DINING-EXPRESS

食に関する気になる情報を毎日更新中!

   海老を食す! [DINING EXPRESS誌より]

画像(207x291)

日本国内に年間に輸入される海老の量は27万トンといわれています。 国民1人当りに換算すると年に2.3kgで堂々の世界第1位の消費量です。(これはアメリカの約2倍)約5日に1回は海老フライや海老天ぷらなどを食べている計算です。 
海老の種類は世界で約3000種、日本産だけでも約700種をかぞえます。 えびの腹部の栄養分は、水分…77.2%、たんぱく質…20.5%と、えびの栄養価はなんといってもタンパク質に恵まれていることであり、無機質、ビタミン類も多く、脂質も魚介類の中では非常に少なく低カロリー・高タンパクの食品といえます。海老の美味しさの特徴と言えば、グリシンとベタインという2種類のアミノ酸が海老の甘さの秘密です。また、ぷりぷりした食感の秘密は体のほとんど筋肉で出来ているからだと言えます。

画像(236x168)

輸入元を国別で見ると、第1位がインド、第2位がインドネシア、次いでベトナム、タイとなっています。最近の特徴でいえばベトナムは、ムキ海老に適したWhite、Pinkの小型サイズの原料が天然からも養殖からも豊富に供給され、手先の器用な国民により、品質の良い状態で生産されていることによります。それに加えて日本国内の人手不足などによりムキ海老ブームによる影響も見逃せません。又、最近の傾向としては、海外産地の加工設備・技術の向上が顕著であり、特にタイランドにおいては、優秀な労働力と最新の技術導入により冷凍海老加工品の生産が本格化しています。衛生、品質管理が向上し、製品輸入も徐々に増えており、タイが日本の食品加工基地として確立しつつあるといっても過言ではありません 。
【原料】
一次的加工製品、二次的加工製品
海老は水揚げ後最終消費されるまで冷凍製品化による流通が大きな割合を占めます。この製品化される際の加工の度合いにより以下のように分類できます。

画像(315x224)

?仝粁?
●加工原料の分類方法
 生鮮状態で凍結した生鮮冷凍食品と蒸気または熱湯にさらした後に凍結した煮熱冷凍食品があります。また、水揚げされた原料を陸上の冷凍工場に搬入してから凍結する陸凍品と冷凍設備のある漁船内にて凍結する船凍品とがあります。

●凍結状態
[ブロック凍結]
一定の容器に海老を入れ冷水を注水した後凍結し、ブロック状にしたもの。乾燥に強く主に原料海老の凍結、保存に用いられています。

[IQF凍結]
一尾づつバラ凍結したもので凍結後乾燥防止のため薄い氷の皮膜をかける場合が多い。保存期間が短く冷凍食品などに多く用いられています。

●処理状態
有頭海老 頭付の海老[Head On]
無頭海老 頭なしの海老[Head Less]

画像(276x196)

??一次的加工製品
原料に初歩的加工をした製品�解凍後に調理を必要とします。
【例】IQFムキ海老、尾付きムキ海老等

?F鷦‥?加工製品
原料にかなりの加工を施したもので自然解凍や油調などの調理で食することが可能です。
【例】天ぷら海老、海老フライ、カクテルシュリンプ等

●サイズの表示※国際規格LBS=453.6g 当りの海老の匹数で表す。(無頭に多い)
8/12 サイズとは、1LBS(ポンド) 当り 8 〜 12 尾の海老が入ることを示す、即ち453.6g ÷ 8 尾=56.7g /尾453.6g ÷ 12 尾=37.8g /尾1 尾当り37.8g 〜56.7g の重量の海老である。
※その他の規格(有頭に多い)ある一定重量にパックされている海老の匹数で表すことが多い。40尾入り/1.3Kg……1.3Kg パックに40尾入る海老のサイズ。

Posted at 06時22分   パーマリンク

   Sweets twoSweets Special [DINING EXPRESS誌より]

画像(218x155)

ショコラケーキの焼きバナナ添え

ひとくち食べただけで、幸せな気持ちにさせてくれる…
甘いものには不思議な魔力があると思うのです。だから、デザートが魅力的なお店に惹かれてしまうのかもしれません。
「甘いものは別腹よね!」そんなことを言いながら、sweetな誘惑にメロメロになってしまう女の子たち。ちょっとしたアレンジで特別なデザートになる商品をご紹介します。

ショコラケーキの焼きバナナ添え
ショコラとバナナの相性抜群の組み合わせ!
●4716 フリーカットケーキショコラ/400g*6X2
●16022 フローズンホイップ/1000ml*10
バナナ・バター・クレープスティック・ミントの葉

画像(213x159)

レアーチーズケーキ 練乳ブルーベリーゼリーがけ

レアーチーズケーキ 練乳ブルーベリーゼリーがけ
レアーチーズケーキにゼリーをかけた見た目も食感もよい一品です。
●9756 フリーカットケーキレアチーズ/600g*6X2
●16373 練乳ブルーベリーFe/50g*40X3
・ミントの葉

