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   旬のいちおし素材”ズワイガニ” [DINING EXPRESS誌より]

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英語名でSnow Crabや Queen Crab (カニの女王)と呼ばれるズワイガニ。一方、King Crab(カニの王様)はタラバガニ。人気を二分する両者ですが、実はタラバガニはカニではなく脚が8本のヤドカリの仲間。では、カニの王様はズワイだと言いたいところですが、容姿端麗なその姿はやはり女王の名にぴったりですね。

名前の由来
ズワイガニの語源は、「楚」(すわえ)が変化したものといわれていますが詳しいことは不明です。「楚」は木の枝や幹から細く伸びた若い小枝のことでズワイガニの長い脚が小枝を連想させたといわれています。日本人との関わりは古く「古事記」の中にも記述がみられ古い時代から食べられていたようです。

各地の呼び名
石川・富山はズワイガニ、雌をコウバコ。福井では越前ガニ、雌はセイコ。山陰地方では松葉ガニ、雌はオヤガニと呼びます。

特徴
甲は円みを帯びた三角形で甲表面には小さな突起が多数あります。歩脚は細長く、第一歩脚から第三歩脚まではほぼ等長ですが、第四歩脚は短くなっています。
雄は24年間に17回の脱皮をし、雌は10年間に10回脱皮して成長が止まるため、雄と雌に大きさの差が生まれます。
また、生息する場所も違い、雌ガニは交尾と産卵を行った後に、水深250mの海域へ移動し雌ガニのみの集団生活に入ります。生殖海域で交尾を終えた雄ガニは、9〜10月にかけて脱皮し、より深い海域へ分散していきます。
旬は冬で、11月〜1月頃です。

セイコ/コウバコ
ズワイガニの雌は、セイコ、コウバコなどと呼ばれて区別されます。6〜7年で生殖可能になりますが、1年間卵を抱いたあと、脱皮をせずにすぐ次の産卵をするため、雄の半分ぐらいの大きさしかありません。雄に比べると身入りは少ないのですが、内子(甲らの中に入っている未受精の赤い卵)と外子(腹に抱いている受精した卵)が絶品です。「セイコ」という呼び名は、背(背中)に子(卵)をもっていることから、また「コウバコ」という呼び名は、珍味の宝庫であるこの甲らを香りの箱(香箱)に見立てたものです。

カニ味噌
カニ味噌は、動物でいうと「肝臓」と「膵臓」の働きをする部分です。ここには、脂肪やグリコーゲンがたくさん含まれており栄養分が豊富です。

紅ズワイガニ
紅ズワイガニはズワイガニと違い、深海に生息(主に水深800m〜2,000m)し、その名の示すように体全体が紅色をしています。漁獲方法もズワイガニの底曳き網漁業とは異なり、かご漁業で行います。

カニを茹でる
カニをゆでる時の塩の量の目安は「海水と同じくらい」、水1リットルに対して20グラム程度です。ゆで時間は18分から20分。これは普通サイズのズワイガニの目安です。

冷凍ボイルガニの解凍のポイント
外側の氷は流水で手早く落とします。(この氷はカニのエキスではなく、冷凍の臭みもついています)
氷を落としたら甲羅を下にし、ぬれぶきんなどをかけて冷蔵庫に入れてゆっくり解凍します。

カニの上手な食べ方
脚は、片側5本まとめて付け根ごとはがします。付け根の肉が食べやすくなります。
一番太い足の肉をきれいに食べるには、まず、両側の関節からそれぞれ1センチほど内側で折ります。そして、同じ足の細い関節を使って押し出すのです。こうすると、包丁もハサミも使わずにキレイに取り出せます。

鍋で食べたいときは・・
あらかじめ「食べる部分」と「ダシをとる部分」に分けておきましょう。ダシをとるのは、足先の肉が少ない部分でも大丈夫です。食べる部分を鍋に入れるのは、食べる直前です。暖める程度の気持ちで十分です。

100gに含まれるおもな栄養素
水分     84g
エネルギー  63kcal
タンパク質  13.9g
炭水化物   0.1g
カルシウム  90mg
カリウム   310mg

