐はタンパク質、カルシウム、鉄分たっぷりで栄養豊富ですが、低糖質。豆腐ですから、イソフラボンも豊富です。おからとの違いを調べてみましたが、おからは豆腐をしぼったカスなので、食物繊維は豊富ですが、栄養的には高野豆腐に軍配があがるみたい。


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こちらが干しシイタケの粉末、カツオ節粉、高野豆腐粉を混ぜたものです。これをボトルに入れておくと、スープにパパっと入れるだけ。干しシイタケや鰹節が入っているのでコクが出るし、満腹感もあります。


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パンケーキやお好み焼き、唐揚げの衣など、お料理にも活用できます。こちらは粉豆腐の卵とじ。毎日飲んでいるニンジンジュースの搾りかすを有効利用できる、ヘルシーで栄養満点のメニューです。<YA>

 

 

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2020年6月29日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

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食べログでも高評価で以前から気になっていた 恵比寿にある LOVATというお店で夕食をとります。

ビストロと思ったら、ワインレストランと書いてありました。ワインが豊富に揃っているんでしょうね。


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洋食系ラインアップの料理です、コースもありますがアラカルトにします。

メインは時間をかけて料理されるため早めの注文が良いようです。焼き上がりまで目安として40分と書いてありますね。


 

IMG_2532.jpg新玉ねぎと背黒イワシの酢漬けサラダ 900円

さっぱりしたサラダが食べたかったのでちょうど良かったです。

 

 

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ジャンボマッシュルームとラクレットチーズのオーブン焼き 1200円

 

 

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肉厚でジューシーでまるでハンバーグを食べているかのよう。

美味しい。

メインもハンバーグにしたのですが。

 

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時間をかけて焼いていただいた、A5黒毛和牛100%ハンバーグ 2800円/200g

肉感ぎっしりのハンバーグでしょう。


 

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卵を割って。ジューシーというより肉の塊り、肉を食べている感のハンバーグ。

200gくらいはすぐ食べれました。

 

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グラスワインも種類は豊富で 白は カリフォルニアのCALERA

 

IMG_2535.jpgボルドー赤はイフ・ド・ジョンケーレ

ボトルでもいろんなワインがあって比較的リーズナブル。5000円ー6000円クラスが沢山ありました。

ホームページにも掲載されていました。

 

食べログ(掲載時点 3.68)

 

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2020年6月28日 Posted time : 00:29 | Category : 熊本グルメ情報

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オ・ボンマルシェさんの焼き菓子の詰め合わせをいただきました。

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中には熊本の名所の紹介などが掲載されていて、県外の人にプレゼントするのによさそうです。

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フィナンシェやフロランタンなど、いろんな種類。全部おいしい。すべてかわいい熊本の名所イラスト付き。

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今回、ご紹介するのはクグロフ。クグロフって、マリーアントワネットがこよなく愛したお菓子なのだそう。斜めにうねりのある型で焼かれたお菓で、このクグロフ型は、ウイーンではそれぞれの家庭にあるほど、家庭で作るお菓子として浸透しているのだそうです。ブリオッシュ風の生地を焼き上げたもので、上に粉砂糖がのっているとあります。ラム酒なども入っていますね。

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栗のクグロフ。ちょうど栗の断面がこのように見えるようにカットするってなかなか難しそうですね。粉砂糖ではなくアイシングも優しい甘さで栗の風味が生きています。<YA>
オ・ボン・マルシェ
熊本市中央区新屋敷2?13?12
0963638078



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2020年6月27日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

 

だいぶ前に訪問。浜松町の世界貿易センタービル40Fにある、フランス料理「レストランレインボー」会合で訪問。

世界貿易センタービルっていえば、小さいころから図鑑で日本の高い建物として掲載されていました。東京タワーとかと比べるやつ。

WIKIPEDIAによれば


1970年(昭和45年)3月竣工、日本初の超高層ビルである霞が関ビル(36階、147m)を5m上回る高さで、1971年6月、西新宿京王プラザホテル(47階、169m)が竣工するまでの間、日本一の高さであった。

日本を代表するビルだったのです、世界貿易センタービルはWORLD TRADE CENTERです。

 

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ビルのことはずっと覚えているのですが、料理のほうは思い出に残らずすぐ忘れてしまうでしょう。

フランス料理・・・今や東京のレベルは高いので。

 

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海の幸のカクテル セルフィーユとフランボワーズのアクセント

味が・

 

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野菜を入れたコンソメスープ


 

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舌平目のボーピエット 白ワイン蒸し アメリカンソース

このあたりから頭では、違う料理のことを考えていました。

 

