DINING-EXPRESS

食に関する気になる情報を毎日更新中!

   鰹たたき・トロかつお 枕崎かつお公社 [全国グルメ情報]

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鰹たたき、とろ鰹 1kg

 7月15日のダイニングエクスプレスでもご紹介した、枕崎かつお公社さんに先週早速注文した「とろかつお」と「鰹たたき」が到着しました。今回注文したのは、かつお公社さんのホームページのコミコミ商品(送料込み)から、「とろかつお」と「鰹たたき」のハーフサイズのセット1kgです。(送料込4,000円)
ハーフサイズとは1本ものより若干小さめのサイズのものをいくつかの部分にわけたものです。だいたい1つが80g〜120g程度です。頼んだものには合計11個のかつおが入っていました。

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とろかつお

 夏場であれば流水解凍で7〜10分程度です。溶けていない芯が残る程度まで解凍し、切るのがよいです。新鮮な赤みですので空気に触れている時間がながくなると赤みがきつさを増してきますので、新鮮なうちに食べるのがよいです。とろかつお(容器には戻りかつおと記載されている)はマグロのトロのようなさしの部分が全体ではありませんが一部分に見ることができます。味は確かに脂がのっておりうまいです。あつあつのご飯の上にのせていただいても大変美味だと思います。

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鰹たたき

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鰹たたき

 鰹たたきのほうは、丁寧にスモークされただけあって、均一にあぶられています。血あいの部分もそれほど多くはなく、しょうが醤油でいただいたのですが、大変おいしかったです。賞味期限は冷凍庫で約1ケ月程度とのことです。かつお丼にしても良い「鰹たたき」。
ギフトにしても喜ばれる商品ではないでしょうか。

Posted at 07時34分   パーマリンク

   黒米手延べ素麺(1) [編集長コラム]

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黒米手延べそうめん

ダイニングエクスプレスの3月24日にも紹介した「さくら通り食通」さんに昼食をとりに行くときがあります。いつもはちゃんぽんを注文することが多いですが最近気になっているメニューがこれ。最近めっきり暑くなってきた熊本地方。暑さで胃もばて気味で「そうめん」に惹かれます。でもまだ注文したことはありません。「黒米」入りということで益々健康志向。今度行った時は絶対これ、と決めてます。

Posted at 05時47分   パーマリンク

   型抜きチーズ キティ・ウルトラマン QBBチーズ [全国グルメ情報]

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型抜きチーズ

 今や家庭用また業務用でもなくてはならないチーズ、スライスチーズ。実はスライスチーズは日本では1971年に発売開始されました。QBBチーズ(六甲バター株式会社)が一番最初です。発売前、すでにアメリカでは主流になっていたスライスチーズを日本でも開発して売ろうとしたところ、アメリカ製の機械を輸入するのに1年もかかるというので機械から開発、3ヶ月で完成させたそうです。開発で担当者を悩ませたことのひとつは、どうやって包装フィルムとチーズをうまく巻きつけるかでした。フィルムとチーズの密着度が低すぎればフィルムがはがれ、強すぎればフィルムがはがれない。ちょうどいい具合にたどりつくまで試行錯誤をくり返したといいます。

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 筆者も小さいころから、チーズかまぼこやスライスチーズ、一口サイズのチーズを好んで食べていましたが、いま学校給食では、チーズといっても「型抜きチーズ」というものがあるのをご存知でしたか。まさしく型抜きのチーズで、キティちゃんやウルトラマンの型抜きチーズです。市販用ではシール付きで4個130円程度でスーパーなどに販売されています。牛乳嫌いなお子様に乳分をとってもらおうと思っていても、こんなに可愛いチーズだとお子様も喜んでチーズを食べられることだと思います。

QBBチーズ

Posted at 05時14分   パーマリンク

   編集長コラム [編集長コラム]

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子猫

先週末会社から帰るときに、駐車場のある車から「みゃ〜みゃ〜」と声が聞こえました。ふと後輪のタイヤに目をやると、子猫がタイヤハウスのスペースにはいって、こちらを見ていました。可愛くてしばらく遊んでいましたが怖がっているためか出てきません。写真を何枚か撮って帰ったのですが、今週になってからは見かけません。また会いたい子猫です。

Posted at 05時10分   パーマリンク

   幻のバター<カルピスバター>シナモン&シュガー・バター [全国グルメ情報]

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特選バター

 カルピスバターについてはダイニング・エクスプレスBLOGの3月3日でもご紹介しましたが、社内の舌が肥えた人々の中でも大変な人気商品となっています。このバターの特徴は味です。従来のバターの「バター臭さ」がなく上質のクリームのようななめらかな味です。黄色いバター色ではなくちょっと白っぽい色をしております。とにかくこの特選バターを試してみるとその味に驚きます。高価なワインとおいしいパン屋のバゲット。普通のバターをつけるなんて・・・ぜひともこのカルピスバターを選んで欲しいです。

 カルピスバターの特徴はといえば、特撰バターをつくっていたかは、カルピス(株)の社史にも載っておらず、はっきりしていませんが、昭和38年(1963年)に業務用として発売された特撰バターは、発売当初より一流フランス料理店のシェフから絶賛を受け、知る人ぞ知る“幻のバター”といわれてきました。とのことです。カルピス社のホームページの「トップシェフたちの声」や「特選バターのできるまで」を読むとこの貴重さが納得できます。