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かにとアボカドのシェルマカロニサラダ

かにとアボカドのシェルマカロニサラダ 
【材料】
蟹風味シーグレイス フレーク【ニッスイ】
紅ずわいガニ(カニ肉)【さんれいF】
シェルマカロニ【ケンコー】
パプリカ
アボカド
パプリカパウダー
レモン
細ネギ
チャービル
【作り方】
1、アボカドは1cm角に切っておく
2、パプリカは上部を真横に切って、種を出す。
3、シェルマカロニに蟹風味シーグレイスと1を混ぜ合わせ、2に詰める。
4、パプリカパウダー、レモン、細ネギ、チャービルを可愛らしく飾ったらできあがり。
【使用商品】
2472 ニッスイ 蟹風味シーグレイス フレーク 500g*10
11891 ケンコー シェルマカロニ 1Kg*12
5825 さんれいF 紅ずわいカニ(カニ肉) 1Kg*10


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かにちらしう

かにちらし
【材料】
紅ずわいガニ(カニ肉)【さんれい】
白米
ちらしずしの素【三島】
錦糸卵【JFDA】
いくら【さぶーる】
青じそスプラウト

【作り方】
1、紅ずわいガニ(カニ肉)をボイルしておきます。
2、米を固めに炊きます。。
3、2にちらしずしの素を混ぜ合わせます。
 《1.2Kgの素を米3〜3.5Kg分の固めに炊き上げたごはん(約6〜7Kg)に混ぜ合わせる。》
4、お皿に3をのせ、上に錦糸玉子、いくら、紅ずわいガニ(カニ肉)を乗せ、最後に青じそスプラウトをのせる。

【使用商品】
5825 さんれい 紅ずわいガニ(カニ肉) 1Kg*10
2452 三島 ちらしずし 1.2Kg*10
4567 JFDA 錦糸卵スライス 500g*10
5832 さぶーる エアフォーター 味付いくら

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ブロッコリーのカニあんかけ

ブロッコリーのカニあんかけ

【材料】
冷凍ブロッコリー【イズックス】
塩      

ずわいがにフレーク(冷)【さんれい】
水溶き片栗粉
卵白
ごま油
A 塩、しょうゆ
  酒     
  しょうがの絞り汁
  ガラスープ(顆粒)【ユウキ食品】
作り方

1、ブロッコリーは塩ゆでしてざるにあげる。
2、ずわいがにフレークを熱湯でボイルしておく。
3、鍋に水を入れて沸騰させ、Aを加えて調味し、2を加える。再び煮立ったら水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、卵白を入れ、すばやくかき混ぜる。最後にごま油を少々加えて火を止める。
4、器に1を盛り、3のあんをかける。

【使用商品】
5825 さんれい 紅ズワイガニ(カニ肉)
6014 イズックス ブロッコリー(メキシコ産)
3497 ユウキ食品 ガラスープ(顆粒)

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蟹とトマトのサルサスパゲティ

蟹とトマトのサルサスパゲティ

【材料】 
スパゲティ【JFDA】

ずわい蟹爪【極洋】
ずわい棒肉【極洋】
サルサポモドーロ【カゴメ】
オリーブオイル【ギャバン or ベルトーリ】
にんにく【テーオー】
水菜

【作り方】
1、ずわい棒肉、ずわい蟹爪は冷蔵庫内で自然解凍しておきます。
2、スパゲティは塩を入れたお湯でゆで、にんにくをいためたオリーブオイルとサルサポモドーロと一緒にからめる。
3、2を皿に盛り、1と水菜を飾ったらてきあがり。

【使用商品】
4814 JFDA スパゲティ
65885 極洋 ズワイ2本爪 21/25
16075 極洋 生ズワイ棒ポーション 
6329 オーブン こだわり本格チリソース
3096 カゴメ サルサポモドーロ
6992 ギャバン オリーブオイル Or 1267 ベルトーリ オリーブオイル
9777 テーオー 冷凍本生みじん切りニンニク