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ローストビーフ

ホースラディッシュと温野菜添え

 

 

IMG_2519.jpg桜のマロンシャンテリー

 

以上。

 

食べログ(掲載時点 3.46)

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2020年6月26日 Posted time : 00:03 | Category : D@EXコラム

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スーパーのアイスコーナーにハーゲンダッツを仕入れに行ったところ、目が合ってしまったOHAYOのブリュレ。このアイス、発売と同時に人気が出て、一時品切れとなり販売休止になったいわくつきの人気アイスです。ハーゲンダッツより高かったのですが、購入してみました。

 

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アイスでキャラメリゼってことはアイスをこんがり焼いたってことですよね。見た目はクレームブリュレそのまま。パリパリした食感のブリュレを商品化するために、「ぱりぱりした食感を長時間維持する製法」と「焼成技術」の2つの技術を特許出願したそうです。

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食べ方のインストラクションまで書いてあるって、そんなに食べるの難しいの?と思いましたが。あとで納得することに。想像以上にキャラメリゼが固い!カップをしっかり押さえてぱりぱりを割らないと、カップごと飛んでいきます(実際カップを押さえずにぱりぱりを割ろうとして、アイスごと飛んで行った)。

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バリリリッと音を立てて、割れました。(カップの左側が平らになっているのは、飛んで行って地面に落ちた証です)。カリッとした食感と甘くてほろにがいカラメルの味わいがなかなか本格的。特濃アイスクリームのクリーミーさがとてもよいですね。この組み合わせは、高級フレンチで食べるデザートのよう。ブリュレやプリン好きの人にはたまらないほろにがアイスです。<YA>

 

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2020年6月25日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

 

コロナで編集長はブログのお休みをいただいておりました。

外食が出来ずらかったので。持ち帰りなどでレストラン食も楽しんでおりましたが。

ようやく外食にも行けるということでブログも再開、宜しくお願いします。

 

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創業昭和24年、熊本では郷土料理で有名な青柳さんが2020年5月 リニューワルしたので、訪問しました。

ココサのそばです。

外装も相当お金かかっている雰囲気のビルですね。

 

 

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今日はお料理8000円のコース。

メニュー表は字が小さくて。もう少し紙も大きくてよいので見やすいといいなぁ。なんて思いながら老眼鏡を

 

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一杯目は生ビールで。フロアー毎に生ビールのメーカーが違うよう。取引関係があるからでしょう。

希望があるならば「キリン」がよいとか言っておいたほうが良さそうです。

前菜は 芋、蛸、南瓜、鮑、紫陽花見立て、鱧の子塩辛

水前寺菜の紫陽花に見立てたジュレが季節感あり、です。

 

 

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活きイカ その他三種盛り。

イカ一皿ずつ持っていただいたのですが、時間がかかったので、早く食べたい・・勝手にお食べください

・・・・でもよいかなぁと。

 

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その他三種盛り。

 

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魚焼きもの

 

 

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鱧徳利蒸し

この時期よく出てくる鱧とアユはあまり好きではない。

 

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加茂茄子揚げ浸し友地餡かけ

さっぱりして美味しかったな。

 

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赤牛網焼き山葵ソース添え

結構赤牛の割りに脂がのっているなぁと思いました。もちろん柔らかかった。


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にぎり2貫、浅利味噌汁

 

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フルーツ

 

IMG_2752.jpgワインは菊鹿シャルドネとブルゴーニュの白、ナパバレーの赤。フルボディのメルローだ!

 

新装、ご繁盛をお祈りします。

 

食べログ(掲載時点 3.59)

 

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2020年6月24日 Posted time : 00:29 | Category : D@EXコラム

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ロッテや明治のチョコレートのスリムパックにはまっている私。持ち運びしやすいし、食べ過ぎないので、板チョコよりも割高ですが、便利で購入してしまいます。厳密にいうとロッテはスリムパック、明治はスティックタイプという呼び名らしい。ふつうは、明治のブラックチョコレートを買うのですが、焦がしミルクっておいしそうなので、初挑戦。

 

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このサイズ感、この個パック感。ついつい食べ過ぎる要素が満載です。

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ミルキーな感じの色。ミルククラムというミルクと砂糖を焦がしてできるキャラメル味の原材料を使用しているとの事!!たしかにキャラメルの様に甘くって口どけが良い。ヘーゼルナッツペーストも入ってて香ばしい感じが出ています。

 

明治チョコレートのスティックタイプ用の木の入れ物を作っておられる方がいるんですね。

 