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シナモン&シュガー バター

 カルピスバターにも色々な種類がでていますが、今回ご紹介するのは、シナモン&シュガー・バター。50gのサイズでしか出ていないガーリックバターと同じシリーズです。シナモン・シュガー・バター。なんともフレンチトーストを思い出させるようなおいしそうな雰囲気です。バゲットにつけて食べましたが、確かにそれぞれが主張しすぎずに上品な味に仕上がっています。パンケーキなどにもぴったりだと思います。

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 カルピス社ではこの3つのバランスが絶妙と書いていますが、本当にその味は絶妙です。スーパーや百貨店などでも販売してありますが、50gで330〜350円だと思います。是非このシナモン&シュガー・バターもお試し下さい。

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幻のおいしさ カルピスバター

【要冷蔵】カルピス 特選バター (有塩) 
カルピス 特選バターはこちらで購入できます。

Posted at 06時26分   パーマリンク

   韃靼蕎麦(だったんそば)の実茶  [全国グルメ情報]

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 ここ数年でしょうか、おそば屋さんに難しい漢字で韃靼蕎麦(だったんそば)とかかれたそばを見かけることが多くなりました。普通のそばより値段もちょっと高めで、健康に良いと書かれたPOPなどがあったりして気になります。TV等のメディアでも大反響で、韃靼そばは紹介されていることもあります。

 韃靼そば(ダッタン蕎麦)は別名苦そばとも呼ばれ、麺にして茹でると鮮やかな黄色になるのが特徴で、古くから中国では重宝されています。また、韃靼そばは血液をさらさらにする成分「ルチン」を、日本のそばに比べなんと100倍以上も含んでおり、脳卒中、心筋梗塞、高血圧などに効果があります。しかもその効果は摂取後1時間で現れるという即効性も評判になりました。また食物繊維も、普通そばよりも約10倍多く含まれています。食物繊維は、腸からのコレステロールの吸収を妨げると同時に、そのコレステロールを便と一緒に排泄してくれる嬉しい効果があります。

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 「韃靼そば」をはじめとするそばの実は、大変硬い殻におおわれています。さらに、そばは肥えた土地では実を結ばないという特性があり、農薬や肥料とは無関係の食物なのです。ということでお蕎麦屋さんで一緒に韃靼そばの実茶を出しているところもあります。

 最近、その韃靼そばの実茶の缶入りを見つけました。ルチンの含有量が55mg/1缶もあり他の会社の製品と比べても含有量が多いそうです。味はというと、もちろんですがお蕎麦屋さんで出てくる「韃靼蕎麦茶」と同じです。1日3缶ほど飲めば効果が十分に期待できるとのことです・・

(株)エコ計画ホームページ

Posted at 05時53分   パーマリンク

   梅酒・・減農薬の梅使用 (粕取り焼酎) 玉出泉 [全国グルメ情報]

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梅酒1.8L 2,415円

歴史有る筑紫野の地酒
「大賀酒造」さんは、創業1673年(延宝元年)。330年の歴史があり福岡県内で最も古い歴史を持つ酒蔵です。二日市は菅原道真公ゆかりの太宰府天満宮の玄関口にあたり、大賀家は古くは太宰府政庁とも関係あり、今でも太宰府天満宮の「神幸式大祭」に登場する牛車の牛は大賀家所有のものです。宝満山の伏流水を使って手作りに徹した品質本位の酒造りを行っています。




左)減農薬の梅使用 手造り梅酒
(現在品切れ中ゆえ今秋からの出荷となります)
1.8L 2,415円、500ml 1,050円
味わいはとてもまろやかで、梅の心地良い香りと口あたりが非常に良く、ロックで何杯もいけるような感じです。

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美酒揃い
同社は清酒「玉出泉」が代表銘柄ですが、米は糸島産の山田錦を使い昔ながらの木桶の甑で米を蒸し、仕込みには小さなタンクで低温でゆっくりと発酵させ、飲み飽きない味に仕上げています。また「菅公の酒」も太宰府天満宮の飛梅の花から取り出した酵母によって発酵させた独自の清酒です。
清酒ばかりでなく、焼酎も評判が高いです。吟醸酒の酒粕を原料にして減圧蒸留し寝かせて作った焼酎は「粕取焼酎」と呼ばれ、作っている酒蔵は今ではごくわずかです。

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深い味わいの梅酒
中でも最近特に注目を浴びているのが、粕取焼酎を使った手造り「梅酒」。大賀家に伝わる家伝の梅酒で、粕取焼酎独自の旨みと甘みが減農薬の梅の味を引き出し、梅の良い香りと深い味わいがロックで飲むのに向いています。普通のホワイトリカーを使った梅酒とは段違いの味を確認できます。「粕取焼酎の梅酒」は、現在大変人気が高く入手困難な商品になっておりますので今年の秋の蔵出しが待ち遠しい商品の一つです。「地元に愛され、喜ばれる旨い酒を今後も造っていきたいです」と大賀専務。心を込めた酒作りが地元の人に支持されています。

大賀酒造株式会社
福岡県筑紫野市二日市中央4-9-1
TEL:092-922-2633

菅公の酒 大吟醸 (1800ml)
菅公の酒 大吟醸

玉出泉 大吟醸 (1800ml)
玉出泉 大吟醸

Posted at 05時02分   パーマリンク

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