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蟹爪のチリソース

蟹爪のチリソース

【材料】
ずわい蟹爪【極洋】
ずわい棒肉【極洋】
チリソース【オーブン】
打ち粉
天ぷら粉【A-Select】


【作り方】
1、ずわい蟹爪とずわい棒肉は冷蔵庫内で自然解凍しておきます。
2、チリソースは約10分ボイルします。
3、1に打ち粉をした後、水で溶いておいた天ぷら粉をつけ170〜180℃の油で揚げます。
4、3に2を和えてできあがりです。

【使用商品】
65885 極洋 ズワイ2本爪 21/25
16075 極洋 生ズワイ棒ポーション 
6329 オーブン こだわり本格チリソース
8718 A-Select 素材いきいき天ぷら粉

Posted at 11時28分   パーマリンク

   PickUp!もちもち食感 [DINING EXPRESS誌より]

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もちもち上手ミニ鯛焼き

「新食感」という言葉を目にすると試したくなる人は多いと思う。特にお菓子やデザートのコピーでその言葉を目にすることが多いが、ほとんどは「な〜んだ」だったり記憶に残っているものは少ない。微細氷の粒を濃い目の甘さのバニラアイスクリームに混ぜてしまったアイスクリーム?狒?〞の新食感はヒットした商品の一つだ。また食パンでトーストした時に「表面はカリッと中はもちもち」?狄型?感宣言〞はロングセラー商品だ。  

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冷凍もちもちピロシキ

食感は味と同様に食材のもつ重要な要素だが、米食中心の世界でポピュラーな直感的食感表現は「もちもち」(餅餅)。最近ではピザ(ナポリ風)の食感も「モチモチ感」というし、ドーナツ屋で最近流行になったのも、中はもちもち。もちもちは日本人が好きな食感の一つではないだろうか。(T.T)

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もちもちポテトチーズ入り


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カレー五目揚げもち

??14630 鳥越  もちもち上手ミニ鯛焼き(白)
??14048 ピアット 冷凍もちもちピロシキ
??32935 極洋  もちもちポテトチーズ入り
??12764 JT   カレー五目揚げもち

Posted at 06時24分   パーマリンク

   鮭といくらの御飯【おもてなし御飯】 [DINING EXPRESS誌より]

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鮭といくらの御飯

創刊号から評判のシリーズ「おもてなし御飯と味わい小鉢」スペシャルとして御飯物だけを特集した中の逸品です。
【使用商品】
・5832 さぶ〜る エアウォーター味付けいくら/500g*10
・10893 ニッスイ 秋鮭ほぐし身/1Kg*10

Posted at 11時51分   パーマリンク

   ちりめん山椒御飯【おもてなし御飯】 [DINING EXPRESS誌より]

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ちりめん山椒御飯

創刊号から評判のシリーズ「おもてなし御飯と味わい小鉢」スペシャルとして御飯物だけを特集した中の逸品です。
【使用商品】
・11628 太堀 ちりめん山椒 1kg*15

Posted at 11時59分   パーマリンク

   特集「味わいご飯」”なめ茸茶漬け” [DINING EXPRESS誌より]

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なめ茸茶漬け

少しだけ肌寒くなってきた季節には、白ごはんに、秋の味覚なめ茸をのせて、お茶漬けにしてみては? ごはんに、プルンとして醤油の味が染み込んだなめ茸をのせる。香りの良いお茶をかけてサラサラと食べる。焼きおにぎりにのせて、崩しながら食べるのも格別。気の合う仲間達と楽しく飲んだあと、このお茶漬けでしめて大満足。
…それにしても、飲んだ後のお茶漬けってどうしてあんなに美味しいのでしょうね?〈S・I〉

使用商品
2491 ナガノ/特選なめ茸茶漬け/370g*15

■材料〈4 人分〉
米……300g(2 合)
なめ茸茶漬け……大さじ4
昆布茶……適量
薬味(海苔、青ねぎなど)少々 
■作り方
おにぎりを作り、薄く油を敷いたフライパンで軽く焼き目をつけます。
なめ茸茶漬け、薬味をのせ、昆布茶を上からかけます。

Posted at 12時01分   パーマリンク

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