チュッパチャップスやチョコボールの木製ケースもあり。おしゃれですが、使い勝手がいいかどうかは別です笑。<YA>

 

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2020年6月22日 Posted time : 00:34 | Category : D@EXコラム

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数年前に小さな鉢植えでもらったあじさいを、大きなプランターに差し替えたところ、毎年花を咲かせてくれます。今年は特に花付きがいいみたいでいっぱい咲き誇っています。特に施肥もせず、ほったらかしにしてるんですけどね。

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あじさい、ご存じの方も多いと思いますが、紫色の花みたいな部分は、ガクらしい。豪雨の中でも全然花がへたらないのは、それが花弁ではなく、ガクだから。

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ところで、6月の6の付く日に、アジサイの花を一輪逆さまにつるすして飾ることで、魔除けになり、幸運をもたらすと言われているって知ってましたか?いろいろ調べていると、特に金運と女性系の病に効くとの表記が多いです。トイレにつるすと、下の世話にならずに済むなんて書いてあるサイトもあります(笑)。

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今回は、玄関に飾ってみました。6月26日にはトイレに飾ってみようと思います。<YA>

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2020年6月20日 Posted time : 00:32 | Category : D@EXコラム

_1010220.JPG以前ご紹介した唐津市にある明治31年創業の和菓子店開花堂さん。「さよ姫」という貝殻の形をしたお干菓子を紹介しましたが、くず湯もおいしいと聞きました。購入したのはずいぶん前。本町のお店が休憩中でしたので、唐津駅にあるお店で買いました。

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本くずを使ってあり、見るからに白色がすがすがしい。

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熱湯を加えて混ぜるだけ。透明度が高いほどおいしいらしいですが、かき混ぜればかき混ぜるほど透明度が増すのでしょうか?

 

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ねりねり、まぜまぜしたらとろとろに。ほんのり甘くておいしい。とにかくでんぷんの塊ですから、食欲がないときとかに滋養がつきそうです。葛根湯という薬があるくらいなので、元気が出るのは間違いないのですが、低カロリーでカップ1杯飲むだけで相当満腹になるため、食前に飲むとダイエット効果もありそう。ググってみたら葛湯でダイエットしている人は、多いみたいですけど、ほっこりしたい夜に、読書しながら飲むっていうのが、幸せな気分になりますね。<YA>

 開花堂

唐津市本町1889の2

0955725750

 

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2020年6月18日 Posted time : 00:35 | Category : D@EXコラム

 

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台湾の朝食としてよく知られている豆漿(トウジャン)の作り方がネットにのってみたので、作ってみました。豆漿とは、豆乳を使ったスープのようなもの。材料は、煮立てた豆乳に、ザーサイ、サクラエビ、塩、ごま油、お酢、そして三つ葉。レモンがあったので、お酢の代わりにレモンを入れてみました。簡単!

 

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忙しい朝にちゃちゃっとできるのがうれしい。ザーサイは細かくカットすると書いてあったのを忘れて、桃屋のザーサイをそのまんまいれてしまいました。レモンが入ることで、豆乳がふるふるの食感になるのがミソですね。豆乳の優しい味にちょっとしょっぱいザーサイとごま油の香り、エビの風味となかなか複雑な食味となり、おいしいです。<YA>


 

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2020年6月16日 Posted time : 00:22 | Category : 熊本グルメ情報

_1010206.JPG先日ちょっとご紹介した堀野園さんの新茶アマビエを購入しました。もう皆さん、ご存じとは思いますが、アマビエとは、熊本県で発見されたと伝わる半人半漁の妖怪。

 

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豊作や疫病を予言をすると伝えられ、「私の姿を写して、人に見せると疫病から逃れることができる」と言って消えたんだとか。今ではわが県のスーパースターくまモンに負けぬ世界的な人気者です。というわけで、疫病退散、予防祈願をこめて、購入しました。海ならぬお茶にどっぷりつかっておられます。

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熊本県産の玉緑茶。カテキンもテアニンたっぷり!霊験あらたかなお茶なので、効き目がありそうです。価格も540円とお手頃なので、贈り物にいかがですか?<YA>

 

お茶の堀野園

熊本市北区高平3の34の13

096の343の9268

http://www.horinoen.com/

 

 

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2020年6月14日 Posted time : 00:00 | Category : 熊本グルメ情報

_1010187.JPG熊本市中央区三年坂の大好きな居酒屋さん、いっぴん三年坂さんでテイクアウト。海鮮ちらし寿司(3500円)と、野菜巻き(2500円)のセットです。

