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2019年10月 3日 Posted time : 00:00 | Category : 編集長コラム

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熊本ホテルキャッスルさんで会食会がありました。フランス料理です。こちらのホテルには11Fにトゥール・ド・シャトーという名前のフランス料理店があるほど、洋食・中華については特に評価の高いホテルです。

 

1皿目は鮑のコンフィ 海苔のソース ポワロ葱のフリット添え

 

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ズワイ蟹 烏賊を詰めたズッキーニのシャルロット キャビア添え トマトスープ仕立て

中には蟹肉がたっぷり入っていて、ゼリー状のトマトスープとの相性もさっぱりしています。


 

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コンソメスープ マッシュルームとタピオカ

濃厚なコンソメスープの底の方になんと今流行中のタピオカが入っています。スプーンでタピオカを、もちもちしています。

 

 

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オマール海老のムースと鱸(すずき)のグラチネ ソースナンティア

 

 

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洋梨のグラニテ

 

 

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国産牛ロース肉のグリエ フォアグラ添え 赤ワインソース

 

 

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ガトーオペラ グランマルニエのアイスと共に

 

スパークリングワインの後には 白ワイン

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ルイジャドのブルゴーニュ 白 シャルドネ 2015

 

 

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サン ヴェラン ジャック&ナタリー ソメーズ 2014
Saint Veran Jacques & Nathalie Saumaize

フランス・ブルゴーニュ・マコネ・サン ヴェラン



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赤は パヴィヨン・ルージュ・ド・シャトーマルゴー 2004 1級ワインシャトーマルゴーのセカンド。熊本のリカーショップで相場より大分安いのを見つけましたので今回お持込みさせていただきました。


 

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2004、いま飲みごろです。美味しかったです。

 


 

 

 

 

 

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