画像(211x305)

ヨーロピアンパンナ

ヨーロピアンパンナ
紅茶の風味が優しく香る癒し系のデザートです。
●11636 パンナコッタ/535g*12
●12492 紅茶ジュレ/400g*8X2
・ミントの葉

画像(205x248)

ベークドチーズサンデー

ベークドチーズサンデー
フリーカットケーキはパフェメニューにも大活躍!
●4714 フリーカットケーキベークドチーズケーキ/520g*6X2
●2007 コーンフレーク/500g*10
●16022 フローズンホイップ/1000ml*10
●2939 キーウィフルーツソース/500g*12
・ブルーベリー
・カスタードクリーム
・小枝チョコ

画像(209x249)

プチデザートバラエティ

プチデザートバラエティ
小さなガラスや陶器に盛ると、かわいらしいプチデザートに!
●9758 フリーカットケーキレアストロベリー/600g*6X2
●13715 ストロベリーソース/500*12
・ざくろ
・削りチョコ(ホワイト)
・ミントの葉
●9756 フリーカットケーキレアチーズ/600g*6X2
●2007 コーンフレーク/500g*10
・マスカット
・カスタードクリーム
・フィンガービスケット
・セルフィーユ
●5584 フリーカットケーキレアチョコ/600g*6X2
●16022 フローズンホイップ/1000ml*10
●2942 チョコレートシロップ/623g*12
・ラズベリー

Posted at 06時32分   パーマリンク

   氷カフェ [全国グルメ情報]

画像(200x330)

氷カフェ(コーヒー)

テレビなどに取り上げられており話題の「氷カフェ」コーヒー、抹茶、いちご果汁をを凍らせ、チップアイス状に砕きました。基本的な飲み方はグラスに「氷カフェ」を入れ牛乳(130cc)を注ぎ、ガムシロップ、フレーバーシュガーで甘みを加えると「コーヒーオーレ」「抹茶オーレ」「いちごオーレ」が簡単に出来上がります。 喫茶商材だけではなく簡単・便利・無駄がない「氷カフェ」の特性を利用してオリジナルなSWEETSメニューをご紹介します。

画像(346x246)

コーヒーオーレ/抹茶オーレ/いちごオーレ

コーヒーオーレ/抹茶オーレ/いちごオーレ
●氷カフェ(コーヒーor抹茶orいちご)
1袋
●牛乳 130cc
●ガムシロップまたはフレーバーシュガー(お好みで) 少量
※分量は1人前です
1 グラスに氷カフェを入れる。
2 牛乳を注ぐ。
<おすすめ提供例>
ガムシロップ、フレーバーシュガーを添えて出す。

画像(346x246)

豆乳で作ったいちごバナナシェイク

豆乳で作ったいちごバナナシェイク
●氷カフェ(いちご) 1袋
●バナナ 100g
●豆乳 50cc
●コンデンスミルク 小さじ1
●ストロベリーソース(またはジャム) 大さじ1
●ミントの葉 1葉
※分量は1人前です

1 氷カフェ/いちご・バナナ・豆乳・コンデンスミルクをミキサーにかけ、なめらかになるまで混ぜる。
2 グラスに注ぎ、ソースまたはジャムをのせミントの葉を飾る。

画像(346x246)

フローズン宇治金時

フローズン宇治金時
●氷カフェ(抹茶) 1/2袋
●バニラアイス 100g
●抹茶 小さじ1/2
●お湯 大さじ1
●抹茶(飾り用) 適量
●生クリーム(4人分) 100cc
●砂糖(4人分) 小さじ1
●あずき(缶のゆであずき) 40g
●アーモンドスライス (ロースト) 2枚
※分量は1人前です

<準備>
●抹茶はお湯でよく溶いておく。
●生クリームに砂糖を入れ、8分立てに泡立てておく。
 ※生クリームは、4人分で泡立てるときれいに仕上がります。
1 ミキサーに、氷カフェ/抹茶・抹茶ペースト・バニラアイスクリームの1/2量を入れ、30秒混ぜる。
2 器にあずきを入れ、残りのバニラアイスクリームを加え混ぜ合わせる。
3 グラスに2を入れ、次に1を入れる。
4 3に生クリームを絞り、抹茶をふるう。仕上げにアーモンドスライスを飾る。

画像(196x103)

氷カフェ/コーヒー
80g×20袋×6ボール

画像(196x103)

氷カフェ/抹茶
60g×20袋×8ボール

画像(196x103)

氷カフェ/いちご
60g×20袋×8ボール

氷カフェ コーヒー 1ケース(20袋入)
氷カフェはこちらで購入できます。

Posted at 05時28分   パーマリンク

   い草 食品としての可能性 [全国グルメ情報]

画像(384x288)