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こちらが海鮮ちらし寿司。3、4人前はありますが、とにかく豪華でアート!まるで宝石箱のようで気分上がりますね!お刺身もとっても新鮮です。見ても食べても幸せ。おうちで誕生会するときにぴったりです。


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こちらが、野菜巻きの盛り合わせ。すきやき、アボカド、カマンベールなど、こだわり食材がうれしい。

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だし巻き卵がおいしい。すき焼きと思って食べると、すき焼きの味がする牛肉と青菜の巻き巻き笑。丁寧に作っておられるのがわかります。いっぴんさんは、お弁当のテイクアウトも500円からあり、バーベキュー用のお肉の販売も始められたようですよ!店内も仕切りができていて、コロナ対策もばっちりでした!そろそろ外食を解禁しようと思います!<YA>

熊本市中央区安政町5の13の1大進第6ビル1階

096の353の0512

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2020年6月12日 Posted time : 00:11 | Category : D@EXコラム

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期間限定のチキンタツタをゲット。めんたいチーズというのもあるのですね。1991年以来の人気メニューですが、食べるの初めてかもしれません。アプリをダウンロードしている人と一緒に購入したので、クーポン利用で若干ディスカウント。アプリを利用すると、ずらっと並んでいるドライブスルーを横目に、テイクアウトもとてもスムーズでした。水引風のパッケージがかわいいですね。

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ほんのり甘いバンズがチキンタツタの証。このバンズ一つ一つ手作りなのだそうですよ。

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生姜醤油の風味香るやわらかなチキンパテをシャキシャキの千切りキャベツ、クリーミーなピリ辛ソースとともにサンドした日本ならではの味。

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 こちらが明太マヨ。シャキシャキキャベツとまろやかなホワイトチェダーチーズがしいてあり、上からピリ辛の明太マヨソースがたっぷり。ホワイトチェダーチーズのマイルドな旨味と明太子の風味が濃厚でジャパニーズアメリカンテイスト度が増してます。両方とも価格は390円ですが、めんたいチーズのほうがあきらかに材料多い。当たり前ですが、カロリーもめんたいチーズ482キロカロリーと、チキンタツタ379キロカロリーとずいぶん違います。というわけで、私的にはシンプルテイストのオリジナルに軍配です。<YA>

 

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2020年6月10日 Posted time : 00:57 | Category : 熊本グルメ情報

_1010131.JPG熊本市・上通の加茂川さん。その1階にある肥後バルさんでテイクアウト弁当を購入。肥後バルさんといえばビーフカツが好きなのですが、この日は、ハンバーグ気分でしたのでハンバーグにしました。最近、店内での食事も再開されましたので、あの魅惑のブラウンソースがたっぷりかかったあつあつのビーフカツを食べに行きたいところです!

 

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お肉屋さんですから、おいしいに決まってるハンバーグ。肉のうまみがぎゅっとしていて我が家で作るハンバーグとは雲泥の差。なぜに家で作るハンバーグは、こんな味にならないのでしょうかと食べるたびに思います。合いびきではないのでしょうか?コネ方がたりないのでしょうか?スパイスがいっぱい入っているのでしょうか・・などなど。お店のメニューに味彩牛100%ハンバーグとあるので、やっぱりビーフ100パーがおいしさの秘けつなんでしょうね。加茂川さんは、ピッコロメルカートさんという洋食系のお総菜専門店も上通に出しておられます。こちらのテイクアウトカレーも絶品です。<YA>

肥後バル

熊本市中央区上通町2の6

096-354-2933 

 

 

火(定休日:火曜日)

 

 

 

 

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2020年6月 8日 Posted time : 00:47 | Category : 熊本グルメ情報

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熊本駅近くのおいしいお料理やさんが、テイクアウト弁当をしていると聞き、伺ってみました!食処さんたやさんです。敏腕料理長が腕を振るう料理が絶品とのウワサ。お弁当もチキン南蛮弁当など、オール600円とリーズナブルです。コロナ騒動の前までは、メインのおかずを選んだら、ずらりと並ぶ野菜たっぷりの大皿料理のビュッフェからお好みのおかずをセルフで取るスタイルが人気だったとか。今は、定食を頼むと、お皿に盛り付けた野菜たっぷりの前菜が運ばれてきます。コロナの最中でもランチ時にはにぎわうって、さすが人気店ですね。

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こちらはテイクアウトしたさばの味噌煮弁当(600円)。新タマネギのサラダや、ワラビと揚げの炊いた物など、サイドメニューもしっかりおいしい!もちろんさばの味噌煮も絶品でした。

お弁当を購入した時(5月)は、テイクアウトは11時までに電話予約で受け付けておられましたが(夜は電話で注文後引き取り)、とにかく人気のお店なので、コロナが落ち着いたら、テイクアウトはなくなる可能性もありです。(電話で確認されてくださいね)。今度は、お店であつあつのチキン南蛮を食べようと心に決めたのでした。<YA>

 

食処さんたや

熊本市西区二本木1-6-23

096-288-2792

休/日曜

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2020年6月 6日 Posted time : 00:54 | Category : D@EXコラム

_1010119.JPG3月に期間限定で発売されたハーゲンダッツホワイトミント&ショコラ。またまた食後の楽しみに購入。チョコミント好きの人のことを「チョコミン党」というらしいですが、私の友人に生粋のチョコミン党がいて、日本や海外で食べたチョコミントパッケージを、すべてスクラップしているツワモノがいます。チョコミントっていう食べ物は、一体誰が日本にもたらしたのだろうという疑問が浮かぶ。いろいろ探していたら、私と同じ疑問を持った方が、調べておられました。

チョコミントを巡る冒険

この記事によると、サーティーワンアイスクリームが昭和49年4月に売り出された時、日本に初めてチョコミントアイスがもたらされたらしいです。あのグリーンとチョコの茶色の色の組み合わせが日本になじまなかったのか、最初はあまり売れなかったとあります。あの色を見ておいしく感じる人と、「無理」って感じる人二手に分かれちゃいますよね。

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今回ご紹介するホワイトミント&ショコラは、ホワイトミントなだけに、ミントのグリーンは気配を消しています。一見するとクッキークリームのような感じに見えなくもない。思い起こせば、初めてクッキークリームを食べたときも「クッキーとアイス混ぜるなんて!」っと抵抗あったことを思い出す。それを言うなら、初めてオレオ食べたときも、「黒いクッキーなんて!」って思いました。今では何もかもおいしく感じる幸せ。

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というわけでさわやかなミントの香りを漂わせるこのアイスを、実食。やっぱりチョコミントおいしい。日本以外のどこかの国で、誰がチョコとミントを結婚させたのでしょうね。<YA>

 

 

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2020年6月 4日 Posted time : 00:32 | Category : D@EXコラム

_1000934.JPGタイのおみやげでもらったマッサマンカレーペーストでマッサマンカレー作りに挑戦。グリーンカレーやレッドカレーがフレッシュハーブをふんだんに使い、その香りをそこなわないようにさっと火を通して作るのに対し、マッサマンカレーは、シナモンや八角、クローブ、ナツメグなどのドライスパイスを多用し、たっぷりのココナッツミルクや魚醤、そしてナッツが入っているのだそう。

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というわけでマッサマンカレーペーストとチキンで作ってみたマッサマンカレー。チキンとタマネギを炒めて、ペーストを入れ、ココナッツミルクでしばらく煮込んだ後、たっぷりのピーナッツと魚醤と砂糖を少々入れたら出来上がり。この作り方が正しいかわかりませんが、とってもおいしくできました。ピーナッツがけっこういい味出してますね。マッサマンカレーは、辛さが控えめで、辛いの苦手の人もおいしく食べることができますよ!<YA>

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2020年6月 2日 Posted time : 00:41 | Category : D@EXコラム

_1010094.JPG日清どん兵衛きつねうどんの縦型を購入。普通のカップ型のどん兵衛とどこが違うのでしょうか。まず熱湯を入れて、こちらは3分で出来上がり。カップ型は5分。価格も縦型がちょい安です。買ったときかさばらないのがポイント高いです。

 

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というわけで、もちろんお湯を注ぐだけですから、粉スープなどは入ってません。お揚げは麺を覆い尽くすように入ってますが、それでもカップ型より少々小型でしょうか。黄色い塊がちらほら見えるのは、炒り卵風のものと思われます。たしかどん兵衛カップ型には、卵は入ってなかったんじゃないかなと思って調べたら、やっぱり卵は入っておらず、ネギとかまぼこのみ。カップヌードルに入っているあの卵と似てます。

 

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平らな麺はカップ麺と同じかな。しかし、味は、普通においしいのですが、やはり慣れ親しんだカップ型とはちょっと味が違いますね。粉スープではないからでしょうか、かつおだしの芳醇な香りがいまいちしないのが残念。お揚げも小ぶりでじゅわっと感があまり感じられませんでした。どん兵衛はだしによるところが大きいことにあらためて気づかされた昼下がりでした。<YA>

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