い草そうめん

 皆さんの家にも必ずあるであろう、畳。国産であればたぶん熊本県でとれたい草を使って有るはずです。なんといっても熊本の八代地方は全国の90%以上もい草を生産している、全国一の産地です。しかしながら、建物が洋風化し畳の間が少なくなってきたことや中国から安価ない草が輸入されたことから、1990年約7万トンあった生産量が、1999年には約4.1万トンにまで減少し、 栽培面積も1990年約6,600haあったものが2000年では約2,600haにまで減少。い草農家の減少も深刻な問題であり、1973年約32,800戸あったい草農家も2000年では約1,800戸まで減少しているという状況になっています。八代地方ではい草が活況だったころは「い草御殿」などと呼ばれる豪華な家がたち、景気もよかったころもあったのですが、現在では上記のような状況です。(JAやつしろ 畳コラムより

画像(384x288)

 い草=畳からの産業脱却を進めるべく、新たない草産業の開発を開拓している段階です。食品での使用も行われています。い草はすべての動植物に存在する活性酸素を除去する能力を有して、外部から細菌、カビ、ウイルスなどが侵入した時にこれらを溶解して体を守る重要な役割を担っている。い草には活性酸素を除去する能力があることから、い草を恒常的に食べることにより、多くの疾患を防止することも可能であり、い草の健康食品としての利用性が大きく広がるものと考えている。

 い草を使った加工品の商品開発・販売を積極的に展開している”イナダ有限会社さん”(八代郡鏡町)では、現在までに饅頭・そうめん・うどん・ふりかけ・キャンデー・アイスクリーム・こんにゃく・緑茶などにい草粉末を添加し、商品化を行なっておられます。

 い草そうめんは薄色の茶そばといった感じですが、い草っぽい感じはなく上品な感じの味がしますので、薄めのつゆにぴったりです。

道の駅竜北にはい草を使った食品も販売されておりますので、近くにいらっしゃった際にはお寄りになってはいかがでしょうか。

Posted at 10時14分   パーマリンク

   ウィンドファーム 西原村 [D@EXコラム]

画像(384x288)

食とは直接関係ありませんが、熊本にあるもので最近目立つものの一つに阿蘇郡西原村のウインドファームがあります。阿蘇山麓の俵山の斜面に立つ風車といえば、見た方もあると思いますが、晴れた日であれば熊本市内からも風車が見えます。まるで阿蘇の山に風車(かざぐるま)が刺さっているかのようです。

画像(288x384)

10基の風力発電機はデンマークのVESTA社製造のもので、風車中心の高さは地上60M、風車の翼の直径は66Mもあります。また回転数は毎分10.5〜24.4回転とのことで、よく見ているとそれぞれが同じスピードで動いていないことがわかります。この風車を使って発電事業を行っており、事業主体の電源開発とアサヒビール(19%出資)が九州電力へ売電しています。約7,100世帯分の年間消費電力量に相当する電力を生み出しているとのこと。
この風車を最初見たときは、かなりびっくりしたものですが、見慣れてしまうと阿蘇へ行ったときの風物的な感じさえしてきます。(一部には景色が悪くなると言う人もいるらしいですが)熊本方面からだと熊本空港インターから俵山方面へ。俵山トンネルへ入る前に右側の旧道を上がっていくと、この風車のすぐそばまで行くことができます。全国各地で風力発電の取組みが行われており、多くの風車が回っています。全国各地にもありますが、山につきささったようなこの10基の風車は特に景観にインパクトがあるのではないでしょうか。

画像(384x288)

また近くの「俵山交流館 萌の里」では 地元の特産品や新鮮な野菜の展示販売、田舎料理が楽しめるレストランがあります。周辺は草原が広がっており休日には多くの人でにぎわいます。特に西原村の特産物である落花生などを使った「ピーナツ豆腐」はおすすめです。ピーナツ豆腐を作られている生産者の方が何種類も販売されており、自分が好きなピーナツ豆腐を探すのも面白いと思います。私はピーナツ豆腐にゆず胡椒を付けて食べるのが好きです。
また西原村はさつまいもの産地でもあり、2月22日にも紹介しましたが、いきなり団子なども地元のお菓子として人気があります。

Posted at 05時09分   パーマリンク

過去の記事へ

6

2005


      1 2 3 4
5 6 7 8 9 10 11
12 13 14 15 16 17 18
19 20 21 22 23 24 25
26 27 28 29 30    

広告

hamada

カテゴリー

検索

検索


ランダム写真

2009.3.14 ドイツフロレナのハンド&ネイルWITHカモミール

2009.3.14 ドイツフロレナのハンド&ネイルWITHカモミール

2010.3.17 庶民の味方!熊本県玉名市「ドライブイン仔馬」焼肉定食

2010.3.17 庶民の味方!熊本県玉名市「ドライブイン仔馬」焼肉定食

■ミルキー チューイングボール 新感覚ミルキー

■ミルキー チューイングボール 新感覚ミルキー

最近の記事

最近のコメント

最近のトラックバック

リンク集

[ HOWDY ]

[ LINK ]

[Login]

RSS1.0powered by a-blog

ページのトップへ

Copyright (C) 2007 DINING EXPRESS All rights reserved.